هانوي منذ يوم افتتاحه وحتى حصوله على نجمة ميشلان، حافظ مطعم Tam Vi على قائمة طعامه التي تحتوي على البيض المقلي، والسبانخ المائية، والمخللات، والخدمة "البريئة والصادقة".
يقع مطعم Tam Vi العائلي في شارع صغير في Yen The، منطقة Ba Dinh، وبعد يوم واحد من فوزه بنجمة ميشلان، وهي شهادة عالمية مرموقة في فنون الطهي ، لم يتغير كثيرًا من الخارج.
المطعم عبارة عن منزل خشبي هادئ من طابقين، يضم حوالي 20 طاولة، ويخدم حوالي 100 زائر في وقت واحد. الجدران والسقف والأرضية والسلالم والطاولات والكراسي القديمة وعيدان الخيزران، كلها تُحاكي منزلًا عتيقًا. الديكورات هادئة ومتناغمة مع الطراز الحنين إلى الماضي. للمطعم فناء صغير مليء بالأشجار، مناسب للجلوس في الأيام الباردة.
واجهة المطعم. تصوير: جيانج هوي
قالت ماي آنه، مؤسسة المطعم، إن "الشهرة المفاجئة" جعلت هاتف المطعم يرن باستمرار، حيث تم حجز الحجوزات بالفعل للأيام القليلة القادمة. وأضافت أن الحصول على نجمة ميشلان "أمرٌ يفوق خيالي"، وهو أمر "لم أجرؤ يومًا على تصديقه".
افتُتح مطعم تام في عام ٢٠١٩، ويجمع اسمه بين اسم السيدة تام، والدة ماي آنه، وكلمة "في" التي تعني الذوق. جاءت فكرة افتتاح مطعم للأم وابنتها من رغبتهما في تقديم أطباق فيتنامية تقليدية لأفراد العائلة. جدة ماي آنه لديها تسعة أطفال، ووالدتها لديها خمسة أطفال. تجعل هذه العائلة الكبيرة الطبخ أحيانًا أمرًا بالغ الأهمية، إذ يتطلب عناية فائقة.
كان مؤسسو مطعم تام في شغوفين بالطبخ، ولم يكن أيٌّ منهم خبيرًا في مجال المطاعم أو فنون الطهي. كانت أمنيتهم البسيطة افتتاح مطعم صغير يقدم الأطباق الفيتنامية الشعبية اليومية. احتوت القائمة الأولى على ثلاثة أطباق أرز فقط مع حوالي 30 طبقًا تقليديًا، مثل البيض المقلي وسلطة المجد الصباحي المسلوقة.
خلال الأشهر الأربعة الأولى، واجه المطعم صعوباتٍ جمة عند بدء إدارة وتنظيم نظام سلسلة التشغيل، بما في ذلك المطبخ والطاولات والخدمة... اضطروا لتجربة طرقٍ عديدة، وارتكاب الأخطاء، ثم تكرارها. بعد فترةٍ من تأثرهم بجائحة كوفيد-19، بدأ المطعم بالعودة إلى مساره الصحيح. ميزة تام في هي عدم وجود ضغط على الأرباح، ثم التقى المطعم بأشخاصٍ أكثر شغفًا، ولا يزال اتجاه المطعم يتماشى مع رغبات أفراد العائلة الأصلية.
تشمل بعض الأطباق حساء السلطعون، والقواقع مع الموز والفاصوليا، والأضلاع المطهوة، والخيار المخلل والباذنجان. الصورة: جيانج هوي
ما يميز مطعم تام في هذه المرة عن غيره من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فيتنام هو عدم تركيزه على أهمية أي طاهٍ بمفرده. بالنسبة لتام في، لا يقتصر نجاح أو رضا رواد المطعم اليوم على فرد واحد. "إنه نكران الذات والإخلاص، النابع من تفاني الفريق بأكمله، بدءًا من الأشخاص الذين يذهبون إلى السوق ويختارون المكونات يوميًا، وصولًا إلى النُدُل ومساعدي المطبخ والعاملين في المطبخ. هذه هي الأمور التي نشعر دائمًا بالامتنان والرضا عنها"، قالت ماي آنه.
كجيل شاب، تُدرك السيدة ماي آنه أهمية نجوم ميشلان في المطبخ العالمي. لكن السيدة تام لم تسمع قط بدليل ميشلان. عندما اتصل بها ممثلو ميشلان لأول مرة لدعوتها لحضور حفل توزيع الجوائز مساء السادس من يونيو، رفضت. وفي المرتين التاليتين، استمرت في الرفض ظنًا منها أنه "برنامج إعلاني". لم تشعر السيدة تام بالأمان إلا بعد نقاشات مطولة مع ابنتها وأطفالها الذين أكدوا لها أن هذه علامة تجارية مرموقة.
قالت ماي آنه: "والدتي لا تعرف شيئًا عن الجائزة. بالنسبة لها، المطعم مجرد وجبة عائلية يومية".
ماي آنه في مؤتمر صحفي بعد حصولها على نجمة ميشلان صباح 7 يونيو في هانوي. الصورة: دليل ميشلان
حاليًا، تضم قائمة طعام مطعم تام في أكثر من 100 طبق، أشهرها السمك المطهو ببطء، والبيض المقلي، والتوفو المقلي، والسبانخ المسلوقة، وحساء الروبيان والقرع، ولحم الخنزير المطهو ببطء مع البيض، والخضراوات المخللة، ولفائف الملفوف باللحم... تتغير القائمة موسميًا، لكنها لا تختلف عن الأطباق الفيتنامية التقليدية. حاليًا، تُدير المطعم السيدة ماي آنه، وتعيل السيدة تام ابنتها فقط.
قالت السيدة ثو بينه، وهي زبونة دائمة في المطعم، إن طعام تام في "يشبه طبخ أمهاتنا"، مع أطباق فيتنامية تقليدية شهية. مع ذلك، فإن الأسعار أعلى من المتوسط، حيث تتراوح بين 250,000 و300,000 دونج للشخص الواحد في الوجبة.
بعد حصولها على نجمة ميشلان، تُدرك السيدة ماي آنه أنها قد تواجه ضغطًا أكبر عندما يكون المطعم مكتظًا، مما قد يُعيقها عن خدمة الزبائن على النحو الأمثل. لكنها واثقة من أن المطعم سيخدم الزبائن دائمًا "بصدق وشفافية".
حتى الآن، لم تكن لدينا أي خطط أخرى. لم يفكر أحد في العائلة في القيام بأي شيء جديد أو مختلف بعد حصولنا على نجمة ميشلان. ستكون توقعات الزبائن أعلى، ونأمل فقط في تحسين التفاصيل الصغيرة، مع وضع رضا العملاء دائمًا في المقام الأول، كما قالت السيدة ماي آنه.
لينه هونغ - فونغ آنه
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)