من حب حبوب البن المرتفعة…

نشأت نغو ثي كوينه ترانج على ذكريات موسم أزهار البن في مارس، فصورة حديقة البن الأحمر الناضج راسخة في ذهنها. تاركةً وراءها المدينة الصاخبة، عادت الفتاة الصغيرة وزوجها إلى مسقط رأسهما لبدء مشروع تجاري، جالبين حبوب البن من لام ها البعيدة.

ترحب كوينه ترانج وكووك ثانغ (باللون الأزرق) بالضيوف الأجانب لزيارة منطقة المواد الخام وتجربة عملية معالجة القهوة.

• قهوة بنكهة الموز

مع اقتراب رأس السنة القمرية الجديدة (آت تي)، تكتسي حدائق قهوة لام ها روبوستا بلون أحمر داكن، بعد أن حصدها المزارعون بعناية لمعالجتها. كما تُغطى دفيئة تعاونية لايك فارم في قرية لين كيت، بلدية دا دون، مقاطعة لام ها، برفوف تجفيف باستمرار، استعدادًا لإنتاج دفعات من حبوب البن الأخضر عالية الجودة لموسم 2024-2025.

"لايك فارم"، اختصارًا لـ"لين كيت"، هو عنوان التعاونية ووسيلة للتواصل مع المزارعين الراغبين في إنتاج أجود أنواع حبوب البن الأخضر وأكثرها تميزًا، وهو من إنتاج الزوجين نغو ثي كوينه ترانج وماي نغوين كوك ثانغ. هذا العام، تواصل "لايك فارم" طرح مجموعة من حبوب البن الأخضر عالية الجودة المعالجة بالطرق الطبيعية والعسلية. ومن بينها، لا بد من ذكر عينة القهوة المخمرة من نبيذ الموز والعسل - وهو مزيج فريد من نوعه يحظى بإعجاب العملاء. وصرح كوينه ترانج: "لم نتوقع أن يحظى المنتج بهذه الشعبية الكبيرة. كما حصل المنتج على شهادة 84.38 نقطة لعينة أرابيكا و85.75 نقطة لعينة روبوستا".

وُلدت فكرة تخمير نبيذ رحيق الموز في ترانج بالصدفة، عندما كان سعر موز لابا منخفضًا جدًا في ذلك العام. لم يكن من الممكن بيع مئات باقات الموز في حديقة والدة ترانج، وكانت معرضة لخطر الإلقاء. أرادت ترانج تجربة دمج تخمير القهوة مع الموز، كما يفعل الكثيرون ممن يصنعون قهوة عالية الجودة، لكنهم لا يزالون يخمرونها مع البرتقال واليوسفي والأناناس، إلخ، لإضفاء نكهة فاكهية غنية على حبوب البن. شارك أحد الأصدقاء وصفة نبيذ رحيق الموز الخاص بترانج. قال ترانج: "هذه أيضًا طريقتي لابتكار منتج فريد من موز لابا الشهير في فو سون، لام دونغ ".

بعد أن تم الحكم عليها كقهوة متخصصة، جلبت ترانج وثانج عينة من قهوة أرابيكا بنكهة نبيذ الموز لرعاية مسابقة تحميص القهوة معتقدين أنه من حبوب البن الخضراء ذات الجودة الأعلى، وتحت إبداع كل محمص، سينتجون أفضل دفعات من القهوة، مع العديد من النكهات الفريدة وزيادة تعقيد القهوة.

من خلال الاجتماعات والخبرات وتبادل الخبرات بين وحدات الزراعة والمعالجة والتصنيع والتجارة، تتلقى ترانج المزيد من الطلبات. وصرح كوينه ترانج بأن "لايك فارم" تتعاون حاليًا مع 57 أسرة زراعية في مقاطعة لام ها. جميعهم مزارعون ذوو خبرة، لذا فإن الوحدة مطمئنة تمامًا إلى موسم معالجة جديد.

• جلب القهوة المتخصصة إلى أماكن بعيدة

كوينه ترانج من لام ها، بينما وُلد كووك ثانغ ونشأ في مدينة هو تشي منه. تخرج الزوجان بدرجة ماجستير في الاقتصاد من جامعة هونغ بانغ، ويعمل كلاهما في قطاع التعليم. مع ذلك، قالت كوينه ترانج إن رحلات العودة إلى الوطن جعلتها تشتاق إلى شجرة البن للأبد. لأن والديها أيضًا من هانوي، وقد سافرا لبناء اقتصاد جديد، وقد تعلقا بأشجار البن على الهضبة لسنوات عديدة.

على عكس ترانج، اضطر السيد كوك ثانغ، مدير تعاونية لايك فارم، عند عودته إلى مسقط رأسه، إلى التعود على قطف كل فاكهة، وحمل كل كيس قهوة، والسهر والاستيقاظ مبكرًا لتحضيرها. لكن يبدو أن حبه لفتاة وُلدت ونشأت في المرتفعات ساعده على التأقلم بسرعة، ليتخذ الآن مظهر مزارع ببشرة سمراء وابتسامة رقيقة.

قال ترانج إن قرار الزوجين بالعودة حظي بدعم عائلتهما، إلا أن فكرتهما في إنتاج حبوب قهوة خضراء عالية الجودة باستخدام طريقتي النقع والعسل قوبلت بتشكك من والديهما ومن حولهما. وأضاف: "هذه الطريقة ليست شائعة هنا، لذلك واجهنا في البداية العديد من الصعوبات. على سبيل المثال، إقناع الناس بقطف حبوب قهوة ناضجة بنسبة 80% تقريبًا أو التحول إلى الزراعة العضوية والآمنة... على الرغم من أن التعاونية كانت قد التزمت بالشراء بسعر أعلى من السعر العام. تغيير العادة ليس بالأمر السهل".

عندما يتعلق الأمر بصنع القهوة، تُدرك ترانج تمامًا الجهد الذي يبذله والداها والمزارعون لإنتاج أكواب قهوة لذيذة للمستهلكين. كل مرحلة تحمل بصمة الأيدي البشرية بدقة وعناية وشغف.

في السنوات الأخيرة، دأبت ترانج وزوجها على استغلال وقتهما لزيارة المناطق الزراعية المتقدمة، لاكتساب المزيد من المعرفة والخبرة في مجال الزراعة المستدامة. وفي الوقت نفسه، يحضران قهوتهما ليقيّمها خبراء. وهذه إحدى الطرق الفعّالة للتعريف تدريجيًا بمنتجات قهوة لام ها لأصدقائهم حول العالم.

كل رحلة ألف ميل تبدأ بخطوة صغيرة. لسنا متأكدين إلى أي مدى سنصل، لكننا ما زلنا نرغب في اتخاذ خطوات ثابتة لإيصال قهوة فيتنامية عالية الجودة إلى العالم، كما قال كوينه ترانج.

المصدر: http://baolamdong.vn/kinh-te/202501/tu-tinh-yeu-voi-hat-ca-phe-cao-nguyen-1767da3/