طعم نهر تيان، رحلة طهي شعرية إلى الغرب

"أسلوب نهر تيان" - الجمال المطبخي الريفي والبسيط لشعب الدلتا.

بن تري - عطري بطعم لذيذ من أرض جوز الهند

يقدم مطعم بن تري لرواد المطعم خمسة أطباق: لفائف الربيع بن تري، كعكة تيت، الجمبري الفضي المحمص بجوز الهند، نودلز ماي لونج، وكعكة جوز الهند جيونج لونج

كل طبق خاص ليس فقط من حيث النكهة ولكن أيضًا من حيث استخدام المكونات المحلية الفريدة والتحضير الماهر.

يتميز بان تيت بن تري بالأرز اللزج الممزوج غالبًا بحليب جوز الهند. إلى جانب بان تيت اللذيذ بحشوات الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير، يوجد أيضًا بان تيت حلو بحشوات الموز أو الفاصوليا الحمراء أو السوداء.

الصورة: مطعم FB MAN MOI

الشيء المثير للاهتمام حول بان تيت هو أنه عند تقطيعه إلى شرائح، ستكون هناك كلمات Phuoc، Loc، Tho، Phuc في المنتصف مثل الرغبات التي تظهر نية ومهارة الشخص الذي يلف الكعكة.

حساء المعكرونة الطويل هو طبق مميز يتكون من لحم الخنزير، ويقدم مع باتيه ناعم مع الكبد والأضلاع الاحتياطية.

الصورة: مطعم FB MAN MOI

إذا سبق لك الاستمتاع بنودلز "ماي ثو" أو "سا ديك"، وهما مدينتان شهيرتان في المنطقة الجنوبية، فلا بد لك من تجربة نودلز "ماي لونغ" لتستمتع بنكهة وكرم سكان أرض جوز الهند في هذا الطبق. ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق، يُفرم لحم الخنزير ويُخلط مع الأمعاء أو الأوتار أو آذان الخنزير لصنع فطيرة شهية، بنكهة مقرمشة ودسمة من آذان الخنزير أو أمعائه. ويُقدم الطبق أيضًا مع روبيان النمر الأحمر الجذاب.

عندما نتحدث عن أرض جوز الهند، لا يمكننا إلا أن نذكر كعكة جوز الهند جيونج لونج.

تشتهر منطقة جيونغ لونغ بصناعة كعكات جوز الهند التقليدية منذ ما يقرب من مئة عام. المكون الرئيسي هو أرز دبق عطري ملفوف ببراعم صغيرة من أوراق جوز الهند المائية، ثم يُطهى لمدة 5-6 ساعات. وقد أصبحت هذه الهدية الريفية الآن تخصصًا ذا انتشار واسع في جميع أنحاء المنطقة.

فينه لونغ - مفتون بالمطبخ الريفي لمنطقة نهر تيان

لإثراء "نكهة نهر تيان"، يقدم فينه لونج 4 أطباق ريفية لذيذة بما في ذلك جلد التوفو مع الملح والفلفل الحار، وسمك الجوبي المشوي في أنابيب القصب، وعصيدة الدجاج فينه لونج وكعكة فينه شوونغ بيا.

يمكن القول أن سمكة رأس الثعبان المشوية في أنابيب القصب هي الطبق الذي يمثل بشكل أفضل الطبيعة الريفية للمطبخ الجنوبي الغربي، حيث تحمل معه ثقافة وروح السكان المحليين.

الصورة: مطعم FB MAN MOI

يُنظَّف سمك الجوبي، ويُتبَّل بالملح والفلفل الحار، ثم يُلفَّ في أنبوب قصب. تمتزج رائحة أنبوب القصب الطبيعية مع رائحة السمك المشوي على موقد الفحم، مما يُضفي جاذبيةً لا تُقاوم، ويأسر رواد المطعم.

مألوفة وغريبة في نفس الوقت، تلك هي عصيدة الدجاج فينه لونغ ذات النكهة الفريدة للغاية، والتي لا يمكن إنكارها.

