1. سلطة البولفو
سلطة البيض هي رمز لا غنى عنه لأيام الصيف الحارة (مصدر الصورة: Collected)
في قائمة أطباق الصيف البرتغالية، تُعدّ سلطة الأخطبوط رمزًا لا غنى عنه لأيام الصيف الحارة. فخلف مظهرها البسيط، يتجلى جمال المحيط المالح وشمس الساحل المشرقة.
تبدأ سلطة البولفو بالأخطبوط الطازج، المسلوق حتى يصبح طريًا مع احتفاظه بقرمشته الطبيعية. يُقطع إلى قطع صغيرة الحجم، ويُخلط مع البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة، والفلفل الأحمر والأخضر، والبقدونس الطازج، وزيت الزيتون البكر الممتاز، والخل الأبيض. يُختار كل مكون بعناية فائقة لخلق تناغم رائع بين النكهات الحلوة والمالحة والحامضة والكريمية والأعشاب الطازجة.
عندما تتناول طبق سلطة بولفو في مطعم ساحلي في الغارف، تشعر بدفء المحيط الأطلسي يداعب شفتيك. زيت الزيتون عطرٌ كرائحة الشمس، والخل الأبيض لاذعٌ كنسيم البحر العليل، والبصل لاذعٌ كرائحة الأرض. هذا ليس مجرد طبق صيفي في البرتغال، بل هو أسلوب حياة - هدوء، انفتاح، وتناغم مع الطبيعة.
2. كالدو فيردي
لطالما كان كالدو فيردي جزءًا لا غنى عنه في مهرجانات ساو جواو أو الحفلات العائلية (مصدر الصورة: مجمّع)
في ليالي الصيف المرصعة بالنجوم، وبينما تهب نسمة باردة على مراعي شمال البرتغال، لا شيء يضاهي طبقًا ساخنًا من كالدو فيردي العطري. قد يبدو غريبًا التفكير في حساء صيفي ساخن، إلا أن كالدو فيردي لطالما كان عنصرًا أساسيًا في احتفالات ساو جواو والتجمعات العائلية.
يُحضّر هذا الطبق البرتغالي الصيفي من البطاطس المهروسة المطهوة على نار هادئة في مرق صافٍ، مما يُكوّن سائلاً مخملياً. تُقطّع الجاليكا (كوف جاليجا) إلى خيوط خضراء رفيعة وتُلقى في القدر للحفاظ على نضارتها. تبرز شرائح التشوريسو - سجق البابريكا الأحمر الزاهي - على خلفية صفراء-خضراء، مُصدرةً رائحة مميزة وحارة قليلاً.
بينما تحمل وعاءً من كالدو فيردي، ستُشاهد الصيف البرتغالي بسلام: عزف الجيتار في الساحة، وضحكات الناس حول الطاولة، ورائحة الحقول ممزوجة برائحة النار. هذا الطبق الصيفي البرتغالي يُذكرنا بأن الطعام ليس مجرد إشباع للمعدة، بل هو أيضًا تواصل روحي، وحفظ للذكريات، ومشاركة الحب.
3. سرديناس أساداس
البرتغاليون فخورون جدًا بسردينهم (مصدر الصورة: Collected)
عندما يتعلق الأمر بمأكولات الصيف في البرتغال، لا يُمكن تجاهل السردين المشوي على الفحم، رمزًا لمهرجانات الصيف الصاخبة. في يونيو، تنتشر رائحة السردين المشوي في شوارع لشبونة وبورتو وقرى الصيد الساحلية الصغيرة، مُعلنةً بدء موسم المهرجانات.
يفخر البرتغاليون بسردينهم الطازج والمتماسك، ذو الرائحة الدهنية المميزة. يُنظف السردين، ويُتبل بالملح الخشن وزيت الزيتون، ثم يُشوى على الفحم الساخن. صوت فحيح الدهن ورائحة الدخان العطرة الممزوجة بعبير البحر، تجعل أي عابر يتوقف. يُقدم هذا الطبق البرتغالي الصيفي مع خبز محمص مقرمش، أو بطاطس مسلوقة، أو سلطة منعشة.
