مطعم فو في هانوي، حيث يضطر الزبائن إلى الانتظار في طوابير كما هو الحال في فترة الدعم

على الرغم من مرور 42 عامًا دون وجود أي لافتة، لا يزال متجر السيدة تام لنودلز لحم البقر يجذب العديد من العملاء للوقوف في طوابير وانتظار رقم لتناول حساء الفو كما هو الحال خلال فترة الدعم.

قالت السيدة تران ثي تام (67 عامًا)، صاحبة المتجر الكائن في 52 شارع ماي آنه توان، بالقرب من بحيرة هوانغ كاو، مقاطعة دونغ دا، إن الزبائن يبدأون بالاصطفاف حوالي الساعة 6:30 صباحًا كل يوم، ويصلون إلى ذروتهم حوالي الساعة 7:00 صباحًا فصاعدًا. في كل مرة، يكون هناك حوالي 8 زبائن ينتظرون، وبعد أن يسجل عدد قليل منهم أرقامهم، يدخل المزيد.

يصطف الزبائن للحصول على رقم للاستمتاع بالفو في مطعم السيدة تام.

قالت السيدة تام إنها تحب الطبخ ودرست في مدرسة لتعليم فنون الطهي. في عام ١٩٨١، قررت افتتاح مطعم في ٧٨ شارع هانغ نون، حي هوان كيم، ثم انتقلت لاحقًا إلى عنوانها الحالي. تبيع حساء الفو منذ ٤٢ عامًا. خطرت لها فكرة الوقوف في طابور للحصول على رقم، وذلك لتسهيل خدمة الزبائن بالترتيب، وتجنب الفوضى التي قد تؤثر على متعة تناول الفو.

وقال السيد نجوين فان دات، وهو أحد الزبائن الدائمين الذي يقع منزله بالقرب من المتجر، إنه اعتاد على مشهد الناس يصطفون في طوابير كل صباح هنا، ويشعر وكأنه "فترة الدعم".

كشك السيدة تام بسيط، بلا لافتة بارزة، ويضم سلة نودلز فو، وخزانة زجاجية مليئة باللحم البقري والبصل الأخضر، وأكوامًا من الأطباق النظيفة. أما قدر المرق فيقع في زاوية منفصلة. تُطهى عظام اللحم البقري على نار هادئة لمدة 14 ساعة، مع إضافة القرفة واليانسون النجمي والزنجبيل والبصل المشوي لتعزيز رائحتها. يقع الكشك أمام المتجر مباشرةً. بالإضافة إلى السيدة تام، يضم المتجر 10 موظفين، مسؤولين عن خطوات مثل تسجيل الأرقام، وسكب المرق، وتقديم فو، وتقطيع اللحم، والتنظيف.

يفتح مطعم فو للسيدة تام أبوابه لثلاث ساعات تقريبًا، من السادسة صباحًا حتى التاسعة صباحًا، أو حتى نفاذ المرق. يصطف الزبائن على الرصيف المقابل للمطعم، ويسجل الموظفون أرقامهم على قطعة رقيقة من الألومنيوم بحجم علبة الثقاب. يدفع الزبائن مقدمًا للحصول على بطاقة، ثم يجلسون على طاولة انتظارًا للخدمة.

يضم المطعم مساحتين لخدمة الزبائن. في المكان الذي تُجهّز فيه السيدة تام منضدتها، توجد خمس طاولات بلاستيكية مُرتبة على طول الممر المؤدي إلى المنزل. تبلغ مساحة الغرفتين في المنزل حوالي 30 مترًا مربعًا، إحداهما مزودة بمروحة والأخرى مُكيّفة. أما الموقع الثاني، فيبعد حوالي 5 أمتار عن منضدة السيدة تام، بمساحة 30 مترًا مربعًا، ويتسع لحوالي 25-30 شخصًا في المرة الواحدة.

من الساعة 6:30 إلى 8:00، لا تتوقف السيدة تام عن العمل تقريبًا نظرًا لكثرة الزبائن. يقف معها عند المنضدة موظفان، أحدهما يُحضّر المعكرونة والآخر يُحضّر المرق. تُسلق المعكرونة في المرق حتى تنضج وتُقطّع إلى خيوط. تُضيف السيدة تام شرائح اللحم والبصل الأخضر المفروم والكزبرة، ثم تُعطيها للموظف ليُضيف المرق عليها، ثم تُمرّرها إلى النادل. وفقًا لهذه العملية، لا يضطر الزبائن للانتظار طويلًا، ففي أوقات الذروة، لا تتجاوز مدة الانتظار حوالي 10 دقائق.

