في الخامس من شهر مايو، في مهرجان دوانوو، اذهب إلى المنطقة 6 لتناول كعك با ترانج من فوجيان، والذي يأتي مرة واحدة فقط في السنة.

منذ 25 أبريل (حسب التقويم القمري)، كان مخبز لينه لان يعج بالنار، منشغلاً بالتحضير لموسم كعك با ترانج - وهو طبق لا غنى عنه في كل مهرجان دوآن نجو (الخامس والخامس من التقويم القمري) للشعب الصيني في فيتنام.

مخبز لينه لان مشغول بإعداد المكونات لتغليف كعكات با ترانج في يوم قريب من مهرجان دوآن نجو لعام 2025 - الصورة: لان هوونغ

يقع مخبز Linh Lan في عمق الزقاق 145/7 شارع جيا فو (المنطقة 6، مدينة هوشي منه)، ويبدأ يوم عمل مزدحم من الساعة الرابعة صباحًا وسط دخان المطبخ المختلط برائحة خفيفة من الأرز اللزج واللحوم والبيض المملح...

قامت السيدة لي باو لينه - صاحبة المتجر - بتغليف الكعك بسرعة. في أقل من دقيقة واحدة، وتحت يديها الماهرة وذات الخبرة، تم تشكيل بان يو با ترانج الجميل.

"صنع بان با ترانج صعب للغاية!"

بان با ترانج هي كعكة صينية تقليدية، تحظى بشعبية كبيرة خلال مهرجان قوارب التنين ورأس السنة القمرية الجديدة. في لغة تيوتشيو، "با" تعني اللحم، و"ترانج" تعني كعكة الأرز اللزجة.

وفي حديثها مع موقع Tuoi Tre Online ، قالت السيدة لي باو لينه إن مخبز لينه لان يبلغ عمره الآن أكثر من 30 عامًا. في السنوات الأولى، كانت حماتها هي التي تقوم بصنع الكعك وتغليفه ثم تنقل المهارة إليها.

السيدة باو لينه (القميص الوردي) وأفراد عائلتها يلفون الكعك - الصورة: لان هوونغ

وفقا للسيدة لينه، فإن صنع بان با ترانج أمر صعب وسهل في نفس الوقت. من الصعب تعلم كيفية صنع الكعك لأول مرة لأن كل خطوة تتطلب الدقة من اختيار المكونات إلى التتبيل وصنع المنتج النهائي.

أصعب جزء هو ترتيب الأوراق وتغليف الكعكة. يجب تغليف كل كعكة بإحكام، ليس بشكل فضفاض جدًا أو محكم جدًا، بحيث تنضج الكعكة بالتساوي عند طهيها على البخار دون أن تتفتت أو تتفتت.

"في البداية وجدت الأمر صعبًا، ولكن عندما اعتدت عليه، أصبح الأمر أسهل" - قالت السيدة باو لينه.

على الرغم من أن شكله مشابه لبان أو ترو الفيتنامي أو بان ترو مع طبقة من أوراق الدونج ملفوفة في مخروط صغير، إلا أن ما يجعل بان با ترانج مختلفًا هو الحشوة الغنية بالنكهة.

بعض المكونات في كعكة Phuc Kien's Ba Trang - الصورة: LAN HUONG

حشوة بان با ترانج عبارة عن مزيج من المكونات مثل لحم الخنزير المقلي الناعم والبيض المملح الدهني والروبيان المجفف وبذور اللوتس العطرية... بالإضافة إلى المكونات المعتادة، يحتوي بان با ترانج من فوجيان أيضًا على البصل المقلي، مما يخلق نكهة فريدة لا يمكن الخلط بينها وبين أي نوع آخر من الكعك.

أما بالنسبة لقشرة الكيك، وللحفاظ على نعومتها ورائحتها الكاملة، كشفت السيدة لينه أنه يجب اختيار الأرز اللزج بعناية ونقعه لمدة 4-5 ساعات لتليين حبوب الأرز بالتساوي، استعدادًا لمرحلة تغليف الكيك.

