استمتع بمذاق فو نام دينه مع صلصة الغمس

عند ذكر نام دينه، يتبادر إلى ذهن الكثيرين فورًا فو لحم البقر، وهو طبق شهير يتميز بمرق غني وتحضير متقن ومتقن. ومع ذلك، في العام الماضي، إلى جانب طبق الفو التقليدي، ظهر نوع جديد، جذب انتباه العديد من رواد المطاعم. إنه فو ديبينج شيو، وهو ابتكار فريد يُثري هوية ثانه نام الطهوية.

في قائمة المأكولات الفيتنامية، أصبح فو رمزًا ثقافيًا منذ زمن طويل، فهو طبق لا يقتصر على تقديمه في وعاء من المرق الساخن، بل يحمل أيضًا روح المطبخ الوطني. في عام ٢٠٢٤، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة رسميًا فو نام دينه وفو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، مؤكدةً بذلك القيمة الخاصة لهذا الطبق في حياة الشعب الفيتنامي.

في السنوات الأخيرة، بالإضافة إلى حساء الفو التقليدي الذي صنع اسم أرض ثانه نام، هناك تنوع جديد يجذب انتباه رواد المطاعم: "فو ديم شيو" - وهو طبق ليس غريبًا في اسمه فحسب، بل فريدًا أيضًا في نكهته.

متجاهلين الطريقة التقليدية لطهي الفو، والتي تتطلب لحم البقر والدجاج، يمزج شعب نام دينه اليوم الفو مع لحم الخنزير، مستبدلين المرق بصلصة حلوة وحامضة. ومن هنا جاء اسم "فو ديم شيو".

أصل كلمة "Xíu" في المطبخ الفيتنامي صيني، وتحديدًا كلمة "xá tíu" في الكانتونية، والتي تشير إلى لحم الخنزير المتبل والمشوي. وعندما دخلت إلى فيتنام، وخاصةً في المقاطعات المتأثرة بالثقافة الصينية مثل نام دينه وهاي فونغ...، أصبحت "xíu" تدريجيًا اختصارًا لأطباق اللحوم المُعدّة بهذه الطريقة. ومن هذه الأطباق: بان مي تيو ماي، وكوم تيو، وبان تيو باو، وكوم تيو شوي،...

لإعداد حساء الفو مع صلصة التغميس، يضطر البائع إلى التحضير من الصباح إلى المساء لتوفير بضاعة جاهزة للبيع، بدءًا من اختيار اللحوم وتتبيل التوابل وخلط صلصة التغميس اللذيذة. وتُعدّ دقة مرحلة المعالجة ميزة إضافية لهذا الطبق، إذ تساعد على جذب الزبائن من كل حدب وصوب لتجربة الطعام.

يتم تقطيع لحم بطن الخنزير إلى قطع بحجم اللقمة وتقديمه بشكل جميل على طبق، مع رش البصل المقلي لخلق رائحة جذابة وغنية. (الصورة: ثو ترانج)

في نام دينه، عادةً ما يكون "شيو" في "فو ديب شيو" لحم خنزير مُتبّل ومُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا، مما يُضفي عليه نكهة غنية. يُفضّل اختيار لحم الخنزير من الرقبة (المعروفة أيضًا بلحم الخد)، لأن هذا الجزء هو ألذّ جزء من الخنزير، فهو ليس قاسيًا ولا جافًا، بل طريًا وليس دهنيًا.

عند شراء اللحوم، يجب غسلها جيدًا، ثم سلقها في الماء المغلي لإزالة الشوائب. بعد ذلك، تتبيلها بالتوابل مثل الثوم، وصلصة السمك اللذيذة، ومُحسِّن النكهة،... - السيدة بوي ثي نغوك، 55 عامًا، صاحبة مطعم نغوك كوان ديم في نام دينه. يجب تتبيل اللحم لمدة ساعة على الأقل حتى تتغلغل التوابل فيه بالتساوي، مما يُضفي على قطعة اللحم نكهة غنية من الداخل والخارج.