تتضمن قائمة المطعم أطباق لحم البقر المعروفة: نادر، مطهو جيدًا، خاصرة نادرة، وتر مقرمش، صلصة النبيذ الأحمر، تتراوح أسعارها من 40,000 إلى 60,000 دونج لكل طبق.

في خريف هانوي ، تكون الصباحات الباكرة باردة، ويُعدّ طبق حساء نودلز اللحم البقري الساخن خيارًا مثاليًا للفطور لدى الكثيرين. ومثل أطباق الفو الأخرى، لا يختلف حساء نودلز اللحم البقري للسيدة تام عن غيره. فهو عبارة عن طبقة رقيقة من شرائح اللحم البقري، مُبيضة حتى تكتسب لونًا أحمر ورديًا يبرز على خلفية خضراء من البصل والكزبرة على السطح. وفي الأسفل، نودلز أرز ناعمة وملساء.

بحسب بعض رواد المطعم، يتميز مرق مطعم السيدة تام بطعمه الحلو والصافي. شرائح اللحم البقري ليست رقيقة جدًا، لذا عند تناولها، ستشعر بصلابة اللحم الطازج وصلابته. يمكن للزبائن ملاحظة جودة اللحم عند النظر إلى يسار المنضدة، حيث يجلس الموظفون ويقطعون كل قطعة من اللحم البقري الطازج.

قالت السيدة تام إنها تُعدّ مرق الفو أخفّ من بعض المطاعم الأخرى ليسهل على الزبائن تتبيله حسب ذوقهم. على طاولة الطعام، تُقدّم صلصة السمك، والليمون، وخل الثوم، وصلصة الفلفل الحار، وشرائح الفلفل الحار. يُختار لحم البقر كأفضل أنواع اللحم وأكثرها طزاجةً وأعلى جودة، وأضافت: "رغم غلاء سعره وانخفاض ربحه، إلا أن جودة الطعام مضمونة للزبائن". مع ذلك، لم تُفصِح السيدة تام عن عدد أطباق الفو التي يبيعها مطعمها كل صباح.

قالت صاحبة المطعم إنه بالإضافة إلى الطعم، فإن ضمان سلامة الطعام هو أولويتها القصوى. وأضافت: "يجده الناس لذيذًا، لكن إذا لم أُحضّره جيدًا، سيشعرون بالاشمئزاز. لا يوجد سرٌّ خاصٌّ لطبق الفو الذي أصنعه، لكن كل خطوةٍ أخطوها نظيفةٌ تمامًا كما لو كنتُ أطهو لعائلتي".

قال السيد دانج فان ترونج، الذي يسكن في شارع ماي آنه توان: "الانتظار في الطابور مُزعج بعض الشيء، لكنك ستعتاد عليه بعد فترة. كما أنه سريع، خمس أو عشر دقائق فقط للحصول على رقم والجلوس على طاولة". كما وافق على أن حساء نودلز اللحم البقري للسيدة تام ليس له نكهة خاصة، لكن صاحبة المطعم تُحضّره بنظافة، والموظفون يُقدّمون خدمة ممتازة، لذا فهو لا يزال يزور المطعم بانتظام.

بالإضافة إلى الزبائن الدائمين مثل السيد ترونغ، يلاحظ الناس أحيانًا طابور الانتظار الغريب فيرغبون في تجربة الطعام، لكن ليس كثيرًا، وفقًا للموظف الذي سجل رقم الطاولة. لا يُعلن المطعم على مواقع التواصل الاجتماعي، لذا لا يعرفه سوى عدد قليل من السياح ، ومعظمهم من سكان المناطق المحيطة.

سعر حساء الفو البقري المقرمش النادر للسيدة تام هو 50 ألف دونج.

يقع المطعم على طريق صغير على ضفاف بحيرة هوانغ كاو، ويشهد ازدحامًا مروريًا كثيفًا في الصباح، ما يجعل الوصول إلى المطعم أو عبور الشارع أمرًا صعبًا. ولأنه مفتوح لثلاث ساعات فقط في الصباح، أي في وقت ذهاب الناس إلى العمل، يكون المطعم مزدحمًا دائمًا، ويضطر الزبائن للانتظار. بعد الحصول على رقم طاولتهم، يجلس الزبائن في المكان المخصص لهم، وينتبهون عندما يناديهم الموظفون.

بفضل نظام الانتظار للحصول على رقم والدفع المسبق، يُضفي مطعم فو الخاص بالسيدة تام أجواءً مميزة خلال فترة الدعم. ولعل هذا ما يجذب العديد من الزبائن من متوسطي العمر، الذين يأتون لتناول فو كتذكارٍ للأيام الصعبة التي مرّت بها البلاد.

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/quan-pho-ha-noi-khach-phai-xep-hang-nhu-thoi-bao-cap-4645398.html