متجر نودلز ثعبان البحر الوحيد في هانوي الذي حصل على جائزة ميشلان، وهو مزدحم بالزبائن

في مساء أحد أيام نهاية الأسبوع، كان محل دونغ ثينه لنودلز ثعبان البحر، الواقع في شارع هانج ديو (حي هوان كيم، هانوي )، يعجّ بالزبائن. سلقت السيدة كواش كيم دونج (67 عامًا، صاحبة المحل) النودلز بسرعة، وأضافت إليها ثعبان البحر وصلصة الصويا والخضراوات... وحثّت العاملين على التركيز.

وفقًا للسيدة دونغ، فإن المطعم مفتوح منذ أكثر من 40 عامًا، لذا يتمتع بعدد ثابت من الزبائن الدائمين. ومؤخرًا، بعد حصوله على جائزة ميشلان بيب غورماند، ازداد عدد الزبائن الجدد. يسأل الزبائن الجدد والحاليون الذين يأتون إلى المطعم: "هل صحيح أن المطعم قد نال جائزة ميشلان؟" ويهنئونه.

لا تزال السيدة دونغ، البالغة من العمر 67 عامًا، تبيع البضائع يوميًا. تصوير: كيم نجان

قائمة طعام المطعم متنوعة، وتشمل أطباقًا مصنوعة من ثعبان البحر، مثل شعرية ثعبان البحر المشكلة، وحساء شعرية ثعبان البحر، وشعرية ثعبان البحر المقلية، وحساء ثعبان البحر، وعصيدة ثعبان البحر، ولفائف ثعبان البحر. ومن بين هذه الأطباق، يُعدّ طبقا شعرية ثعبان البحر المشكلة وحساء شعرية ثعبان البحر الأكثر شعبية لدى رواد المطعم.

المطعم يعجّ بالزبائن في أمسيات نهاية الأسبوع. تصوير: كيم نجان

لتحضير طبق مختلط، تُسلق الشعيرية حتى تنضج تمامًا، مع احتفاظها بقوامها المطاطي والمقرمش. يحتوي كل طبق من الشعيرية على ثعبان البحر المقلي المقرمش، مُرشوش بصلصة الصويا، ويُقدم مع الخيار، وبراعم الفاصوليا، والريحان، والنعناع... ويُرش عليه الفول السوداني المحمص والبصل المقلي العطري. تُقدم الشعيرية المختلط مع طبق من المرق الغني، مع الكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر.

شوربة شعرية ثعبان البحر - طبق شائع في الأيام الباردة، تحتوي على نفس مكونات شوربة شعرية ثعبان البحر المختلطة، ولكنها تُقدم مع مرق ساخن وغني. تقول السيدة دونغ: "المرق هو العامل الرئيسي الذي يُضفي نكهة مميزة على المطعم".

يحظى حساء وسلطة شعرية ثعبان البحر في المطعم بشعبية كبيرة بين رواد المطعم. الصورة: كيم نجان

قالت السيدة دونغ إن جميع ثعابين السمك في المطعم طازجة ومستوردة من نغي آن وباك نينه ، ثم تُعاد إلى المطعم لمعالجتها بعناية وقليها في المنزل. يُحفظ هذا المكون ويُباع في نفس اليوم، ولا يُترك لليوم التالي، وذلك لمنع ثعابين السمك من التشبع وفقدان قرمشتها.

قالت السيدة دونغ: "يجب أن تكون ثعابين البحر متوسطة الحجم، ليست كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا، وذات جلد ناعم وجسم مستدير. عند إحضار ثعابين البحر إلى المنزل، يجب معالجتها بعناية بالملح الخشن لإزالة المادة المخاطية ورائحة السمك.

بعد ذلك، نُقطّع الثعبان إلى قطع، ونُغطّى بالدقيق الممزوج بالعديد من التوابل، وفقًا لوصفة خاصة، ثم نقليه. عند القلي، يجب على الطاهي توخي الحذر الشديد، والانتظار حتى يصبح الثعبان متماسكًا، ذهبي اللون، مقرمشًا، وعطِرًا، لتحقيق النتيجة المرجوة.