يُختار الدجاج من فخذ الدجاج المتماسك، ويُسلق ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُخلط مع توابل مثل الملح والفلفل والليمون والفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة الفيتنامية وشرائح الموز الرقيقة. تُطهى العصيدة برفق من أرز الحبة الكاملة، مع إضافة القليل من الأرز اللزج للحصول على قوام خفيف، مع إضافة دم الدجاج ورؤوس البصل والفلفل. لا يُستخدم البصل المقلي أو الكزبرة في هذه العصيدة للحفاظ على نكهة سبانخ مالابار المميزة، جوهر الطبق.

زيارة فينه لونغ دون الاستمتاع بكعكة فينه شوونغ بيا خطأٌ فادح. هدية شهيرة، مصدرها "كعكة التقشير" الصينية الغريبة، تلتقي بدلتا ميكونغ بفواكهها الاستوائية المحلية الوفيرة، وتصبح أكثر روعةً من أي وقت مضى.

محشوة بالفاصوليا الخضراء والقلقاس والدوريان، ومزيج من الفواكه الدهنية العطرية الحلوة. أصبحت كعكة البيا البعيدة جزءًا لا يتجزأ من حياة الشعبين الصيني والفيتنامي في الغرب، بعد مئات السنين من العيش والتجارة معًا على طول نهر الميكونغ.

تيان جيانج - علامة الأطباق اللذيذة "للملك" وأكثر

تتمتع تيان جيانج بجمال أرضها الخصبة، حيث تم اختيار العديد من التخصصات الشهيرة لتقديمها إلى أسرة نجوين منذ القرن التاسع عشر، ولا تزال تحتفظ بأطباق لذيذة "للملك"، مما يساهم في إثراء الثقافة الطهوية لمنطقة نهر تيان.

كعكة أرز تشو جيونج، كعكة عطرية ذات نكهة غربية قوية، تم تناقلها منذ زمن استصلاح الشعب الفيتنامي للأراضي والاستقرار في هذه الأرض في القرن السابع عشر.

الصورة: مطعم FB MAN MOI

إن نكهة الكعكة هي مزيج من رائحة دقيق الأرز اللزج، وحلاوة الروبيان وبراعم الفاصوليا، ورائحة الفول السوداني الغنية، مثل هدية مثالية من الحقول والأنهار وأيدي الناس الماهرة.

كان طبق "نام" في غو كونغ، الذي كان في السابق طبقًا ملكيًا في عهد الملك تو دوك، طبقًا راقيًا لم يكن يعرفه إلا أثرياء الماضي. ويُطلق شعب غو كونغ على السلطة الممزوجة بلحم السلطعون اسم "نام".

الصورة: مطعم FB MAN MOI

يكمن سرّ هذا الطبق في تناغم نكهات المأكولات البحرية واللحوم والخضراوات والتوابل. عند اختيار السلطعون، يُفضّل اختيار أنثى السلطعون نظرًا للونها الأحمر الزاهي. ولا يخلو الطبق من أوراق النعناع السمكية، وقليل من حموضة فاكهة النجمة، وقليل من قابضية بذور الموز. أما أبرز ما يميز الطبق فهو دهن السلطعون، المقلي مع الثوم وقليل من الخل الأحمر، ويُحرّك بالتساوي على نار هادئة. عندما تفوح رائحته، تأكد من نضج الدهن، فانثره برفق بالتساوي على طبق الخضراوات.

سلسلة الأحداث التي تكرم مطبخ Homeland Flavors والتي ينظمها مطعم Man Moi هي عبارة عن تعاون مع خبراء الطهي الفيتناميين المرموقين والباحثين الثقافيين والحرفيين المحليين في مجال الطهي، لتنظيم المناقشات الثقافية وعروض المعالجة ودعوات للاستمتاع بالمأكولات ... لتكريم وترويج الأطباق النموذجية من 63 منطقة في فيتنام، وإدخال جمال الثقافة المحلية من خلال المطبخ في جميع أنحاء مناطق فيتنام.

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm