استمتع بمذاق نام دينه فو مع صلصة لحم الخنزير

عند ذكر نام دينه، يتبادر إلى ذهن الكثيرين فورًا فو لحم البقر، وهو طبق شهير يتميز بمرق غني وتحضير متقن ودقيق. ومع ذلك، في العام الماضي، إلى جانب طبق الفو التقليدي، ظهر نوع جديد، جذب انتباه العديد من رواد المطاعم. إنه فو ديبينج شيو، وهو ابتكار فريد يُسهم في إثراء هوية المطبخ في ثانه نام.

في قائمة المأكولات الفيتنامية، أصبح فو رمزًا ثقافيًا منذ زمن طويل، فهو طبق لا يقتصر على تقديمه في وعاء من المرق الساخن، بل يحمل أيضًا روح المطبخ الوطني. في عام ٢٠٢٤، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة رسميًا فو نام دينه وفو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، مؤكدةً بذلك القيمة الخاصة لهذا الطبق في حياة الشعب الفيتنامي.

في السنوات الأخيرة، بالإضافة إلى طبق الفو التقليدي الذي صنع اسم أرض ثانه نام، هناك نوع جديد يجذب انتباه رواد المطاعم: "فو ديم شيو" - وهو طبق ليس غريبًا في اسمه فحسب، بل فريدًا أيضًا في نكهته.

متجاهلين الطريقة التقليدية لطهي الفو، والتي تتطلب لحم البقر والدجاج، يمزج شعب نام دينه اليوم الفو مع لحم الخنزير، مستبدلين المرق بصلصة حلوة وحامضة. ومن هنا جاء اسم "فو ديم شيو".

يعود أصل كلمة "شيو" في المطبخ الفيتنامي إلى اللغة الصينية، وتحديدًا كلمة "شا شيو" في الكانتونية، والتي تشير إلى لحم الخنزير المتبل بالبهارات والمشوي. وعندما دخلت إلى فيتنام، وخاصةً في المقاطعات ذات التأثير الثقافي الصيني مثل نام دينه وهاي فونغ...، أصبحت "شيو" تدريجيًا اختصارًا لأطباق اللحوم المُعدّة بهذه الطريقة. ومن هذه الأطباق: شطائر كرات اللحم، وأرز لحم الخنزير، وفطيرة لحم الخنزير، وأرز لحم الخنزير اللزج،...

لإعداد حساء الفو مع صلصة التغميس، يضطر البائع إلى التحضير من الصباح إلى المساء لتحضير بضاعته للبيع، بدءًا من اختيار اللحوم وتتبيل التوابل وخلط صلصة التغميس اللذيذة. وتُعدّ دقة مرحلة المعالجة ميزة إضافية للطبق، إذ تساعد على جذب الزبائن من كل حدب وصوب لتجربة الطعام.

يتم تقطيع لحم بطن الخنزير إلى قطع بحجم اللقمة وتقديمه بشكل جميل على طبق، مع رش البصل المقلي لخلق رائحة جذابة وغنية. (الصورة: ثو ترانج)

في نام دينه، عادةً ما يكون "شيو" في "فو ديم شيو" لحم خنزير متبلًا يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا، مما يُضفي عليه نكهة غنية. يُفضل اختيار لحم الخنزير من الرقبة (المعروفة أيضًا بلحم الخد)، لأن هذا الجزء هو ألذ جزء من الخنزير، فهو ليس قاسيًا ولا جافًا، بل طريًا وليس دهنيًا.

عند شراء اللحم، يجب غسله جيدًا، ثم سلقه في ماء مغلي لإزالة أي شوائب. بعد ذلك، يُتبل بالتوابل مثل الثوم، وصلصة السمك اللذيذة، ومُحسِّن النكهة، إلخ. - السيدة بوي ثي نغوك، 55 عامًا، صاحبة مطعم نغوك كوان ديم في نام دينه. يجب تتبيل اللحم لمدة ساعة على الأقل حتى تتغلغل التوابل فيه، مما يُضفي على قطعة اللحم نكهة غنية من الداخل والخارج.

