في ليلة عطلة نهاية الأسبوع، كان مطعم دونغ ثينه لشعرية ثعبان البحر، الواقع في شارع هانج ديو (حي هوان كيم، هانوي )، يعجّ بالزبائن. سلقت السيدة كواش كيم دونغ (67 عامًا، صاحبة المطعم) الشعرية بسرعة، وأضافت إليها ثعبان البحر وصلصة الصويا وخضراوات متنوعة... وحثّت الموظفين على التركيز.
وفقًا للسيدة دونغ، فإن المطعم مفتوح منذ أكثر من 40 عامًا، لذا يتمتع بعدد ثابت من الزبائن الدائمين. ومؤخرًا، بعد حصوله على جائزة بيب غورماند من ميشلان، ازداد عدد الزبائن الجدد. ويسأل الزبائن الجدد والحاليون الذين يأتون إلى المطعم: "هل صحيح أن المطعم قد نال جائزة ميشلان؟" ويهنئونه.
قائمة طعام المطعم متنوعة، وتشمل أطباقًا مصنوعة من ثعبان البحر، مثل شعرية ثعبان البحر المشكلة، وحساء شعرية ثعبان البحر، وشعرية ثعبان البحر المقلية، وحساء ثعبان البحر، وعصيدة ثعبان البحر، ولفائف ثعبان البحر. ومن بين هذه الأطباق، يُعدّ طبقا شعرية ثعبان البحر المشكلة وحساء شعرية ثعبان البحر الأكثر شعبية لدى رواد المطعم.
لتحضير طبق مختلط، تُسلق الشعيرية حتى تنضج تمامًا، مع احتفاظها بقوامها المطاطي المقرمش. يحتوي كل طبق من الشعيرية على لحم ثعبان البحر المقلي المقرمش، مُرشوش بصلصة الصويا، ويُقدم مع الخيار، وبراعم الفاصوليا، والريحان، والنعناع... ويُرش بالفول السوداني المحمص والبصل المقلي. تُقدم الشعيرية المختلطة مع طبق من المرق الغني، مع الكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر.
شوربة شعرية ثعبان البحر - طبق شائع في الأيام الباردة، تحتوي على نفس مكونات شوربة شعرية ثعبان البحر المختلطة، ولكنها تُقدم مع مرق ساخن وغني. تقول السيدة دونغ: "المرق هو العامل الرئيسي الذي يُضفي نكهة مميزة على المطعم".
 |  |
قالت السيدة دونغ إن جميع ثعابين البحر في المطعم طازجة ومستوردة من نغي آن وباك نينه ، ثم تُعاد إلى المطعم لمعالجتها بعناية وقليها في المنزل. يُحفظ هذا المكون ويُباع في نفس اليوم، ولا يُترك حتى اليوم التالي، وذلك لمنع ثعابين البحر من التشبع وفقدان قرمشتها.
قالت السيدة دونغ: "يجب أن تكون ثعابين البحر متوسطة الحجم، ليست كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا، وذات جلد ناعم وجسم مستدير. عند إحضار ثعابين البحر إلى المنزل، يجب معالجتها بعناية بالملح الخشن لإزالة المادة المخاطية ورائحة السمك.
بعد ذلك، نُقطّع الثعبان إلى قطع، ونُغطّى بالدقيق الممزوج بالعديد من التوابل، وفقًا لوصفة خاصة، ثم نقليه. عند القلي، يجب على الطاهي توخي الحذر الشديد، والانتظار حتى يصبح الثعبان متماسكًا، ذهبي اللون، مقرمشًا، وعطِرًا، لتحقيق النتيجة المرجوة.
سعر طبق حساء شعرية ثعبان البحر 45,000 دونج، وسعر شعرية ثعبان البحر المشكلة 55,000 دونج. وتتراوح أسعار الأطباق الأخرى بين 30,000 و65,000 دونج. كما يبيع المطعم أيضًا ثعبان البحر المجفف بالوزن بأكثر من مليون دونج للكيلوغرام.
يُخزَّن ثعبان البحر المجفف في أكياس مفرغة من الهواء لفترة أطول. يُمكن حمل ثعبان البحر إلى أي مكان، محليًا ودوليًا.
السيدة نهونغ (من مقاطعة با دينه) زبونة دائمة في المطعم. تقول: "أتناول الطعام في هذا المطعم منذ أن كنتُ في رحم أمي، منذ حوالي 22 عامًا".
أجد ثعبان البحر هنا متبلًا جيدًا، مقرمشًا دون أن يفقد حلاوته ونكهته المميزة. بالإضافة إلى شعرية ثعبان البحر ومرقها، فإن شعرية ثعبان البحر المقلية هنا شهية جدًا، حسب ذوقي،" قالت السيدة نهونغ.
جاءت السيدة أوين (من منطقة با دينه) إلى المطعم لأول مرة وأعجبت بالنكهة الغنية لطبق الشعيرية المختلطة بالثعبان البحري.
قالت السيدة أوين: "الثعبان مقرمش جدًا، طازج، ليس له رائحة سمكية أو زيتية قوية كغيره من المطاعم. يحتوي الطبق على الكثير من الخضراوات النيئة والخيار، لذا فهو ليس دهنيًا جدًا للأكل". ومع ذلك، ووفقًا للزبونة، فإن النكهة ليست مميزة أو مختلفة جدًا.
المطعم مفتوح من الساعة 6 صباحًا حتى 10:30 مساءً. أكثر أوقات ازدحامًا هي الغداء (11:30 صباحًا - 1 ظهرًا) والعشاء (7 مساءً - 8:30 مساءً). قد تنفد بعض الأطباق مبكرًا. يُعد حساء ثعبان البحر أيضًا من الأطباق المميزة في المطعم.
ولم تتمكن السيدة دونج من إخفاء فخرها وسعادتها عندما تم تكريمها من قبل دليل ميشلان، حيث عبرت عن مشاعرها قائلة: "هذه الجائزة ليست مجرد تقدير لأكثر من 40 عامًا من الحفاظ على النكهات التقليدية بجد، بل هي أيضًا دافع كبير لنا لمواصلة تحسين جودة الأطباق والخدمات".
المطعم واسع جدًا ويتكون من طابقين ويتسع لحوالي 20 طاولة.
المطعم مزدحم، لكن لا داعي للانتظار طويلًا. بالإضافة إلى زبائنه الدائمين، يجذب المطعم أيضًا العديد من السياح الأجانب لتجربة هذا الطبق الفيتنامي المميز.
ومع ذلك، وفقًا للمراجعات لبعض التطبيقات الطهوية، فإن نكهة الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر هنا ليست فريدة من نوعها.
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
تعليق (0)