رائحة خفيفة تشبه رائحة قهوة الكاكايا.

تُعدّ المرتفعات الوسطى الجنوبية منطقة رئيسية لزراعة البن في مقاطعة لام دونغ، وتُنتج بشكل أساسي بن روبوستا. ومع ذلك، تشتهر هذه المنطقة أيضاً بصنف بن ليبيريكا التذكاري، الذي ينشر عبيره في أرجاء التلال.

تقوم السيدة كا نهوي (يسار الصورة الرئيسية) بمزج قهوة الجاك فروت وقهوة روبوستا بمهارة لتعزيز النكهة وخلق مذاق فريد.

قهوة الذكريات

بحسب الوثائق، تم إدخال نوع قهوة الجاك فروت إلى فيتنام من قبل الفرنسيين في عام 1857، ولكن تم اعتماد نوع ليبيريكا رسميًا على نطاق واسع في عام 1908. ولأن الشجرة لها جذع طويل وسميك وأوراق لامعة تشبه إلى حد كبير شجرة الجاك فروت، فإن المزارعين الفيتناميين يطلقون عليها قهوة الجاك فروت.

في هذا الموسم، تتفتح أزهار الكاكايا البيضاء على سفوح التلال، وتنتشر رائحتها العطرة في أرجاء القرى. بالمقارنة مع أنواع البن الأخرى، ينضج بن الكاكايا متأخرًا ويكون محصوله أقل، ولكنه يتميز بمقاومته للجفاف، وقلة تعرضه للآفات والأمراض، وملاءمته لأنواع عديدة من التربة والتضاريس. في بلديات المرتفعات الوسطى الجنوبية، تنتشر أشجار الكاكايا بشكل متفرق بين المنازل؛ إذ تحتفظ بعض العائلات ببعض الأشجار كتذكارات أو تزرعها حول حدائقها لحماية المحاصيل الأخرى من الرياح.

بحسب كبار السن في قرى المرتفعات الوسطى الجنوبية، أنشأ الفرنسيون مزارع البن في هضبة دي لينه، ومزرعة تو كوي في بلدية باو لام 2، ومزارع أخرى في منطقة باو لوك. جلبوا معهم أنواعًا مختلفة من البن، بما في ذلك بن "الجاك فروت"، لزراعته. في البداية، كان البن يُزرع في المزارع، ولكن لاحقًا، أخذ العمال والسكان المحليون البذور أو الشتلات المقتلعة التي تنمو تحت الأشجار الأم لزراعتها في منازلهم. تدريجيًا، انتشر هذا النوع على نطاق واسع، حتى أصبح موجودًا في جميع القرى تقريبًا وعلى سفوح التلال.

في بلدية باو لام 3، لا تزال بعض الأسر تزرع هذا النوع من البن. يمتلك السيد دو فان هين، في قرية لوك ثانه، التابعة للناحية 1، قطعة أرض على سفح تل يزرع فيها حوالي 100 شجرة بن من ثمرة الكاكايا. تقول عائلته إن زراعة بن الكاكايا سهلة للغاية، ولا يحتاج إلى ري، كما أن العناية به بسيطة؛ فهم ينتظرون فقط موسم الحصاد. وبشكل عام، تُشبه أشجار بن الكاكايا أشجار الغابات الحقيقية، إذ تعتمد على الطبيعة وتُثمر. في السنوات الأخيرة، أدى تزايد الطلب على القهوة المختصة إلى زيادة الاهتمام ببن الكاكايا، وهو نوع يتميز بمذاقه الحامض قليلاً. وقد بدأت بعض الشركات بشراء هذا النوع من البن لمعالجته بشكل منفصل أو مزجه مع أنواع أخرى من البن للحصول على نكهات مثالية. لذلك، يشتري التجار بن الكاكايا فور نضجه.

قال السيد كي بيت من بلدية هوا نينه إن المزارعين المحليين ما زالوا يحافظون على صنف قهوة الكاكايا. تُزرع هذه الأشجار في صفوف لتكون بمثابة مصدات للرياح للمحاصيل الأخرى، أو تُحفظ في ساحات منازلهم كتذكار. خلال موسم الحصاد، يحصل المزارعون على دخل إضافي دون الحاجة إلى رعايتها أو ريها. لا يزال هناك عدد لا بأس به من أشجار قهوة الكاكايا في هذه المنطقة، بعضها قديم ذو جذوع ضخمة ومتشابكة.

