مطبخ هوي الملكي - جوهر الثقافة الفيتنامية في كل طبق

لا يعد المطبخ الملكي مجرد طبق يتم إعداده لتقديمه للملوك والعائلات المالكة، بل يحمل أيضًا فلسفة عميقة للحياة، ويعبر عن الانسجام بين البشر والطبيعة والكون.

يعتبر المطبخ الملكي في هوي قمة فن الطهي الفيتنامي، حيث وصل إلى تألقه ورقيه خلال عهد أسرة نجوين، آخر أسرة إقطاعية في البلاد.

لا يقتصر المطبخ الملكي على الأطباق المعدة للملوك والعائلات المالكة فحسب، بل يحمل أيضًا فلسفة عميقة للحياة، ويعبر عن الانسجام بين البشر والطبيعة والكون، في حين يعكس المعايير الجمالية وأيديولوجية القدماء.

1. تاريخ التكوين والتطور

عند مناقشة أصل مطبخ هوي الملكي، سنرى أن هذه الثقافة الطهوية تأثرت بتيارات عديدة من مجتمعات مختلفة خلال فترة فتح الأراضي واستصلاحها. وهو إرث المطبخ الشمالي من سلالة لي عام ١٠٦٩، وسلالة لي عام ١٣٠٦، واللافت للنظر أنه منذ عام ١٥٥٨، جاء اللورد نجوين وحاشيته لحراسة ثوان هوا. ومنذ ذلك الحين، استكمل مطبخ هوي أساليب إعداد أطباق شعوب الجنوب خلال سلالة جيا لونغ. كما أن أطباق مطبخ هوي الملكي أغنى بفضل السمات الفريدة والمميزة لمطبخ تشامبا القديم.

كان المبعوثون يقدمون جميع أطباق هوي إلى الملك بعد انتهاء مهماتهم الدبلوماسية. وكانت الأطباق المميزة تُضاف إلى القائمة وتُورث للأجيال اللاحقة. وبفضل ذلك، اتسمت أطباق هوي الملكية بتنوعها وثرائها.

وُلِد المطبخ الملكي هوي لتلبية الاحتياجات الغذائية والطبية للملوك والملكات - الأشخاص الذين كانوا بحاجة إلى رعاية صحية دقيقة.

ليس هذا فحسب، بل إن المطبخ الملكي هو أيضًا رمز يؤكد الجلالة والنبل والفرق الواضح بين العائلة المالكة وعامة الناس.

علاوة على ذلك، يحمل كل طبق في القصر الملكي أيضًا علامة فنية دقيقة، تعكس العمق الثقافي الفريد للعاصمة، التي تشتهر برقيها وجماليتها وثرائها في جميع جوانب الحياة.

2. السمات البارزة لمطبخ هوي الملكي

هناك العديد من القواعد والأنظمة والطقوس المنصوص عليها في المطبخ الملكي، من اختيار المكونات، وطريقة إعداد الأطباق، وطريقة ترتيب طاولة الطعام، وتقديمها إلى نوع الأطباق...

الرقي والتطور في المعالجة

ما يميز مطبخ هوي الملكي هو الرقي والدقة في كل مرحلة من مراحل التحضير. هذا النوع من المطبخ لا يقبل الإهمال أو الإهمال، بل يتطلب التركيز والاهتمام بأدق التفاصيل. غالبًا ما تمر الأطباق الملكية بمراحل دقيقة مثل:

- اختيار المكونات الخاصة: يجب أن تكون المكونات المستخدمة طازجة ونادرة، بما في ذلك أذن البحر، وزعانف القرش، وعش الطائر، ولفائف الربيع الطاووس، ولفائف العنقاء، مما يضفي تفردًا وفخامة على الطبق.

معالجة دقيقة: لا تتطلب المعالجة دقةً في الصنع فحسب، بل تضمن أيضًا جماليةً مميزة. بدءًا من تقطيع المكونات، وتعديل التوابل، وصولًا إلى تشكيل الطبق، تُنفذ كل خطوة لإنتاج أعمال فنية رائعة الجمال.

القيمة الغذائية: ليس مجرد طبق، بل يُعتبر كل طبق دواءً وفقًا لمبدأ عناصر الين واليانغ الخمسة في الطب التقليدي. وهذا لا يُسهم في تحسين الصحة فحسب، بل يُسهم أيضًا في إطالة العمر، مما يُبرز بوضوح دور المطبخ في الرعاية الصحية الشاملة.

