تم تقديم طبق الذرة فو كوان با ها جيانج في مهرجان الخريف في هانوي من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر، مما أثار فضول العديد من رواد المهرجان.
الذرة هي الغذاء الرئيسي لشعب مونغ في هضبة ها جيانج الصخرية. من حبوب الذرة، يُحضّر السكان المحليون العديد من الأطباق التقليدية، مثل "من من" (أرز الذرة). من الذرة، ابتكر السيد لاي كووك تينه، صاحب منتجع في ترانج كيم، بلدية دونغ ها، مقاطعة كوان با (ها جيانج)، وزملاؤه طبقًا جديدًا: فو الذرة.
وعاء من حساء الذرة يقدم للمشاركين في مهرجان هانوي الخريفي 2023 الذي سيقام في 30 سبتمبر.
قال السيد تينه: "يُعدّ نغوفو مزيجًا من المطبخ التقليدي لشعب مونغ ومرق الفو، وهو طبق يُعرف بأنه الروح الوطنية لفيتنام". منذ عام ٢٠٢٠، أجرى السيد تينه وفريقه أبحاثًا وأعدّوا طبق فو جافًا مصنوعًا من الذرة. وبناءً على ذلك، سيواصل الفريق ابتكار وصفة فو الذرة (فو الماء) وإتقانها في عام ٢٠٢٢.
في نهاية عام ٢٠٢٢، شاركت المجموعة في مسابقة "أفضل طاهي فو" التي نظمتها جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية (VCCA)، وحصل السيد فونغ دوك بانغ، ممثل المجموعة، على جائزة النجمة الذهبية لليانسون (أعلى جائزة) عن طبق فو الذرة الذي أعده. وقد حازت هذه المسابقة على أربع جوائز أخرى من جوائز النجمة الذهبية لليانسون.
ساعد الجمع بين طرق طهي فو الأراضي المنخفضة مع المكونات من الهضبة الصخرية فو الذرة ها جيانج على الوصول إلى قائمة 121 طبقًا فيتناميًا نموذجيًا في عام 2022. وفي القائمة التي صوتت عليها VCCA، يوجد لدى ها جيانج أيضًا طبقان آخران: سمك الجوبي وعصيدة أو تاو.
للترويج لفو الذرة على نطاق واسع، أرسل السيد تينه طاهي المنتجع، السيد هوانغ مانه كام (35 عامًا)، للمشاركة في مهرجان هانوي الخريفي 2023، الذي يُقام من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر في قصر هانوي للأطفال. وقد استقطب كشك ها جيانغ لفو الذرة العديد من الزبائن. وفي صباح 30 سبتمبر، باع السيد كام أكثر من 500 طبق. وقال السيد كام: "هدفنا من المشاركة في المهرجان هو تمكين الزبائن من مشاهدة عملية تحضير فو الذرة مباشرةً وعلنًا والاستمتاع بهذا الطبق الجديد والفريد".
يأتي رواد المطعم لتعلم والاستمتاع بفو الذرة.
يقوم السيد كام بإعداد حساء الذرة في مهرجان هانوي الخريفي في 30 سبتمبر.
يستخدم حساء فو الذرة مكونات محلية ممزوجة بوصفة مرق فو السهول، مع بعض التعديلات لخلق تناغم. تتميز الذرة المزروعة في هضبة دونغ فان الصخرية بصغر حجمها وقصرها ونشويتها وحلاوتها ونكهتها العطرية. قال السيد كام إنه حاول صنع فو الذرة بأنواع أخرى من الذرة، مثل الذرة الهجينة، لكن المعكرونة لم تكن ذات لون أصفر جميل، وكان طعمها باهتًا.
تبدأ عملية تحضير حساء فو الذرة بمرحلة المعالجة الأولية. بعد إزالة حبات الذرة من الكوز، تُجفف وتُطحن خشنًا، ثم تُزال القشور وتُنقع في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل. تُطحن رقائق الذرة بعد ذلك لتصبح مسحوقًا ناعمًا، وتُخلط بالماء لتكوين خليط يشبه الفطائر. استخدم مغرفةً لسكب المسحوق على سطح قدر بخاري مغطى بقطعة قماش رقيقة، ثم غطِّ القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى ينضج المسحوق بالتساوي.
