يعود تاريخ صناعة معجون الأرز الدبق التقليدية هنا إلى مئات السنين، مع المقولة الشهيرة "معجون كو دا، باذنجان قرية دام". حاليًا، حصل معجون كو دا على شهادة منتج OCOP (منتج واحد لكل بلدية) من فئة 3 نجوم، وهو يغزو السوق على مستوى البلاد تدريجيًا.
في قرية كو دا، بمقاطعة ثانه أواي، تعبق القرية هذه الأيام برائحة فول الصويا المطحون وصلصة الصويا الطازجة. ووفقًا لكبار السن من سكان القرية، فإن صناعة صلصة الصويا متوارثة منذ نشأة القرية نفسها، أي لأكثر من 500 عام. ولأجيال، مثّلت هذه الحرفة التقليدية في كو دا إرثًا ثمينًا توارثناه عن أجدادنا.
على عكس قرى صناعة صلصة الصويا الأخرى، تتميز صلصة الصويا في كو دا بأسلوبها ونكهتها الفريدة، ما يأسر كل من يتذوق هذا الطبق الريفي التقليدي. يقول صانعو صلصة الصويا في كو دا إن سر تميزها يكمن في حلاوتها ورائحتها العطرة. تتمتع صلصة الصويا في كو دا بمذاق حلو طبيعي ورقيق، لأن المنتج النهائي يتطلب خطوات دقيقة ومتقنة. تُصنع صلصة الصويا في كو دا من مكونين رئيسيين: الأرز الدبق وفول الصويا. يجب أن يكون الأرز الدبق المستخدم من نوع "الزهرة الذهبية"، غير مخلوط بالأرز العادي. كما يجب أن يكون فول الصويا متسلقًا، صغير الحجم، ولونه أصفر فاتح.
تتضمن عملية صنع صلصة الصويا مرحلتين رئيسيتين: تحضير القالب وتحضير فول الصويا. أما بالنسبة للمكونات، فيجب أن تُصنع من أرز دبق طازج محصود من منطقة هاي هاو في نام دينه، ثم يُنخل ويُفرز ويُجفف تحت أشعة الشمس حتى تجف الحبوب. يُعد فول الصويا المكون الرئيسي الذي يمنح صلصة الصويا رائحتها الشهية، لذا يجب البحث في أسواق ريفية بعيدة للعثور على فول الصويا الذي يُزرع فقط في منطقة محددة، والذي يتميز بحبوبه الكبيرة والمتجانسة والذهبية. يُفرز فول الصويا المُشترى لإزالة الحبوب التالفة أو الذابلة، ثم يُنخل لاختيار الحبوب التي تستوفي المعايير فقط.
تتطلب عملية التحميص مهارةً أيضًا. تُحمّص حبوب الصويا على نار هادئة مع التقليب المستمر لمنع احتراقها، ثم تُزال قشورها وتُطهى على نار الحطب حتى تنضج. بعد ذلك، تُنقع في جرار فخارية حتى تطفو الحبوب على السطح. يجب أيضًا غسل الأرز الدبق جيدًا، وإزالة جميع الحبوب المكسورة، ثم يُطهى على البخار في قدر، ويُخمّر حتى ينضج تمامًا. يُفرد الأرز الدبق على صينية لتسريع عملية التخمير. عندما يتحول لونه إلى الأصفر، يُغلق بإحكام ويُخمّر مع فول الصويا المحمص وماء فول الصويا المخمر. تستغرق عملية التخمير من 15 إلى 25 يومًا لتطوير نكهتها. يُكيّف صانع صلصة الصويا العملية مع الطقس. تُعد أشهر الصيف الحارة هي الأنسب، حيث تتخمر صلصة الصويا بشكل أسرع. تُخزن صلصة الصويا في جرار فخارية مغطاة بقطعة قماش لمنع الذباب. يُترك ليجف في الشمس في الفناء لعدة أشهر صيفية حتى يتخمر تماماً، ثم يُصفى في أحواض فخارية للبيع.
على الرغم من إمكانية استبدال بعض العمليات بالآلات، إلا أن جميع مراحل إنتاج صلصة الصويا "كو دا" تتم يدويًا وبدون أي إضافات. هذه الخاصية الفريدة والنكهة المميزة هي التي أكسبت صلصة الصويا "كو دا" شهادة الجودة من فئة ثلاث نجوم من منظمة OCOP، وهي تُباع في جميع أنحاء البلاد.
المصدر: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
تعليق (0)