جوهر حرفة الأرز الأخضر التقليدية منذ أكثر من قرن في قرية مي تري

إن مهنة صناعة رقائق الأرز الأخضر في قرية مي تري موجودة منذ بداية القرن العشرين ومستمرّة منذ أكثر من مائة عام.

توجد في مي تري قرية ثونغ وقرية ها، حيث تقوم العديد من الأسر بصنع رقائق الأرز الخضراء. من بداية شهر يوليو إلى شهر أكتوبر من التقويم القمري كل عام، ينشغل الناس في قرية مي تري للأرز الأخضر (منطقة نام تو ليم، هانوي ) بالتحضير لأكبر محصول من الأرز الأخضر في العام. يستيقظون من الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا، ويعملون بجد من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل لإعداد دفعات من الأرز الأخضر العطري واللزج لتلبية احتياجات الناس.

أرز مي تري الأخضر هو أرز أخضر نقي تمامًا، غير ملون، لذيذ وناعم.

السيد نجوين تين هوا، صاحب مصنع رقائق الأرز الأخضر في مي تري ثونغ، شاركنا قصة عائلته في صناعة رقائق الأرز الأخضر: "عائلتي تُصنّع رقائق الأرز الأخضر منذ عهد أجدادنا، وتوارثتها الأجيال جيلاً بعد جيل حتى اليوم. حاليًا، لا يزال في قرية مي تري ما يقارب مئة أسرة تُصنّع رقائق الأرز الأخضر." بفضل تقاليدها العريقة، لا تزال مهنة الأرز الأخضر في مي تري تحتفظ بسر صنع الأرز الأخضر الذي لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر. المكونات اللازمة لصنع رقائق الأرز الأخضر هي أنواع الأرز اللزج الصغيرة مثل لونغ فونغ، والأرز اللزج العطري، والأرز اللزج تان، والأرز اللزج اليوسفي، والأرز اللزج الزهرة الصفراء... ولكن رقائق الأرز الأخضر المصنوعة من الأرز اللزج الزهرة الصفراء هي الأكثر لذة. بذور مستديرة وممتلئة. في الأيام الخوالي، خلال كل موسم حصاد الأرز الأخضر، كان الناس يصطفون منذ الصباح الباكر لحمل عربات الأرز اللزج، المثقلة بالحبوب والمبللة بالندى، إلى القرية. في جميع أنحاء الشوارع والأزقة، تجلس مجموعات من السيدات المسنات يقطفن أزهار الأرز ويتحدثن بحيوية. يتم درس حبوب الأرز وإزالة الشوائب والحبوب المكسورة، ثم يتم تحميصها في مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك، ثم يتم سحقها وغربلتها عدة مرات. يتم استخدام القش لتغليف رقائق الأرز الخضراء، ويأخذ الشيوخ القش الزائد إلى المنزل لتجفيفه ولف المكانس.

يتم تحميص الأرز على موقد الحطب.

قبل عشر سنوات، كان الناس في قرية مي تري لا يزالون يمارسون الزراعة ، ويزرعون الأرز اللزج لصنع رقائق الأرز الخضراء. في الوقت الحاضر، بسبب التوسع الحضري، تنتشر الشقق والمباني الشاهقة مثل الفطر، ولم يعد هناك مجال لزراعة الأرز، لذلك يتعين على الأشخاص الذين يصنعون الأرز الأخضر الذهاب إلى دونغ آنه، ومي لينه، وباك نينه لشراء الأرز اللزج... يتم حصاد الأرز الذي تم شراؤه، ودرسه، وتذريته، وتعبئته بدقة من قبل السكان المحليين، وتحميله على الشاحنات وإحضاره إلى باب صانعي الأرز الأخضر. لم يعد مشهد السيدات المسنات اللواتي ينحنين أثناء قطف الأرز موجودًا اليوم. وبالتالي فإن السعر يصبح أكثر تكلفة عند إضافة تكاليف الشحن. إذا كان سكان قرية مي تري في الماضي يصنعون الأرز الأخضر فقط خلال موسم الحصاد في الخريف، فإنهم الآن يصنعون الأرز الأخضر على مدار العام. سرّ تحضير دفعات أرز أخضر شهية يبدأ باختيار الوقت المناسب لحصاد الأرز. عند وصوله، يجب على الابنة التحقق منه باستمرار لمعرفة متى تبدأ حبات الأرز بالتخثر ومتى تبدأ بالحصاد. وحسب لذة حبات الأرز، يُنتج قنطار واحد من الأرز ما بين 17 و18 كجم من الأرز الأخضر الجاهز، كما كشف السيد تين هوا. الأرز اللزج الصغير هو نفسه في كل مكان إذا تم زراعته وفقًا للعملية الصحيحة من البذر والنقل والحصاد ... تعتمد جودة الأرز الأخضر الناتج بشكل أساسي على عملية صنع الأرز الأخضر المعقدة والدقيقة التي أتقنها شعب مي تري تمامًا. تتضمن عملية صنع رقائق الأرز الأخضر أيضًا العديد من الخطوات، بما في ذلك التحميص، والغربلة، والدق... من البداية حتى صنع دفعة من رقائق الأرز الأخضر الصغيرة يستغرق الأمر حوالي 4 - 5 ساعات أو أكثر.

يمكن لمجموعة واحدة من آلة التحميص تحميص ما بين 17 إلى 18 كجم من الأرز.

وعلى وجه الخصوص، فإن عملية تحميص الأرز الأخضر هي فن. يجب تحميص حبوب الأرز للحصول على ملمس مطاطي ومرن. وللقيام بذلك، يجب ضبط النار بما يكفي بحيث تنضج حبوب الأرز، وليس غير مطبوخة جيدًا أو مكسورة. يستغرق تحميص الدفعة حوالي ساعتين. يتم سحق كل دفعة من الأرز الأخضر، وهي لا تزال ساخنة، على الفور في هاون حجري كبير. يتم دفن الملاط تحت الأرض لتقليل الضوضاء وضمان الضغط. يحتوي الهاون على حوالي 5 كجم من الأرز الأخضر، ويتم دق الهاون بشكل مستمر لأعلى ولأسفل للتأكد من أن كل نبضة متساوية، وستصل حبيبات الأرز الأخضر إلى نعومة ومرونة ونحافة وخشونة معينة، دون أن يتم سحقها. قال السيد تين هوا: "لجعل الأرز الأخضر عطريًا، يجب تحميصه بالحطب، لا بالفحم. احرص على إشعال النار جيدًا. عند تحميصه لأول مرة، حافظ على حرارة عالية ومتساوية. عندما يصبح لون الأرز أبيض باهتًا، خفّض الحرارة وحرّك باستمرار حتى تنضج حبات الأرز الأخضر بالتساوي دون أن تتكسر أو تقشر."

صانعي رقائق الأرز الأخضر مشغولون دائمًا.

يتم غربلة الأرز الأخضر من خلال آلة قبل سحقه مرة أخرى.

يتم سحق حبوب الأرز في الهاون.

بعد الطحن، سيتم نخل الأرز الأخضر لجعله فضفاضًا ولن تلتصق الحبوب ببعضها البعض.

بعد دق الأرز الأخضر لمدة 10 دقائق، أخرجيه وانخلي القشور، ثم اسكبيه مرة أخرى في الهاون واستمري في الدق. كرر هذا 5 مرات ثم قم بالتصنيف. يتم سحق كل نوع على حدة مرتين أخريين قبل اعتباره منتجًا نهائيًا.

الدفعة النهائية من الأرز الأخضر بعد مرورها بمراحل عديدة.

في السابق، كان يتم تحضير الأرز الأخضر بالكامل يدويًا خطوة بخطوة. في الوقت الحاضر، يتم استخدام الآلات لدعم بعض المراحل للمساعدة في توفير الوقت، وخفض تكاليف الإنتاج، ولكن مع ضمان جودة منتجات الأرز. على سبيل المثال، في الماضي، كان طحن الأرز الأخضر يتطلب شخصين، شخص يدق بالمدقة وشخص يجلس ويحرك بيديه. الآن هناك آلات لتحل محلها، كل ما يحتاجه شخص واحد هو تحريك الأرز بالتساوي.

يتم لف حبوب الأرز الخضراء بعناية في أوراق اللوتس وربطها بقش الأرز الأخضر اللزج قبل تسليمها للمشتري. يتراوح سعر الكيلوغرام الواحد من الأرز الأخضر الطازج في السوق ما بين 180 ألف إلى 250 ألف دونج/كيلوغرام.

كعكة الأرز الخضراء

ويعتبر الأرز اللزج مع بذور اللوتس وجوز الهند أيضًا من الأطباق المفضلة لدى رواد المطعم.

تدريجيا، أصبحت منتجات الأرز الأخضر متنوعة بشكل متزايد، وتلبي جميع احتياجات المستهلكين. بالإضافة إلى الأرز الأخضر الطازج، وسجق الأرز الأخضر، وكعكة الأرز الأخضر، والأرز الأخضر اللزج، والأرز الأخضر المقلي... وفي وقت لاحق، كان هناك أيضًا سجق الأرز الأخضر، والأرز الأخضر xu xe، وزبادي الأرز الأخضر، وموتشي الأرز الأخضر، وكعكة الأرز الأخضر المربعة... هذه كلها أطباق محبوبة من قبل كثير من الناس.

رقائق الأرز الخضراء هي هدية يتطلع العديد من الشباب إلى شرائها خلال فترات استراحة القهوة في خريف هانوي.

في الوقت الحاضر، أصبح كوم مي تري طبقًا لا غنى عنه في الثقافة المطبخية الفيتنامية، وأصبح هدية أنيقة شهيرة من أرض هانوي. في عام 2019، تم إدراج صناعة دقيق الأرز الأخضر مي تري في قائمة 17 تراثًا ثقافيًا غير ماديًا على المستوى الوطني، وفقًا لقرار وزارة الثقافة والرياضة والسياحة. يشعر الناس بالفخر لأن قرية مي تري رحبت بالرئيس الأمريكي باراك أوباما في عام 2016. وفي عام 2018، تم تقديم منتجات الأرز الأخضر الطازج والأرز الأخضر اللزج وسجق الأرز الأخضر من قرية مي تري في مركز المؤتمرات الوطني ومركز الصحافة خلال قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية.

لاودونج.فن