سعر طبق حساء نودلز ثعبان البحر 45,000 دونج فيتنامي، وسعر حساء نودلز ثعبان البحر المختلط 55,000 دونج فيتنامي. تتراوح أسعار الأطباق الأخرى بين 30,000 و65,000 دونج فيتنامي. بالإضافة إلى ذلك، يبيع المطعم أيضًا ثعبان البحر المجفف بالوزن بأكثر من مليون دونج فيتنامي للكيلوغرام.

تُخزَّن ثعابين البحر المجففة في أكياس مفرغة من الهواء لتخزينها لفترة أطول. ويمكن نقلها إلى أي مكان، محليًا ودوليًا.

ثعبان البحر المجفف في المطعم مقلي ومقرمش ومتبل بنكهات غنية. تصوير: كيم نجان

السيدة نهونغ (من مقاطعة با دينه) زبونة دائمة في المطعم. تقول: "أتناول الطعام في هذا المطعم منذ أن كنتُ في رحم أمي، منذ حوالي 22 عامًا.

أجد ثعبان البحر هنا متبلًا جيدًا ومقرمشًا، دون أن يفقد حلاوته ونكهته المميزة. بالإضافة إلى مزيج شعرية ثعبان البحر ومرقها، فإن شعرية ثعبان البحر المقلية هنا شهية جدًا وتناسب ذوقي،" قالت السيدة نهونغ.

السيدة نهونغ وعائلتها من زبائن المطعم الدائمين. تصوير: كيم نغان

جاءت السيدة أوين (من منطقة با دينه) إلى المطعم لأول مرة وأعجبت بالنكهة الغنية لطبق الشعيرية المختلطة المصنوعة من ثعبان البحر.

قالت السيدة أوين: "الثعبان مقرمش جدًا، طازج، وليس له رائحة سمكية أو زيتية قوية كغيره من الأطباق. يحتوي الطبق على الكثير من الخضراوات النيئة والخيار، لذا لا يبدو دهنيًا جدًا". ومع ذلك، ووفقًا للزبونة، فإن النكهة ليست مميزة أو مختلفة تمامًا.

زارت السيدة أوين المطعم لأول مرة لتستمتع بشعرية ثعبان البحر. تصوير: كيم نجان

المطعم مفتوح من الساعة 6 صباحًا حتى 10:30 مساءً. أكثر أوقات الذروة هي الغداء (11:30 صباحًا - 1 ظهرًا) والعشاء (7 مساءً - 8:30 مساءً). قد تنفد بعض الأطباق مبكرًا. حساء ثعبان البحر أيضًا من الأطباق التي تحظى بإقبال كبير في المطعم.

وفي حديثها عن مشاعرها بعد تكريمها من قبل دليل ميشلان، لم تتمكن السيدة دونج من إخفاء فخرها وسعادتها: "هذه الجائزة ليست مجرد تقدير لأكثر من 40 عامًا من الحفاظ على النكهات التقليدية بجد، بل هي أيضًا دافع كبير لنا لمواصلة تحسين جودة الأطباق والخدمات".

تُعتبر أسعار أطباق المطعم أعلى مقارنةً بالمستوى العام. تصوير: كيم نجان

المطعم واسع جدًا ويتكون من طابقين ويتسع لحوالي 20 طاولة.

المطعم مزدحم، لكن لا داعي للانتظار طويلًا. بالإضافة إلى زبائنه الدائمين، يجذب المطعم أيضًا العديد من السياح الأجانب لتجربة هذا الطبق الفيتنامي المميز.

ومع ذلك، وفقًا للمراجعات على بعض التطبيقات الطهوية، فإن نكهة الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر هنا ليست فريدة من نوعها.

مطعم بان كون، الذي يزيد عمره عن 70 عامًا، في شارع تو هين ثانه (هانوي)، وجهة مألوفة للكثير من رواد المطاعم. وهو أحد المطاعم الخمسة في هانوي المدرجة في قائمة ميشلان سيليكتيد 2024 (مختارة من ميشلان).

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html