مطعم هانوي يحول رؤوس الأسماك المليئة بالعظام الصلبة إلى طبق غريب، يجذب تدفقًا مستمرًا من العملاء

[إعلان_1]

حساء نودلز السمك طبقٌ شعبيٌّ في هانوي ، إلا أن العديد من المتاجر لا تقدم حساء نودلز رأس السمك. افتُتح متجر نودلز رأس السمك في شارع هونغ فوك (با دينه، هانوي) عام ٢٠٠١، وهو وجهةٌ مألوفةٌ لمحبي رؤوس السمك، وخاصةً سمك الشبوط العشبي. في البداية، كان صاحب المتجر يبيع أيضًا نودلز مع لحم السمك، وأمعائه، وبيضه، كما هو الحال في العديد من المطاعم الأخرى، ولكن لاحقًا، أصبح المتجر مزدحمًا بسبب رؤوس السمك التي غالبًا ما تُرمى.

كانت السيدة لونغ ثي لوين (51 عامًا)، صاحبة المطعم، تُحضّر النودلز بسرعة، وتروي أنها في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، تعلمت طهي نودلز السمك في مسقط رأسها هونغ ين، بهدف جلبها إلى هانوي وافتتاح مطعم مع زوجها لزيادة دخلها. وبدلاً من استخدام سمك البلطي - الذي كان شائعًا جدًا آنذاك - اختارت سمك الشبوط العشبي لإحداث فرق.

بعد فترة من الافتتاح، ومع ازدياد عدد الزبائن، ازدادت كمية رؤوس السمك التي يجب التخلص منها، مما أثار ندم السيدة لوين. ولهذا السبب أيضًا، وجدت طريقةً لتحويل رؤوس السمك إلى طبقٍ فريد.

في البداية، كنتُ أقلي رأس السمك وأقدمه للزبائن مجانًا دون أي رسوم. لكن العديد منهم اشتكوا قائلين: "لماذا نأكل رأس السمك؟ إنه سمكي، مليء بالعظام، وصلب". وبشكل غير متوقع، أعجب الكثيرون برأس السمك لاحقًا، فسارعوا لشرائه. وحتى الآن، أصبح رأس السمك المقلي الطبق الرئيسي في المتجر، مع تقديم نودلز السمك ونودلز أرز السمك كأطباق جانبية، كما قالت السيدة لوين.

تُنقل الأسماك يوميًا إلى المتجر. تغسلها السيدة لوين وتُعالجها بعناية. تُحضّر رؤوس الأسماك بعناية فائقة، ثم تُقسّم إلى نصفين. قالت السيدة لوين: "إذا لم تُحضّر بعناية، ستُصدر رؤوس الأسماك رائحة كريهة".

يُقلى رأس السمك بمهارة في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا من الخارج وداخله طريًا بالعظام. ثم يُنقل إلى حوض لتصفية الزيت. يُحفظ رأس السمك وكعك السمك ولحمه في خزانة زجاجية نظيفة عند باب المطعم مباشرةً.

رأس السمك، لحمه، أمعاءه، وبيضه مُتبّلٌ جميعه بوصفةٍ خاصة. علّق الزبائن على أطباق السمك في المطعم بأنّها خالية من أيّ رائحةٍ كريهة، وأمعاءه مقرمشة، وبيضه لذيذ، وليس جافًا جدًا. رأس السمكة لا يزال يحتوي على الكثير من اللحم، والعظام مقرمشة، وطعمه غريب.

قامت السيدة لوين بقلي رأس السمك حتى أصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. تضمنت كل حصة نصف رأس، وكرفسًا، وبعض أمعاء السمك مقابل 40,000 دونج فيتنامي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للزبائن طلب المزيد من لحم السمك، وكعك السمك، وبيض السمك. وحسب شهية كل شخص، قد تصل تكلفة الحصة الواحدة إلى 150,000 دونج فيتنامي.

في الشتاء، تبيع السيدة لوين ما بين 400 و500 حصة يوميًا. أما في الصيف، فعندما يقل عدد الزبائن، تبيع ما بين 300 و350 حصة تقريبًا. وبالتالي، تُعالج أكثر من 100 كيلوغرام من سمك الشبوط العشبي يوميًا.

يُحضّر هذا المرق من عظام السمك وعظام الخنزير. ووفقًا للسيدة لوين، لجعل المرق خفيفًا وحلوًا وحامضًا بشكل طبيعي، أضافت مزيجًا من عصير التفاح والأناناس والطماطم والبصل المقلي.

عند طلب الزبائن الشعيرية أو نودلز السمك، يقوم صاحب المطعم بغليها، ثم يضعها في وعاء، ويضيف إليها البيض وفطر أذن الفيل، ثم يسكب عليها المرق المغلي. ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق، لا غنى عن الفلفل الحار المطهو على البخار والكمكوات. كما تُسلق رؤوس السمك في المرق لامتصاص النكهة.