اندماج الفن والجماليات

لا يتم إعداد الأطباق لإرضاء براعم التذوق فحسب، بل تتمتع أيضًا بجمال العمل الفني، حيث يتم الاعتناء بكل شيء من المكونات والألوان إلى العرض بعناية فائقة.

غالبًا ما يتم تنسيق الألوان في المطبخ الملكي بمهارة وفقًا لكل موسم ومبدأ العناصر الخمسة (المعدن - الخشب - الماء - النار - الأرض) لخلق توازن متناغم بصريًا ومن حيث معنى فنغ شوي.

ليس المذاق فقط، بل إن تقديم أطباق هوي الملكية يرتقي إلى مستوى الفن. أدق التفاصيل، كالفواكه المنحوتة أو تقديم الأطباق في قطع فاخرة كأكواب اليشم وأطباق الخزف المزينة برسومات التنانين والعنقاء، كلها تُبرز جمالها الفاخر.

وترافقها أدوات طعام متطورة مثل أكواب العاج وعيدان تناول الطعام المصنوعة من اليشم وصواني النحاس المزخرفة، مما يدل على النبلاء والطبقة الملكية.

ذوق أنيق وراقي

يتميز مطبخ هوي الملكي بأسلوبه الهادئ، الذي يختلف بوضوح عن الثراء الذي تشتهر به الأطباق الشعبية. يُفضل هذا المكان النكهات الأنيقة، مُركزًا على النقاء مع استخدام كميات أقل من الزيت، دون الإفراط في الحلاوة أو الملوحة. كل طبق ينضح بالخفة، لكنه غني بالتفاصيل، ليعكس ثقافة وأسلوب حياة السادة والطبقات المثقفة في المجتمع.

القواعد والآداب

يتميز مطبخ هوي الملكي بطابعه الفريد الذي يُبرز الرقي والدقة في كل تفصيلة. يتطلب تحضير الطعام المُقدم للملك التزامًا صارمًا بالطقوس، بدءًا من ترتيب الأطباق، ووقت التقديم، وصولًا إلى الترتيب المثالي للصواني. أحيانًا، يجب تحضير صينية الطعام من الفجر لتقديمها في الوقت المُناسب وفقًا لجدول الأبراج.

تنقسم الأطباق في الحفلة عادة إلى ثلاث مجموعات رئيسية: المقبلات (بما في ذلك الأطباق الخفيفة اللذيذة مثل السلطات ولفائف الربيع)، والأطباق الرئيسية (اللحوم والأسماك والحساء)، والحلويات (الحساء الحلو والكعك والفواكه النادرة).

3. بعض الأطباق النموذجية في المطبخ الملكي في هوي

يشتهر مطبخ هوي الملكي بالرقيّ والرقيّ في كل طبق، مما يعكس ثقافة وتاريخ سلالة نجوين. بعض الأطباق النموذجية أدناه ترمز إلى فخامة وتفرد فن الطهي هنا:

لفائف الربيع الطاووس، لفائف فينيكس

لفائف الربيع على شكل الطاووس ولفائف العنقاء طبقان يُجسّدان القوة والنبل في ثقافة المطبخ الملكي. في العصور القديمة، اقتصرت صور الطاووس والعنقاء على الأماكن الملكية، رمزًا للفخامة.

اليوم، ورغم استبدال المكونات بالدجاج ولحم الخنزير لتتناسب مع الظروف الحديثة، إلا أن الروح المتقنة والجمال في الديكور لا يزالان محافظين على نكهتهما الفريدة، مما يعيد إحياء نكهة مطبخ هوي الملكي. كعكات ملكية

الكعكات الملكية من أبرز ما يميزها. كعكات مثل كعكة فوك لينه، وكعكة نجو ساك، وفو، لا تتميز بمذاقها الجذاب فحسب، بل تبهر أيضًا بمظهرها المتقن والجميل.

ترمز الكعكات ذات الألوان الخمسة إلى العناصر الخمسة (المعدن، الخشب، الماء، النار، الأرض)، بينما ترمز كعكات "فولينغ" المزينة بزخارف التنين والعنقاء إلى الجلالة والفخامة. وغالبًا ما تظهر هذه الكعكات في الاحتفالات الملكية المهمة، لارتباطها بالرمزية والقيم التقليدية.

(الصورة: تونغ في/وكالة الأنباء الفيتنامية)

الأرز الإمبراطوري

يشتهر مطبخ هوي الملكي برقيّه ورقيّه وجماله الثقافي التقليديّ العميق، ومن أبرزها الأطباق الخاصة المرتبطة بصينية الطعام الملكية، المعروفة أيضًا باسم "وجبة الملك". هذا النوع من المأكولات مُعدّ بإتقانٍ بالغ، وغالبًا ما يتضمن أطباقًا متنوعة، ويُقدّم كل طبق في أوعية وأطباق خزفية زرقاء لامعة، وهي مادة نموذجية لأسلوب هوي الملكي.

الأرز الملكي ليس مجرد وجبة، بل يحمل أيضًا فلسفة الاقتصاد والجوهر في كل طبق.

تشتمل الأطباق في الوجبة غالبًا على سمك مطهو على البخار في أوراق اللوتس - وهو طبق يحتفظ بالنكهة الطبيعية للمكونات وله رائحة خفيفة من أوراق اللوتس؛ الجمبري الحامض - تخصص ذو طعم حلو وحامض متناغم؛ خضراوات طازجة تقدم مع معجون الجمبري القياسي؛ حساء اللوتس - حساء منعش مصنوع من بذور اللوتس العطرية؛ ولحم الخنزير المطهو - طبق تقليدي غني بالنكهة والعناصر الغذائية.

كل طبق في الوجبة الملكية يُظهر أناقته بوضوح من خلال إعداده بعناية وعناية فائقة بالتقديم. وهذا يعكس تمامًا الجوهر الثقافي والجمالي والطهوي لمطبخ هوي الملكي. تمتزج جميعها معًا لتُشكّل تجربة طهي فريدة، مألوفة وراقية في آن واحد، تُظهر العناية وتُكرّم الجمال التقليدي.

عش الطائر

لطالما اعتُبر عش الطائر مكونًا ثمينًا وفاخرًا. خلال العصر الإقطاعي، كان يُستخدم غالبًا لإعداد أطباق فاخرة تُقدم للملوك في الولائم الملكية المهيبة. يمكن استخدام هذا المكون في العديد من الأطباق الشهية، مثل عش الطائر، أو عش الطائر المطهو مع لحم الحمام، أو حساء عش الطائر الحلو، مما يضفي نكهات فريدة وقيمة غذائية خاصة.

شاي

من السمات الفريدة لمطبخ هوي الملكي هو الثراء والتنوع والرقي في كل طبق، حيث يعد طبق تشي مثالاً بارزًا، حيث يعبر عن أسلوب اقتصادي وفني في نفس الوقت.

حساء هيو الملكي الحلو ليس مجرد حلوى، بل هو أيضًا رمز للفن الطهوي، حيث يرتفع إلى مستوى أعلى مع أكثر من 36 نوعًا مختلفًا، ولكل منها مظهرها الفريد ومكان للحفاظ على القصص الخاصة المرتبطة بالثقافة الملكية.

من بين أنواع الشاي الشهيرة، يحظى شاي لونجان ببذور اللوتس بتقدير كبير لمزيجه المثالي بين حلاوة لونجان ورائحة بذور اللوتس الرقيقة، مما يضفي شعورًا بالخفة والاسترخاء. يتميز شاي الفاصوليا الملكية بأناقته وقيمته الغذائية، حيث يُعالَج بعناية للحفاظ على ثراء لونه ولونه الجذاب.

على وجه الخصوص، تشكل زلابية التابيوكا الملفوفة في لحم الخنزير المشوي إبداعًا فريدًا من نوعه، حيث تمزج بين نعومة جلد زلابية التابيوكا والحشوة اللذيذة من لحم الخنزير المشوي، مما يخلق تباينًا مثيرًا للاهتمام ومتناغمًا في كل قطعة.

ليس مجرد أطباق للتذوق، فكل نوع من أنواع الحساء الحلو في مطبخ هوي الملكي يحمل في طياته ذكريات تراثية وآثارًا تاريخية للسلالة الملكية العريقة. في كل مرة، لا يقتصر الاستمتاع بالحساء الحلو على الشعور بالطعم اللذيذ فحسب، بل هو أيضًا رحلة لاكتشاف الثقافة العريقة للبلاط الملكي.

حاليًا، تُعيد العديد من المطاعم والفنادق والبرامج السياحية في هوي تنظيم مأدبة ملكية لتقديمها للسياح المحليين والأجانب. تُعد هذه خطوةً مهمةً للترويج لجوهر المطبخ الملكي للعالم، ودمج السياحة والثقافة والمأكولات، وتعزيز قيمة سياحة هوي، والحفاظ على الهوية الوطنية في مواجهة العولمة.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp