التذوق - من الوجبات العائلية إلى المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان

[إعلان 1]

هانوي منذ يوم افتتاحه وحتى حصوله على نجمة ميشلان، حافظ مطعم Tam Vi على قائمة طعامه التي تحتوي على البيض المقلي، والسبانخ المائية، والمخللات، والخدمة "البريئة والصادقة".

يقع مطعم Tam Vi العائلي في شارع صغير في Yen The، منطقة Ba Dinh، وبعد يوم واحد من فوزه بنجمة ميشلان، وهي شهادة عالمية مرموقة في فنون الطهي ، لم يتغير كثيرًا من الخارج.

المطعم عبارة عن منزل خشبي هادئ مكون من طابقين ويحتوي على حوالي 20 طاولة، ويخدم حوالي 100 شخص في وقت واحد. من الجدران والسقف والأرضية والسلالم والطاولات والكراسي القديمة وعيدان الخيزران، كل ذلك يعيد إنشاء منزل قديم. الديكور لطيف ومتناسق مع الطراز الحنين. يحتوي المطعم على ساحة صغيرة بها الكثير من الأشجار، وهي مناسبة للجلوس في الأيام الباردة.

وقالت ماي آنه (27 عاما)، مؤسسة المطعم، إن "الشهرة المفاجئة" جعلت هاتف المطعم يرن بلا توقف، حيث تم بالفعل حجز أماكن للأيام القليلة المقبلة. كان الحصول على نجمة ميشلان "أمراً يتجاوز خيالها"، وهو أمر "لم تجرؤ على تصديقه أبداً".

تم افتتاح مطعم Tam Vi في عام 2019، وكان اسمه مزيجًا من اسم السيدة تام، والدة ماي آنه، و"Vi"، والتي تعني الذوق. جاءت فكرة افتتاح مطعم للأم وابنتها من الرغبة في تقديم الوجبات الفيتنامية التقليدية لأفراد الأسرة. جدة ماي آنه لديها 9 أطفال، ووالدة ماي آنه لديها 5 أطفال. إن وجود عائلة كبيرة يجعل الطبخ "أمرًا كبيرًا" ويتطلب عناية دقيقة.

كان الأشخاص الذين بدأوا مع تام في شغوفين بالطهي، ولم يكن لدى أي منهم خبرة في مجال المطاعم أو الأعمال الطهوية. كانت رغبتهم البسيطة هي فتح متجر صغير لتقديم الأطباق الشعبية اليومية للشعب الفيتنامي. كانت القائمة الأولى تحتوي فقط على 3 صواني من الأرز مع حوالي 30 طبقًا تقليديًا مثل البيض المقلي والمجد الصباحي المسلوق.

خلال الأشهر الأربعة الأولى، واجه المطعم العديد من الصعوبات عند البدء في إدارة وترتيب نظام سلسلة التشغيل مع المطبخ والطاولات والخدمة... كان عليهم تجربة العديد من الطرق وارتكاب الأخطاء ثم القيام بذلك مرة أخرى. بعد فترة أخرى من التأثر بفيروس كوفيد-19، بدأ المطعم للتو في العودة إلى المسار الصحيح. ميزة تام في هو عدم وجود أي ضغط على الأرباح، ومن ثم لقاء الناس العاطفيين، واتجاه المطعم لا يزال يتماشى مع الرغبات الأصلية لأفراد الأسرة.

تشمل بعض الأطباق حساء السلطعون، والقواقع مع الموز والفاصوليا، والأضلاع المطهية، والخضروات المخللة. الصورة: *جيانج هوي*

ما يجعل مطعم Tam Vi مختلفًا عن غيره من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فيتنام هذه المرة هو أنه لا يركز على أهمية أي طاهٍ معين. مع تام في، لم يعد نجاح أو رضا رواد المطاعم اليوم مقتصراً على الأفراد. إنها البراءة والصدق النابعان من تفاني الفريق بأكمله، من الأشخاص الذين يذهبون إلى السوق ويختارون المكونات يوميًا، ومن النُدُل ومساعدي المطبخ والعاملين في المطبخ. هذه هي الأشياء التي نشعر بالامتنان والرضا عنها دائمًا،" قالت ماي آنه.

باعتبارها من جيل الشباب، تعرف السيدة ماي آنه وتفهم قيمة نجوم ميشلان في المطبخ العالمي. ولكن السيدة تام لم تسمع أبدًا عن دليل ميشلان. وعندما اتصل بها ممثلو ميشلان لأول مرة لدعوتها لحضور حفل توزيع الجوائز مساء يوم 6 يونيو، رفضت. في المرتين التاليتين اللتين اتصلت بهما ميشلان، رفضت أيضًا لأنها اعتقدت أن "هذا برنامج إعلاني". ولم تشعر السيدة تام بالاطمئنان إلا بعد مناقشات عديدة مع ابنتها، وبعد أن أكد لها أطفالها أن هذه علامة تجارية مرموقة.

قالت ماي آنه: "والدتي لا تعرف شيئًا عن الجائزة. بالنسبة لها، المطعم مجرد وجبة عائلية يومية".

ماي آنه، في المؤتمر الصحفي بعد حصولها على نجمة ميشلان، صباح يوم 7 يونيو. الصورة: دليل ميشلان — ماي آنه في مؤتمر صحفي بعد حصولها على نجمة ميشلان في صباح يوم 7 يونيو في هانوي. الصورة: *دليل ميشلان*

حاليًا، تحتوي قائمة طعام Tam Vi على أكثر من 100 طبق، وأكثرها شعبية هي الأسماك المطهوة على نار هادئة، والبيض المقلي، والتوفو المقلي، والسبانخ في الماء المغلي، وحساء الروبيان والقرع، ولحم الخنزير المطهو على نار هادئة مع البيض، والخضروات المخللة، ولفائف الملفوف مع اللحوم... تتغير القائمة حسب الموسم، لكنها لا تحيد عن الأطباق الفيتنامية التقليدية. في الوقت الحالي، يتم إدارة المطعم بشكل رئيسي من قبل السيدة ماي آنه، بينما تقوم السيدة تام بإعالة ابنتها فقط.

قالت السيدة ثو بينه، وهي زبونة دائمة في المطعم، إن طعام تام في "يشبه طبخ والدتي"، وهو أطباق فيتنامية تقليدية، وكلها لذيذة. ومع ذلك، فإن السعر أعلى من المتوسط، حيث يبلغ سعر كل وجبة حوالي 250 ألف إلى 300 ألف دونج للشخص الواحد.

بعد حصولها على نجمة ميشلان، أدركت السيدة ماي آنه أنها قد تواجه ضغوطًا إضافية عندما يكون المطعم مزدحمًا، مما قد يؤدي إلى عدم قدرتها على تقديم الخدمة الكافية. لكنها واثقة من أن المطعم سوف يخدم الزبائن دائمًا "بالبراءة والإخلاص".

حتى الآن، لم تكن لدينا أي خطط أخرى. لم يفكر أحد في العائلة في القيام بأي شيء جديد أو مختلف بعد حصولنا على نجمة ميشلان. ستكون توقعات الزبائن أعلى، ونأمل فقط في تحسين التفاصيل الصغيرة، مع وضع رضا العملاء دائمًا في المقام الأول، كما قالت السيدة ماي آنه.

لينه هونغ - فونغ آنه

[إعلان 2]
رابط المصدر