مقهى فلتر مثير للاهتمام في بيين هوا

[إعلان 1]

* المقال هو مدخل إلى مسابقة "انطباعات عن القهوة والشاي الفيتنامي" في إطار برنامج "تكريم القهوة والشاي الفيتنامي" للمرة الثانية، عام 2024، التي تنظمها صحيفة نجوي لاو دونج.

Một góc không gian quán cà phê vợt ở Biên Hòa — ركن من مقهى مضرب التنس في بين هوا

يقع مقهى السيدة فو ثي دوك (75 عامًا) المُرشِّح في سوق بين هوا (مدينة بين هوا، دونغ ناي )، على ضفاف شارع نجوين فان تري، مُطلًا على نهر دونغ ناي . وقد ظلّ هذا المقهى قائمًا منذ 51 عامًا. ويُعتبر آخر مقهى مُرشِّح في بين هوا.

في الصباح، عند زاوية السوق القديم المطلة على النهر، لا يختلف مقهى "فلتر" عن غيره من المقاهي من الخارج. لا توجد لافتة، طاولات وكراسي بسيطة، ويجلس الزبائن بين المارة في السوق. يقول صاحب المقهى إنه بدأ بيع القهوة عندما كان في الثالثة والعشرين من عمره.

Bà Đức đang pha chế cà phê bằng vợt. Bà cho biết quán chỉ có 2 người được pha chế là bà và cô em út, từ xưa tới nay — السيدة دوك تُحضّر القهوة باستخدام فلتر. قالت إنه منذ الماضي وحتى الآن، لم يكن في المقهى سوى شخصين يُحضّران القهوة: هي وأختها الصغرى.

ما لا يعرفه الكثيرون هو أن المتجر لا يزال يحتفظ بنفس طريقة التخمير التي تعود لأكثر من نصف قرن: التخمير باستخدام فلتر. يقول صاحب المتجر إن حبوب البن تُستخرج من مصادر معروفة، ثم تُحمص وتُطحن بنفسه وفقًا لـ"وصفته السرية" الخاصة، دون إضافة أي شوائب. كما أن التخمير باستخدام فلتر مُعقد ومتطور للغاية.

Khi đã pha xong, cà phê nhìn bề ngoài cũng giống như các loại cà phê pha chế hiện đại — بعد تحضير القهوة، تبدو مشابهة للقهوة التي يتم تحضيرها حديثًا.

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 4.

Ông Trần Phi Châu, cán bộ về hưu, khách quen của quán. Có những vị khách cho biết là khách qune của quán từ mấy chục năm trước, không bỏ được. Có cô sinh viên cũng tìm đến đây để biết cà phê vợt — السيد تران في تشاو، موظف متقاعد، زبون دائم للمتجر. بعض الزبائن قالوا إنهم زبائن دائمون للمتجر منذ عقود ولا يستطيعون التوقف. كما تأتي طالبة إلى هنا لتتعلم عن قهوة الفلتر.

لاحظنا فوضى منطقة التخمير، حيث كانت العديد من الأواني والغلايات مشتعلة في آن واحد. لتحضير القهوة، يجب أولاً غمس فلتر القماش في الماء المغلي لتنظيفه. بعد ذلك، يُغرف البن المطحون في الفلتر، ويُوضع في إبريق ألومنيوم، ويُسكب الماء المغلي ببطء، ويُقلب بملعقة حتى ينضج مسحوق القهوة تدريجيًا ويُصبح فقاعيًا. انتظر بعض الوقت، ثم ارفعه واغمسه ثلاث مرات بهذه الطريقة.

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 6. — بعد تحضير القهوة، تبدو مشابهة للقهوة التي يتم تحضيرها حديثًا.

خذ الدفعة الأولى من القهوة وأعدها إلى الفلتر، ثم صبّ كمية قليلة من الماء المغلي فيه. كرّر العملية أربع مرات. عند هذه النقطة، تكون خلاصة القهوة قد اكتسبت نكهة ورائحة كافية. بعد ذلك، تُحضّر القهوة في أكواب صغيرة. تُقدّم قهوة الحليب المثلّج، وقهوة الحليب الساخن، والقهوة السوداء، والقهوة السوداء للزبائن للاستمتاع بها.

خارج المطعم، بدا الزبائن أكثر هدوءًا. هدأ قلبي أيضًا!