جلب "مطبخ المزرعة" إلى المدينة.

يمكن تقسيم مطبخ المرتفعات الوسطى إلى فئتين: أطباق المهرجانات والأطباق اليومية.

بينما أصبحت أطباق المهرجانات التقليدية مألوفة للسياح في المطاعم، فإن الوجبات البسيطة من الحقول هي التي يتم إحضارها الآن إلى مائدة الولائم.

لا تقتصر هذه "الأطباق العرقية التقليدية"، التي تجسد نكهات الحياة اليومية، على جذب رواد المطعم فحسب، بل تفتح أيضًا اتجاهًا جديدًا للاستمتاع بالمأكولات المحلية في المشهد الحضري لمدينة بليكو.

يستمتع رواد مطعم دام سان (حي دين هونغ) بتناول وجبة من أطباق الجراي. **الصورة: مينه تشاو**

انطلق في رحلة "لاكتشاف عبق الغابة في قلب المدينة" في مطعم دام سان (193 تران كوي كاب، حي دين هونغ)، حيث يُمكنك الاستمتاع بتجربة طعام جراي أصيلة. في أجواء المدفأة الدافئة والدرج الخشبي، تملأ ألحان أغاني الحب من المرتفعات الوسطى المكان، وتُثير روائح السمك المجفف المشوي، وبراعم الخيزران المقلية، وحساء الخضار البرية المُعطّر برائحة أوراق الريحان، ذكريات القرية.

قالت الدكتورة راه لان هيو، وهي امرأة من قبيلة جراي وُلدت في قرية تبعد أكثر من 90 كيلومترًا عن بليكو، بتأثر: "إن رؤية هذا الطعام تُشعرني بالحنين إلى الوطن وقريتي". ومن الجدير بالذكر بشكل خاص طبق حساء الخضار المشكلة المصنوع من الباذنجان المر، والسمك المجفف، وزهور اليقطين، وأوراق الريحان، والفلفل الحار، والفطر، وغيرها. في قلب هذه البلدة الجبلية، تُصبح هذه الأطباق الريفية بمثابة "جسر" ينقل رواد المطعم إلى مرتفعات وسط اسكتلندا البكر.

صاحبة مطعم دام سان هي السيدة رو ماه هينين، وهي امرأة من قبيلة جراي وُلدت في منطقة أيون با (مقاطعة جيا لاي ). في البداية، لم تكن أطباق جراي مُدرجة في قائمة الطعام؛ بل كانت تُعدّها فقط لإشباع شغفها بهذا الطعام وتلبية حنينها إلى النكهات التقليدية. وبشكل غير متوقع، أصبحت هذه الأطباق البسيطة والريفية الأكثر شعبية في المطعم.

شاركت السيدة هينين قائلة: "يطبخ القرويون ما يجدونه في الغابة أو الحقول لوجباتهم اليومية. وعندما نقدمها على طاولة المطعم، فإننا نحافظ على تلك الروح؛ فمن المظهر إلى المذاق، يجب أن يحمل كل شيء روح المطبخ التقليدي."

في مطعم "مطبخ ليم" (169 شارع تون دوك ثانغ، كومونة بين هو)، تُقدم أطباقٌ بنكهات الريف في قائمة الطعام، لتناسب أذواق السكان المحليين والسياح على حدٍ سواء. ستجد هنا لحم الخنزير المدخن، واللحم المشوي في أنابيب الخيزران، وسلطة القرع المر مع السمك المجفف، وطبق "كام" - وهو طبق من منطقة هري - يتكون من حلزونات صخرية، وضفادع الجداول، وأسماك قوبيون الجداول، والقرع المر، والخضراوات البرية، وعشب الليمون العطري... ملفوفة في أوراق الموز ومشوية على الفحم.

