فطر النمل الأبيض الطبيعي هو فطر طري، مطاطي، حلو جدًا وغني بالعناصر الغذائية.
في الماضي، كانت الأرض شاسعة والسكان قليلين، ففي كل متر مربع من الأرض، وفي كل قرية، كانت لا تزال توجد مساحات برية، ونباتات برية تنمو بشكل طبيعي، والعديد من الأغصان اليابسة والأوراق المتعفنة، وكانت هذه الأماكن المفضلة لنمو فطر النمل الأبيض. ولكن حتى في ذلك الوقت، لم يكن فطر النمل الأبيض متوفرًا بكثرة، ولم يكن يُباع في السوق بعد، بل كان يكفي لرؤيته على مائدة الطعام بضع مرات في السنة، وفي كل مرة كانوا في غاية السعادة.
في هذه الأيام، يتزايد ندرة فطر النمل الأبيض الطبيعي، حتى أصبح نادرًا، وكلما ازداد ندرة، زادت قيمته، إذ تُطارده المطاعم الفاخرة، مما يزيد من سعره، لدرجة أن أمًا ريفية قطفت بضع مئات من الغرامات منه ذات صباح، دون أن تجرؤ على التباهي به أمام أحد، فأخذت سلتها إلى السوق، وقبل أن تجلس، حصدها الذواقة. حسنًا، كان يكفي لمبادلته ببضعة كيلوغرامات من لحم الخنزير، أي ما يكفي لعائلة بأكملها لمدة أسبوع. ووفقًا لطلب السوق، ظهرت في السنوات الأخيرة فطر النمل الأبيض المزروع تقنيًا في المزارع أو نماذج مصغرة، ولكن، ناهيك عن جودته، فإن كميته ضئيلة، وسعره لا يزال... صعب المنال على عامة الناس.
رغم شيوعه، لا يزال فطر النمل الأبيض يكتنف ألغازًا كثيرة لدى سكان هذه المنطقة الجنوبية لأجيال. تتراوح هذه الألغاز بين اسمه وشكله ومكانه وكيفية اكتشافه وجمعه...
من المعروف أنه في كل عام، بعد حوالي شهر من الأمطار، وخاصةً قبل وبعد عيد دوان نجو (اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس)، ينمو فطر النمل الأبيض في أماكن جافة ولكنها مظللة وجيدة التهوية، ذات أغصان جافة وأوراق متعفنة، وقليلة الأقدام. "سينمو، لكن لست متأكدًا". لأنه عند استيفاء الشروط المذكورة أعلاه، توجد مئات الآلاف من المواقع، لكن فطر النمل الأبيض يختار فقط أماكن محددة للظهور، ولا يمكن لأحد التأكد من مكانه. ولتفسير هذا اللغز، تناقلته الأجيال السابقة، حيث أن فطر النمل الأبيض ينمو فقط في الأماكن التي توجد فيها أعشاش النمل الأبيض تحته، لأن النمل الأبيض ينتج الفطر، لذا أصبح الاسم مرادفًا. يبدو هذا منطقيًا، ويزداد منطقية عندما يكون طعم فطر النمل الأبيض ذا رائحة خفيفة... النمل الأبيض.
هذا منطقي، ولكنه ليس صحيحًا بالضرورة، فقد أثبت العلم أن نوعًا ما لا يُنتج نوعًا آخر، بل وأكثر من ذلك، لا تُنتج الحيوانات نباتات (لنأخذ الفطر كنباتات). في الواقع، توجد العديد من المواقع التي تضم أعشاش النمل الأبيض، ولم تُزرع فيها قط. واليوم، عند زراعة هذا النوع، يستخدم الناس جراثيم فطر النمل الأبيض لزراعتها في أكياس من التربة، ولا يُحضر أحد أعشاش النمل الأبيض إلى بيوت الفطر. كما أن من خبروا الأجيال السابقة تناقلوا أنه عند البحث عن فطر النمل الأبيض، يجب مراقبة كل مكان بعناية، مع إيلاء اهتمام أكبر للمواقع التي ظهر فيها فطر النمل الأبيض في السنوات السابقة، لأن احتمالية وجوده أعلى. كان موجودًا العام الماضي، ولكن ليس من المؤكد أنه سيظهر العام المقبل، وربما في السنوات التي تليها، أو على بُعد خطوات قليلة. هل يُمكن أن تكون جراثيم فطر النمل الأبيض من الجانب السفلي لأغطية الفطر الميتة لا تزال عالقة في التربة؟ - هذا مُحتمل!
