قوائم الطعام في المطاعم التي تطبخها الجدات حول العالم

[إعلان 1]

المطبخ أماكن تناول الطعام

السبت 29 أبريل 2023 09:03 (توقيت جرينتش+7)
09:03 29 أبريل 2023

في أحد المطاعم في مدينة نيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية) يتم العمل بنموذج عمل جديد من خلال الأطباق التي أعدتها جدات من العديد من الثقافات المختلفة حول العالم .

المطعم يضمّ جدّاتٍ كطهاة. الصورة: بإذن من إينوتيكا ماريا .

إينوتيكا ماريا مطعمٌ في جزيرة ستاتن بمدينة نيويورك. لا يقتصر تنوع أطباقه على تقديم أطباق متنوعة، بل يتميز أيضًا بتقاليد طهي فريدة. تُحضّر الأطباق جدّاتٌ شغوفاتٌ بالطبخ، قادمات من جميع أنحاء العالم، مثل أذربيجان، وأوزبكستان، وبيرو، واليابان، ومصر، وهونغ كونغ (الصين)، وغيرها الكثير.

أفكار تجارية

وفقًا لجودي سكارافيلا، صاحب مطعم إينوتيكا ماريا، وُلدت الفكرة من رغبة في إحياء الذكريات. فبعد فقدان والدته وجدته المولودتين في إيطاليا، أمل أن يخفف حزنه بإحياء صورة المرأة الإيطالية في المطبخ. لذلك، افتتح المطعم في شارع سانت جورج، وأسماه تيمنًا بوالدته ماريا، عام ٢٠٠٧.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

أطباقٌ مُعدّةٌ بعناية. الصورة: @enteca_maria.

خلال الأشهر الستة الأولى من العمل، لم يحقق المطعم أي إيرادات تُذكر نظرًا لقلة خبرته في مجال الأعمال. وأضاف سكارافيلا: "في ذلك الوقت، كنت أرغب في تجربة كل شيء دون الاهتمام بالنتائج".

سرعان ما أدرك سكارافيلا أنه ليس الوحيد الذي يتوق إلى الشعور بالحنين والدفء الذي يغمر طبخها. بدأ الناس يتوافدون إلى المطعم للاستمتاع به. يفتح المطعم أبوابه ثلاثة أيام في الأسبوع: الجمعة الساعة 3 مساءً، والسبت والأحد الساعة 1 ظهرًا. ويستقبل المطعم الزبائن حتى الساعة 7:30 مساءً فقط.

الصعوبات

في البداية، استعان سكارافيلا بجدّات من مناطق مختلفة في إيطاليا، لكنه أدرك تدريجيًا أن هذا خطأ. يقول: "أعتقد أنه لا يُمكن وضع امرأتين من نفس الثقافة في المطبخ في الوقت نفسه. سيغاران قليلًا ويقارنان. من سيُحضّر أفضل معكرونة أم أيّ صلصة ألذّ؟ ستكون هناك دائمًا منافسة داخل الثقافة نفسها".

نتيجةً لذلك، استقبل المطعم جدّاتٍ من ثقافاتٍ متعددة. في يوليو 2015، استقدم سكارافيلا أول طاهٍ غير إيطالي، وهي جدةٌ باكستانية.

عندما يعملون في المطبخ نفسه، لا يعرفون ما يفعله بعضهم البعض. وهذا يُضفي أيضًا تنوعًا في المطبخ على رواد المطعم. إذ يُمكن للزبائن طلب أطباق مختلفة بناءً على من يعمل في المطبخ.

بشكل عام، فكرة مطعم يقدم أطباقًا من مطبخ الجدات بسيطة، لكن تنفيذها ليس سهلًا دائمًا. على سكارافيلا البحث باستمرار عن المكونات اللازمة لتقديم أطباق متنوعة، حتى أن بعض الأطعمة يصعب العثور عليها.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

جدة تُحضّر كعكات البيروشكي التقليدية. الصورة: @enteca_maria.

ذات مرة، لم تُعجب جدة سريلانكية بمسحوق الكاري في المطعم، فأخذتها سكارافيلا إلى نيوجيرسي لشراء أعشابها الخاصة لتحميصها وتحضير مزيجها الخاص. ولم تُعجب جدة أخرى في اليونان بالجبن الذي اشترته سكارافيلا، فأحضرت جبنها الخاص. وفي مناسبة أخرى، اصطحبت سكارافيلا جدة يابانية إلى بروكلين لشراء جذر اللوتس. لكن ما أرادته كان الجذر الخام غير المُعالج.

في حين تختلف الأعشاب والتوابل وتقنيات الطهي، تميل الجدات جميعًا إلى استخدام نفس اللحوم: لحم البقر المفروم العضوي من العلامة التجارية الأمريكية Trader Joe's.

اتصال متعدد الأجيال

جميع الأطباق مُعدّة بعناية فائقة ودقة متناهية، بتشكيلة متنوعة من المطابخ. يقول سكارافيلا: "يتحدث الناس دائمًا عن أمهاتهم وجداتهم اللواتي علّمنهم طهي أطباق شهية. يبدو أن كل شيء يعود إلى الحياة".

كل طبق مليء بالمفاجآت. التنوع في كل طبق هو ما ساهم في نمو مطعم إينوتيكا ماريا. بعد ١٨ شهرًا من الإغلاق بسبب جائحة كوفيد-١٩، أعاد المطعم افتتاح أبوابه مقدّمًا العديد من المنتجات العضوية.

كانت المفاجأة عندما أراد أحد الزبائن الطبخ مع جدته النيجيرية. أهدتها سكارافيلا مئزرًا، واستمتع الاثنان بوقتهما. نشأت بينهما رابطة قوية في المطبخ، مما ألهم سكارافيلا لتقديم دروس طبخ مباشرة مجانية مع الجدات.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

منتجات "جدات العالم". الصورة: إينوتيكا ماريا.

«يتعلق الأمر بنقل المعرفة من جيل إلى جيل. كما يُبرز الانسجام الثقافي الناشئ من بلدان مختلفة، حتى وإن لم تكن تتحدث لغة واحدة»، كما قال.

مشروع الاتصال الثقافي

حتى سكارافيلا يقول إنه لم يعد مطعمًا. إنه مشروع، والطعام مجرد عمل جانبي. يأتي الزبائن ويدفعون ثمن الطعام، الذي يستخدمه لاستمرار المشروع. كما يبيع منتجات تُسمى "جدات العالم" ويشارك وصفات على موقع المطعم الإلكتروني.

يمكن القول إن قوة الطعام تربط الناس بنفس الطريقة التي تربط بها الموسيقى والفن. يتيح لك هذا المشروع التفاعل مع ثقافة أخرى دون أن تدرك ذلك. تصبح تحيزاتك الشخصية، مهما كانت، غير ذات صلة.

يقدم قسم "السفر - المطبخ" للقراء كتبًا مفيدة لعشاق الأعمال المنزلية. سواءً كانوا من أطعمة الشوارع أو المطاعم الفاخرة، لكل طبق ولكل أسلوب طبخ قصته الخاصة، وأسراره التي لا يعرفها الجميع.