سلط الضوء عليه، وانظر ما إذا كانت فطريات النمل الأبيض قد نبتت بعد؟

يتميز فطر النمل الأبيض البري بملمس ناعم ومطاطي، وهو حلو المذاق للغاية، وغني بالعناصر الغذائية.

في الماضي، كانت الأرض شاسعة والسكان قليلين. وفي كل قطعة أرض، كانت كل قرية تضم مساحات من الأراضي البور المكتظة بالأعشاب الضارة، حيث تنمو بشكل طبيعي، مع وفرة من الأغصان الجافة والأوراق المتساقطة - وهي بيئات مثالية لنمو فطر النمل الأبيض. ولكن حتى في ذلك الوقت، لم يكن فطر النمل الأبيض متوفراً بكثرة؛ لم يكن سلعة رائجة. كان يكفي فقط أن تراه العائلات على مائدة طعامها بضع مرات في السنة، وكانت كل مرة مناسبة سعيدة.

في هذه الأيام، بات فطر النمل الأبيض الذي ينمو طبيعياً نادراً للغاية، حتى أنه أصبح نادراً جداً. وكلما ندر، زادت قيمته، وأصبح مطلوباً بشدة من قبل المطاعم الراقية، مما يجعله أغلى ثمناً. لدرجة أن أماً ريفية تمكنت ذات صباح من قطف بضع مئات من الغرامات، خائفة من إظهارها لأحد، تحمل سلتها بتوتر إلى السوق، ليخطفها منها خبراء الفطر قبل أن تجلس حتى. على الأقل، يمكنها مقايضتها ببضعة كيلوغرامات من لحم الخنزير، تكفي لإطعام عائلتها بأكملها لمدة أسبوع. وبسبب طلب السوق، ظهر فطر النمل الأبيض المزروع في السنوات الأخيرة في المزارع أو المزارع الصغيرة، ولكن، بصرف النظر عن الجودة، لا تزال الكمية محدودة، والسعر لا يزال باهظاً بالنسبة للشخص العادي.

على الرغم من شيوعها، لا يزال فطر النمل الأبيض يكتنفه الكثير من الألغاز لأجيال عديدة من سكان هذه الأرض الواقعة جنوب فيتنام. تتراوح هذه الألغاز بين اسمه وطريقة ظهوره وأماكن نموه وكيفية اكتشافه وجمعه...

من المعروف أنه في كل عام، بعد حوالي شهر من انتهاء موسم الأمطار، وبشكلٍ خاص قبل وبعد مهرجان قوارب التنين (اليوم الخامس من الشهر الخامس من التقويم القمري)، ينبت فطر النمل الأبيض في الأماكن الجافة والمظللة جيدة التهوية، والتي تكثر فيها الأغصان الجافة والأوراق المتساقطة، وفي المناطق قليلة المرور. "سينمو، لكن ليس من المؤكد". فبينما تتوفر هذه الشروط في مئات أو آلاف المواقع، لا يختار فطر النمل الأبيض سوى أماكن محددة للظهور، ولا يمكن لأحد الجزم بمكانه بالتحديد. ولتفسير هذا اللغز، تناقلت الأجيال قصة مفادها أن فطر النمل الأبيض لا ينمو إلا حيث توجد أعشاش النمل الأبيض، لأن النمل الأبيض يلد الفطر - ومن هنا جاءت التسمية. يبدو هذا منطقيًا، بل وأكثر منطقية عند تناول فطر النمل الأبيض الذي يحمل نكهة خفيفة... تشبه نكهة النمل الأبيض.

هذا منطقي، لكنه ليس صحيحًا بالضرورة، فقد أثبت العلم أن نوعًا واحدًا لا يمكنه أن يُنجب نوعًا آخر، فضلًا عن أن يُنجب حيوان نباتًا (لنعتبر الفطر نباتات مؤقتًا). في الواقع، هناك مواقع لا حصر لها بها تلال النمل الأبيض لم يظهر فيها فطر النمل الأبيض قط. في الوقت الحاضر، عند زراعة هذا النوع المتخصص، يستخدم الناس أبواغ فطر النمل الأبيض الملقحة في أكياس التربة؛ ولا أحد يُدخل تلال النمل الأبيض إلى بيت الفطر. كما تناقل ذوو الخبرة من الأجيال السابقة المعرفة بأنه عند البحث عن فطر النمل الأبيض، يجب على المرء أن يُراقب بدقة في كل مكان، مع إيلاء اهتمام خاص للمواقع التي ظهر فيها فطر النمل الأبيض في السنوات السابقة، لأن هذا هو المكان الأكثر احتمالًا. إذا كان هناك فطر في العام الماضي، فليس من المؤكد أنه سيظهر في العام المقبل، أو ربما في السنوات التي تليها، أو حتى على بُعد خطوات قليلة. هل من الممكن أن تكون أبواغ فطر النمل الأبيض من الجانب السفلي لقبعات الفطر الميتة لا تزال عالقة بالتربة؟ - هذا وارد جدًا!