لا يُعرف كم من الوقت تبقى "براعم الفطر" مختبئة تحت الأرض، ولكن عادةً ما يختار فطر النمل الأبيض أبرد وقت من اليوم، من الساعة 3 إلى 5 صباحًا، ليشق طريقه من الأرض، ويُسمى "فطر تشقق التربة". في هذا الوقت، إذا كنتَ ثاقب البصر، فسترى شقوقًا صغيرة على شكل أسنان المنشار على الأرض (مثل الشقوق التي تُسببها حشرات المن أو عندما تظهر براعم الفول السوداني). بداخلها، يوجد ذراع فطر صغير رمادي-أبيض بحجم طرف عود تناول الطعام، وفي الأعلى غطاء فطر لا يزال مُحكمًا حول ساق الفطر.
يرتفع فطر النمل الأبيض فوق الأرض كـ"برعم فطر" بلون أبيض رمادي ويسود تدريجيًا نحو طرف القبعة، ويتعرض للهواء، وينمو بسرعة، ويبلغ حجم جذع الفطر حجم إصبع الشخص البالغ الصغير، ويبدأ غطاء الفطر في الانتشار ويُطلق عليه "الفطر المزهر". بعد بضع عشرات من الدقائق، يتمدد غطاء الفطر بالكامل، وتسقط الجراثيم على الأرض واحدة تلو الأخرى، وعندما تشرق الشمس، يصبح جذع الفطر مترهلًا، ويتدلى غطاء الفطر لأسفل، وهو الوقت الذي "يموت فيه الفطر"، ويغلق دورة نمو لا تزيد عن خمس ساعات. انتظر حتى موسم الأمطار في العام المقبل، سيعود فطر النمل الأبيض. عندما يكون هناك عدد قليل من أذرع الفطر تنمو جنبًا إلى جنب، يطلق عليه الناس "الفطر اليتيم"، ولكن إذا كان هناك الكثير منها في منطقة بحجم مرتبة أو أكبر، فهذا "عش فطر النمل الأبيض". إن ذراع الفطر جميلة وصغيرة، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على "عش فطر النمل الأبيض" كبير، فيمكنك حصاد كيلوغرام أو أكثر، وهو أمر طبيعي أيضًا، فهو حقًا "فطريات كثيرة مثل ... النمل الأبيض".
أجمل وألذ وأغنى مراحل فطر النمل الأبيض هي مرحلة "برعم الفطر"، ولذلك غالبًا ما تجتمع العائلات في مدينتي لجمع الفطر وقطفه قبل أن تحجب الغيوم. انطلق مبكرًا قليلًا، فالفطر لم يشق الأرض بعد، ولن تجده حتى لو كنت متعبًا؛ انطلق ببطء قليلًا، فالفطر قد ذبل، ولن يأخذه أحد حتى لو أعطيته له.
في ذلك الوقت، لم تكن هناك كهرباء في أي مكان، وكان من النادر رؤية مصباح يدوي، وكانت كل المنازل مضاءة بمصابيح زيتية خافتة. حوالي الساعة الرابعة فجرًا، هنا وهناك في قمم الأشجار حيث لا يمر إلا القليل من الناس، كان ضوء مصباح برميلي خافتًا يتلألأ جيئة وذهابًا. كانت هبة ريح تُطفئ الضوء، فتُخيف الأطفال لدرجة أنهم يجلسون هناك لا يجرؤون على التنفس، منتظرين الكبار لإشعال المصباح. كان الفطر صغيرًا، مختبئًا بين الأغصان اليابسة والأوراق المتعفنة، كانت السماء حالكة السواد، والضوء خافتًا، ومهما كانت حدة البصر، كان من الصعب الرؤية. أحيانًا، كان الكبار يتقدمون في حيرة من أمرهم، لكن الأطفال الذين يتبعونهم يرونه. أحيانًا كانت العائلة بأكملها تعود خائبة الأمل، ليجدوا أنفسهم أمام منزل أحد الجيران بعد دقائق قليلة. كانت هناك أيضًا حالات مرت فيها عدة عائلات وعادت خالية الوفاض، وفي الصباح تُرك "عش فطر النمل الأبيض" بأكمله مليئًا بالرماد، وكان منظره مفجعًا. لذلك، اعتقدت الأجيال الأكبر سنًا أن "فطر النمل الأبيض كالأشباح، لا يراه إلا "ضعاف القلوب"، بينما يتجنبه "أقوياء الإرادة"! في العائلة، كان الأب والأبناء الكبار يُعتبرون "أقوياء الإرادة"، لذا كانت مهمة البحث عن فطر النمل الأبيض وجمعه حكرًا تقريبًا على النساء والأطفال. لذلك، في كل عام بعد هطول الأمطار، ومنذ صاح الديك مرتين، كنت أسمع أبي يُذكّر أمي:
- أنت والأطفال، من فضلكم ابقوا مستيقظين واذهبوا إلى حقل النفط لإضاءة المصباح ورؤية ما إذا كانت فطريات النمل الأبيض قد نمت بعد؟!
