على مواقع التواصل الاجتماعي، تنتشر منشورات عديدة تناقش أوجه التشابه والاختلاف بين فو هانوي ونام دينه فو. كما تُثار جدلات حادة حول أيٍّ من فوهات الفو يتمتع بنكهة أفضل وأكثر جاذبية.

الاختلافات من السهل رؤيتها

بحسب رواد المطعم، هناك اختلافات واضحة بين فو نام دينه وفو هانوي . يحتوي مرق فو نام دينه دائمًا على صلصة السمك، وكمية كبيرة من الزنجبيل، ورائحة أقل من القرفة واليانسون النجمي، وله طبقة دهنية، ونكهة قوية. يُطهى المرق بشكل أساسي من عظام النخاع لمدة تتراوح بين 15 و18 ساعة.

يُقطع لحم البقر الطازج إلى شرائح رفيعة، ويُفرم حتى يصبح طريًا دون أن ينكسر، ثم يُوضع على كعكة الأرز ويُسكب عليه مرق مغلي لينضج اللحم ببطء. عادةً ما تكون معكرونة أرز نام دينه كبيرة الحجم.

مع الهاتف 1 2 133.jpg
شوربة نودلز لحم البقر "نام دينه" تُبهر الكثيرين. الصورة: ثاتش ثاو

في غضون ذلك، ووفقًا للعديد من أصحاب مطاعم فو الشهيرة في هانوي، يتميز فو هانوي بمرقه الصافي والخفيف، مع إضافة القرفة واليانسون النجمي والهيل والزنجبيل، حسب وصفة المطعم. كما تستخدم بعض المطاعم ديدان البحر لإضفاء نكهة حلوة.

عادةً ما يُرمى مرق العظام الأول لتجنب الرائحة الكريهة. تُشق عظام النخاع من كلا الطرفين ليسهل تسرب النخاع إلى المرق أثناء عملية الطهي على نار هادئة.

يُفضّل فو هانوي عادةً شرائح اللحم الرقيقة على طول أليافه. النودلز صغيرة، رقيقة، طرية، لكنها لا تزال مطاطية، ولا تتفتت عند سكبها على المرق الساخن.

ومن السهل أن نرى أن فو نام دينه يؤكل عادة مع البصل الأخضر والكزبرة، في حين أن فو هانوي يؤكل عادة مع الريحان.

الحجة لا تنتهي أبدا

انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي منشورات تُقارن بين طعم فو نام دينه وفو هانوي، وكان لكلٍّ رأيه الخاص.

يعتقد البعض أن حساء نام دينه فو له رائحة صلصة سمك قوية جدًا. ولأن اللحم لم يُسلق، بل وُضع مباشرةً في وعاء الفو، ثم سُكب المرق فوقه، يُثير قلق الكثيرين من عدم نضج اللحم جيدًا.

"أستمتع بتناول حساء نام دين فو في نام دين أو هانوي، ودائمًا ما أشم رائحة صلصة السمك. المرق دسم جدًا، ودهني بعض الشيء، ويسهل الملل منه"، علق تي هانج.

شخصيًا، أجد مرق فو هانوي نقيًا ومنعشًا، وهو مناسب أكثر للفطور. يتميز فو نام دينه برائحة مميزة تجمع بين صلصة السمك ودهن البقر. وكتب حساب آخر: "ربما لا يجرؤ العديد من الضيوف الأجانب على تناول لحم البقر مع المرق فقط".

على عكس الرأي السابق، يُعجب الكثيرون بنكهة لحم البقر الغنية، مع قليل من ملوحة صلصة السمك في نام دينه فو. يُقطع لحم البقر الطازج إلى شرائح رفيعة، ويُفرم حتى يصبح طريًا، ثم يُسكب مع المرق ليصبح طريًا وحلو المذاق.

فو كوي 13.jpg
عادةً ما يتميز حساء فو لحم البقر في هانوي بمرق صافٍ وطعم خفيف. الصورة: لينه ترانج

وقالت مجموعة أخرى من مستخدمي الإنترنت إن مقارنة نام دينه فو أو هانوي فو "مبالغ فيها".

وفقًا لهذه المجموعة، يُعدّ الفو طبقًا مُتقنًا للغاية، ويتطلب دقةً فائقة من الطاهي. قد يختلف نكهة فو هانوي أو نام دينه، لكن لكلٍّ منهما سحره الخاص. وحسب الذوق، يُمكن لكلّ زائر اختيار نوع الفو المُفضّل لديه.

فو نام دينه أو فو هانوي كلاهما يُعتزّ به. يُحضّر فو في هاتين المنطقتين من عظام البقر، ونودلز الأرز، ولحم البقر، والتوابل مثل صلصة السمك، والقرفة، واليانسون النجمي، والزنجبيل، والبصل، والأعشاب...

ومع ذلك، فإن طرق المعالجة المختلفة تخلق اختلافات معينة، مما يؤدي إلى تنويع نكهات المطبخ الفيتنامي،" كما كتب ن. هوي.

وبحسب مسح أجرته اللجنة الشعبية لمقاطعة نام دينه، يوجد حوالي 500 متجر لبيع الفو في المنطقة، لكن ما يقرب من 1500 أسرة توجهت إلى مدن كبيرة أخرى لفتح متاجر لبيع الفو.

وفي الوقت نفسه، وفقًا لطلب تسجيل المعرفة الشعبية للفو في هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي للجنة الشعبية في هانوي، اعتبارًا من عام 2023، سيكون هناك ما يقرب من 700 متجر للفو في المنطقة، تتركز بشكل أساسي في المناطق: با دينه، وهوان كيم، وكاو جياي، ودونغ دا، وهاي با ترونغ، وثانه شوان، ولونغ بيان.

(اصطناعي)

فو هانوي تراث وطني: أي المطاعم تعجّ بالزبائن، فيصطفّون للحصول على عدد أكبر؟ عند ذكر مطاعم فو هانوي المكتظة بالزبائن، حتى الزبائن مستعدّون للوقوف في طوابير أو الجلوس على الرصيف، يتذكّر الكثيرون فورًا فو بات دان التقليدي، وهو لوي فو، وغام كاو فو المالح،...