يُعتبر حساء الفو الفيتنامي بمثابة "سيمفونية من النكهات"

لقد فاز حساء الفو بقلوب العديد من رواد المطاعم في جميع أنحاء العالم ، وشبهه أحد المواقع الهندية المتخصصة في المطبخ بـ "سيمفونية من النكهات".

يقدم موقع سلورب (الهند) للطعام الفو كأكثر من مجرد طبق، فهو يعكس أيضًا التراث الغني ونكهات المطبخ الفيتنامي. يعود تاريخ الفو إلى أوائل القرن العشرين في المقاطعات الشمالية، وكانت هانوي أول مدينة ظهر فيها هذا الطبق.

نشأ حساء فو من استعارة تقنيات ومكونات الطهي، ممزوجةً بثقافة الطهي المحلية. في القرن العشرين، حوّل الطهاة الفيتناميون حساء بوت أو فو الفرنسي وحساء النودلز الصيني إلى فو. لذا، يُجسّد فو مزيجًا من النكهات المتنوعة، ويعكس في الوقت نفسه الطابع الثقافي للعصر.

لحم البقر النادر في مطعم Pho Duong Tau في هانوي . الصورة: كوينه ماي.

منذ بداياته، كان فو طعامًا شعبيًا في الشوارع لدى الطبقة العاملة. كان يُباع لدى الباعة الجائلين. كان البائع يحمل سلتين، إحداهما تحتوي على المرق والأخرى على المعكرونة واللحم والأعشاب. ازدادت شعبية فو تدريجيًا وظهرت في أماكن عديدة منذ خمسينيات القرن الماضي. تدريجيًا، أصبح طعام الشوارع القديم فخرًا للمطبخ الفيتنامي لدى الأصدقاء الدوليين.

علّق سلورب على أهمية الفو في الثقافة الفيتنامية. فهو ليس مجرد طبق، بل رمزٌ للعائلة والمجتمع والتقاليد. وكثيرًا ما تجتمع بعض العائلات حول أطباق الفو الساخنة في المناسبات الخاصة، مثل رأس السنة القمرية، وحفلات الزفاف، وذكرى الوفاة.

يلعب حساء فو دورًا هامًا في الاحتفالات الدينية. ففي العديد من العائلات الفيتنامية، وخلال مراسم عبادة الأسلاف، من المعتاد تقديم وعاء من حساء فو إلى المذبح، تعبيرًا عن الاحترام وتكريمًا للتقاليد العائلية.

علاوة على ذلك، يُعدّ الفو طبقًا يُجسّد كرم الضيافة الفيتنامي. عند استقبال الضيوف في منازلهم، يُمكن للمُضيف تقديم الفو المُحضّر منزليًا لهم كبادرة ودٍّ وكرم.

يُشبّه موقع الطهي فو بـ"سيمفونية من النكهات". تكمن نكهته المميزة في المزيج الدقيق للمكونات. يكمن جوهر فو في المرق، الذي يُطهى تقليديًا بغلي عظام اللحم البقري أو الدجاج لعدة ساعات. تسمح عملية الطهي البطيئة هذه للمرق بامتصاص التوابل، مما يُضفي نكهة غنية وعطرية. ومن خصائص مرق فو أيضًا أنه مُنكّه بالتوابل العطرية مثل اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل وبذور الكزبرة والهيل.

نودلز فو عنصر أساسي في طبق فو. تُصنع نودلز فو من دقيق الأرز، وتتميز بقوام طري ومطاطي قليلاً. عادةً ما تُسلق نودلز فو في الماء المغلي قبل وضعها في الوعاء. اللحم المستخدم في فو هو لحم البقر، بينما يُستخدم لحم الدجاج المقطع في فو.

لا يخلو طبق فو مثالي من البصل الأخضر وبعض الأعشاب. يمكن للضيوف تناوله مع براعم الفاصولياء، والليمون، والفلفل الحار الطازج، أو خل الثوم والفلفل الحار.

يقترح موقع الطعام الهندي تناول حساء الفو بإضافة الأعشاب والتوابل إليه أولًا. بعد ذلك، يُمكن إضافة براعم الفاصوليا والفلفل الحار وعصير الليمون. إضافة هذه التوابل ليست إلزامية، حسب ذوق كل شخص. مع ذلك، تُضفي الأطباق الجانبية نكهةً أكثر على طبق الفو. تمتزج النودلز المطاطية واللحم الطري والمرق العطري معًا لتُشكّل مزيجًا متناغمًا من النكهات. يحتوي طبق الفو اللذيذ على مرق غني وأعشاب ولحم طازج. بعد كل عود من الفو، يُنصح بأخذ رشفة من المرق حتى تبقى النكهة في فمك، وفقًا لموقع الطعام Slurrp.

عندما يتعلق الأمر بفو الفيتنامي، لا يقتصر الأمر على فو اللحم البقري فحسب، بل هناك أيضًا العديد من الأنواع، ولكل منها خصائصها الفريدة. نشأ فو الشمالي في هانوي، والمعروف ببساطته وخفته ومرقه الصافي، وهو أخف وأقل حلاوة من الأنواع الأخرى. يركز فو الشمالي على النكهات الطبيعية، لذا فإن جودة اللحم البقري الطازج هي ما يميزه.

في هذه الأثناء، عادةً ما يكون فو نام أحلى وأغنى. يصبح المرق أغمق لونًا بفضل إضافة الكراث المشوي والعديد من التوابل الأخرى. يُقدم فو نام عادةً مع براعم الفاصولياء، والخضراوات النيئة، والبصل المقطع، والثوم، وصلصة الصويا.

بالإضافة إلى فو اللحم البقري، يوجد أيضًا فو الدجاج، حيث يُستخدم مرق الدجاج ذو النكهة العطرية الغنية. يُسلق الدجاج حتى ينضج، ويُنقع المرق بالزنجبيل ومُنكّه. يتميز فو الدجاج بنكهة أخف ورائحة ألطف من فو اللحم البقري.

هناك نوع آخر من الفو، وهو الفو النباتي، وهو مناسب لمن يتبعون حمية غذائية. يتكون الفو النباتي من مرق مستخلص من الخضراوات. يتكون الطبق من أنواع عديدة من الفطر والتوفو والخضراوات.

في المناطق الساحلية، يُحضّر الفو أحيانًا بالمأكولات البحرية، مما يُضفي عليه لمسةً فريدةً على النسخة التقليدية. يُضاف الروبيان أو السمك أو الحبار أو أي مأكولات بحرية أخرى إلى المرق، مما يُضفي عليه نكهةً غنيةً ومالحةً من المحيط. يعكس كل طبقٍ إقليميٍّ من الفو تقاليد وثقافة تلك المنطقة، مُظهرًا تنوع المطبخ الفيتنامي.

فينيكسبريس.نت