هانوي فو هو تراث وطني: أي مطعم مزدحم، حيث يصطف العملاء لأخذ رقم؟

أصدرت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة للتو القرار رقم 2328/QD-BVHTTTDL لإدراج هانوي فو في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

وفي وقت سابق، قدمت لجنة شعب هانوي مقترحًا لتسجيل المعرفة الشعبية فو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

اعتبارًا من عام ٢٠٢٣، يوجد ما يقرب من ٧٠٠ متجر فو في هانوي، يتركز معظمها في مناطق با دينه، وهوان كيم، وكاو جياي، ودونغ دا، وهاي با ترونغ، وثانه شوان، ولونغ بيان. عادةً ما تتخصص ماركات فو التقليدية (التي يعود تاريخها إلى أكثر من جيلين) في بيع فو لحم البقر أو فو الدجاج، وتتركز بشكل رئيسي في مناطق هوان كيم، وبا دينه، وهاي با ترونغ.

تزخر هانوي بالعديد من مطاعم الفو العريقة والمشهورة، والتي تجذب العديد من الزبائن المحليين والدوليين. ولكل مطعم عنوانه الخاص، حسب الذوق. أما بالنسبة للفو في هانوي، حيث يصطف الزبائن في طوابير طويلة على الرصيف، فلا بد من ذكر فو بات دان التقليدي، وهو لوي فو، وغام كاو فو المملح، وتام ماي آنه توان فو...

بات دان فو التقليدي (هوان كيم): طبق مميز من أطباق "الطابور"

عندما يتعلق الأمر بمطاعم الفو الشهيرة في هانوي، يُعدّ مطعم "فو 49 بات دان" (كوا دونغ، هوان كيم) اسمًا لا يُفوّت. الصورة النمطية هنا هي صفّ من الناس يصطفّون أمام باب المطعم، وهو ما ظهر في العديد من وسائل الإعلام العالمية.

يفتح المطعم أبوابه مرتين: من السادسة صباحًا حتى العاشرة صباحًا، ومن السادسة مساءً حتى العاشرة والنصف مساءً. مع ذلك، إذا وصلت بين الثامنة والنصف والتاسعة والنصف صباحًا، فغالبًا ما ستضطر للانتظار في الطابور، ثم الطلب، والدفع عند الكاونتر، وإحضار طبق الفو إلى مقعدك.

يقدم مطعم فو بات دان ثلاثة أنواع من فو: فو نادر، فو ناضج، وفوهة نادرة، بمتوسط سعر يتراوح بين 50,000 و60,000 دونج للطبق. وحسب صاحب المطعم، يكمن سرّ المطعم في مكونات طازجة ولذيذة.

يعد مطعم Bat Dan Traditional Pho أحد مطاعم الفو في هانوي الموصى بها من قبل دليل ميشلان في فئة Bid Gourmand (جودة طعام جيدة، سعر معقول) في عامي 2023 و2024.

في كثير من الأحيان يكون فو هو لوي (تاي هو) مثقلاً بالحمل.

ورغم عدم وقوعه في وسط الحي القديم في هانوي، إلا أن مطعم "فو هو لوي" أصبح في السنوات الأخيرة مشهوراً على وسائل التواصل الاجتماعي مع مشاهد الزبائن يصطفون ويملؤون المطعم.

صاحبة مطعم الفو هذا هي السيدة هو ثي ماي هوا (44 عامًا). روت هوا لفيتنام نت أنه قبل أكثر من عشر سنوات، عندما كان والدها، السيد هو لوي، طاعنًا في السن وضعيفًا، شعرت بالأسف لشغفه بفو اللحم البقري، فأقنعت عائلتها بالسماح لها بإدارة المطعم. بحثت، ودوّنت الوصفات التي علمها إياها والدها، وتدربت على الطبخ، ثم وقفت في المطبخ بكل جرأة.

يتميز المطعم بموقعه الواسع. يضم المطعم في الداخل عشر طاولات تتسع لحوالي 40 ضيفًا. وعند المدخل مباشرةً، توجد طاولات صغيرة إضافية تتسع لحوالي 15-20 ضيفًا. ومع ذلك، خلال ساعات الذروة، وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، يضطر الزبائن للانتظار في طوابير طويلة. ولذلك يُطلق عليه الكثيرون اسم "مطعم فو في عصر الدعم".