يتم قلي لحم الخنزير المقدد للمرة الثانية حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا قبل تقديمه للزبائن. (الصورة: ثو ترانج)

بعد أن يمتص اللحم التوابل، يُقلى قليلاً، بحيث يصبح سطحه ذهبياً فاتحاً. عند طلب الزبون، يُقلى اللحم مرة أخرى للحصول على طبقة خارجية مقرمشة، بينما يبقى الجزء الداخلي طرياً ورطباً. هذه هي سمة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء، فهو ليس جافاً ولا قاسياً جداً، بل يتميز بمقرمشة خفيفة من الخارج، وطراوة وطراوة من الداخل.

لا يقتصر طبق فو شيو اللذيذ على لحم الخنزير الغني فحسب، بل إن ما يُحدث فرقًا ويُشجع الزبائن على العودة إليه هو صلصة التغميس الخاصة. تُطهى صلصة التغميس من الدجاج على نار هادئة، مما يُضفي حلاوة طبيعية، ثم تُتبل بمهارة لتكون غنية ومتناغمة.

عندما تلامس قطعة لحم بطن الخنزير طرف اللسان، تنتشر النكهة بلمسة من الحموضة والحلاوة، بنكهة منعشة وجذابة. إنها ليست صلصة غمس لبان كوون، ولا صلصة غمس لشاي، بل نكهة فريدة - صلصة غمس لا تُوجد إلا في طبق فو مع لحم بطن الخنزير.

المكونات المتبقية عبارة عن نودلز فو طازجة صغيرة، طرية، وطرية، وخضراوات نيئة. للوهلة الأولى، قد تبدو المكونات منفصلة وغير متجانسة، ولكن عند تناول قطعة من لحم الخنزير، وغمسها في صلصة التغميس الغنية مع نودلز فو الطازجة والخضراوات النيئة، والاستمتاع بها، تنتشر النكهة تدريجيًا في الفم واللسان، مما يُشعر المتناولين بتميز هذا الطبق الغريب والمألوف.

مطعم فو ديم شيو يعجّ بالزبائن في وقت متأخر من الليل. (صورة: NVCC)

تبدأ المطاعم الليلية على طول شارع نجوين هيين (مدينة نام دينه) عادة ببيع حساء الفو مع صلصة الغمس من الساعة الرابعة عصرًا، ولكن قبل ذلك، يكون العديد من العملاء قد تجمعوا بالفعل في المتجر في انتظار شراء الوجبات الجاهزة.

مع تقدم الأمسية، ازداد عدد الزبائن، وبلغ ذروته بين الساعة العاشرة مساءً والثانية عشرة صباحًا. اصطف بعضهم بصبر للشراء، بينما جلس آخرون مستمتعين ببطء بالنكهة الغنية لطبق الفو الفريد.

السيد نجوين مانه تين، البالغ من العمر 23 عامًا، وهو من رواد المطاعم في نام دينه، شارك تجربته في الاستمتاع بفو مع صلصة لحم الخنزير: "أعيش في نام دينه منذ زمن طويل، ولكنني لم أتعرف على هذا الطبق إلا منذ عام تقريبًا من خلال مقال على الإنترنت. في البداية، لم أكن أعتقد أنه يمكن تناول الفو مع صلصة غمس بدلًا من المرق المعتاد. ولكن عندما جربته، شعرت بطعم غريب وشهي للغاية. كانت نودلز الفو طرية ومطاطية، وكانت صلصة لحم الخنزير غنية، وكانت الصلصة الحلوة والحامضة مثالية، ممزوجة بالخضراوات الخضراء لموازنة النكهات، مما جعل الطبق خاليًا من الدهون على الإطلاق."

وقال السيد تيان إنه منذ أن تعلم عن فو ديم شيو، فإنه يزور المتجر مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع للاستمتاع به وشراء بعض منه لعائلته.

بفضل ذوق أهل نام دين الراقي والمبدع، ابتكروا نوعًا جديدًا من فو بنكهة غريبة ومألوفة. ورغم ظهوره فقط في عامي 2018 و2019 في مطعم ليلي صغير لأحد سكان نام دين، إلا أن فو مع صلصة التغميس ظهر حتى الآن في شارع نجوين هين الصغير، وأصبح طبقًا لا غنى عنه عند زيارة نام دين.

المصدر: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html