المالك هو "معجب" بالفو.
ذات يوم، عرّفني صديق على مطعم فو يُحضّر نودلز يدوية الصنع في شارع تران كوك توان (الحي الثالث، مدينة هو تشي منه). كنتُ مهتمًا بالعثور على صاحب المطعم، السيد لي فان ترونغ (48 عامًا)، والتحدث معه.
افتتح السيد ترونغ مطعم فو منذ 6 سنوات.
كان انطباعي الأول عند دخولي المطعم، الذي تبلغ مساحته حوالي 300 متر مربع، أنه كان نظيفًا ورحبًا. في التاسعة صباحًا، كان هناك الكثير من الزبائن يأتون ويذهبون. طلب بعضهم أطباقًا عادية، بينما طلب آخرون حساء الفو الحجري. في الداخل، كان الموظفون منشغلين، بعضهم يُحضّر نودلز الفو، والبعض الآخر يُقطّعها في صفوف مُرتبة. كان الجوّ مفعمًا بالحيوية.
أخبرنا السيد ترونغ أنه انتقل من فو ثو إلى مدينة هو تشي منه ليعيش فيها لأكثر من عشرين عامًا. يعشق تناول الفو، ويعتبر نفسه من عشاقه. في الماضي، كانت عائلته تطبخ الفو أحيانًا، وتصنع نودلز الفو يدويًا كما لو كانت لفائف الأرز.
موظفو متجر تجفيف معكرونة الفو
تعلمتُ صنع نودلز الفو بنفسي للتحقق من جودتها، وذلك يدويًا. وتتم جميع خطوات اختيار الأرز وطحنه وتحضير النودلز بالطريقة التقليدية، كما قال السيد ترونغ.
يتم تجفيف المعكرونة الفو لفترة قصيرة.
مطعم السيد ترونغ يُدعى "فو فييت نام". سألته: "لماذا سُمّي بهذا الاسم؟". أوضح صاحب المطعم: "أريد أن أستهدف جميع الزبائن من جميع المناطق. أستخدم على المائدة توابل من جميع المناطق. يمكن للشماليين تناول صلصة الفلفل الحار، والجنوبيين استخدام الصلصة السوداء والثوم، أما سكان المنطقة الوسطى فيستخدمون البصل والخل. يتميز المطعم بنكهات محلية، ويمكن للزبائن الاختيار حسب أذواقهم".
عملية تقطيع نودلز الفو
يفتح مطعم الفو هذا أبوابه من الساعة 6 صباحًا حتى 10 مساءً. ومن أطباقه المميزة طبق الفو المُعد في وعاء حجري. يقول السيد ترونغ: "سواءً كان الجو ممطرًا أو مشمسًا، يجب تناول الفو ساخنًا. أستخدم أواني حجرية أو خزفية من بات ترانج لحفظ الفو لإبقائه دافئًا لفترة طويلة. عندما أشعل الوعاء مباشرةً، تصل درجة الحرارة داخله إلى حوالي 200 درجة مئوية. تحتوي كل حصة على نودلز الفو، وساق لحم بقري، وأضلاع لحم بقري، وصدر لحم بقري، وذيل ثور... إذا تناولها الزبائن مطهوة جيدًا، فيمكنهم تركها لفترة طويلة للاستمتاع بها على طريقتهم الخاصة ".
متجر نودلز الفو المصنوع يدويًا
الضيوف يستمتعون بتجربة صنع المعكرونة الفو.
عند زيارة مطعم فو فيتنام، يمكن للزبائن مشاهدة عملية تحضير نودلز الفو. من فردها وتجفيفها إلى تقطيعها، يقوم بها فريق العمل مباشرةً. يرحب المالك والموظفون دائمًا بالزبائن الراغبين في تجربة تحضير نودلزهم الخاصة.
بعد التجفيف، سيتم تقطيع الفو إلى شرائح.
يشتري العديد من المحلات نودلز الأرز الجاهزة من الخارج أو يصنعونها آليًا، لكنني ما زلت أصنعها بالطريقة التقليدية. هذه الخطوة شاقة، لكنني أتحكم بالجودة منذ لحظة اختيار الأرز. تُصنع نودلز الأرز 100% من دقيق الأرز، بدون أي إضافات أو مواد حافظة. أتبع هذه الطريقة لأُعرّف الزبائن على كيفية صنع نودلز الأرز. يمكن للناس صنع مئات الكيلوغرامات من نودلز الأرز في ساعة واحدة آليًا، بينما لا يمكنهم صنع سوى 10-20 كيلوغرامًا يدويًا، كما قال.
يتم تقطيع المعكرونة الفو بشكل متساوي.
جربتُ طبقًا من حساء الفو في المطعم. كانت المعكرونة طرية وطرية، برائحة أرز عطرية، ومرق الفو حار وحلو، ولحم البقر طري ولذيذ. امتزجت كل هذه المكونات لتُثير براعم التذوق لدى الزبائن.
نودلز فو طرية وطازجة
بعد أكثر من ست سنوات من افتتاح المطعم، يسعدني أن أحظى بدعم الزبائن. هناك زبائن يأتون كل صباح، وزبائن أجانب يتوقون لتجربة صنع نودلز الفو، ويدخلون المطبخ لتقطيع النودلز بأنفسهم. ورغم صعوبة العمل، إلا أن الزبائن يثقون بي، فأنا وفريقي نبذل قصارى جهدنا دائمًا لإرضائهم، كما قال صاحب المطعم.
لحم بقري مقطع مسبقًا
قالت السيدة دانج ثوي ترانج (٢٥ عامًا، تعيش في الحي الثالث) إن حساء الفو هنا لذيذ، والمعكرونة طرية. "انتقلت من هانوي إلى مدينة هو تشي منه للعيش والعمل. الفو طبق أتناوله بانتظام. عندما أرى الموظفين يُحضّرون النودلز بأنفسهم، أشعر بالثقة، فأعود إلى المطعم كلما سنحت لي الفرصة أو اشتقت إلى الفو."
يتراوح سعر حساء الفو في مطعم السيد ترونغ من 60,000 إلى 100,000 دونج للطبق.
حساء الفو الحجري
يتم طلب اللحوم والمعكرونة بشكل منفصل في الخارج.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)