يقدم المطعم تشكيلة واسعة من الأطباق، من أطباق نادرة، ومطهوة جيدًا، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر، إلى صلصة النبيذ الأحمر، والمأكولات المقلية، وحساء الفو، والأضلاع. يتراوح سعر طبق الفو الواحد بين 40,000 و70,000 دونج فيتنامي، وجميعها مُدرجة خصيصًا ليسهل على الزبائن الاختيار.

مطعم هو لوي فو مزدحمٌ جدًا بالزبائن. الصورة: لينه ترانج

فو أو تريو (هوان كيم): يتجمع الزبائن من داخل المطعم إلى الرصيف.

في عام ٢٠٢٣، حاز مطعم فو أو تريو على جائزة بيب غورماند (مطعم جيد بأسعار معقولة) من ميشلان. مالكة المطعم هي السيدة في نغا، حفيدة السيد تو، مالك علامة فو تو لون الشهيرة في هانوي على مدار الثمانين عامًا الماضية.

يتميز المطعم بمساحة واسعة وواسعة، تضم أربع طاولات كبيرة (كل طاولة تتسع لأربعة بالغين) وأربع طاولات صغيرة (كل طاولة تتسع لشخصين بالغين). ومع ذلك، يزدحم المطعم بالزبائن يوميًا حوالي الساعة الثامنة والتاسعة صباحًا، مما يضطرهم أحيانًا للانتظار في طوابير أو ترتيب كراسي بلاستيكية، أو حمل حساء الفو، أو الجلوس على الرصيف للاستمتاع.

بخلاف معظم مطاعم الفو في هانوي التي تستخدم مرقًا صافيًا، يستخدم حساء الفو الذي تعده عائلة السيدة نغا مرقًا غائمًا وغنيًا. يُطهى كل قدر من المرق على نار هادئة من عظام البقر واللحم من الساعة الخامسة صباحًا في اليوم السابق حتى السادسة صباحًا في اليوم التالي قبل بيعه.

حاليًا، سعر الفو المطبوخ في المطعم هو 55,000 دونج، والفو النادر 65,000 دونج. يطلب الزبائن أطباقًا خاصة، ويختلف السعر حسب طلبهم.

اكتظ المطعم بالرواد من الداخل إلى الرصيف للاستمتاع بفو أو تريو. الصورة: ذا بانج

فو أونه (تو شوونغ، هوان كيم): الزبائن يأتون ويذهبون بأعداد كبيرة

على مقربة من فو أو تريو، يقع مطعم فو أونه. يقع المطعم في منزل قديم صغير بلا لافتة... ولكنه يعجّ بالزبائن باستمرار. بوابته ضيقة بما يكفي ليتجنب شخصان بعضهما البعض.

في المنزل، باستثناء منضدة الفو، تُرتّب السيدة أوانه وزوجها، مالكا المكان، أي مساحة فارغة. خلال ساعات الذروة الصباحية، وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، تكتظ عشرات الطاولات والكراسي في المنزل وفي الفناء بالزبائن. حتى أن زوج السيدة أوانه اضطر لوضع كراسي بلاستيكية على رصيف منزل جاره ليتمكن الزبائن من الجلوس وتناول الفو.

تُحضّر السيدة أوآن يوميًا قدرين كبيرين من المرق، يُطهى في كل قدر حوالي ٢٠ كيلوغرامًا من عظام البقر. تطلب ما بين ٦٠ و٧٠ كيلوغرامًا من اللحوم وعظام البقر من مختلف الأنواع من مؤسسة عريقة لضمان مصدر ثابت وعالي الجودة للمواد الخام.

في حين ارتفعت أسعار حساء الفو في المدينة القديمة بشكل كبير، حيث وصل سعر الطبق في العديد من المطاعم إلى ما بين 60 ألف إلى 80 ألف دونج، فإن حساء الفو الخاص بالسيدة أوانه لا يزال يحافظ على سعره عند 30 ألف دونج.

قالت السيدة أوآنه إن المطعم يخدم مئات الزبائن يوميًا. الصورة: لينه ترانج

فو تام (ماي آنه توان، دونغ دا): يصطف العملاء ويأخذون أرقامًا كما في فترة الدعم

في الصباح، عند المرور بشارع ماي آنه توان (دونغ دا، هانوي)، يُفاجأ الكثيرون برؤية ما بين 10 و12 زبونًا يصطفون للحصول على رقم، وطلب، ودفع ثمن وجبتهم أمام مطعم فو. في عطلات نهاية الأسبوع، يزداد عدد الزبائن، فبينما تغادر مجموعة، تحل مجموعة أخرى محلها، ويمتلئ الرصيف بالسيارات. داخل المطعم، يتواجد ما بين 40 و50 زبونًا في كل مرة.