في وهج الفوانيس الورقية في مهرجان سانتوس بوبيليريس، تُنصب طاولات طويلة في الشارع، ويجلس الناس عليها، وتتلألأ كؤوس النبيذ الأخضر البارد، وتنبعث من أطباق السردين المشوي رائحة زكية. سردينا أساداس ليس مجرد طبق، بل هو روح الصيف البرتغالي: نابض بالحياة، كريم، حلو، ومليء بالتواصل.
4. أصدقاء مع بولهاو باتو
لا يمكن أن يكون الصيف البرتغالي بدون طبق من المحار المطبوخ بالثوم والكزبرة (مصدر الصورة: Collected)
طبق أميخواس بولهاو باتو - المحار المطبوخ بالثوم والكزبرة - لا غنى عنه على مائدة الصيف البرتغالية، وخاصةً على طول الساحل الجنوبي. إنه طبق يُذكّر بظهيرة صيفية هادئة على شاطئ البحر، حيث ترقص الشمس على الماء وصوت الأمواج الهادئة.
يُختار المحار الطازج بعناية، ويُنظف من الرمل، ثم يُقلى بزيت الزيتون الذهبي والثوم المفروم العطري والنبيذ الأبيض المحلي. وأخيرًا، تُرشّ حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا. عند فتح غطاء القدر، تفوح رائحته العطرة، مُثيرةً جميع الحواس.
يُقدّم هذا الطبق البرتغالي الصيفي في أوعية كبيرة مع الخبز لامتصاص الصلصة الذهبية الناعمة، الحلوة، المالحة، والكريمية. تُضفي حلاوة المحار الطبيعية، والثوم اللاذع، وأوراق الكزبرة الطازجة، سيمفونية متوسطية مثالية. إنه طبق يُشارك، ويُحاور، ويُمدّد فترة ما بعد الظهر حتى غروب الشمس.
5. أرز ماريسكو
النكهة الغنية لأرز ماريسكو (مصدر الصورة: Collected)
إذا كان هناك طبق صيفي برتغالي واحد يجسد أجواء المحيط في آن واحد، فهو أرز ماريسكو - أرز بالمأكولات البحرية. هذا الطبق لوحة فنية نابضة بالحياة تجمع بين البحر والغابات والأرض.
يبدأ أرز ماريسكو بمرق مطبوخ ببطء، مصنوع من رؤوس الروبيان وأصداف السلطعون والخضراوات الطازجة، مما يُضفي حلاوة طبيعية وثراءً لا يُضاهى. يُطهى الأرز الإيبيري قصير الحبة ببطء في المرق، مما يسمح لكل حبة بامتصاص النكهة. يُوضع الروبيان الأحمر الزاهي، والسلطعون الممتلئ، والمحار المفتوح، والحبار الأبيض - جميعها في القدر كجواهر بحرية ثمينة.
مع وضع قدر أرز ماريسكو الساخن على المائدة، تملأ رائحة البحر، ممزوجةً بالبابريكا والبقدونس وزيت الزيتون، الأجواء. يُؤكل هذا الطبق الصيفي البرتغالي عادةً في أمسيات ما بعد الظهيرة الطويلة، حيث تجتمع العائلات في الظل، يتبادلون أطراف الحديث ويتشاركون ملاعق من الأرز مع مرق المأكولات البحرية الحلو. إنه أكثر من مجرد طبق، إنه طقس صيفي: الجلوس معًا، ورفع كأس من النبيذ الأبيض البارد، وترك البحر يمتزج بالأغاني والضحكات والذكريات.
الصيف البرتغالي هو فصلٌ من أشعة الشمس اللامتناهية، وبحرٌ أزرق، وأصوات الجيتار والفادو الأخّاذة، ولكنه أيضًا فصلٌ من مأكولاتٍ ساحرةٍ وعاطفية. أفضل 5 أطباق صيفية في البرتغال، التي تُقدّمها هذه المقالة، لا تُخفّف من حرارة الصيف فحسب، بل تُقدّم أيضًا تجربةً ثقافيةً أصيلة، تُعزّز فهمك لهذا البلد الصغير الغنيّ وعشقك له.
المصدر : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-bo-dao-nha-v17465.aspx
تعليق (0)