من كشك متواضع لبيع الطعام في الشارع إلى مؤسسة أكثر فخامة، هل سيجذب ذلك المزيد من الزبائن أم سيدفعهم إلى الابتعاد؟

حشود من الزبائن

لسنوات عديدة، نادراً ما يمر يوم دون أن يزدحم متجر عصيدة المحار الدموي للسيدة كوك (60 عاماً) في المنطقة الخامسة (مدينة هو تشي منه). خلال ساعات الذروة، يتوافد الزبائن على المتجر، حتى أنهم أحياناً يملؤون جميع الطاولات فلا تجد مقعداً شاغراً.

يتميز محل العصيدة بتصميم واسع وهو مزدحم دائماً.

بدأ هذا المطعم، الذي يمتد تاريخه لأكثر من عشر سنوات، ككشك لبيع الطعام في الشارع قبل عشر سنوات عندما انتقلت صاحبته من مقاطعة هاو جيانغ إلى مدينة هو تشي منه لرعاية والدها المريض. ورغبةً منها في كسب المال لتغطية النفقات وإعداد وجبات مغذية لوالدها، وُلد كشك العصيدة.

بفضل طبخها اللذيذ وأطباقها المميزة، حظيت صاحبة المطعم بدعم كبير منذ البداية. انتشر صيتها، وتوافد المزيد والمزيد من الزبائن على عربة العصيدة الصغيرة التي كانت تبيعها. بعد ثلاث سنوات، ولتقديم خدمة أفضل لزبائنها، قررت السيدة كوك تطوير مكانها، فاستأجرت المنزل المجاور للمكان الذي كانت تبيع فيه العصيدة عادةً، وافتتحت مطعمًا.

وبناءً على ذلك، يقع هذا الموقع في شارع رئيسي وحيوي في المنطقة الخامسة. "إنه منزل أخي، لذا فإن التكاليف وكل شيء آخر قابل للتفاوض؛ إنه عقار أحد الأقارب. على الرغم من أننا انتقلنا إلى موقع جديد، إلا أننا ما زلنا نبيع في نفس المكان، لذا فإن قاعدة العملاء لا تزال كما هي، بل وتتوسع"، كما أوضح المالك.

يُعدّ طبق العصيدة في هذا المطعم من الأطباق المفضلة لدى الزبائن.

يتميز المطعم بتصميم واسع ومريح، مع مرايا على كلا الجدارين، مما يُضفي على المكان شعورًا باتساعه. وأوضح صاحب المطعم أن شهرة محل العصيدة ازدادت في السنوات الأخيرة على مواقع التواصل الاجتماعي، ما جذب المزيد من الزبائن. ويُعدّ دعم الزبائن مصدر سعادة المطعم وبهجته.

بعد أن تناول السيد تان (25 عامًا، من سكان المنطقة الثامنة) الطعام في مطعم عصيدة المحار الدموي هذا لأكثر من عام، قال إن المطعم ليس بعيدًا عن منزله، وأن عصيدة الأرز المحمص لذيذة، تمامًا مثل تلك التي تُقدم في مسقط رأسه، ولذلك يُحبها كثيرًا. ولأن المطعم يقع على طريق رئيسي، فقد مرّ به صدفةً ورأى أنه مزدحم للغاية، فقرر تجربته.

"أعجبني الطعام كثيراً بعد تناوله. عصيدة المحار الدموي مغذية، وأعجبتني كثيراً طريقة تحضيرها الصحية من قبل صاحب المطعم. أقيّمها 9/10. أعمل في ثو دوك، لذا لا أتردد على هذا المطعم كثيراً، لكنني عادةً ما أحضر أصدقائي لتناول الطعام هنا في عطلات نهاية الأسبوع"، هكذا قال الزبون.

بقلوب مثقلة بالحزن، أغلقنا الأبواب.

بعد سنوات عديدة من العمل كبائع متجول صغير يبيع كرات السمك المقلية، قررت فو ثو فونغ، صاحبة كشك كرات السمك المقلية، في منتصف عام 2023، افتتاح مطعم مناسب في شارع نجو جيا تو (المنطقة 10) لممارسة أعمالها التجارية.

في البداية، بعد الافتتاح، توافد الزبائن على المطعم لإظهار دعمهم، إذ كان صاحب كشك كرات السمك المقلية قد اكتسب شهرة واسعة على مواقع التواصل الاجتماعي. إلا أنه بعد عدة أشهر من العمل، في أوائل عام ٢٠٢٤، أعلن صاحبه للأسف عن إغلاقه.

يفضل الكثير من الناس تناول الطعام في المطاعم غير الرسمية.

"هذا العام الوضع الاقتصادي صعب، لذا سنضطر إلى إغلاق المتجر بالكامل مؤقتًا. لا أعرف ما يخبئه لنا المستقبل"، هكذا قال صاحب المتجر بحزن للزبائن في ذلك الوقت.

قال آنه نهات نام (23 عامًا)، الذي زار المطعم لدعمه عند افتتاحه لأول مرة، إنه جاء إلى هنا ليس فقط لتذوق كرات السمك المقلية ولكن أيضًا بدافع الفضول ولأنه أحب شخصية المالك المرحة والفكاهية.

عندما سمع بإغلاق المطعم، شعر ببعض الأسف لفقدان مكانه المفضل لتناول الطعام. "لكنني فكرت أيضاً أن الوضع الاقتصادي كان صعباً في ذلك الوقت، وأن إيجار ذلك الموقع لم يكن زهيداً."

"مع طبق شهير مثل كرات السمك المقلية، ربما تحتاج إلى عدد كبير من الزبائن لتغطية الإيجار وتحقيق الربح. إغلاق المحل في ذلك الوقت، في رأيي، كان حلاً آمناً"، صرح نام.

يقول العديد من أصحاب المطاعم إن تحديث أماكن عملهم يساعدهم على تقديم خدمة أفضل للزبائن.

في غضون ذلك، قال صاحب كشك طعام في المنطقة الثامنة (مدينة هو تشي منه) إنه لم يفكر قط في تطوير محله، رغم تحسن أعماله. وأوضح أن زبائنه المستهدفين هم عامة الناس الذين يستمتعون بأجواء أكشاك الطعام المريحة.

يبيع يوميًا في المساء فقط، بعد انتهاء دوامه، لكسب دخل إضافي. استئجار محل تجاري سيكون مكلفًا للغاية، وسيؤدي إلى خسارة الزبائن الدائمين، لذا فهو أمر محفوف بالمخاطر. يقول: "عند استئجار مساحة كبيرة، تزداد الأمور تعقيدًا. إذا لم تخطط جيدًا، فقد تُفلس بسهولة، لذلك لا أجرؤ على التفكير في الأمر. العديد من المتاجر الصغيرة ذات الأسعار المعقولة مربحة، لكنها تفشل عندما تنتقل إلى موقع أرقى".

المصدر: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm