المطبخ الملكي في هوي - جوهر الثقافة الفيتنامية في كل طبق

لا يعد المطبخ الملكي مجرد طبق يتم إعداده لتقديمه للملوك والعائلة المالكة، بل يحمل أيضًا فلسفة عميقة للحياة، ويعبر عن الانسجام بين البشر والطبيعة والكون.

يعتبر المطبخ الملكي في مدينة هوي ذروة فنون الطهي الفيتنامية، حيث بلغ أروع أشكاله وأكثرها دقة خلال عهد أسرة نغوين، آخر أسرة إقطاعية في البلاد.

إلى جانب كونها مجرد أطباق يتم إعدادها لتقديمها للملوك والعائلات المالكة، فإن مأكولات البلاط تجسد أيضاً فلسفة عميقة للحياة، تعكس الانسجام بين الإنسانية والطبيعة والكون، بينما تعكس في الوقت نفسه المعايير الجمالية وأيديولوجية القدماء.

1. تاريخ التكوين والتطور

عند الحديث عن أصول المطبخ الملكي في مدينة هوي ، نلاحظ أن هذا التراث الغذائي تأثر بالعديد من المجتمعات المختلفة خلال فترة التوسع الإقليمي واستصلاح الأراضي. فقد ورث المطبخ الشمالي من سلالة لي عام 1069، ومن سلالة لي عام 1306، وبشكل خاص منذ عام 1558، عندما سيطر أمراء نغوين وحاشيتهم على ثوان هوا. ومنذ ذلك الحين، استوعب مطبخ هوي أساليب الطهي من الجنوب خلال عهد الإمبراطور جيا لونغ. كما تتميز أطباق المطبخ الملكي في هوي بثراء نكهاتها بفضل الخصائص الفريدة والمميزة لمطبخ تشامبا القديم.

كانت جميع أطباق مدينة هوي تُقدم للإمبراطور من قِبل المبعوثين بعد انتهاء مهامهم الدبلوماسية. وكانت الأطباق المتميزة تُضاف إلى القائمة وتُتناقل عبر الأجيال. وبفضل ذلك، يتميز المطبخ الملكي في هوي بتنوعه وغناه.

تم ابتكار المطبخ الملكي في هوي لتلبية الاحتياجات الغذائية والطبية للأباطرة والإمبراطورات - أولئك الذين كانوا بحاجة إلى رعاية صحية دقيقة.

علاوة على ذلك، كان المطبخ الملكي رمزاً يؤكد على الجلالة والنبل والتمييز الواضح بين العائلة المالكة وعامة الشعب.

علاوة على ذلك، يحمل كل طبق في القصر الإمبراطوري بصمة الفن الرائع، مما يعكس العمق الثقافي العميق الذي يميز العاصمة، المشهورة برقيها وجمالها وثرائها في جميع جوانب الحياة.

2. الخصائص المميزة للمطبخ الملكي في مدينة هوي

هناك العديد من القواعد واللوائح والطقوس التي تم وضعها في المطبخ الإمبراطوري، بدءًا من اختيار المكونات وطرق الطهي وحتى إعداد المائدة والتقديم وحتى نوع أدوات المائدة.

التحضير الدقيق والمتطور

تتميز مأكولات هوي الملكية بدقتها وإتقانها في كل خطوة من خطوات التحضير. لا يتسامح هذا النوع من المأكولات مع الإهمال أو التهاون، بل يتطلب تركيزًا واهتمامًا بالتفاصيل. تخضع الأطباق الملكية عادةً لمراحل تحضير متقنة، مثل:

- اختيار مكونات استثنائية: يجب أن تكون المكونات المستخدمة طازجة ولذيذة ونادرة، بما في ذلك عناصر مثل أذن البحر، وزعانف القرش، وعش الطائر، وكرات لحم الطاووس، والنقانق على شكل طائر الفينيق، مما يضفي لمسة فريدة وراقية على الطبق.

- تحضير دقيق: لا تتطلب عملية التحضير مهارة فحسب، بل تتطلب أيضاً ذوقاً جمالياً. فمن تقطيع المكونات وضبط التوابل إلى تشكيل الطبق، تُنفذ كل خطوة بدقة متناهية لخلق إبداعات ليست لذيذة فحسب، بل مذهلة بصرياً أيضاً، كقطع فنية حقيقية.

- القيمة الغذائية: لا يقتصر الأمر على كونه مجرد طعام، بل يُعتبر كل طبق علاجًا قائمًا على مبادئ الين واليانغ والعناصر الخمسة في الطب التقليدي. وهذا لا يساعد فقط على تغذية الجسم، بل يساهم أيضًا في إطالة العمر، مما يُظهر بوضوح دور الطعام في الرعاية الصحية الشاملة.

مزيج من الفن والجماليات

لا يتم إعداد الأطباق لإرضاء الأذواق فحسب، بل إنها تتمتع أيضاً بجمال العمل الفني، حيث يتم الاهتمام بكل شيء بدقة متناهية، بدءاً من المكونات والألوان وصولاً إلى طريقة التقديم.

في المطبخ الملكي، غالباً ما يتم الجمع بين الألوان بمهارة وفقاً للفصول ومبادئ العناصر الخمسة (المعدن، الخشب، الماء، النار، الأرض)، مما يخلق توازناً متناغماً بصرياً ومن حيث فنغ شوي.

لم يقتصر الأمر على المذاق فحسب، بل ارتقى تقديم المطبخ الملكي في مدينة هوي إلى مستوى الفن. حتى أدق التفاصيل، مثل الفواكه المنحوتة بدقة أو ترتيب الأطباق في أوانٍ رائعة كالأوعية المصنوعة من اليشم والأطباق الخزفية المزينة برسومات التنين والعنقاء، تُسهم في إبراز جماله الفاخر.

وقد رافق ذلك أدوات طعام مصنوعة بشكل رائع مثل الأوعية العاجية، وعيدان تناول الطعام المصنوعة من اليشم، والصواني البرونزية المرصعة، مما يعكس الأناقة والمكانة الملكية.

نكهة أنيقة وراقية

يتميز المطبخ الملكي في مدينة هوي بأسلوبه الرقيق والمميز، والذي يتناقض بشكل واضح مع النكهات الغنية التي غالباً ما نجدها في الأطباق الشعبية. فهو يميل إلى النكهات الرقيقة، ويؤكد على النقاء باستخدام أقل قدر ممكن من الزيت والدهون، ويتجنب الإفراط في الحلاوة أو الملوحة. كل طبق ينضح بأناقة رقيقة، ولكنه في الوقت نفسه يتمتع بعمق كبير، مما يعكس ثقافة وأسلوب حياة النبلاء والطبقات المثقفة في المجتمع.

القواعد والآداب مطلوبة.

تعكس السمات المميزة للمطبخ الملكي في مدينة هوي الرقي والدقة في كل تفاصيله. كان إعداد الطعام لتقديمه للإمبراطور يتطلب التزامًا صارمًا بالطقوس، بدءًا من ترتيب الأطباق ومواعيد التقديم وصولًا إلى الترتيب المثالي للوليمة. في بعض الأحيان، كان لا بد من تحضير الطعام منذ الصباح الباكر لتقديمه في وقت مبارك وفقًا للتقويم القمري.

عادة ما تنقسم الأطباق في المآدب إلى ثلاث مجموعات رئيسية: المقبلات (بما في ذلك الأطباق الخفيفة اللذيذة مثل السلطات ولفائف الربيع)، والأطباق الرئيسية (اللحوم والأسماك والحساء)، والحلويات (الحساء الحلو والكعك والفواكه النادرة).

3. بعض الأطباق النموذجية في المطبخ الملكي في مدينة هوي

تشتهر المأكولات الملكية في مدينة هوي برقيها ودقة تحضيرها، مما يعكس ثراء ثقافة وتاريخ سلالة نغوين. بعض الأطباق المميزة أدناه تُعدّ رموزًا للفخامة والفن الفريد لهذه المنطقة:

Nem cong, cha phuong

تُعدّ لفائف الربيع بالطاووس وفطائر العنقاء من الأطباق التي تُمثّل القوة والنبل في مطبخ البلاط الملكي. في العصور القديمة، كانت صور الطاووس والعنقاء مرتبطة فقط بالأجواء الملكية، حيث كانت ترمز إلى الفخامة والأناقة.

على الرغم من استبدال المكونات اليوم بالدجاج ولحم الخنزير لملاءمة الظروف الحديثة، إلا أن روح الدقة والجمال في التقديم لا تزال محفوظة، مما يعيد إحياء نكهة فريدة من نوعها للمطبخ الملكي في مدينة هوي. الكعك الملكي

تُعدّ الكعكات الملكية من أبرز ما يلفت الأنظار. فكعكات مثل كعكة فو لينغ، وكعكة وو سي، وكعكة الزوج والزوجة، لا تتميز بمذاقها الرائع فحسب، بل تترك انطباعاً قوياً أيضاً بمظهرها المتقن والجميل.

ترمز الكعكات ذات الألوان الخمسة إلى العناصر الخمسة (المعدن، الخشب، الماء، النار، الأرض)، بينما تستحضر كعكات فو لينغ (茯苓) المزينة برسومات التنين والعنقاء الفخامة والأناقة. وتظهر هذه الأنواع من الكعكات غالبًا في الاحتفالات الملكية الهامة، لارتباطها بالرمزية والقيم التقليدية.

