نقص اليود: الخطر يعود بصمت

إن نقص اليود أصبح بمثابة وباء صامت. تشير التقديرات إلى أن 68% من السكان، أو 5 مليارات شخص، يعانون من نقص هذا المغذي الدقيق المهم.

من خلال الجمع بين البيانات من قواعد البيانات الغذائية العالمية والنماذج الإحصائية، قام الباحثون في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد تي إتش تشان، وجامعة كاليفورنيا، سانتا باربرا (UCSB)، والتحالف العالمي لتحسين التغذية (GAIN) بإنشاء "خريطة عالمية للمغذيات" تقدر مستويات المغذيات الدقيقة في الأنظمة الغذائية لـ 99.3٪ من سكان العالم في أكثر من 185 دولة.

وأظهرت النتائج التي نشرت في مجلة لانسيت للصحة العالمية في أواخر أغسطس/آب أن على رأس قائمة المواد التي لا يتم امتصاصها بشكل كافٍ يأتي اليود (68% من سكان العالم)، وفيتامين هـ (67%)، والكالسيوم (66%).

تعد فيتنام من بين 26 دولة تعاني من نقص اليود بشكل كبير في العالم ، وخاصة في الفئات ذات الأولوية مثل النساء الحوامل والنساء في سن الإنجاب والأطفال في سن المدرسة.

Ioeides هي كلمة يونانية تعني اللون الأرجواني. تم اكتشاف اليود بالصدفة في عام 1811 من قبل كيميائي فرنسي. أثناء معالجة رماد الأعشاب البحرية لصنع البارود، لاحظ بخارًا أرجوانيًا، تم تحديده لاحقًا على أنه اليود.

نجح طبيب سويسري في استخدام حبيبات اليود لتقليل حجم تضخم الغدة الدرقية لدى المرضى، وتم بعد ذلك إثبات العلاقة بين نقص اليود وتضخم الغدة الدرقية.

في أوائل القرن العشرين، كانت أجزاء من شمال الولايات المتحدة تُعرف باسم "حزام الغدة الدرقية" بسبب نقص اليود على نطاق واسع، وكانت ولاية ميشيغان في مركز هذه الأزمة.

استلهاماً من السويسريين، اقترح فريق من الخبراء في جامعة ميشيغان إضافة اليود إلى الملح. تم بيع الملح المعالج باليود لأول مرة في ميشيغان في مايو 1924 وعلى مستوى البلاد في وقت لاحق من ذلك العام.

في غضون 10 سنوات، انخفض معدل الإصابة بتضخم الغدة الدرقية بين سكان ميشيغان من حوالي 30% إلى أقل من 2%. وبعد ذلك أصبح الملح المعالج باليود جزءًا من النظام الغذائي الأمريكي.

ومع ذلك، بعد مرور قرن من الزمان بالضبط، "عاد" نقص اليود إلى الظهور ليس فقط في الولايات المتحدة، مع خطر التأثير بشكل خطير على صحة الإنسان.

وجدت دراسة أجريت عام 2021 أن حوالي ربع النساء الحوامل في الولايات المتحدة وحوالي نصف النساء غير الحوامل لديهن مستويات اليود أقل من المستويات الموصى بها.

تم تقديم الملح المعالج باليود منذ 100 عام وقد نجح في منع تضخم الغدة الدرقية. لماذا يعود نقص اليود "بصمت"؟

اليود هو عنصر نادر يوجد في بعض الأطعمة (الحليب، والمأكولات البحرية، واللحوم، وغيرها) أو يضاف إلى بعض الأملاح أو كمكمل غذائي.

يعود نقص اليود الحالي بشكل رئيسي إلى التغيرات في عادات استهلاك الغذاء البشري.

ينعكس تناول اليود الغذائي عن طريق قياس اليود في البول (اليود البول) لأن أكثر من 90٪ من اليود يتم إفرازه في البول.

ويبلغ متوسط ​​تركيز اليود في البول 100 - 199 ميكروجرام/لتر عند الأطفال والبالغين، و150 - 249 ميكروجرام/لتر عند النساء الحوامل، و> 100 ميكروجرام/لتر عند النساء المرضعات، مما يشير إلى تناول كمية كافية من اليود.

على سبيل المثال، في الولايات المتحدة، في عام 1970، كان متوسط ​​تركيز اليود في البول > 300 ميكروجرام/لتر، وبحلول عام 1990 انخفض إلى أكثر من النصف، وأظهرت دراسة نشرت في عام 2022 أن اليود في البول لدى البالغين كان 116 ميكروجرام/لتر فقط.