يُعدّ الأرز اللزج المشوي على أسياخ طبقًا شعبيًا بين أبناء قبيلة إيدي. يُطهى الأرز على البخار حتى ينضج، ثم يُوضع على أوراق الموز، ويُحشى بأسياخ لحم الخنزير المشوي، ثم يُلفّ ويُشوى على الفحم. ويؤكد الطاهي على ضرورة إتقان عملية الشواء لضمان تغلغل عصارة اللحم في الأرز واحتراق أوراق الموز، مما يُضفي عليها نكهة مميزة تختلف تمامًا عن طريقة الطهي على البخار المعتادة.

روت السيدة هوانغ ثي ثو ثوي (سائحة من هانوي): "في وقت متأخر من بعد الظهر، وبعد تجولنا حول بحيرة بين هو، صادف أن زرنا مطعم ليم. كان الجو بارداً، وجلسنا بجوار موقد الفحم المتوهج تحت أشجار الصنوبر الخضراء، نستمتع بالأطباق الريفية، ونستمع إلى الطهاة المحليين وهم يروون قصصاً عن طفولتهم المرتبطة بكل طبق، وكانت تلك الوجبة بطبيعة الحال الجزء الأكثر لذة وخلوداً في الذاكرة من الرحلة."

يُساهم "المطبخ الفيتنامي التقليدي" في خلق اتجاه جديد للاستمتاع بالطعام المحلي في المناطق الحضرية.
**صورة: مينه تشاو**

إذا كنت ترغب في تجربة وجبة بسيطة تُضاهي ما يُقدم في مطبخ محلي، فإن مطعم كوم دونغ باو (شارع فونغ هونغ رقم 3، حي بليكو) هو المكان الأمثل لتحقيق هذا الشعور. وقد نقلت مالكة المطعم، وهي شابة من قبيلة جراي تُدعى نغوين ثو هونغ، ذكريات وطنها الأم إلى مائدة الطعام.

القائمة متنوعة وبسيطة، وتضم أطباقًا تستحضر أسماؤها نكهات حارة ولمحات من الغابة: سمك مطحون مع أوراق الريحان، لحم السنجاب، لحم السنجاب مع الفلفل الحار والملح، سلطة براعم الخيزران مع الفلفل الحار، باذنجان السنجاب، أزهار الموز المشوية، حساء الكسافا مع الروبيان... حتى الملح يصبح "عنصرًا" في القائمة: ملح النمل الأصفر، ملح أوراق تينغ لينغ، ملح الأعشاب العطرية.

"لا يحتاج شعب جراي إلا إلى طهي أرز المرتفعات، وتناوله مع أنواع مختلفة من الملح، ويجدونه لذيذاً، حتى أنهم ينهون قدر الأرز بأكمله. كما يستمتع العديد من رواد المطاعم الذين يأتون إلى هنا بأملاح التغميس ذات النكهات المميزة لجبال وغابات المرتفعات الوسطى"، هذا ما قالته السيدة كبا نغوين ثو هونغ.

تزخر مدينة بليكو الجبلية بالعديد من المطاعم الشهيرة المتخصصة في المأكولات التقليدية. ومع ذلك، لم تُروَّج الأطباق اليومية على نطاق واسع في عالم الطهي إلا مؤخرًا تحت مسمى "وجبات الأقليات العرقية". حاليًا، تقدم العديد من المطاعم والمقاهي لزبائنها وجبات بسيطة تُحاكي أجواء المنزل، ولكن مع تجربة طعام مميزة ومنعشة.

يُظهر هذا أن مطبخ المرتفعات الوسطى كنزٌ دفين؛ فما نعرفه ليس إلا جزءًا يسيرًا منه، ما لم يُحضره الطهاة بأنفسهم من المطبخ إلى المائدة ليُعرّفوا به. هذه الأطباق الريفية لا تُمكّن روّاد المطعم من الاستمتاع بمذاقها فحسب، بل تُتيح لهم أيضًا التعرّف أكثر على القصة الكامنة وراء نكهتها.

المصدر: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html