(صورة: تونغ في/وكالة الأنباء الفيتنامية)

أرز رويال

تشتهر المأكولات الملكية في مدينة هوي برقيها ودقتها وتقاليدها الثقافية العريقة، ولا سيما الأطباق الخاصة المرتبطة بالوجبة الملكية، والمعروفة أيضًا باسم وجبة الملك. إنها تجربة طعام بالغة الفخامة، تتألف عادةً من أطباق متنوعة، يُقدم كل منها في أوعية وأطباق من الخزف الأزرق المزجج، وهو مادة مميزة للطراز الملكي في هوي.

إن الأرز الملكي ليس مجرد وجبة؛ بل إنه يجسد أيضاً فلسفة البساطة والرقي في كل طبق.

تشمل الأطباق في الوجبة النموذجية السمك المطهو ​​على البخار والمغلف بأوراق اللوتس - وهو طبق يحتفظ بالنكهة الطبيعية للمكونات مع رائحة خفيفة ورقيقة لأوراق اللوتس؛ والروبيان المخمر - وهو طبق مميز ذو مذاق حلو وحامض متناغم؛ والخضراوات الطازجة التي تقدم مع معجون الروبيان المخمر الأصلي؛ وحساء بذور اللوتس - وهو حساء منعش مصنوع من بذور اللوتس العطرية؛ ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء - وهو طبق تقليدي غني بالنكهة والعناصر الغذائية.

يُظهر كل طبق في المأدبة الملكية أناقةً فائقةً من خلال تحضيره الدقيق وعرضه المُتقن. وهذا يعكس تمامًا القيم الثقافية والجمالية والجوهر الطهوي للبلاط الإمبراطوري في هوي. تتضافر كل هذه العناصر لخلق تجربة طعام فريدة، تجمع بين الألفة والفخامة، مُبرزةً العناية والاحترام للجمال التقليدي.

عش الطائر

لطالما اعتُبر عش الطائر مكونًا ثمينًا وفاخرًا. ففي العصر الإقطاعي، كان يُستخدم عش الطائر بكثرة في تحضير أطباق شهية تُقدم للإمبراطور في الولائم الملكية المهيبة. ويمكن تحضير هذا المكون في العديد من الأطباق الشهية، مثل حساء عش الطائر، وحساء عش الطائر مع لحم الحمام، وحلوى عش الطائر، مما يمنحها نكهات فريدة وقيمة غذائية استثنائية.

شاي

من السمات المميزة للمطبخ الملكي في مدينة هوي غناه وتنوعه ورقيه في كل طبق، وتُعد الشوربات الحلوة مثالاً رئيسياً على ذلك، حيث تُظهر جوهراً راقياً وفنياً في الوقت نفسه.

إن شاي هيو الملكي ليس مجرد نوع من أنواع الحلوى، بل هو أيضاً رمز لفن الطهي، وقد تم تطويره من خلال أكثر من 36 نوعاً مختلفاً، لكل منها خصائصها الفريدة وتحافظ على قصص رائعة مرتبطة بثقافة البلاط الملكي.

من بين أنواع الحساء الحلو الشهيرة، يحظى حساء بذور اللوتس واللونجان بتقدير كبير لمزيجه المثالي بين حلاوة اللونجان المنعشة ورائحة بذور اللوتس الرقيقة، مما يمنح شعورًا بالخفة والاسترخاء. أما حساء الفاصوليا الملكية، فيتميز بأناقته وقيمته الغذائية العالية، حيث يُحضّر بعناية فائقة للحفاظ على قوام الفاصوليا الغني والكريمي ولونها الزاهي.

وعلى وجه الخصوص، تعتبر حلوى لآلئ التابيوكا المحشوة بلحم الخنزير المشوي ابتكارًا فريدًا، حيث تمزج بين نعومة غلاف لآلئ التابيوكا والحشوة اللذيذة من لحم الخنزير المشوي، مما يخلق تباينًا مثيرًا للاهتمام ومتناغمًا في كل قضمة.

أكثر من مجرد أطباق للاستمتاع بها، تحمل كل أنواع الحساء الحلو في مطبخ هوي الملكي جوهر القصص التقليدية والمعالم التاريخية للسلالة القديمة. في كل مرة تتذوق فيها حساءً حلواً، لا يقتصر الأمر على تجربة النكهات اللذيذة فحسب، بل يتعلق أيضاً بالانطلاق في رحلة لاستكشاف ثقافة البلاط الملكي العريقة.

في الوقت الراهن، أعادت العديد من المطاعم والفنادق والبرامج السياحية في مدينة هوي إحياء المآدب الملكية لتعريف السياح المحليين والدوليين بها. تُعد هذه خطوة هامة في الترويج لجوهر المطبخ الملكي للعالم، ودمج السياحة والثقافة والمطبخ، وتعزيز قيمة السياحة في هوي، والحفاظ على الهوية الوطنية في ظل العولمة.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp