إعادة إحياء احتفالات تيت في ثلاث مناطق في منتزه لو فان تام

مدينة هو تشي منه - يتم إعادة إنشاء احتفالات تيت الملونة والمتنوعة والمُعدة بعناية في مهرجان تيت الفيتنامي في منتزه Le Van Tam.

يقام مهرجان تيت الفيتنامي في منتزه لي فان تام، المنطقة 1، من 18 إلى 21 يناير. أبرز ما يجذب السياح هو المساحة التي تعرض صواني تيت وإعادة تمثيل ثقافة تيت القديمة في المناطق الثلاث. هنا، هناك ثلاثة منازل قديمة تم ترميمها، تم تزيينها من الداخل بمذابح وطاولات وكراسي خشبية، وقرابين تيت للأجداد. في الصورة صينية ترانج آن تيت التي تحتوي على أكثر من 15 طبقًا تقليديًا مألوفًا لدى شعب الشمال. لا يمكن لصينية تيت الشمالية التقليدية أن تخلو من طبق بان تشونغ، وهو وعاء من السمك المطهو ​​ببطء، ودجاج مسلوق وحساء براعم الخيزران، ولفائف لحم الخنزير، والبصل المخلل، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك.

يتم تغيير أطباق تيت بشكل مستمر أثناء المهرجان. هذه صورة لصينية تيت التقليدية المكونة من 21 طبقًا من المنطقة الوسطى، من صنع الفنان الطاهي نجوين هو ثي آنه، مع الفنان هو داك ثيو آنه كمستشار. وأضافت السيدة ثيو آنه أن الحرفيين في هوي يريدون جلب النكهات التقليدية إلى المهرجان حتى يتمكن الزوار، وخاصة الشباب، من تصور مدى تطور ودقة صواني المنطقة الوسطى القديمة.

أبرز ما يميز وليمة عام التنين هو الأطباق المصممة على شكل الحيوانات المقدسة الأربعة: التنين، وحيد القرن، والسلحفاة، والعنقاء، والتي ترمز إلى السلام والتقدم. وتشمل الأطباق الأربعة أرزًا على شكل سلحفاة، وسلطة وحيد القرن للملك، وفطائر العنقاء بخمسة ألوان، وسلطة التين وفاكهة التنين، كما قالت السيدة ثيو آنه.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الصينية أيضًا على أطباق متقنة نموذجية للمنطقة الوسطى مثل لفائف الربيع بالروبيان ولحم البقر الحامض والبصل المخلل أو لفائف الربيع بزهرة الماي أو الأرز الأبيض اللزج مع لحم الخنزير.

تتميز المساحة المركزية للطهي أيضًا بجاذبيتها مع عرض مربى يد بوذا ومربى الزهور. مربى يد بوذا له أهمية خاصة لأنه يتم طهيه مع الفاكهة كاملة ويكتمل في غضون نصف شهر. قال الحرفي ثيو آنه إنه لصنع مربى يد بوذا الكاملة، يجب نقع الفاكهة في الماء المالح لمدة أسبوع على الأقل لإزالة كل المرارة الموجودة في القشرة. ثم قم بتقشيرها وغليها ونقعها في السكر وتجفيفها في الشمس أثناء النهار والندى في الليل، ثم قم بطهي الفاكهة كاملة على نار هادئة حتى تكتسب ثمرة يد بوذا الوضوح المناسب.

كما يجذب مطبخ تيت في وسط فيتنام الزوار للإقامة وتجربة نكهات البان ثوان. يقدم صانعو الكعك في المهرجان الكعك للضيوف مجانًا.

وقالت السيدة نهي نجوين، من بينه دينه، إنها عندما وصلت إلى المهرجان، ذهبت على الفور إلى المنطقة لإعادة إنشاء تيت القديم. ذكّر طبق بان توان في المهرجان السيدة لي بالأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة عندما كانت تعود إلى المنزل لمساعدة والدتها في صنع الكعك وبيعه في السوق.

كل عام، تُحضّر عائلتي بان توان، ورائحة هذه الكعكة مألوفة جدًا بالنسبة لي. إنها من اختصاص بينه دينه والعديد من مقاطعات المنطقة الوسطى. تتكون هذه الكعكة من مكونات بسيطة من دقيق التابيوكا وبيض الدجاج، ولكن الأهم هو مراقبة النار بحيث يكون كلا الجانبين متساويين حتى تتمدد الكعكة ولا تحترق، كما قالت السيدة لي.

تسمى صينية تيت الجنوبية بـ Saigon Connection، وهي تحتوي على 16 طبقًا نموذجيًا من المجموعات العرقية التي تعيش في الجنوب مثل كعكة الحظ الصينية وسجق لحم البقر الخاص بـ Cham والأطباق الفيتنامية. قالت الشيف دوآن ثي هونغ جيانج، المستشارة الطهوية لعيد تيت الجنوبي، إنه خلال الأيام الأربعة للمهرجان، سوف يتغير العيد وفقًا للموضوع. اليوم الأول هو وجبة اتصال، واليوم الثاني هو وجبة استصلاح الأراضي، والعودة إلى ماضي سايجون المبكر، والوجبة هي في الغالب أطباق مسلوقة. اليوم الثالث هو وليمة سايجون الحديثة مع أطباق تجمع بين العديد من الثقافات واليوم الأخير هو وليمة نباتية.

يحتوي كشك المأكولات الغربية أيضًا على كشك كعكة تقليدية. يمكن للزوار تجربة الكعكات الخاصة من الغرب. تم تزيين صينية الكعك الملونة بشكل جميل، بما في ذلك كعكة الإسفنج، وكعكة الإسفنج على شكل نخيل، وكعكة جلد الخنزير، وكعكة الموز.

تسيطر أكشاك الطعام أيضًا على المهرجان. على عكس بعض المهرجانات الأخيرة، يركز مهرجان تيت الفيتنامي على التفاعل مع الزوار. يحتوي ركن صنع المعكرونة Quang Nieu الخاص بمطعم الشيف Le Minh Canh على مساحة للضيوف لتجربة صنع المعكرونة المصنوعة يدويًا.

منطقة أخرى لتجربة ثقافة تيت هي كشك تغليف بان تشونغ. بعد التغليف، يتم غلي الكعكات في وعاء كبير باستخدام موقد حطب موضوع بالقرب منه. هذا هو بان تشونغ التقليدي لمقاطعة فو تو ، والذي يقال أنه تم استخدامه كقربان للملك هونغ. يجب أن يكون الأرز اللزج المختار لصنع الكعكة أرزًا لزجًا ذهبيًا أو أرزًا لزجًا مخمليًا، مما يخلق رائحة مميزة. لا يحتوي بان تشونغ على أي إضافات أو مواد حافظة.

وبينما يتم عرض صواني تيت، يمكن للزوار الاستمتاع بالعديد من الأطباق التقليدية من المناطق الثلاث خلال المهرجان. في الصورة معكرونة Quang Nieu التي تهدف إلى تعزيز ثقافة قرية الحرف التقليدية التي تتلاشى تدريجيًا في Quang Nam .

يتميز المكان الذي يقدم الأطباق الفيتنامية الجنوبية بشعريته الغربية مع صلصة السمك. من خلال الوقوف على مسافة 15-20 مترًا، يمكنك شم رائحة صلصة السمك المميزة بوضوح. روح هذا الطبق هي صلصة السمك لينه أو صلصة السمك ساك، المزينة بأزهار ديان ديان الصفراء - وهي توابل شائعة في القدر الساخن ومرق الناس الغربيين. تشمل الإضافات المأكولات البحرية واللحوم. سيجد محبو تناول هذا الطبق أن صلصة السمك ذات رائحة عطرية، في حين يجد بعض الأشخاص أن هذا الطبق له رائحة كريهة.

يمكن للراغبين في تناول الطعام الاستمتاع بالنكهة الشمالية خلال المهرجان مع الشعيرية مع لفائف الربيع وسرطان البحر. تحتوي لفائف السلطعون الربيعية على مكون خاص من السلطعون الذي يتم اصطياده من بحار هاي فونج. على عكس لفائف الربيع العادية التي تكون أسطوانية الشكل وطويلة، فإن لفائف الربيع السلطعون تكون ملفوفة على شكل مربع. يتم تعبئة وجبات المهرجان للأخذ بعيدًا، ويتراوح سعر كل وجبة من 40,000 إلى 50,000 دونج.

ويتميز المهرجان هذا العام أيضًا بأكشاك الشواء. يمكن للراغبين في تناول الطعام تجربة الأخطبوط والحبار المشوي، بسعر حوالي 120 ألف دونج لكل منهما. بالإضافة إلى ذلك، هناك أطباق الحلزون، وتتراوح الأسعار من 50 ألف دونج للحصة.

بعد مهرجان المطبخ الفيتنامي الذي أقيم في أكتوبر 2023، قال منظمو مهرجان تيت الفيتنامي إنهم سيحدون من عدد أسياخ المشويات وأكشاك كرات السمك المقلية. تعتبر المساحة المخصصة للضيوف للجلوس وتناول الطعام جيدة التهوية وواسعة لأنها تقع في حديقة Le Van Tam. توجد العديد من صناديق القمامة حول منطقة تناول الطعام وموظفي التنظيف بانتظام.

المقال والصور: بيتش فونج

فينيكسبريس.نت

رابط المصدر