مطعم الفو الشهير الذي يملكه الشيف 9x الذي اعتاد طهي الفو بما يقارب مليون دونج للطبق الواحد

[إعلان 1]

في الساعة السادسة مساءً، بدأ مطعم فو في شارع نجوين ثونغ هين (الحي الخامس، مقاطعة فو نهوان، مدينة هو تشي منه) يعجّ بالزبائن. وقد تداول الكثيرون هذا العنوان على مواقع التواصل الاجتماعي، بفضل طبق فو فاخر بسعر 120,000 دونج فيتنامي، "لا يتناوله إلا شخصان". كما لفت صاحب المطعم الأنظار عندما شارك كطاهٍ في تحضير طبق فو في لاند مارك 81، والذي يبلغ سعر الطبق قرابة مليون دونج فيتنامي. يرغب الكثيرون في تذوق طبق فو باهظ الثمن المذكور أعلاه.

السيد تران فان كونغ (من مواليد عام 1994) - شارك صاحب المطعم: "غالبًا ما يناديني رواد المطعم بمودة بالشيف الذي يطبخ فو "عالي الجودة" و "فو الفاخر" ويأتون بدافع الفضول، ولكن في الواقع، يقدم مطعم الفو الخاص بي الآن الفو بأسعار معقولة جدًا، من 50000 دونج/وعاء".

صرح السيد كونغ بصراحة أن رواد مطعمه الحالي لا يتوقعون أن يتمتع مطعم فو بنكهة وجودة فو لاندمارك. وقال: "ظروف المكونات والمرافق والأسعار لا تسمح لي بذلك".

سعر طبق الفو الفاخر 120 ألف دونج، مع لحم كامل نيء، ولحم صدر بقري، وكرات لحم بقري، وأضلاع لحم بقري.

في عام ٢٠١٩، أثار طبق فو في لاند مارك ٨١ ضجةً على مواقع التواصل الاجتماعي، حيث بلغ سعر الطبق ٩٢٠ ألف دونج فيتنامي. لا يقتصر الأمر على بيع هذا الطبق في مكانٍ فاخر، بل إن سعره أعلى بعشرين ضعفًا من سعر الطبق العادي، بفضل مكوناته عالية الجودة، مثل ذيل الثور الأسترالي ولحم واغيو، المُعدّ بإتقان من قِبل فريق من الطهاة المحترفين.

"العمل في الفنادق والمطاعم الكبرى ساعدني على اكتساب خبرة واسعة. ما أحرص عليه أكثر هو الاحترافية في العمل، والجودة، والخدمة، وتزيين الطعام"، هذا ما قاله السيد كونغ.

كان السيد كونغ يعمل في المطاعم والفنادق الكبيرة.

في عام ٢٠٢٠، وانطلاقًا من شغفه بطهي الفو، افتتح مطعمًا صغيرًا للفو في شارع تران كوي كاب (مقاطعة بينه ثانه). المطعم صغير وضيق، ومساحته بالكاد تكفي لطاولة مطبخ وطاولتين. عند وجود عدد كبير من الزبائن، يضطر الموظفون إلى ترتيب الطاولات والكراسي على الرصيف.

بحلول أبريل ٢٠٢٢، ولأنّ المبنى القديم لم يكن مناسبًا لخدمة الزبائن، بحثتُ عن موقع أكبر. في المطعم الجديد، أستطيعُ تجهيز أكثر من عشر طاولات، وخدمة حوالي ٥٠ زبونًا في آنٍ واحد، كما أن موقف السيارات أكبر، كما يقول السيد كونغ.

رغم بساطة طبق فو، يُركز السيد كونغ على تقديمه بشكل جميل، مُحفّزًا شهية الزبائن. يقول الشيف الشاب: "أعتقد أنه إذا قدّم الشيف طبق فو غير مُتقن، فلن يُلهم الزبائن للاستمتاع به".

يتم تقديم كل وعاء من حساء الفو في المطعم شخصيًا من قبل السيد كونغ.

المرق هو جوهر حساء فو لحم البقر التقليدي. يُطهى السيد كونغ عظام اللحم على نار هادئة يوميًا لمدة تتراوح بين 15 و20 ساعة، حسب حجمها. عند شرائها، يغسلها، ويُسَلِّقها بماء الزنجبيل والملح، ثم يغسلها مرة أخرى قبل طهيها على نار هادئة. أثناء الطهي، يُزيل الطاهي الرغوة والزبدة باستمرار.

بالإضافة إلى العظام، يُضاف الحبار إلى المرق لإضفاء حلاوة طبيعية. تُحمّص القرفة واليانسون النجمي والهيل وتُغلّف بالشاش قبل إضافتها إلى القدر. قال السيد كونغ: "يُفضّل عدم إضافة أي مكونات أخرى إلى مرق العظام. اغلي 50 لترًا، أي 50 لترًا. بهذه الطريقة تضمن حلاوة المرق وثرائه".

يقدم المطعم أنواعًا متعددة من اللحوم للزبائن، مثل لحم الخاصرة، والوتر، والنخاع، وكرات اللحم، وأضلاع اللحم. جميع لحوم الخاصرة والصدر في مطعم كونغ تُقطع يدويًا. قطع لحم الصدر والصدر هنا كبيرة وسميكة نسبيًا مقارنةً بالعديد من المطاعم الأخرى. وللحفاظ على شرائح اللحم سليمة وجميلة، يحرص كونغ على لفها بإحكام وطهيها على نار هادئة.

أما بالنسبة لنودلز الفو، فيستخدم المطعم نودلز أصغر حجمًا من المطاعم الأخرى، وتتميز بقوام مطاطي خفيف، مما يسهل امتصاص المرق. كما يُتبّل قدر المرق المستخدم لتبييض الفو لإضفاء نكهة مميزة على النودلز.

يتم اختيار المكونات الموجودة في حساء فو اللحم البقري بعناية من قبل السيد كونغ.

يشتهر المطعم بأضلاع اللحم البقري، وهو طبق محبوب لدى الكثيرين. تُطهى الأضلاع على نار هادئة لضمان طراوتها، وليس قاسيًا أو طريًا. وكما هو الحال مع عظام اللحم البقري، تُعالَج الأضلاع عبر عدة مراحل لإزالة الرائحة الكريهة.

وفقًا لصاحب المطعم، يجب أن تحتوي الأضلاع الجيدة على دهون ودهون. عادةً ما يُطهى السيد كونغ الأضلاع على نار هادئة لمدة 4 ساعات، ثم يتركها ساعة أخرى لتتشرب التوابل. عند تناول الطعام، يكفي استخدام عيدان تناول الطعام لفصل اللحم عن العظم برفق. يبيع المطعم يوميًا ما بين 30 و40 كيلوغرامًا من الأضلاع، وفي عطلات نهاية الأسبوع، عادةً ما تكون الكمية أكبر.

يتم تقطيع شريحة اللحم إلى شرائح كبيرة وسميكة ومتساوية.

شاهد نجوين دوك كوانغ مينه وصديقه مقطع فيديو عن طبق فو الفاخر الذي يقدمه المطعم على مواقع التواصل الاجتماعي. أثار الطبق فضول الشابين، بأضلاعه ولحمه الممتلئين واللافتين للنظر، فذهبا إلى هناك. وعلق مينه قائلاً: "طبق الفو الذي يبلغ سعره 120,000 دونج أكبر بكثير مما كنت أتخيل. هذا الطبق يكفي لشخصين. اللحم لذيذ جدًا، طري، غني، والمرق مثالي".

يفتح المطعم أبوابه من الساعة 3 عصرًا حتى 10 مساءً. ورغم انتقاله مؤخرًا إلى موقع جديد، لا يزال مطعم "مستر كونغ" يبيع حوالي 400 طبق يوميًا. يبلغ سعر طبق الفو العادي 55,000 دونج فيتنامي، بينما يبلغ سعر طبق مميز غني باللحم وأضلاع البقر 85,000 دونج فيتنامي.

أشار العديد من رواد المطعم إلى أن تقديم الطعام يستغرق وقتًا طويلاً. والسبب هو أن السيد كونغ هو الوحيد في المطبخ، فالطاقم يتولى فقط تقديم الطعام وتنظيف المكان. بالإضافة إلى ذلك، يُغلى نودلز الفو وبراعم الفاصوليا مرتين لتسخينها، ثم تُرتب المكونات بدقة في الوعاء، ويُسكب عليها المرق الساخن. كما يُولي السيد كونغ اهتمامًا خاصًا لمظهر وعاء الفو، مما يتطلب وقتًا أطول.