الربيع في إيطاليا لوحةٌ بديعةٌ بحقول اللافندر الأرجوانية، وكروم العنب الخضراء، وقرىً عريقةً تختبئ بين التلال. وفي هذا الجو الدافئ، يُصبح المطبخ الإيطالي أشبه بسيمفونيةٍ عذبة، تُثير جميع الحواس. لكل طبقٍ ربيعيٍّ في إيطاليا نكهته الفريدة، وقصته الخاصة، وهو ثمرة مزيجٍ متناغمٍ من أجود المكونات الطبيعية.
1. فيجنارولا
فينيارولا هو طبق ربيعي في إيطاليا ورمز للربيع في روما (مصدر الصورة: Collected)
فينيارولا طبق ربيعي إيطالي، ورمزٌ للربيع في روما، مزيجٌ من أزكى خضراوات الموسم. يتكون هذا الطبق من الفول الأخضر الصغير، والخرشوف الروماني، والبازلاء المطبوخة مع البصل الصغير والخس الروماني. تُغمر المكونات بزيت الزيتون البكر الممتاز، مع لمسة من النبيذ الأبيض ومرق الخضار، مما يُضفي نكهةً طبيعيةً حلوةً وخفيفةً تُميز ربيع البحر الأبيض المتوسط.
في روما، يُقدّم فينيارولا عادةً كمُقبّلات أو طبق جانبي. غالبًا ما يُضيف الطهاة المحليون القليل من البانشيتا لإضفاء نكهة غنية، ولكن النسخة النباتية لا تقلّ لذّةً. يُضفي مزيج خضراوات الربيع تجربة طعام راقية تُجسّد ببراعة فلسفة المطبخ الإيطالي في احترام المكونات الموسمية.
2. باستا بريمافيرا
باستا بريمافيرا هو طبق نودلز مصنوع من جميع أنواع الخضروات الربيعية الطازجة (مصدر الصورة: Collected)
باستا بريمافيرا، و"بريمافيرا" تعني الربيع بالإيطالية، هي طبق معكرونة محشو بمجموعة متنوعة من خضراوات الربيع الطازجة. تُطهى النودلز على درجة "أل دينتي"، ثم تُقلى بسرعة مع الهليون والبازلاء والجزر الصغير وخضراوات موسمية أخرى في صلصة كريمة خفيفة أو زيت زيتون غني. يُزيّن الطبق بشرائح رقيقة من جبن البارميزان والريحان الطازج.
لكل منطقة في إيطاليا نسختها الخاصة من باستا بريمافيرا، وذلك حسب الخضراوات المحلية. ففي صقلية، يُضاف الباذنجان والفلفل الحلو غالبًا، بينما في توسكانا، يُحافظ على بساطة الطبق مع الهليون وفطر البورسيني. وبغض النظر عن طريقة تحضيرها، تُجسد باستا بريمافيرا روح المطبخ الإيطالي الربيعي - طازجة، خفيفة، ومليئة بالألوان.
3. كارشيوفي آلا رومانا
Carciofi alla Romana هو أحد الأطباق الربيعية الأكثر شعبية في إيطاليا (مصدر الصورة: Collected)
الخرشوف الروماني، أو الخرشوف الروماني، من أشهر أطباق الربيع الإيطالية. يُنظف الخرشوف الصغير بعناية، ويُحشى بمزيج من الأعشاب الطازجة كالزعتر والنعناع والثوم، ثم يُطهى ببطء في مزيج من زيت الزيتون والنبيذ الأبيض حتى يصبح طريًا ولذيذًا. يُجسّد هذا الطبق رقي المطبخ الإيطالي، حيث تُضفي بعض المكونات البسيطة نكهات فريدة ومعقدة.
في روما، لكل مطعم تقليدي وصفة خاصة به لكارشيوفي آلا رومانا، تتوارثها الأجيال. يُقدم هذا الطبق عادةً كمقبلات أو طبق جانبي، ويكون لذيذًا بشكل خاص عند تناوله مع كأس من النبيذ الأبيض المحلي.
4. ريزوتو مع الهليون
ريزوتو أجلي أسباراجي هو طبق أرز إيطالي مطبوخ بالهليون الطازج (مصدر الصورة: Collected)
ريزوتو أجلي أسباراجي هو ريزوتو كريموزو (غني) يُطهى بالهليون الطازج، أحد أشهر مكونات المطبخ الإيطالي الربيعي. يُطهى أرز أربوريو الفاخر ببطء في مرق الخضار، ملعقةً تلو الأخرى، حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح قوامه مثاليًا. يُفرم الهليون ويُطهى معًا، مما يُضفي على الطبق لونه الأخضر الطبيعي ونكهته الحلوة.
ما يميز هذا الريزوتو هو تقنية "مانتيكاتورا" - وهي المرحلة النهائية التي تُضاف فيها الزبدة الباردة وجبن البارميزان، مما يُضفي ثراءً مميزًا. في ميلانو ولومبارديا، يُقدم ريزوتو أجلي أسباراجي عادةً كطبق رئيسي أول في عشاء الربيع، ويُزين أحيانًا بأطراف الهليون الكاملة المطهوة على البخار.
5. سلطة الزهور
سلطة الزهور هي سلطة فريدة من نوعها من أطباق الربيع في إيطاليا (مصدر الصورة: Collected)
سلطة الزهور هي سلطة ربيعية إيطالية فريدة، مصنوعة من أزهار صالحة للأكل وخضراوات طازجة. تُمزج أزهار البنفسج والزينيا والقطيفة والزعتر برفق مع أعشاب الربيع الصغيرة والخس. يُزيّن الطبق بزيت الزيتون البكر الممتاز وخل البلسميك المُعتّق، وأحيانًا يُرشّ بجبن البكورينو المبشور.
هذه السلطة ليست مجرد تحفة فنية، بل تُقدم أيضًا نكهةً غنيةً بنكهاتٍ حلوةٍ وحارةٍ ومرّةٍ وحامضة. في توسكانا وأومبريا، تُقدم سلطة الزهور بكثرة في حفلات الربيع، وهي من المقبلات المفضلة في المطاعم الفاخرة.
6. أجنيلو آل فورنو
Agnello al Forno هو طبق تقليدي لا غنى عنه (مصدر الصورة: Collected)
لحم الضأن المشوي (Agnello al Forno) طبق ربيعي إيطالي تقليدي، وهو من الأطباق الأساسية في عيد الفصح في إيطاليا. يُتبل لحم الضأن الصغير بمزيج من الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والمريمية والزعتر والثوم وزيت الزيتون، ثم يُشوى ببطء في الفرن حتى يصبح طريًا وعطريًا. يُقدم هذا الطبق عادةً مع البطاطس المشوية وخضراوات الربيع مثل الهليون والبازلاء والجزر الصغير.
لكل منطقة في إيطاليا نكهتها الخاصة من "أغنيلو آل فورنو". في أبروتسو، يُضاف الفلفل الأحمر لتعزيز النكهة الحارة، بينما في سردينيا، يُشوى الطبق في أوراق الآس لنكهة مميزة. وبغض النظر عن طريقة التحضير، يُعد لحم الضأن المشوي رمزًا للمّ شمل العائلة واحتفالات الربيع.
7. باستيرا نابوليتانا
باستيرا نابوليتانا هي معجنات تقليدية من منطقة نابولي (مصدر الصورة: Collected)
باستيرا نابوليتانا معجنات نابولي التقليدية، تحظى بشعبية خاصة في عيد الفصح. تُصنع من القمح الحلو وجبن الريكوتا والبيض، وتُنكّه بماء زهر البرتقال وقشر الليمون والفانيليا. توارثت الأجيال هذه الوصفة، ولكل عائلة في نابولي طريقتها الخاصة في تحضيرها.
يبدأ تحضير الباستييرا عادةً قبل عيد الفصح ببضعة أيام، لتتمازج النكهات. تُعدّ رائحة الخبز الطازج من أجمل ذكريات الربيع في نابولي، حين تمتلئ شوارعها الصغيرة برائحة المخابز التقليدية.
الربيع في إيطاليا ليس مجرد موسمٍ للطبيعة المنعشة، بل هو أيضًا موسمٌ للنكهات الرقيقة والفريدة. هذه الأطباق الربيعية الإيطالية ليست مجرد طعام، بل هي أيضًا وسيلةٌ يُقدّر فيها الإيطاليون ويستمتعون بعطايا الطبيعة الثمينة في هذا الربيع الجميل.
المصدر : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx
تعليق (0)