كان حظنا سيئًا أكثر من حظنا السعيد، عندما حالفنا الحظ بالعثور على "عش فطر النمل الأبيض"، جلسنا جميعًا، أمهات وأطفال، وأفواهنا مغلقة بإحكام، وعيوننا مركزة على الضوء المتلألئ، نلتقط كل فطر برفق من القلنسوة إلى القاعدة، ثم نضعه برفق في سلة من الخيزران لنحمله معنا. في ذلك الوقت، كانت جميع قرى الجنوب شاسعة وقليلة السكان، وكانت الحدود المربعة لكل منزل مجرد تقاليد دون أسوار، وكان الجيران يتجولون بحرية في أراضي بعضهم البعض. عندما صادفنا "عش فطر النمل الأبيض" بفم كبير وضوء ساطع، كان الجيران المحيطون يتقدمون للمساعدة، فمن يوقفهم؟ بل كانت الأم في الصباح، عندما ترى الكثير من الفطر في السلة، تطلب من طفلها بابتسامة أن يحضره إلى المنزل التالي "هدية صغيرة، تناولها من أجلها"، أحيانًا للشخص الآخر، وأحيانًا لنفسها، ولكن عند البحث عن فطر النمل الأبيض، لم تكن أي عائلة تدعو عائلة أخرى.
عند حصاد فطر النمل الأبيض، يحمل كل فرد في العائلة، كبيرًا كان أم صغيرًا، سكينًا صغيرًا ويكشط برفق التربة عن ساق الفطر. هذه هي أصعب مهمة وأكثرها استهلاكًا للوقت في حصاد ومعالجة فطر القش. بعد ذلك، يُوضع الفطر في حوض كبير من الماء، ويُغسل برفق عدة مرات حتى يصبح نظيفًا، ثم يُغرف في سلة لتصفيته. الفطر ليس جافًا بعد، فهو لا يزال "مُنقعًا في الماء"، مما يجعله عرضة للتعفن بسهولة ويصبح غير صالح للأكل. يجب الحفاظ على الأجزاء الجاهزة للأكل طازجة، أما الأجزاء التي تحتاج إلى حفظ، فيجب تجفيفها في الشمس حتى تذبل، ثم وضعها في مكان بارد، ويمكن حفظها لمدة أسبوع كامل. أما اليوم، فهو أسهل، فكل ما تحتاجه النساء هو قلي الفطر حتى يذبل، ثم وضعه في علبة محكمة الغلق، ووضعه في الثلاجة، ولا داعي للقلق بشأن فساده.
فطر النمل الأبيض الطبيعي طري ومطاطي، حلو المذاق وغني بالعناصر الغذائية، لذا تتعدد طرق تحضيره، وجميعها لذيذة. أشهرها فطر النمل الأبيض المطبوخ مع حساء الخضار المشكلة، أو فطر النمل الأبيض المقلي مع القرع أو البصل الأخضر، أو فطر النمل الأبيض المطبوخ في العصيدة...
في الماضي، عندما كان فطر النمل الأبيض متوفرًا بكثرة ورخيصًا، كان يُقدم بكثرة في الأطباق المقلية أو في أطباق الحساء أو العصيدة، مع القليل من اللحم أو الخضراوات أو القرع. أما الآن، فبضعة فطر متناثرة على السطح تُسعد الزبائن وتُبهجهم. هناك طبق ما زلت أذكره بعد عقود: طهي وعاء من صلصة سمك رأس الأفعى على البخار حتى يكاد ينضج، ثم وضع طبقة خفيفة من فطر النمل الأبيض فوقه، وتغطيته حتى ينضج تمامًا. عند وضع وعاء صلصة السمك المطهوة على البخار، يتقلص الفطر ويلين ويمتص في صلصة السمك، مما يُضفي نكهة فريدة، تُساعد جميع أفراد العائلة على تناول الطعام حتى آخر حبة أرز في القدر.
في السنوات الأخيرة، أكدت العديد من الدراسات الطبية بعض الخصائص الطبية القيّمة لفطر النمل الأبيض. يتميز فطر النمل الأبيض الطبيعي ببرودته، وعدم سميته، وغني بالعناصر الغذائية الدقيقة كالكالسيوم والفوسفور والحديد وغيرها، وهو غني بالعناصر الغذائية المفيدة جدًا لكبار السن والمتعافين حديثًا من الأمراض لتغذية الجسم. بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا للطب الصيني التقليدي، فإن تناول فطر النمل الأبيض بانتظام يُحسّن المناعة ضد الخلايا السرطانية، ويُحارب الشيخوخة، ويُخفض مستويات السكر في الدم. كما يُفيد فطر النمل الأبيض، على وجه الخصوص، في تنظيم الدورة الشهرية لدى النساء.
خلال السنوات التي قضيتها بعيدًا عن المنزل، أثناء نومي المتقطع، بدا لي أنني أسمع صوت والدي يتردد صداه: "أشرق الضوء، وانظر هل نمت فطريات النمل الأبيض بعد؟"...
عارية شجاعة
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)