من أين يأتي هذا التراجع في حين أصبحت مصادر الغذاء متنوعة ومتوفرة بشكل متزايد، ويستهلك معظم الأميركيين كميات من الصوديوم من الملح تفوق احتياجاتهم؟

يتم ضخ اليود بشكل نشط في الحليب بواسطة الأنسجة الثديية لأنه مطلوب من قبل العجل النامي لتخليق هرمونات الغدة الدرقية.

في الواقع، يتحول العديد من الناس إلى اتباع نظام غذائي قائم على النباتات هذه الأيام، وأصبحت بدائل الحليب، مثل حليب الشوفان وحليب الصويا، تحظى بشعبية متزايدة.

وجدت دراسة أجريت عام 2022 ونشرت في المجلة البريطانية للتغذية (BJN) أن أقل من ثلث بدائل الحليب كانت مدعمة باليود.

ومن الجدير بالذكر أن دراسة نشرت في مجلة Scientific Reports في يناير 2024 اكتشفت خطر نقص اليود بسبب التغييرات الغذائية، وذلك من خلال بيانات التسوق في أحد مراكز التسوق في المملكة المتحدة.

قام الباحثون بتحليل أكثر من 10 آلاف مستهلك يستبدلون الحليب الحيواني بانتظام بالحليب النباتي واستخدموا المعلومات الغذائية للمنتج لتقدير كمية العناصر الغذائية الأسبوعية قبل وبعد التبديل.

"يساعد الملح المعالج باليود العائلات على تجنب الإصابة بتضخم الغدة الدرقية." ملصق في الولايات المتحدة في الخمسينيات. الصورة: متحف الفن الحديث (MoMA)

وأظهرت النتائج أن 83% من الذين تحولوا إلى الحليب البديل قللوا من تناول اليود (44%) والكالسيوم (30%) وفيتامين ب12 (39%)، مع قيام 57% منهم بخفض مشترياتهم من اليود.

ويرجع ذلك إلى أن العديد من مصنعي حليب النبات لا يقومون بتدعيم منتجاتهم باليود. كانت ثمانية من أفضل 10 أنواع من حليب النباتات مبيعاً في هذه الدراسة غير مدعمة.

بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أن منتجات حليب البقر تحتوي على اليود، فإن الكمية تختلف اعتمادًا على ما إذا كانت الأبقار تُعطى مكملات اليود في علفها وما إذا كان يتم استخدام مطهر اليودوفور لتنظيف الأبقار ومعدات معالجة الحليب.

وتعتمد الاختلافات في محتوى اليود في اللحوم والمنتجات الحيوانية أيضًا على كمية اليود الموجودة في أنظمتها الغذائية، مثل الفواكه والخضروات، والتي تتأثر بمستويات اليود في التربة واستخدام الأسمدة وممارسات الري.

على سبيل المثال، يؤدي تغير المناخ إلى ارتفاع درجات الحرارة، وذوبان الجليد، وتغير الفيضانات التوزيع الجغرافي لليود: حيث توجد رواسب اليود بشكل رئيسي في المناطق الساحلية، كما أن العديد من المناطق تحتوي على نسبة منخفضة للغاية من اليود في التربة.

البدائل العصرية للملح مثل ملح البحر أو ملح الهيمالايا الوردي... ليست معالجة باليود.

ومن المهم أن الملح المستخدم في الأطعمة المصنعة ــ والذي يشكل حصة كبيرة ومتزايدة من استهلاك الأميركيين للملح ــ خال أيضا من اليود.

يعد استخدام الملح المعالج باليود طريقة فعالة وغير مكلفة ومستقرة لضمان تناول كمية كافية من اليود.

ومع ذلك، فإن استقرار اليود في الملح قد يعتمد على الظروف البيئية وظروف التخزين المختلفة.

لذلك، في بعض المناطق حيث لا يكون من الممكن إضافة اليود إلى الملح، قد يكون إضافة اليود إلى الأطعمة الشائعة الأخرى (الخبز والجبن والزبدة وما إلى ذلك) أو من خلال منتجات اليود عن طريق الفم أو العضل خيارًا.

وبطبيعة الحال، ينبغي استشارة الطبيب بشأن الجرعة التكميلية، وخاصة في المجموعات الأكثر عرضة لخطر النقص. وسوف يساعد هذا على تجنب العواقب الخطيرة الناجمة عن نقص اليود للأجيال القادمة.

محتوى:

فام هانج

المصدر: https://tuoitre.vn/thieu-i-ot-hiem-nguy-am-tham-tro-lai-20241214115121626.htm