صلصة سمك رأس الأفعى اللذيذة من فينه ثوان

تُعد عجينة سمك رأس الأفعى المخمرة من فين ثوان واحدة من التخصصات المحلية ومصدر فخر، وهي مصنوعة من سمك رأس الأفعى البري الطازج، وتخضع لعملية معالجة دقيقة لخلق نكهة غنية ومميزة يمكن أن تترك انطباعًا دائمًا لدى العديد من رواد المطاعم الذين تتاح لهم الفرصة لتجربتها.

تقدم السيدة نغوين ثي هاو منتج سمك رأس الأفعى المخمر الذي تنتجه عائلتها.

أثناء زيارتي لمصنع إنتاج صلصة السمك "كو با" في قرية فينه فوك 2، ببلدية فينه فونغ، قامت السيدة نغوين ثي هاو، مالكة مصنع إنتاج صلصة سمك رأس الأفعى "كو با"، بجولة لي في منطقة إنتاج صلصة السمك الخاصة بالعائلة، وقدمت لي شرحاً لمراحل المعالجة.

أثناء حديثي معها، كانت السيدة هاو تزن صلصة السمك بخفة لبيعها للزبائن. ووفقًا لها، تتكون صلصة سمك رأس الأفعى من سمك رأس الأفعى، ودقيق الأرز المحمص، والملح الخشن، وسكر القصب. خطوات التحضير بسيطة، لكنها تتطلب عناية فائقة. يجب أن يستوفي سمك رأس الأفعى المُختار لصنع الصلصة معايير محددة، وإلا فلن يكون مذاقه بالمستوى المطلوب. يتميز سمك رأس الأفعى البري بلحم أكثر تماسكًا وحلاوة من سمك رأس الأفعى المستزرع، لذا عند تخميره، يُضفي على الصلصة نكهة مميزة.

بعد إحضار سمكة رأس الأفعى إلى المنزل، نظّفها وأزل عظامها، ثم انقعها في قليل من الملح لمدة ساعتين تقريبًا حتى تتشرب النكهة، ثم صفّها من الماء. بعد ذلك، ضع السمك والملح في وعاء بلاستيكي؛ وتختلف كمية الملح حسب الشخص الذي يُحضّرها. فإذا أُضيف القليل جدًا من الملح، ستفسد صلصة السمك، بينما إذا أُضيف الكثير، ستصبح مالحة جدًا وغير مستساغة.

اترك السمكة في الحوض لمدة أسبوع تقريبًا لتمتص الملح، ثم أخرجها، وصفّ الماء، ونظّف الحوض، وأعد السمكة إلى الحوض مع التوابل واخلطها جيدًا. استمر في ضغط السمكة بإحكام واتركها لمدة عشرة أيام تقريبًا لتمتص التوابل.

بعد ذلك، يُزال سمك رأس الأفعى، ويُصفّى الماء، ثم يُضاف سكر القصب المُكرمل ويُخلط جيداً. بعد ذلك، يُضغط السمك بإحكام لمدة عام آخر على الأقل لإنتاج صلصة سمك رأس الأفعى الجاهزة. يؤثر الطقس أيضاً على مدة التخمير؛ ففي الأيام المشمسة، يكون التخمير أسرع، وفي الأيام الممطرة، يستغرق وقتاً أطول.

هذا الطبق اللذيذ من معجون السمك المطهو ​​على البخار مصنوع من معجون سمك رأس الأفعى المخمر.

يُباع معجون سمك رأس الأفعى المخمر من كو با بسعر 150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. ولا يقتصر زبائنه على السكان المحليين فحسب، بل يشمل أيضاً السياح والشركات من مختلف المحافظات والمدن. ويشترون كميات كبيرة للاستخدام الشخصي وكهدايا للعائلة والأصدقاء.

قالت السيدة فان ثي مينه لوان، وهي من سكان بلدة سون كين، إنها وأفراد عائلتها يعشقون معجون سمك رأس الأفعى المخمر من فينه ثوان، وذلك لمذاقه الغني والزاهي، ولحمه المتماسك والطري في آن واحد، وقوامه المطاطي. وتحرص في كل مرة تزور فيها فينه ثوان على شراء 10 كيلوغرامات من معجون السمك لتستهلكه تدريجياً.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة فينه ثوان، فتأكد من تجربة النكهة اللذيذة والغنية لصلصة سمك رأس الأفعى المحلية.

النص والصور: تونغ في

المصدر: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html