كانت موونغ خونغ تُعرف سابقًا باسم مونغ خانغ، والتي تعني باللغة المحلية "أرض الفولاذ". يقول كبار السن إن هذا الاسم جاء نظرًا لانحدار المنطقة الشديد وكثرة جبالها الصخرية الشاهقة، وتربتها القاحلة الصلبة كالحديد والفولاذ. في هذه الأرض الشجاعة والصامدة، ينمو نوع فريد من الفلفل الحار. فقد تغلغلت أشعة الشمس الجافة والرياح العاتية في هذه المنطقة الواقعة على ضفاف نهر تشاي في قشرة الفلفل ولبّه، مما أضفى عليه لونه الأحمر الزاهي ونكهته الحارقة التي تُعدّ من الأطباق المحلية المميزة في المرتفعات الحدودية، وهو تقليد توارثته الأجيال.
موونغ خونغ أرضٌ تزخر بالعديد من الأطباق المميزة، منها لحم الجاموس المدخن، ولحم الخنزير المدخن، والنقانق، وحساء فو الحامض، والتوفو المخمر، وحساء ثانغ كو (حساء تقليدي). لكن الغريب أن اسم موونغ خونغ يرتبط ارتباطًا وثيقًا بصلصة الفلفل الحار، مما أدى إلى ظهور علامة تجارية لصلصة موونغ خونغ، وكأن اسم الأرض مرتبط بأسماء أهلها بطريقة حنينية راسخة. كاليين واليانغ، كالسماء والأرض، كالجبال والغابات، كالأخ والأخت.
من أيدي الأمهات والأخوات الماهرات في المرتفعات، صُنعت صلصة فلفل حار مشبعة بروح الغابات والجبال. إنها أكثر من مجرد صلصة للتغميس، بل هي "روح" العديد من أطباق المرتفعات، مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية والثقافة الغذائية لمجتمعات الأقليات العرقية التي تحمي بلا كلل كل شبر من الأرض المقدسة في هذه المنطقة الحدودية.
جلستُ بجوار المدفأة في منزلها التقليدي في ظهيرة شتوية ضبابية وعاصفة، أستمع إلى العجوز وهي تروي لي طريقة تحضير صلصة الفلفل الحار. فركت يديها، الملطختين بلون أزرق داكن من صبغة النيلة، على حافة ثوبها القديم المطرز الممزق، والذي تمزق في عدة مواضع بفعل الجمر، ثم دفعت الحطب لتزيد من اشتعال النار قبل أن تبدأ بالكلام ببطء. كان صوتها حالمًا، لكنه واقعي في الوقت نفسه، كقصة خيالية في خضم الحياة اليومية، وكأنها لا تُبالي بنفاد صبري.
المكون الرئيسي هو الفلفل الأحمر الحار الناضج، الذي يُقطف يدويًا ويُجفف تحت أشعة الشمس لتقليل نسبة الرطوبة، ثم يُغسل ويُطحن مع الثوم الطازج. يُخلط مزيج الفلفل والثوم جيدًا مع الملح الخشن ونبيذ الذرة، وخاصة التوابل التقليدية مثل الكمون واليانسون النجمي والكزبرة والهيل. تُحمّص هذه التوابل حتى تفوح رائحتها، ثم تُطحن إلى مسحوق ناعم، مما يُضفي عليها رائحة غنية ونكهة حارة قوية.
بعد الخلط جيدًا، يُترك المزيج ليتخمر طبيعيًا في جرار فخارية أو براميل من خشب البلوط لعدة أشهر، مما يُضفي على صلصة الفلفل الحار مذاقًا لاذعًا بعض الشيء. قالت العجوز: "هذا كل شيء، لا يوجد سر!"، ولم تُخفِ عني شيئًا لتُضفي لمسة من الغموض والجاذبية على الطبق. لكنني أدركت فجأة أنني أستطيع أخذ السر معي، لكنني لا أستطيع أن آخذ الريح، وأشعة الشمس، والأيدي، والترابط الإنساني الدافئ والصادق المُتأصل في هذا الطبق ذي الشهرة العالمية. أليست صلصة الفلفل الحار صلصة موونغ خونغ فقط عندما تُصنع في هذه الأرض، على أيدي أهل موونغ خونغ؟
صلصة موونغ خونغ الحارة حمراء كلون شفاه فتاة عزباء، ناعمة وكثيفة كقماش النيلي المصبوغ حديثًا. عند فتح المرطبان، تفوح منه رائحة الغابة والجبال العطرة. تأتي حدتها فجأة وتدوم طويلًا، كنظرة فتاة وقعت في غرامها في سوق فا لونغ. قطرة صغيرة منها تكفي لتملأ الصفحة بلون أحمر ساحر.
حبيبتي، هل ما زلتِ تنتظرينني في هذه الأرض البطلة المصنوعة من الفولاذ؟ هل ما زال حبكِ لي متقداً كحرارة صلصة موونغ خونغ الحارة، حتى يبقى قلبي يحفظ ذكراكِ إلى الأبد؟
المصدر: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html
تعليق (0)