السيدة تران ثي تام (67 عامًا)، صاحبة المطعم، تبيع حساء الفو منذ 42 عامًا. ووفقًا للسيدة تام، فإنّ الوقوف في طابور للحصول على رقم هو إجراءٌ تتبعه عائلتها لضمان تقديم الخدمة للزبائن بالترتيب الصحيح، مما يحدّ من الفوضى والارتباك اللذين يؤثران على استمتاع الزبائن بالفو. المطعم مزدحم بالزبائن، لكنهم عادةً ما ينتظرون من 10 إلى 15 دقيقة فقط.

بحسب الزبائن، مرق المطعم صافي، حلو، خفيف، وباهت قليلاً. أما لحم البقر، فهو طازج، متماسك، وطري.

تتضمن قائمة المطعم فو نادر، وفو مطهو جيدًا، وفو خاصرة نادر، وفو وتر مقرمش، وفو حساء لحم البقر، ويتراوح سعرها من 40,000 إلى 60,000 دونج/الوعاء.

يُشير العديد من الزبائن الدائمين إلى أن مشهد طوابير الانتظار في "عصر الدعم" يُعدّ من سمات مطعم فو تام. الصورة: لينه ترانج

فو المالح في شارع جام كاو: باهظ الثمن ولكنه لا يزال مزدحمًا

يشتهر فو مان جام كاو على خريطة فو في الحي القديم في هانوي بمذاقه "المالح" وسعره "الغني"، والذي يتراوح بين 50,000 و80,000 دونج/الوعاء.

بعد إغلاق طويل، في أوائل عام ٢٠٢٤، أُعيد افتتاح مطعم فو، مُثيرًا ضجةً على مواقع التواصل الاجتماعي. ورغم أن البعض أشاد بـ"نكهته الغنية" وانتقد آخرون مذاقه "المالح"، إلا أن الرواد توافدوا على المطعم للاستمتاع بالطعام. وذكر بعضهم أنهم اضطروا للانتظار ساعةً كاملةً لتناول فو.

قالت السيدة ها (صاحبة مطعم فو) إن المطعم افتُتح رسميًا عام ١٩٨١. عند افتتاحه، أطلقت عليه اسم "توان ها". ولكن بسبب عادتها في طهي الطعام المالح، بدأ الزبائن يطلقون عليه اسم "فو المالح".

تتكون مساحة المطعم من حوالي اثنتي عشرة طاولة في الداخل، بالإضافة إلى صف من الطاولات البلاستيكية الموضوعة قرب الباب، على طول الرصيف. بشكل عام، يبدو المطعم قديمًا بعض الشيء.

امتلأت طاولات المطعم بالرواد. الصورة: كوانغ مينه

بالإضافة إلى المرق الغني، الذي يُحبه الكثيرون حتى أنه "مالح"، يجذب المطعم الزبائن بفضل نودلز الفو اللذيذة والطرية والمُعدة خصيصًا، بالإضافة إلى لحم البقر الطازج المقرمش والحلو. يُقدم الفو مع البصل الأخضر والكزبرة والخل الحار والفلفل الحار.

يبدأ سعر طبق فو في المطعم من ٥٠ ألف دونج فيتنامي، ويصل سعر طبق فو لحم البقر إلى ٨٠ ألف دونج فيتنامي. ويُقدّر أن المطعم يستقبل مئات الزبائن في غضون ساعات قليلة من الصباح.

صحيفة كورية تقترح 4 مطاعم لذيذة للفو في هانوي: بعض الأماكن تتطلب الوقوف في طوابير، وبعضها لا يحتوي على ليمون بعد زيارة هانوي، كتب المراسل بارك جونج باي من تشوسون (كوريا) مقالاً يقدم فو لحم البقر والأماكن التي يمكن الاستمتاع بهذا الطبق فيها.

المصدر: https://vietnamnet.vn/pho-ha-noi-la-di-san-quoc-gia-quan-nao-dong-nghet-khach-xep-hang-lay-so-2311353.html