كيف زار مطعم الأرز المكسور طاهٍ مشهور عالميًا منذ 11 عامًا الآن؟

[إعلان 1]

وقت حمل الأرز المكسور

مطعم الأرز المكسور رقم 1 للسيدة نجوين ثي لان (70 عامًا) موجود منذ أكثر من 60 عامًا، ويقع في الزقاق 150/1 نجوين تراي، جناح بن ثانه، المنطقة 1، مدينة هو تشي منه.

السيدة لان هي الجيل الثاني بعد والدتها الذي يحتفظ بمشروع بيع الأرز المكسور. ولدت والدة السيدة لان في لونغ شوين ( آن جيانج )، ثم تزوجت وانتقلت إلى سايجون (مدينة هوشي منه حاليًا) لكسب لقمة العيش.

لونغ شوين تشتهر بطبق خاص يُسمى الأرز المكسور. والدتي من مواليد لونغ شوين، لذا تُجيد طهي الأرز المكسور ولفائف لحم الخنزير. في عام ١٩٦٣، كانت الحياة صعبة، ولم يكن والدي في المنزل، فاضطرت والدتي لبيع الأرز المكسور.

وقالت السيدة لان "بشكل غير متوقع، أصبح طبق الأرز المكسور مع جلد الخنزير محبوبًا من قبل العديد من الأشخاص، بما في ذلك المشاهير".

في تلك السنوات، كان الزقاق أمام منزل السيدة لان لا يزال طريقًا ترابيًا. أما المنازل المحيطة فهي متواضعة، وأسقفها من البلاط، ومتهالكة.

وضعت والدة السيدة لان زوجًا من أعمدة الأرز المكسورة أمام المنزل ورتبت بعض الكراسي القديمة. في ذلك الوقت، كان يتم تناول الأرز المكسور فقط مع جلد الخنزير والنقانق، وليس مع العديد من الأطباق الأخرى كما هو الحال اليوم. ومع ذلك، سرعان ما أصبح كشك الأرز المكسور الذي تملكه والدتها مشهورًا وجذب العديد من رواد المطعم.

صورة W-4 لمطعم الأرز المكسور.JPG.jpg — تتذكر السيدة لان الأيام الأولى عندما كانت والدتها تحمل عمودين وتبيع الأرز المكسور أمام المنزل. الصورة: نغوك لاي

في ذلك الوقت، لم تكن سايغون تضم الكثير من محلات بيع الأرز المكسور. كان كشك والدتي لبيع الأرز يقع في وسط المدينة، بالقرب من المطابع ومكاتب التحرير والمسارح والمقاهي. لذلك، كان الفنانون والصحفيون وغيرهم يتوقفون هناك لتناول الطعام.

إنهم يأتون لدعمنا بانتظام لأنهم يجدونها لذيذة. وأضافت السيدة لان بفخر: "الفنانون ثانه دووك، وفونج لين، ووالدا الفنان تساي لونج ثانه هانج وغيرهما من الفنانين المشهورين في ذلك الوقت، تناولوا أيضًا الأرز المكسور الذي كانت والدتي تطبخه".

في ذلك الوقت، كانت السيدة لان تبلغ من العمر حوالي 9 سنوات، وكانت تركض لمساعدة والدتها في تقديم الأرز وغسل الأطباق. بالإضافة إلى القيام بالأعمال المنزلية، فقد أخذت أيضًا وقتًا لحفظ وصفة والدتها السرية لطهي الأرز المكسور.

أظهرت لها والدتها كيفية طهي صلصة السمك لجعلها لذيذة وجذابة للنظر. كما أن طريقة عمل المخللات وزيت البصل الأخضر فريدة جدًا.

في ثمانينيات القرن العشرين، بدأت السيدة لان في ممارسة بيع الأطباق الجانبية الإضافية مثل: كرات اللحم، والبيض المسلوق، والأضلاع المشوية... لقد فقد أرز لونغ شوين المكسور "جذوره" تدريجيًا وأصبح أرز سايغون المكسور.

على الرغم من أن الأطباق الجانبية لذيذة، إلا أنها لا تزال غير قادرة على التفوق على جلد الخنزير والنقانق التقليدية في المطعم. جلد الخنزير والنقانق هما الطبقان الجانبيان اللذان يتعين على السيدة لان أن تحضرهما لنفسها حتى تشعر بالأمان.

