صلصة الفلفل الحار من ستيل لاند

صلصة الفلفل الحار موونغ كونغ حمراء مثل شفاه فتاة غير متزوجة، ناعمة مثل نسيج النيلي المصبوغ حديثًا، عند فتح غطاء الجرة، تنضح برائحة روح الغابة وروح الجبل.

كانت موونغ خونغ تُسمى سابقًا مونغ خانغ، والتي تعني في اللغة المحلية "أرض الفولاذ". قال القدماء إن هذا الاسم نشأ بسبب منحدراتها الشديدة وجبالها الصخرية الشاهقة التي تخترق السماء، فالأرض هنا قاحلة وصلبة كالحديد والصلب. على تلك الأرض الفولاذية الصامدة، ينمو نبات فلفل حار لا مثيل له. لقد اخترقت أشعة الشمس الجافة والرياح الباردة في أعالي نهر تشاي قشرة الفلفل الحار إلى قلبه، مُضفيةً لونًا أحمر زاهيًا ونكهةً حارةً مميزةً لهذا الطبق المحلي المميز في المرتفعات الحدودية لأجيال.

موونغ كونغ أرضٌ غنيةٌ بالمأكولات المميزة. فهناك لحم الجاموس المجفف، ولحم الخنزير المدخن، والسجق الصيني، وحساء الفو الحامض، وتوفو المطبوخ، وثانغ كو. ولكن الغريب أن اسم موونغ كونغ يرتبط فقط بصلصة الفلفل الحار، مما يُضفي على صلصة الفلفل الحار موونغ كونغ طابعًا مميزًا، وكأن اسم البلاد مرتبطٌ باسم شخصٍ ما في الذاكرة. مثل الين واليانغ، مثل السماء والأرض، مثل الجبال والغابات، مثلك ومثلي.

تقوم نساء Muong Khuong باختيار الفلفل الحار لصنع صلصة الصويا. الصورة: دوك فونج

من أيدي الأم والأخت الماهرة في المرتفعات، ابتكرت صلصة فلفل حار تحمل روح الغابة وروح الجبال. ليست مجرد صلصة غمس، بل تُعدّ صلصة الفلفل الحار "موونغ كونغ" أيضًا "روح" العديد من أطباق المرتفعات، وهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية وثقافة الطهي للأقليات العرقية التي تقف سدًا منيعًا لحماية كل شبر من الأرض المقدسة في أرض الحدود.

في ظهيرة شتوية باردة وضبابية، جلستُ بجانب المدفأة في منزل المراسلين، واستمعتُ إلى السيدة العجوز وهي تشرح لي طريقة تحضير صلصة الفلفل الحار. فركت يديها الملطختين باللون النيلي الأزرق على تنورتها القديمة المزخرفة بالديباج، المثقوبة بعدة ثقوب بفعل النار، ودفعت الحطب لإشعال الموقد، ثم تحدثت ببطء. كان صوتها حالمًا، حقيقيًا، كقصة خيالية في الحياة الواقعية، سواء كنتُ متلهفًا أم لا، لم يكن عليها القلق.

تشكل أصناف الفلفل الحار تخصصات Muong Khuong. الصورة: دوك فونج

المكون الرئيسي هو الفلفل الأحمر الناضج، الذي يُقطف يدويًا، ويُجفف تحت أشعة الشمس لتقليل نسبة الماء، ثم يُغسل ويُهرس مع الثوم الطازج. يُخلط خليط الفلفل والثوم مع الملح، ونبيذ الذرة، وخاصةً التوابل التقليدية مثل بذور الشمر، وبذور اليانسون، وبذور الكزبرة، والهيل. تُحمص التوابل ثم تُسحق، مما يُضفي رائحة قوية ونكهة حارة غنية وعميقة.

بعد الخلط الجيد، يُحفظ الخليط في مرطبان أو برميل بلوط لبضعة أشهر ليتخمر طبيعيًا، مما يُضفي على صلصة الفلفل الحار طعمًا لاذعًا بعض الشيء. "هذا كل شيء، لا يوجد سر!" - لم تُخفِ السيدة العجوز عني ذلك لتجعل الطبق أكثر غموضًا ووهمًا. لكنني أدركت فجأةً أنني أستطيع كشف السر، لكنني لا أستطيع انتزاع الريح، وأشعة الشمس، والأيدي، والعاطفة الإنسانية العطرة التي تُضفيها على هذا الطبق العالمي الشهير. صلصة الفلفل الحار لا تُصبح سوى صلصة موونغ كونغ عندما تُصنع على هذه الأرض، على يد أهل موونغ كونغ، أليس كذلك؟

صلصة موونغ كونغ الحارة حمراء كشفتي فتاة عزباء، ناعمة كنسيج نيلي مصبوغ حديثًا. عند فتح غطاء البرطمان، تفوح منها رائحة روح الغابة وروح الجبل. يأتي الطعم الحار فجأة ويدوم طويلًا، كما لو أنني لفتت انتباهي الفتاة التي أحببتها في سوق فا لونغ. نقطة صغيرة، لكن الصفحة تتألق بلون أحمر ساحر.

يا عزيزتي، هل ما زلتِ تنتظرينني في أرض الفولاذ البطل؟ هل ما زال حبكِ حارًا كصلصة موونغ كونغ الحارة، لأتذكره للأبد...

المصدر: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html