يتم قلي لحم الخنزير المقدد للمرة الثانية حتى يصبح لونه ذهبيًا قبل تقديمه للضيوف. (الصورة: ثو ترانج)

بعد أن يتشرب اللحم التوابل، يُقلى قليلاً، بحيث يصبح سطحه ذهبياً فاتحاً. عند طلب الزبون، يُقلى اللحم مرة أخرى للحصول على طبقة خارجية مقرمشة، بينما يبقى الجزء الداخلي طرياً ورطباً. هذه هي سمة اللحم المطهو ببطء، فهو ليس جافاً ولا قاسياً جداً، بل يتميز بقرمشة خفيفة من الخارج، وطرياً وطرياً من الداخل.

لا يقتصر طبق فو شيو اللذيذ على لحم الخنزير الغني، بل إن ما يُحدث فرقًا ويُشجع الزبائن على العودة إليه هو صلصة التغميس الخاصة. تُطهى صلصة التغميس بعناية من الدجاج، مما يُضفي حلاوة طبيعية، ثم تُتبل بمهارة لتكون غنية ومتناغمة.

عندما تلامس قطعة لحم بطن الخنزير طرف اللسان، تنتشر النكهة بلمسة من الحموضة والحلاوة، بنكهة منعشة وجذابة. إنها ليست صلصة غمس لبان كوون، ولا صلصة غمس لشاي، بل نكهة فريدة - صلصة غمس لا تُوجد إلا في طبق فو مع لحم بطن الخنزير.

المكونات المتبقية عبارة عن نودلز فو طازجة صغيرة، طرية، وطرية، وخضراوات نيئة. للوهلة الأولى، قد تبدو المكونات منفصلة وغير متجانسة، ولكن عند التقاط قطعة من لحم بطن الخنزير، وغمسها في صلصة التغميس الغنية مع نودلز فو الطازجة والخضراوات النيئة، والاستمتاع بها، تنتشر النكهة تدريجيًا في الفم واللسان، مما يُشعر المتناولين بتميز هذا الطبق الغريب والمألوف.

مطعم فو ديم شيو يعجّ بالزبائن في وقت متأخر من الليل. (صورة: NVCC)

تبدأ أكشاك الطعام الليلية على طول شارع نجوين هيين (مدينة نام دينه) عادة ببيع حساء الفو مع صلصة الغمس من الساعة الرابعة عصرًا، ولكن قبل ذلك، يكون العديد من العملاء قد تجمعوا بالفعل في الأكشاك في انتظار شراء الوجبات الجاهزة.

مع حلول المساء، يزداد عدد الزبائن، ويبلغ ذروته بين الساعة العاشرة مساءً والثانية عشرة صباحًا. يصطف بعضهم بصبر للشراء، بينما يسترخي آخرون ويستمتعون ببطء بالنكهة الغنية لهذا الطبق الفريد من حساء الفو.

السيد نجوين مانه تين، البالغ من العمر 23 عامًا، وهو من رواد المطاعم في نام دينه، شارك تجربته في الاستمتاع بفو مع لحم بطن الخنزير: "لقد عشت في نام دينه لفترة طويلة، ولكن قبل عام تقريبًا عرفت عن هذا الطبق من خلال مقال على الإنترنت. في البداية، لم أكن أعتقد أنه يمكن تناول الفو مع صلصة غمس بدلًا من المرق المعتاد. ولكن عندما جربته، شعرت بطعم غريب وشهي للغاية. كانت نودلز الفو طرية ومطاطية، وكان لحم بطن الخنزير غنيًا، وكانت صلصة الغمس مثالية من حيث الحلاوة والحامض، ممزوجة بالخضراوات الخضراء لموازنة النكهات، مما يجعل الطبق غير دهني على الإطلاق."

وقال السيد تيان إنه منذ أن تعلم عن فو ديم شيو، فإنه يزور المتجر مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع للاستمتاع به وشراء بعض منه لعائلته.

بفضل ذوق أهل نام دين الراقي والمبدع، ابتكروا نوعًا جديدًا من فو بنكهة غريبة ومألوفة. ورغم ظهوره في عامي 2018 و2019 فقط في مطعم ليلي صغير لأحد سكان نام دين، إلا أن فو مع صلصة التغميس ظهر حتى الآن في شارع نجوين هين الصغير، وأصبح طبقًا لا غنى عنه عند زيارة نام دين.

المصدر: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html