تُلفّ نودلز الذرة يدويًا كالنودلز التقليدية، لكن الذرة أقل لزوجة من الأرز، لذا تتطلب تقنية أكثر تعقيدًا، وفقًا للسيد كام. عند طهيها، تتحول النودلز إلى لون أصفر داكن. يستخدم الصانع عصا خشبية لرفع النودلز المستديرة المطبوخة من جهاز البخار وتجفيفها على عمود من الخيزران لمدة 5-7 دقائق، ريثما تبرد.
تُطوى نودلز الأرز الباردة إلى قطع مستطيلة وتُقطع إلى شرائح رفيعة. يتطلب هذا أيضًا تقنية خاصة، حتى لا تنكسر النودلز أو تتكسر الشرائح.
نودلز الذرة مناسبة فقط للأكل مع لحم البقر. لحم البقر الذي يستخدمه السيد كام هو لحم بقري أصفر من نوع ها جيانج، الحاصل على شهادة مؤشر جغرافي من إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا). قال السيد كام: "هذه أبقار محلية تربى بحرية، ولحمها متماسك، وطري، وحلو المذاق".
يُطهى المرق على نار هادئة من عظام البقر وبعض درنات وثمار هضبة ها جيانج الصخرية. يتميز بطعم حلو خفيف، معطر برائحة القرفة واليانسون النجمي، ممزوجًا بنودلز فو الذهبية. لم يكشف السيد كام عن الدرنات والثمار المستخدمة في طهي مرق الفو.
في زيارةٍ لقسم الطعام في مهرجان الخريف في 30 سبتمبر، قالت السيدة بوي ثي شوان (61 عامًا، من تاي بينه) إنها فوجئت برؤية حشدٍ أمام كشك فو الذرة، وطلبت طبقًا منه. وأضافت: "يتميز فو بمرقٍ صافٍ وغني، وللمعكرونة لونٌ أصفرٌ غريب، وتفوح منه رائحة الذرة والخضراوات، وهو مختلفٌ تمامًا عن فو هانوي".
أُعجبت السيدة دونغ ثي لون (33 عامًا، هانوي) بنودلز الفو الصفراء المصنوعة من دقيق الذرة. وحسب قولها، فإن نودلز الفو "أكبر حجمًا وأكثر ليونة من نودلز الفو المصنوعة من الأرز، وتتميز بنكهة ذرة مميزة".
معكرونة الذرة المصنوعة يدويا.
تصبح المعكرونة الأرزية المطبوخة ذات لون أصفر غامق، ثم تترك لتبرد.
معكرونة الذرة المقطعة يدويا.
يتم تقديم حساء المعكرونة الذرة مع لحم البقر الأصفر ها جيانج والبصل الأخضر.
يتم تحضير المرق من عظام البقر وبعض الخضروات والفواكه غير المعلنة.
تستمتع السيدة شوان بتناول حساء الذرة في الكشك في 30 سبتمبر.
حبات الذرة ها جيانج بعد سحقها.
وقال كام إن حساء فو الذرة مفيد للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن، أو يعانون من السمنة، أو يتبعون حمية غذائية، لأنه يحتوي على نسبة أقل من النشا الموجود في الأرز.
لا يوجد حاليًا مطعم رسمي لفو الذرة في ها جيانج. يمكن للضيوف الاستمتاع بفو الذرة مجانًا على الإفطار في المنتجع الواقع في قرية ترانج كيم، المشهورة بفوها المرسوم يدويًا في بلدية دونغ ها، مقاطعة كوان با.
يُضفي فو الذرة ألوانًا ونكهات جديدة على تشكيلة فو الفيتنامية. كما يُسهم إعداد فو الذرة في زيادة قيمة الذرة، مما يُسهم في زيادة دخل سكان المرتفعات.
المقال والصور: كوينه ماي
مصدر
تعليق (0)