تكافح السيدة لان يوميًا بمفردها لتقطيع عدة كيلوغرامات من جلد الخنزير واللحم الخالي من الدهون إلى ألياف لصنع جلد الخنزير. كما قامت أيضًا ببشر الفجل لصنع المخللات، وصنع النقانق، واللحم المفروم لصنع كرات اللحم...

على وجه الخصوص، تقوم السيدة لان بطهي الأرز مباشرة على الموقد، دون استخدام جهاز البخار. هذه الطريقة في الطبخ تستخدم كمية كبيرة من الأرز وتحرقه. ومع ذلك، فإن حبوب الأرز ليست مائية وباهتة مثل الأرز المطهو على البخار.

مع وجود كمية هائلة من العمل، كان على السيدة لان أن تستيقظ في الساعة الثالثة صباحًا وتعمل بجد حتى وقت متأخر بعد الظهر.

ورغم أن العديد من زبائنها مشهورون، إلا أنها تقوم بتزيين المساحة داخل المطعم بطريقة بسيطة وبسيطة. في اليوم الذي زار فيه المراسل المطعم، كان هناك عدد من الفنانين يأتون لتناول الغداء، بما في ذلك الفنان كووك ثاو، وهو زبون دائم للمطعم.

في البداية، كان مطعم الأرز المكسور يقدم طبقين فقط: جلد الخنزير والنقانق. وفي وقت لاحق، أضافت البيض المسلوق والدجاج المقلي...
الصورة: نغوك لاي

السفر إلى الخارج لزيارة الأبناء والأحفاد

الصورة 9 لمطعم الأرز المكسور.JPG — جاء السيد مارتن يان لتناول العشاء في المطعم. الصورة: مارتن يان - طعم فيتنام

في عام 2013، تم اختيار مطعم الأرز المكسور رقم 1 لعائلة السيدة لان من قبل السيد مارتن يان - الشيف الشهير في برنامج الطبخ Yan Can Cook، ليتم تقديمه في برنامج Martin Yan - Taste of Vietnam ( اكتشف فيتنام مع مارتن يان).

وقالت السيدة لان إنه قبل زيارة السيد يان للمطعم، جاءت موظفة من محطة التلفزيون لطلب الإذن. على الرغم من أنها لم تكن تعرف من هو السيد يان، إلا أنها رحبت به بكل سعادة في الاستوديو.

صورة رقم 2 لمحلات بيع الأرز المكسور.JPG.jpg — تتميز السيدة لان بالدقة في كل خطوة من خطوات تحضير الطعام. الصورة: نغوك لاي

وفي صباح اليوم التالي، قام السيد يان ومجموعة مكونة من حوالي 40 شخصًا بزيارة المطعم. تحدثت المجموعة مع بعضها البعض باللغتين الإنجليزية والكانتونية (الصينية).

وبما أنها تعرف القليل من اللغة الكانتونية، فقد تحدثت السيدة لان بحماس مع السيد يان. في هذه المرحلة، خمنت، "السيد يان لابد أن يكون شخصًا مشهورًا."

إن السيدة لان تحب حقًا شخصية السيد يان المرحة والمبهجة. إنها شخصية محبة للمرح، لذا كان هذا اللقاء ذكرى مثيرة للاهتمام للغاية بالنسبة لها.

بعد ذلك، تم تقديم مطعم الأرز المكسور رقم 1 للسيدة لان في الحلقة 3 من برنامج مارتن يان - طعم فيتنام. أشاد الشيف مارتن يان بطبق الأرز المكسور الرائع واستمتع به بكل سرور مع رواد المطعم في مدينة هوشي منه.

تشعر السيدة لان بالفخر الشديد في كل مرة تنظر فيها إلى صور زيارة السيد يان. كما قامت أيضًا بطباعة مقالات ذات صلة وعلقتها على جدار المتجر.

إنها تحترم السيد يان وكذلك العديد من عملاء المطعم الآخرين. ولهذا السبب، يتمتع المطعم بزبائن مميزين ظلوا هناك لعقود من الزمن، من الأب إلى الابن. يتوقف العديد من الأشخاص الذين يستقرون في الخارج، في كل مرة يزورون فيها مدينتهم، عند أحد المطاعم لتناول الأرز المكسور.

لقد عاش السيد هاي نجوين في الولايات المتحدة لأكثر من 10 سنوات. في كل مرة يعود فيها إلى مسقط رأسه، يتوقف دائمًا عند مطعم الأرز المكسور رقم 1 لتناول وجبة.