من غير المعروف كم من الوقت يبقى "برعم" فطر النمل الأبيض تحت الأرض، لكن فطر النمل الأبيض عادةً ما يختار أبرد وقت في اليوم، من الساعة 3 إلى 5 صباحًا، ليخرج من التربة، وهي ظاهرة تُعرف باسم "فطر تشقق الأرض". في هذا الوقت، إذا نظرت عن كثب، سترى شقوقًا صغيرة مسننة في الأرض (مشابهة للشقوق التي تتركها حشرات المن أو براعم الفول السوداني)، بداخلها سيقان فطر صغيرة رمادية بيضاء بحجم طرف عود الطعام تقريبًا، مع بقاء القبعة مغلفة بإحكام للساق.

تنبثق فطر النمل الأبيض من الأرض على شكل برعم ذي لون أبيض رمادي يتحول تدريجيًا إلى اللون الداكن عند طرفه، وتنمو بسرعة بمجرد ملامستها للهواء. تصبح سيقانها بسماكة إصبع الخنصر، وتبدأ قبعاتها بالتفتح، وهي عملية تُعرف باسم "إزهار الفطر". بعد بضع دقائق، تتفتح القبعات بالكامل، وتسقط الأبواغ عائدة إلى الأرض، ومع شروق الشمس، تذبل السيقان وتتدلى القبعات، مُعلنةً نهاية دورة نمو لا تتجاوز خمس ساعات. ستعود هذه الفطريات في العام التالي بعد موسم الأمطار. عندما تنمو بضع فطريات معًا، تُسمى "فطريات يتيمة"، ولكن إذا وُجدت أعداد كبيرة منها في مساحة بحجم مرتبة أو أكبر، تُعتبر "مستعمرة فطر النمل الأبيض". الفطر الواحد صغير وهش، ولكن إذا حالفك الحظ ووجدت "مستعمرة فطر النمل الأبيض" كبيرة، يمكنك حصاد كيلوغرام أو أكثر - وهو حقًا مثال على "فطريات كثيرة كالنمل الأبيض".

أكثر أنواع فطر النمل الأبيض جاذبيةً من حيث الشكل، ولذةً من حيث المذاق، وقيمةً غذائيةً هي تلك التي في مرحلة "البراعم"، ولهذا السبب غالبًا ما تخرج العائلات في بلدتي للبحث عنها وقطفها قبل شروق الشمس. إذا ذهبت مبكرًا قليلًا، فلن يكون الفطر قد اخترق التربة بعد، ولن تجد أيًا منه حتى لو بحثت جيدًا؛ أما إذا ذهبت متأخرًا قليلًا، فسيكون الفطر قد ذبل، ولن يأخذه أحد حتى مجانًا.

في ذلك الزمان، لم تكن الكهرباء موجودة في أي مكان، ونادرًا ما كانت تُرى المصابيح اليدوية؛ فكل منزل كان يُضاء بضوء خافت من مصابيح الزيت. حوالي الساعة الرابعة صباحًا، هنا وهناك في بساتين الأشجار المتناثرة، كان ضوء مصابيح الزيت يرتعش ذهابًا وإيابًا. كانت هبة ريح قوية تُطفئ المصباح، مما يُرعب الأطفال ويجعلهم يرتجفون، ويحبسون أنفاسهم، في انتظار أن يُشعل الكبار المصباح بعود ثقاب. كانت الفطريات صغيرة، مختبئة بين الأغصان الجافة والأوراق المتساقطة، وفي ظلام الليل الدامس، كان الضوء الخافت يجعل رؤيتها صعبة، حتى على أشد العيون حدة. أحيانًا، كان الكبار الذين يمشون في المقدمة لا يرونها، لكن الأطفال الذين يتبعونهم كانوا يرونها. أحيانًا، كانت العائلة بأكملها تعود خائبة الأمل، لتجد جارًا يمر بعد دقائق. وكانت هناك أيضًا حالات مرت فيها عدة عائلات وعادت خالية الوفاض، لتجد بحلول الصباح "عشًا كاملًا من فطر النمل الأبيض" ذابلًا ومتعفنًا - منظر يُفطر القلب. لذلك، اعتقدت الأجيال الأكبر سنًا أن "فطر النمل الأبيض كالأشباح؛ لا يراه إلا ذوو القلوب الضعيفة، بينما يتجنبه ذوو القلوب القوية!" في العائلة، كان يُنظر إلى الأب والأبناء البالغين على أنهم "أقوياء الشخصية"، لذا كانت مهمة البحث عن فطر النمل الأبيض وجمعه حكرًا تقريبًا على النساء ونحن الأطفال. لذلك، في كل عام بعد موسم الأمطار، منذ أن يصيح الديك مرتين، كنت أسمع أبي يذكّر أمي:

- يجب عليك أنت والأطفال أن تبقوا مستيقظين، وتذهبوا إلى بستان نخيل الزيت، وتسلطوا ضوء مصباح يدوي، وتروا ما إذا كانت فطريات النمل الأبيض قد نبتت بعد!

مع قلة الحظ، عندما يحالفنا الحظ ونجد "عش فطر النمل الأبيض"، كنا أنا وأمي نجلس القرفصاء، فاغرين أفواهنا، وعيوننا كلها مركزة على ضوء المصباح الخافت، ننتقي بعناية كل ساق فطر سليمة من القبعة إلى القاعدة، ثم نضعها برفق في سلة الخيزران التي نحملها. في ذلك الوقت، كانت الأراضي في قرى جنوب فيتنام شاسعة وقليلة السكان؛ وكانت حدود أراضي كل منزل مجرد أعراف، وليست أسوارًا، وكان بإمكان الجيران التجول بحرية في أراضي بعضهم البعض. إذا وجدنا "عش فطر النمل الأبيض" وتحدثنا بصوت عالٍ، كان الجيران يتقدمون للمساعدة في قطف بعض الفطر، ولم يكن أحد ليمنعهم! كان من الأفضل لو أن أمي، في الصباح، عندما ترى الكثير من الفطر في السلة، كانت ترسل طفلاً بابتسامة مشرقة إلى المنزل المجاور كـ"هدية صغيرة، للمشاركة"، كبادرة حسن نية. ولكن عندما كنا نبحث عن فطر النمل الأبيض، لم يدعُ أحد عائلة أخرى للمشاركة.

بعد حصاد فطر النمل الأبيض، يقوم جميع أفراد الأسرة، صغارًا وكبارًا، بأخذ سكين صغير وكشط التربة برفق من سيقان الفطر. هذه هي المرحلة الأكثر استهلاكًا للوقت والجهد في حصاد ومعالجة فطر القش. بعد ذلك، يُوضع الفطر في وعاء كبير من الماء ويُغسل برفق عدة مرات حتى يصبح نظيفًا تمامًا، ثم يُصفّى في مصفاة. الفطر الرطب سريع التلف وغير صالح للأكل. يُحفظ الفطر الذي يُمكن تناوله طازجًا، بينما يُجفف الفطر الذي يحتاج إلى حفظ تحت أشعة الشمس حتى يذبل، ثم يُخزن في مكان بارد ومظلل، ويمكن حفظه لمدة تصل إلى أسبوع. أما اليوم، فالأمر أسهل؛ إذ تقوم النساء ببساطة بتقليب الفطر في الزيت حتى يذبل قليلًا، ثم يضعنه في وعاء محكم الإغلاق ويحفظنه في الثلاجة لمنع تلفه.

يتميز فطر النمل الأبيض الطبيعي بقوامه الطري والمطاطي، وحلاوته الشديدة، وغناه بالعناصر الغذائية، لذا توجد طرق عديدة لتحضيره، وكلها لذيذة. تشمل أشهر الطرق حساء فطر النمل الأبيض مع الخضار المشكلة، وفطر النمل الأبيض المقلي مع الكوسا أو البصل والدهن، وعصيدة فطر النمل الأبيض...

في الماضي، حين كان فطر النمل الأبيض متوفراً بكثرة ورخيصاً، كانت أطباق القلي السريع والحساء والعصيدة غنية بالفطر وقليلة اللحم أو الخضار. أما الآن، فتكفي بضع حبات متناثرة من الفطر لإرضاء أذواق رواد المطعم. هناك طبق آخر ما زلت أتذكره من عقود مضت: طهي وعاء من صلصة سمك رأس الأفعى المخمرة على البخار حتى يكاد ينضج، ثم تُفرش طبقة رقيقة من فطر النمل الأبيض فوقه، ويُغطى ليُطهى جيداً. عند تقديم صلصة السمك المطهوة على البخار، يذبل الفطر ويصبح طرياً، ويمتص الصلصة، مما يُضفي نكهة مميزة تجعل جميع أفراد العائلة يلتهمون آخر حبة أرز في القدر.

أكدت العديد من الدراسات الطبية في السنوات الأخيرة وجود خصائص علاجية قيّمة في فطر النمل الأبيض. يتميز هذا الفطر، الذي ينمو طبيعياً، بخصائصه المبردة، وهو غير سام، وغني بالعناصر الغذائية الدقيقة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد. كما أنه غني بالعناصر الغذائية ومفيد لكبار السن والمتعافين من الأمراض. علاوة على ذلك، ووفقاً للطب الصيني التقليدي، فإن تناول فطر النمل الأبيض بانتظام يُحسّن المناعة، ويُحارب الخلايا السرطانية، ويُؤخر علامات الشيخوخة، ويُخفض مستويات السكر في الدم. والجدير بالذكر أن فطر النمل الأبيض يُفيد أيضاً في تنظيم الدورة الشهرية لدى النساء.

خلال تلك السنوات التي قضيتها بعيداً عن المنزل، وفي نومي المضطرب، كنت أسمع صوت والدي يتردد قائلاً: "أضيئوا المصباح، هل نمت فطريات النمل الأبيض بعد؟"...

عارٍ روث

رابط المصدر