جوهر فنون الطهي لدى شعب الهمونغ.

في الهضبة الصخرية التي تجتاحها الرياح، حيث تقع قرى الهيمونغ وسط الغيوم، لا يُعد طبق "مين مين" مجرد طبق فحسب، بل هو أيضاً روح القرية، وانسجام بسيط بين الناس والطبيعة، ورمز ثقافي متجذر بعمق في الهوية العرقية للهيمونغ.

نساء في منطقة توين كوانغ الجبلية يحصدن الذرة ويعلقنها بعد انتهاء موسم الحصاد. (صورة من تصوير PV)

يُصنع "مين مين" يدويًا بالكامل من حبوب الذرة، الغذاء الأساسي لسكان سفوح الجبال العالية والأراضي الوعرة والمناخ القاسي حيث لا يُمكن زراعة الأرز. بعد الحصاد، تُجفف الذرة، وتُفصل الحبوب، ثم تُطحن إلى دقيق باستخدام هاون حجري. لا يزال شعب الهمونغ يحافظ على عادة استخدام القوة البشرية لدق وطحن الدقيق، جزئيًا للحفاظ على التقاليد وجزئيًا للحفاظ على النكهة الفريدة التي لا يُمكن للآلات أن تُضاهيها. بعد الطحن، يُرطب دقيق الذرة ثم يُطهى على البخار مرتين في قدر خشبي - وهي عملية تتطلب دقة وخبرة.

يتميز طبق "مين مين" بنكهة بسيطة وفريدة، مع رائحة الذرة الغنية وقوامه الخفيف المطاطي. يرتبط "مين مين" ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية ومعتقدات وتقاليد شعب الهمونغ. فهو طبق يُقدم للأجداد في الأعياد المهمة، وكرة أرز يحملها من يغامرون بدخول الغابة، وهدية تلفها الأمهات بأوراق الموز لأطفالهن ليأخذوها إلى السوق. من خلال كل طبقة من طبقات "مين مين" الرقيقة، نجد ذكريات لا حصر لها، ومعتقدات راسخة، وجهد نساء الهمونغ اللواتي يضفن الحياة إلى كل وجبة عائلية.

اليوم، ومع تطور حياة سكان منطقة الهضبة الصخرية تدريجياً، لا يزال طبق "مين مين" (عصيدة الذرة) رمزاً للهوية والأصل بالنسبة لهم. فببساطته وسحره الريفي، لا يقتصر دور "مين مين" على إعالة أجيال متعاقبة على الهضبة الصخرية فحسب، بل يساهم أيضاً في إثراء ثقافة الطهي الفريدة لجماعات المرتفعات العرقية.

منارة

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/