بعد طهيه على البخار، يتم تعليق بان با ترانج في مكان مرتفع ليبرد - الصورة: لان هوونغ

بعد الانتهاء من تحضير الكيكة، يجب طهيها بشكل مستمر على نار عالية لمدة 5-6 ساعات حتى تنضج بشكل مثالي. في المجمل، استغرق تحضير كعكة القمر اللذيذة في فوجيان، من البداية إلى النهاية، أكثر من 10 ساعات.

"صنع بان با ترانج صعبٌ جدًا، ولكن لأنني أحبه وأعشقه، ما زلتُ أرغب في الاستمرار في صنعه. خلال مهرجان دوآن نجو، صنع كعكةٍ ليأخذها الجميع إلى منازلهم للعبادة والتجمع والاستمتاع معًا هو سعادتي" - اعترفت.

إن تناول بان با ترانج من فوجيان في مهرجان قوارب التنين يذكرني بطفولتي

على الرغم من أنه يقع في زقاق صغير، إلا أن مخبز Linh Lan لا يزال مزدحمًا بالزبائن منذ الصباح الباكر. السيارات القادمة والمغادرة تجعل المكان أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى. وبحسب السيدة لينه، كانت هناك أوقات تصطف فيها السيارات على امتداد الزقاق من بداية الزقاق إلى نهايته.

بالإضافة إلى الشراء المباشر، يطلب الكثيرون من المخبز تحضير الكعك مسبقًا، ثم يأتون لاستلامه. لا أستطيع تقدير عدد الكعكات التي أبيعها يوميًا، لأن الزبائن يأتون ويذهبون باستمرار.

وأضافت أن "المخبز سيبدأ العمل هذا العام اعتباراً من 26 أبريل (نيسان) ويستمر حتى مساء 4 مايو (أيار) بعد الانتهاء من توصيل الطلبيات للجميع".

كيفية تغليف بانه با ترانج - فيديو : LAN HUONG

على الرغم من كونه طبقًا صينيًا تقليديًا، إلا أن كعكة با ترانج من فوجيان محبوبة أيضًا من قبل العديد من رواد المطاعم ويتم البحث عنها خلال مهرجان دوانوو. بعد مشاهدة مقطع فيديو على TikTok، ذهب السيد Vu Dinh Quan (منطقة Go Vap) إلى مخبز Linh Lan لتجربته.

في المرة الأولى التي تناولتها فيها، لم أكن معتادًا على رائحة وطعم الكعكة، لذلك طُلب مني تجربتها مع صلصة الفلفل الحار، مما سهّل تناولها. أكثر ما أعجبني كان البيض المملح ولحم بطن الخنزير، مع القشرة الناعمة والطرية، التي كانت لذيذة جدًا ومتوازنة، كما قال.

داخل كعكة البيض المملحة من الدرجة الأولى بسعر 90 ألف دونج، تتضمن بيضًا مملحًا ولحم خنزير وبذور اللوتس... - صورة: لان هوونغ

علّقت السيدة فونغ ثاو (المنطقة ١١) على أن طعم كعكة لينه لان لا يختلف تمامًا عن ذكريات طفولتها: "أنا صينية، لذا أتناول كعكة با ترانج كل عام بمناسبة مهرجان دوآن نجو. في بعض السنوات، تُحضّرها والدتي بنفسها وأساعد في تغليفها، وفي سنوات أخرى، عندما أكون مشغولة جدًا، أشتريها لأحضرها إلى المنزل للعبادة.

أشتريه عادةً من مخبز Linh Lan لأنني ربما أكلته منذ أن كنت صغيرًا لذا اعتدت على مذاقه. بعد سنوات عديدة، لم يتغير الطعم. في كل مرة أتناولها، أشعر وكأنني عدت إلى طفولتي عندما كانت العائلة بأكملها تتجمع معًا.

العودة إلى الموضوع

زهرة الأوركيد

المصدر: https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-den-quan-6-an-banh-ba-trang-phuc-kien-moi-nam-chi-co-mot-mua-20250527131141692.htm