صناعة صلصة الأرز اللزج هنا قائمة منذ مئات السنين، ويُقال عنها "صلصة صويا كو دا، باذنجان قرية دام". حصلت صلصة كو دا حاليًا على شهادة منتج من فئة ثلاث نجوم من برنامج OCOP (برنامج منتج واحد في بلدية واحدة)، وهي تغزو السوق الوطنية تدريجيًا.
عند وصولنا إلى قرية كو دا، مقاطعة ثانه أواي، نجد أن رائحة فول الصويا المطحون تفوح في أرجاء القرية، كرائحة دفعات صلصة الصويا الخارجة من الفرن. وحسب شيوخ القرية، فإن مهنة صناعة صلصة الصويا قديمة قدم القرية نفسها، إذ يزيد عمرها عن 500 عام. وقد ظلت هذه المهنة التقليدية في كو دا، على مر الأجيال، إرثًا ثمينًا تركه لنا القدماء.
بخلاف قرى صناعة صلصة الصويا الأخرى، تتميز صلصة الصويا في كو دا بطريقتها الخاصة في التحضير ونكهتها المميزة، مما يجعل كل من يستمتع بها يقع في حب هذا الطبق الريفي التقليدي. يقول صانعو صلصة الصويا في كو دا إن الاختلاف الذي يخلق العلامة التجارية الفريدة لصلصة الصويا كو دا هو حلاوة ورائحة صلصة الصويا. تتميز صلصة الصويا كو دا بمذاق حلو طبيعي لأن إنتاج المنتج النهائي يتطلب العديد من المراحل المتقنة والدقيقة. تُصنع صلصة الصويا كو دا من مكونين رئيسيين: الأرز اللزج وفول الصويا. يجب أن يكون الأرز اللزج المختار لطهي صلصة الصويا أرزًا ذهبيًا لزجًا، وليس مخلوطًا بالأرز العادي. يجب أن يكون فول الصويا أيضًا من فول الصويا المتسلق، ذو حبيبات صغيرة، ولونه أصفر فاتح.
تتضمن عملية صنع صلصة الصويا خطوتين رئيسيتين: التشكيل وتحضير الحبوب. أما بالنسبة للمكونات، فيجب تحضيرها من أرز دبق حديث الحصاد من هاي هاو، نام دينه، ثم يُنخل ويُنزع عنه القشور ويُجفف في الشمس حتى تجف حبات الأرز. يُعد فول الصويا المكون الرئيسي الذي يُضفي على صلصة الصويا مذاقًا لذيذًا، لذا يجب الذهاب إلى أسواق بعيدة لشراء فول الصويا الذي لا يُزرع إلا في منطقة واحدة، بحبوب كبيرة ومتساوية وصفراء. يُنقى فول الصويا المُشترى من الحبوب التالفة والمكسورة، ثم يُنخل لاختيار الحبوب المناسبة.
تتطلب عملية التحميص أيضًا تقنية خاصة. يُشوى على نار هادئة مع التقليب المستمر لمنع احتراق الحبوب، ثم يُزال القشر، ويُترك على نار هادئة على موقد حطب حتى ينضج، ثم يُنقع في قدر فخاري حتى تطفو الحبوب. يُغسل الأرز اللزج جيدًا، ويُزال كل الأرز المكسور، ويُطهى على البخار في قدر البخار، ثم يُترك حتى ينضج تمامًا. يُفرد الأرز اللزج على صينية ليتخمر بسرعة، وعندما يصفر، يُغطى بفول الصويا المحمص وماء الفول المخمر. تتراوح مدة رائحة صلصة الصويا العطرة بين 15 و25 يومًا. يعتمد اختيار نوع صلصة الصويا على الطقس. أشهر الصيف الحارة هي الأنسب، حيث تتخمر صلصة الصويا بسرعة. تُحفظ صلصة الصويا في قدر فخاري مغطى بقطعة قماش لمنع دخول الذباب. تُترك لتجف في الشمس في الفناء لعدة أشهر صيفية حتى تنضج، ثم تُسكب في برطمانات فخارية للاستهلاك.
على الرغم من إمكانية استبدالها بالآلات، إلا أن جميع خطوات تحضير صلصة Cu Da تُصنع يدويًا دون أي إضافات. وبفضل خصائصها الفريدة ونكهتها المميزة، حصلت صلصة Cu Da على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم، وتُستهلك في جميع أنحاء البلاد.
المصدر: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
تعليق (0)