متجر تاكو في هانوي مملوك لرجل فرنسي

افتتح جوليان سانشيز متجرًا للتاكو الفرنسي في هانوي في عام 2018، وكان من أوائل الذين جلبوا هذا النوع من الكعك إلى فيتنام.

تختلف التاكو الفرنسية عن التاكو المكسيكي التقليدي، على الرغم من تشابه أسمائهما. ووفقًا لمجلة نيويوركر، فقد تم اختراع التاكو الفرنسية في أوائل القرن الحادي والعشرين في منطقة رون ألب.

يستخدم التاكو الفرنسي قشرة تورتيلا (تورتيلا رقيقة، مستديرة، مسطحة، مصنوعة من دقيق الذرة أو الدقيق، أصلها من المكسيك)، وحشوة مصنوعة من اللحم والخضراوات ورقائق البطاطس والصلصة. هذا أيضًا هو المكون الأساسي للتاكو المكسيكي، والفرق الوحيد هو أن التاكو الفرنسي ملفوف بإحكام بينما التاكو المكسيكي يشبه الشطائر المفتوحة. من حيث المظهر، يبدو التاكو الفرنسي أشبه بالتورتيلا المكسيكية. وقد أثار هذا التشابه جدلًا واسعًا، خاصةً بين المكسيكيين الذين يعتقدون أن هناك "استيلاءً ثقافيًا" - وفقًا لمجلة نيويوركر .

جاء جوليان سانشيز (في الصورة) إلى فيتنام في عام 2016 وجاءت فكرة بيع التاكو الفرنسي بعد لقاء زوجته في عام 2017.

كان التحدي الأكبر الأولي هو تعريف العملاء بما هي التاكو الفرنسية، لأن حتى الفرنسيين الذين لم يكونوا قريبين من ليون لم يكونوا في بعض الأحيان على علم بوجودها.

قال جوليان إنه جرب التاكو الفرنسي لأول مرة عندما كان في المدرسة الإعدادية. في مكان إقامته، كان التاكو أشبه بوجبة خفيفة، مصنوعًا بشكل أساسي من مكونات صناعية، رخيص الثمن وسهل الشراء.

أطلق جوليان على المتجر اسم "هي بيلو" (Hey Pelo)، وهو أول فرع له في منطقة تاي هو. كلمة "بيلو" هي كلمة عامية في ليون تعني "رجل".

في البداية، كان زبائنه المستهدفون من الأجانب. لكن بعد فترة وجيزة، استقطب المتجر زبائن فيتناميين بسرعة. من متجرٍ كان يعمل فيه جوليان وزوجته فقط في المطبخ، طوّرا فرعين آخرين يعمل في كلٍّ منهما 15 موظفًا.

تُظهر الصورة المتجر في با دينه. في وقت الغداء، يتلقى المتجر مئات الطلبات، معظمها للطلبات الخارجية أو التوصيل. يضطر العديد من الزبائن للانتظار طويلًا. في المساء، يمتلئ المتجر بالزبائن في كلا الطابقين.

خلال أوقات الذروة، يتوجب على جوليان ومدير المتجر الذهاب إلى المطبخ لمساعدة الموظفين.

تتوفر كعكات المتجر بخمسة أحجام، من XS إلى L، بأسعار تتراوح بين 75,000 و350,000 دونج فيتنامي للكعكة. ووفقًا لجوليان، فإن أكبر كعكة بحجم الذراع وتزن حوالي 4 كجم. أما بالنسبة للشباب ذوي الشهية المتوسطة، فإن حجم الكعكة S مناسب، بسعر حوالي 130,000 دونج فيتنامي. يتم تخصيص كل كعكة حسب الحجم والحشوة. بالنسبة للخضراوات، يتوفر للزبائن أربعة خيارات مثل البصل والطماطم والخس أو صلصة الطماطم. أما بالنسبة للحوم، فيوفر المتجر أيضًا ستة خيارات، بما في ذلك لحم البقر والدجاج.

للطلب، على الزبائن اختيار الحجم، الخضار، اللحم، الصلصة، والأطباق الجانبية الاختيارية كالأناناس، الزيتون، والجبن. يشمل السعر الخضار، اللحم، والصلصة، بينما تُضاف تكلفة إضافية للأطباق الجانبية الاختيارية، تتراوح بين 25,000 و30,000 دونج.

بعد اختيار المكونات، يضعها فريق العمل في قالب التورتيلا ويضعها في محمصة الخبز. يستغرق تجهيز كل حصة حوالي ١٥-٢٠ دقيقة، شاملةً وقت الخبز.

قال جوليان إن التورتيلا في فرنسا صُنعت في ضاحية يكثر فيها المهاجرون، لذا كانت تستهدف بشكل رئيسي العمال الذين يحتاجون إلى تناول الطعام بسرعة والشبع. ومع ذلك، لاحظ جوليان وفرة المكونات الطازجة والنظيفة في فيتنام. يستورد المتجر الخضراوات من مورديه، مما يضمن نضارتها دائمًا. كما تُصنع أصداف التورتيلا في منشأة منفصلة، وتُصنع الصلصات يدويًا.

وأضاف جوليان "بالإضافة إلى ضمان الجودة، فهذه أيضًا طريقة لدعم الاقتصاد المحلي".

لفّ جوليان الكعكة بإحكام قبل وضعها في الفرن. قال إنه في البداية، كانت هناك أربعة أحجام فقط من الكعك: S، M، L، وXL. ولكن مع ازدياد عدد الزبائن الفيتناميين، اشتكى الكثيرون من أن الحجم S لا يزال كبيرًا جدًا لشخص واحد. لذلك، قرر جوليان صنع حجم XS ووافق على تقطيع الكعكة إلى نصفين من الحجم S. قال جوليان إن تقطيع الكعك يحدث فقط في فيتنام.

يتم وضع الكعكات في محمصة الخبز.

الكعكة مغلفة بورق قصدير للحفاظ على دفئها حتى عند إخراجها. في الصورة كعكة مقاس S، سعرها 130,000 دونج فيتنامي. علّقت هواي ثونغ، المقيمة في حي ثانه شوان، قائلةً إن الحشوة وفيرة، وطلب الحجم S يكفي لشخصين. إنها تحب طعم اللحم المفروم وصلصة الجبن الخاصة بالمطعم. قشرة الكعكة طرية ومُغلّفة بإحكام، مما يجعلها ساخنة. وأضافت: "العيب هو أن وقت الانتظار طويل، ورغم أن الكعكة مُغلّفة بإحكام، إلا أن الحشوة قد تتساقط بسهولة عند تناولها. طعمها لذيذ، لكن لا يُمكن تناولها عدة مرات في الأسبوع مثل الخبز لأنها دسمة وسعرها مرتفع جدًا".