جلب "المطبخ السويدي" إلى المدينة

يمكن تقسيم مطبخ المرتفعات الوسطى إلى قسمين: أطباق المهرجانات والأطباق اليومية.

في حين استغلت المطاعم التقليدية أطباق المهرجانات وأصبحت مألوفة لدى السياح، أصبحت الآن الوجبات البسيطة من مطبخ الحقل تُقدم إلى مائدة الولائم.

لا تجذب "صواني الأرز المحلية" التي تجسد نكهات الحياة اليومية رواد المطاعم فحسب، بل تفتح أيضًا اتجاهًا جديدًا للاستمتاع بالمأكولات المحلية في المساحة الحضرية في بليكو.

يستمتع رواد مطعم دام سان (حي ديان هونغ) بأطباق جراي. **تصوير: مينه تشاو**

انطلق في رحلة "البحث عن عبق الغابة في المدينة" في مطعم دام سان (193 تران كوي كاب، حي ديان هونغ)، حيث يُمكنك تجربة وجبة جراي بنكهتها المُثلى. في دفء المدفأة والسلالم الخشبية، تُسمع أغاني حب المرتفعات الوسطى، ورائحة السمك المجفف المشوي، وبراعم الخيزران المقلية، والحساء المُختلط برائحة أوراق البيريلا... تُعيد إلى الأذهان ذكريات القرية.

قالت السيدة راه لان هيو ، وهي طبيبة من قبيلة جراي، وُلدت في قرية تبعد أكثر من 90 كيلومترًا عن بليكو، بنبرة عاطفية: "مجرد النظر إلى صينية الطعام يُشعرني بالشوق إلى الوطن، إلى القرية". وتحديدًا، في وسط الصينية، وُضع وعاء من حساء مُشكّل من الباذنجان المُرّ، والسمك المُجفّف، وزهور الكوسا، وأوراق البيريلا، والفلفل الحار، والفطر... في قلب المدينة الجبلية، تُصبح هذه الأطباق الريفية فجأةً بمثابة "جسر" يُعيد رواد المطاعم إلى المرتفعات الوسطى البكر.

صاحبة مطعم دام سان هي السيدة رو ماه هِنين، وهي من قبيلة جراي، وُلدت في أيون با ( جيا لاي ). في البداية، لم تكن أطباق جراي مُدرجة في قائمة الطعام؛ بل كانت تطبخ فقط لإشباع شغفها، ولتهدئة حنينها للنكهات التقليدية. وبشكل غير متوقع، أصبحت هذه الأطباق الريفية أشهر أطباق المطعم.

قالت السيدة هنين: "يذهب الناس إلى الغابات والحقول لطهي ما يجدونه لوجباتهم اليومية. عند تقديم الطعام في المطعم، نحافظ على هذه الروح، من الشكل إلى النكهة، يجب أن يحمل روح المطبخ التقليدي".

في مطعم ليم كيتشن (169 تون دوك ثانغ، بلدية بين هو)، تُقدّم قائمة الطعام أطباقًا بنكهة "المطبخ الميداني" تُقدّم للسكان المحليين والسياح على حدٍ سواء. هنا، تُقدّم أطباق مثل لحم الخنزير المدخن، واللحم المشوي في أنابيب الخيزران، وسلطة الباذنجان المر مع السمك المجفف، وطبق "كام" - وهو طبق من أطباق شعب "هري" مع القواقع الصخرية، وضفادع الجداول، وسمك القوبيون، والباذنجان المر، والخضراوات البرية، وعشب الليمون العطري... ملفوفة بأوراق الموز ومشوية على الفحم.

على وجه الخصوص، يُعدّ أرز إيدي اللزج طبقًا شائعًا هنا. يُطهى الأرز اللزج على البخار، ويُوضع على أوراق الموز، ويُحاط بأسياخ لحم الخنزير المشوي، ثم يُلفّ ويُوضع على الجمر الساخن. ووفقًا للطاهي، يجب شواؤه بمهارة حتى يتسرب عصير اللحم إلى الأرز اللزج، وتُصدر أوراق الموز المحروقة رائحة مميزة، مختلفة تمامًا عن طريقة الطهي بالبخار المعتادة.

قالت السيدة هوانغ ثي ثو ثوي (سائحة من هانوي): "في وقت متأخر من بعد الظهر، وبعد تجولنا حول بحيرة بين هو، توقفنا صدفةً عند مطعم ليم. كان الجو باردًا، وجلسنا بجانب موقد الفحم تحت أشجار الصنوبر الخضراء، نستمتع بالأطباق الريفية، ونستمع إلى قصص الطفولة التي يرويها الطهاة المحليون، فشعرنا بطبيعة الحال أن تلك الوجبة كانت ألذّ، وتركت فينا أثرًا عميقًا في رحلتنا".

"كوم دونج دونج" يخلق اتجاهاً للاستمتاع بالمأكولات المحلية في المدينة.
**الصورة: مينه تشاو**

إذا كنت ترغب في تجربة وجبة بسيطة كوجبة محلية، فإن مطعم دونغ باو رايس (03 فونغ هونغ، حي بليكو) هو المكان الأمثل لإحياء هذه المشاعر لدى رواد المطعم. مالكة المطعم هي نجوين ثو هونغ، فتاة من قبيلة جراي كبا، وتحمل معها ذكريات مدينتها الأم إلى مائدة الطعام.

القائمة غنية وبسيطة مع أطباق يمكنك من خلال أسمائها فقط أن تشعر بالطعم الحار ورائحة الغابة الخافتة: سمك مطحون بأوراق البريلا، سنجاب لحم البقر، لحم سنجاب مملح ومملح بالفلفل الحار، براعم الخيزران الممزوجة بالفلفل الحار، باذنجان السنجاب، زهرة الموز المشوية، حساء الكسافا مع الروبيان... حتى الملح أصبح "طبقًا" في القائمة: ملح النمل الأصفر، ملح أوراق تنج لينج، وملح العشب العطري.

"يُطهى أرز المرتفعات في أهالي جراي فقط، ويتناولونه مع أنواع مختلفة من الملح، وهو لذيذٌ للغاية، ويُكملون به قدر الأرز. كما يُحب العديد من رواد المطاعم هنا أملاح الغمس التي تُضفي نكهة جبال وغابات المرتفعات الوسطى" - شاركت السيدة كبا نجوين ثو هونغ.

تضم مدينة بليكو الجبلية العديد من المطاعم الشهيرة بمأكولاتها التقليدية. ومع ذلك، لم تُستغل الأطباق اليومية في مجال الطهي إلا مؤخرًا، حيث يُطلق عليها اسم "كوم دونج باو" الشهير. حاليًا، يمكن للعديد من المطاعم ومحلات الطعام ورواده الاستمتاع بوجبة بسيطة تُشبه الوجبات المنزلية، ولكن بتجربة جديدة وممتعة.

هذا يُظهر أن مطبخ المرتفعات الوسطى كنزٌ ثمين، وما نعرفه ليس إلا ركنًا صغيرًا إن لم يكن قد أحضره صاحب المطعم بنفسه من ركن المطبخ إلى مائدة الطعام ليُقدّمه. هذا الطبق الريفي لا يُثير استمتاع رواد المطعم فحسب، بل يدفعهم أيضًا إلى التعرّف على قصة هذا الطبق.

المصدر: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html