لقد غبت لفترة طويلة، ولكن في كل مرة أزور فيها المطعم، لا تزال السيدة لان تتذكر ما أتناوله. فطيرة اللحم هنا من صنع صاحب المطعم، أجدها جميلة ولها نكهة فريدة،" شارك السيد هاي.

بفضل المطعم، تستطيع السيدة لان إدارة أعمالها وتربية أطفالها ليكونوا ناجحين. وعندما ذهب زوجها وأولادها إلى أستراليا للدراسة والاستقرار، اختارت البقاء في وطنها.

صورة رقم 8 لمطعم الأرز المكسور.JPG.jpg — السيدة لان تطبخ من الساعة 3 ظهرًا حتى وقت متأخر بعد الظهر. الصورة: نغوك لاي

تقضي كل عام ما يقارب من 3 إلى 6 أشهر في أستراليا لزيارة أطفالها وأحفادها. لذلك فهي تبيع عادة من شهر أكتوبر من العام السابق إلى شهر مايو من العام التالي.

حوالي شهر أبريل 2024، اتصلت ابنتي وطلبت من السيدة لان أن تأتي في وقت مبكر. في نهاية شهر مايو 2024، وضعت لافتة تقول إنها عاطلة عن العمل مؤقتًا حتى سبتمبر 2024.

علّقتُ لافتةً تُعلن عن إجازةٍ مدتها ثلاثة أشهر، لكنّ أبنائي وأحفادي كانوا يتمنون دائمًا بقائي لفترةٍ أطول. اشتقتُ إلى منزلي ومتجر الأرزّ المكسور، وأصررتُ على العودة. لكن إن لم يشتري لي أبنائي تذكرةَ طائرة، فكيف لي أن أعود إلى المنزل؟ قالت السيدة لان.

خلال جائحة كوفيد-19، ظلت السيدة لان عالقة في أستراليا لمدة 3 سنوات. كان عليها أن تجد عملاً كافياً حتى لا تفوت زيارة المتجر. إنها تنظف المنزل، تغسل الملابس، تطبخ الأرز، تخبز الكعك...

صورة رقم 5 لمطعم الأرز المكسور.jpg — هذا العام، علقت السيدة لان إعلانًا عن عطلة اعتبارًا من 26 مايو. الصورة: نغوك لاي

"أتوقف كل عام عن البيع لمدة تتراوح بين ثلاثة وستة أشهر، لكن الزبائن لا ينسون. لدى المطعم عدد من الزبائن الدائمين المدمنين على الأرز المكسور، لذا لا خوف من عدم بيعه"، قالت السيدة لان.

قالت السيدة دانج كيم لون (61 عامًا، المنطقة 1) إنها تتناول الطعام في مطعم السيدة لان منذ سنوات عديدة وتجد الطعام لذيذًا. لقد تم إغلاق المطعم لعدة أشهر، ووجدت أن المطاعم الأخرى ليست لذيذة بنفس القدر.

فقالت السيدة لون للمالك: "اذهب إلى المنزل مبكرًا، فنحن ننتظر لنتناول الطعام الذي تطبخه. إذا بقيت لفترة أطول، فسوف أغضب".

بعد الاستماع إلى تعليمات الضيف، ابتسمت السيدة لان وأومأت برأسها باستمرار. بالنسبة لها، إنه الحظ والسعادة بعد أكثر من 60 عامًا من التداول.

شجرة الجاك فروت تمتد عبر متجر في توين كوانج، مليئة بالفاكهة،

شجرة الجاك فروت في المتجر في توين كوانج ، مليئة بالفاكهة، "تمتد" من الجذر إلى القمة

تتمتع شجرة الجاك فروت بجذع كبير متعرج وفروع وأوراق مورقة، مما يوفر الظل للمكان. تنتشر على الأرضية الخشبية في الطابق الثاني ثمار الجاك فروت الخضراء المورقة التي يتراوح وزنها بين 5 إلى 7 كجم.

أثناء بيعه شاي الحليب، فاز صاحبه فجأة بجائزة قدرها 6 مليارات، وصاح بصوت عالٍ "لا مزيد من المعاناة"

بعد أن اكتشف أنه فاز بالجائزة الكبرى، صاح صاحب متجر الشاي بالحليب في تاي نينه: "انتهت معاناتي!" بعد ذلك، استخدم هذا الشخص مكاسب اليانصيب لسداد ديون عائلته ودعا الزبائن لشرب الماء مجانًا.