بحسب المزارعين المحليين، تُنتج بعض الأشجار الكبيرة 100 كيلوغرام من حبوب البن الطازجة، بينما تُنتج الأشجار الصغيرة ما بين 30 و40 كيلوغرامًا. يشتري التجار حبوب البن مباشرةً من البساتين بأسعار تتراوح بين 13,000 و17,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد من الحبوب السائبة، وبين 20,000 و23,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد من الحبوب الناضجة المختارة؛ ويبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من حبوب البن 95,000 إلى 97,000 دونغ فيتنامي. ولذلك، تكمن ميزة هذا المحصول في أنه يحمي الأشجار الأخرى من الرياح القوية، ويوفر الظل، ويُدرّ دخلاً.

يقوم المزارعون في كومونة باو لام 3 بمعالجة حبوب البن بنكهة الكاكايا لإثراء تجربة شرب القهوة.

رائحة خفيفة وسط الغابة الشاسعة.

أظهرت الأبحاث في صناعة القهوة أن قهوة الكاكايا تتميز بحموضة خفيفة ورائحة فواكه استوائية رقيقة. ويقوم بعض سكان المرتفعات الوسطى الجنوبية حاليًا بإضافة كمية قليلة من قهوة الكاكايا إلى قهوة روبوستا، مما يُضفي عليها نكهة فريدة.

تروي السيدة كا نهوي، وهي مزارعة ومُصنِّعة بن في بلدية باو لام 3، أن عائلتها كانت تزرع العديد من أشجار البن من ثمرة الكاكايا. لاحقًا، ونظرًا لتقلبات الأسعار وانخفاض المحصول، قاموا بقطع معظمها، تاركين عددًا قليلًا منها فقط لإنتاج مزيج من أنواع مختلفة من البن. ولضمان إمداد أكثر موثوقية بالمواد الخام وتحسين مراقبة الجودة، زرعت السيدة كا نهوي الآن ما يقارب 100 شتلة بن من ثمرة الكاكايا و3500 شجرة بن مطعمة من ثمرة الكاكايا.

بحسب الأبحاث والتحليلات التي نشرها خبراء صناعة القهوة، تتراوح نسبة الكافيين في قهوة ليبيريكا بين 1.2% و1.8%، وهي أقل من نسبة الكافيين في قهوة روبوستا. يتميز هذا النوع من القهوة بمذاق حامض قليلاً، وحلاوة خفيفة في النهاية، ورائحة مميزة تشبه رائحة الكاكايا الناضجة، أو رائحة الخشب أو الفواكه الاستوائية.

بحسب السيدة كا نهوي، من خلال تقنيات التحميص التي تتضمن خطوات متعددة وخبرة كل فرد، يمكن أن تتحول رائحة قهوة الكاكايا الغنية والحلوة من روائح الفواكه الاستوائية مثل المانجو الأصفر، والكاكايا الناضجة، والموز الناضج، إلى لمحة من التفاح الأخضر ممزوجة برائحة الحليب. كما يحتاج صانع القهوة إلى الحفاظ على نسبة مزج محددة، مع تقليل الحموضة وكثافة الرائحة لتناسب أسلوب القهوة في كل منطقة وذوق الخبير.

خلال رحلة ميدانية للتعرف على شجرة قهوة الكاكايا العطرية التي لا تزال شامخة في الجبال وكتابة مقال عنها، حظيت بدعوة كريمة من السيد نجو دوك تيان (صديق) من كومونة لوك ثانه السابقة، والتي تُعرف الآن باسم كومونة باو لام 3، لتذوق قهوة الكاكايا ومشاهدة مراحل تحضيرها. يضم بستانه حاليًا عددًا من أشجار قهوة الكاكايا الشاهقة، بعضها معمر منذ عقود. وهو يعمل أيضًا على إكثار الشتلات لزراعة المزيد منها في أرضه، أملًا في الحفاظ على هذا الصنف المميز من القهوة.

خلال مقابلات أجريت في عدة مناطق بشأن شجرة "قهوة الكاكايا"، أفاد مسؤولون زراعيون في البلديات والأحياء في مناطق دي لينه وباو لوك وباو لام بأنه لا تتوفر حاليًا إحصاءات محددة حول مساحة أو إنتاج أو عدد أشجار "قهوة الكاكايا". وهي محصول قديم، لا يزال السكان المحليون يحتفظون به كتذكار أو لحماية الأشجار من الرياح. وتُستخدم بذور "قهوة الكاكايا" من الأشجار المتبقية في مزج أنواع مختلفة من البن. ويقوم بعض المزارعين حاليًا بإكثار الشتلات لزراعتها في أماكن جديدة أو استخدامها كأصول للتطعيم في حدائق التلال.

المصدر: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html