وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، تتراكم المبيدات الحشرية المرشوشة على الفواكه والخضراوات على القشرة الخارجية، لكن هذه القشرة لا تُشكّل حاجزًا مُحكمًا. إضافةً إلى ذلك، يُمكن امتصاص بعض المبيدات الحشرية في أنسجة الفاكهة أو الخضراوات لحمايتها من الآفات التي تدخل عبر القشرة.
قالت الدكتورة ليلي هي، المتخصصة في علوم الأغذية بجامعة ماساتشوستس أمهرست، إن القشور السميكة قد تكون أكثر فعالية في إزالة المبيدات من لحوم بعض الفواكه، مثل الشمام. ويُعتبر الشمام من الفواكه التي تحتوي على مستويات منخفضة نسبيًا من بقايا المبيدات.
يمكن أن يساعد الشطف الطويل تحت الماء الجاري أيضًا على إزالة بقايا المبيدات الحشرية من الفواكه والخضروات إذا كانت موجودة (صورة توضيحية: Shutterstock).
وأظهرت دراسة أجراها الدكتور هي، ونشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية (الولايات المتحدة)، أن محلول صودا الخبز أكثر فعالية من الماء العادي في إزالة بقايا المبيدات من سطح القشرة، ولكن يجب نقع الفاكهة لمدة تصل إلى 15 دقيقة قبل الشطف.
مع ذلك، في بعض الأحيان، لا يُزيل الغسل بقايا المبيدات التي تغلغلت عميقًا في القشرة أو عبرها إلى لب الثمرة. وأوضح الباحثون أن التقشير قد يكون فعالًا، ولكنه يُزيل أيضًا العناصر الغذائية من هذه الطبقة.
الخيار والتفاح مغطيان بطبقة شمعية طبيعية واقية، ولكن بمجرد انتشار المبيدات الحشرية من خلال تلك الطبقة، يصبح من الصعب غسلهما.
وفقاً للخبراء، يُساعد الغسل الطويل تحت الماء الجاري كثيراً في إزالة بقايا المبيدات من الفواكه والخضراوات، إلا أن التخلص منها تماماً غير ممكن. فالغسل يُقلل من بقايا المبيدات على السطح، لكنه لا يُزيل المبيدات التي تمتصها الجذور في أنسجة الفاكهة أو الخضراوات.
تُظهر الأبحاث أن غسل الخس والفراولة والطماطم تحت الماء الجاري لمدة 60 ثانية يُضاهي فعالية استخدام غسولات الخضراوات التجارية في تقليل بقايا المبيدات بشكل ملحوظ. أفضل طريقة للقيام بذلك هي الشطف تحت الماء الجاري، حيث إن قوة الماء ستزيل البقايا. كما يُساعد التقشير على إزالة بقايا المبيدات.
كما نصح الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، بأن الطريقة الوحيدة لتنظيف الخضراوات والفواكه هي غسلها. أولاً، يجب إزالة أي خضراوات مهروسة. إذا كانت لا تزال هناك آثار مبيدات حشرية في الخضراوات المهروسة، فإنها ستخترق الخلايا المهروسة أسرع بكثير من الخلايا السليمة.
تحديدًا، يجب قطع الجزء المسحوق، وقطع القاعدة، وقطع الجذور، ثم نقعها في ماء بارد لمدة محددة (حوالي ٥-١٠ دقائق). إذا تبقى أي مبيدات، فسوف تذوب تدريجيًا.
ثم، غيّر الماء عدة مرات. المبدأ هو الغسل بكمية كبيرة من الماء، وغسل طويل، وغسل يدوي، وانتبه للفجوات بين سيقان الأوراق... لفصل الأوساخ (ليس الرمل فقط، بل أيضًا المبيدات إن وجدت). وأخيرًا، يجب الغسل تحت الماء الجاري. أثناء عملية الغسل، حاول تجنب سحق الخضراوات أكثر.
قال الأستاذ المشارك ثينه: "هذا فعال جدًا في تقليل كمية المبيدات الحشرية في الخضراوات. كما أنه يقلل من الملوثات الأخرى التي تعود من الحقول".
ويشير الخبراء أيضًا إلى أن الخضراوات الجذرية (الفجل، الكرنب، الجزر، البطاطس) دائمًا ما تكون أنظف من الخضراوات الورقية. ومن بين الخضراوات الورقية، غالبًا ما تكون الخضراوات المزروعة على الأرض أنظف من الخضراوات المزروعة في الماء (الكرفس، الجرجير، إلخ).
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)