من "الذهب السائل" القديم إلى الكنز الحديث

[إعلان 1]

(03.27) Sự xuất hiện của dầu olive trong các ly cà phê của Starbuck đã góp phần khơi dậy sự tò mò của nhiều người về loại dầu này. (Nguồn: Starbucks)

ساهم ظهور زيت الزيتون في أكواب قهوة ستاربكس في إثارة فضول الكثيرين حول هذا الزيت. (المصدر: ستاربكس)

في نهاية شهر فبراير، تفاجأ العديد من "عشاق" القهوة بشكل عام عندما قرر السيد هوارد شولتز، الرئيس التنفيذي لسلسلة مقاهي ستاربكس الشهيرة، إطلاق مشروب جديد باسم "أولياتو"، أي بالزيت.

يُبخّر زيت زيتون بارتانا مع حليب الشوفان لصنع القهوة، ويُخلط مع الإسبريسو المثلج، ويُحلى برغوة الفانيليا لتكوين طبقة ذهبية من الرغوة فوق القهوة الباردة. كما يُمكن للزبائن تخصيص مشروباتهم بإضافة ملعقة من زيت الزيتون.

قال السيد شولتز إن إلهامه جاء من رحلة صيفية إلى صقلية، إيطاليا، حيث شاهد سكانها يشربون زيت الزيتون يوميًا. وقد أقنع مزيج هذا الطعام مع القهوة رجل الأعمال الأمريكي وستاربكس. لا يزال من المبكر جدًا معرفة ما إذا كان هذا التغيير سيساهم في زيادة مبيعات سلسلة المقاهي العالمية. ومع ذلك، سيجلب هذا التغيير نكهة جديدة لعملاء ستاربكس حول طريقة جديدة للاستمتاع بالقهوة، كما سيثير فضولًا تجاه الزيتون وزيت الزيتون، وهي سمة فريدة في التاريخ الثقافي والطهوي العريق لشعوب منطقة البحر الأبيض المتوسط، وشمال إفريقيا بشكل خاص، والعالم بشكل عام.

وقال برادي برويرز، مدير التسويق في ستاربكس، عن قرار إدراج زيت الزيتون في منتجات القهوة الفاخرة: "إنه يجعل المشروب أكثر ثراءً... ويعتبره كثير من الناس "رفاهية".

"هدية" الآلهة

يُستخرج زيت الزيتون من عصر ثمار شجرة الزيتون الأوروبية الناضجة، وله تاريخ عريق وحافل في اليونان. تشير الحفريات إلى أن شجرة الزيتون نشأت في العصر الأوليغوسيني (إيطاليا وشرق البحر الأبيض المتوسط) قبل 20-40 مليون سنة. وقد استخدمها البشر في أفريقيا والمغرب كوقود وغذاء قبل 100,000 سنة، وزُرعت منذ أكثر من 7,000 سنة. ويُقدر عمر إحدى أقدم أشجار الزيتون في منطقة فوفيس في جزيرة كريت بما يتراوح بين 2000 و4000 سنة.

ولكن بالنسبة لليونانيين القدماء فإن أهمية شجرة الزيتون وزيت الزيتون لم تأت من تطبيقاتها العملية في الحياة اليومية فحسب، بل أيضاً من دورها الرمزي في حياتهم الروحية والعقلية.

أشهر قصة عن شجرة الزيتون القديمة تتعلق بمنافسة أثينا مع بوسيدون على هبة حماية منطقة أتيكا. عندما ضرب إله البحر الأرض برمحه الثلاثي، خالقًا أول مياه مالحة، قدمت إلهة الحكمة والشجاعة والقوة شجرة زيتون. انتصرت أثينا بقربانها، وأصبحت حامية المدينة التي حملت اسمها، أثينا. في الأكروبوليس، موقع أول شجرة زيتون، أقام الإغريق القدماء البارثينون تكريمًا لإلههم. كما نحتوا العملة الأثينية لغصن الزيتون مع بومة، وهي من الآثار المقدسة لأثينا، ويمثل غصن الزيتون الحماية الإلهية لإلهة الحكمة والشجاعة والقوة.

(03.27) Những vòng olive dại được coi là phần thưởng dành cho những người chiến thắng sau các kỳ thế vận hội thời Hy Lạp cổ đại. (Nguồn: Classical Numismatic Group)

كانت أكاليل الزيتون البري تُعتبر جائزةً للفائزين في الألعاب الأولمبية في اليونان القديمة. (المصدر: مجموعة العملات الكلاسيكية)

قصة أخرى عن أصل شجرة الزيتون مرتبطة بشخصية مألوفة لدى الكثير من الفيتناميين، وهي نصف الإله هرقل. يُقال إنه عندما زار معبد والده زيوس، أدرك أنه لا توجد أشجار هناك. وعندما رأى شجرة الزيتون خلال زيارته لأرض الهايبربوريين، أحضرها ليغرسها على جبل أولمبيا. وهناك، بنى أيضًا أول ألعاب تكريمًا لزيوس، مهد التقليد الأولمبي لاحقًا. كان ظل شجرة الزيتون هو المكان الذي يتوقف فيه الرياضيون ويستريحون بعد المنافسة تحت أشعة الشمس الحارقة.

على وجه الخصوص، يبدو أن الإغريق القدماء قد ميّزوا بين الزيتون المزروع، "إلايا"، والزيتون البري، "كوتونوس". خلال الألعاب الأولمبية القديمة، كان الفائزون في كل مسابقة يُتوّجون بإكليل من الزيتون البري، يُقطع ويُنسج طقوسًا من أشجار "كوتونوس" المقدسة التي كانت تنمو خارج معبد زيوس في أولمبيا. وهكذا أصبح غصن الزيتون البري رمزًا مقدسًا لحماية زيوس، وكثيرًا ما كان يُصوّر الإله نفسه مرتديًا تاجًا أو نصف إكليل من الزيتون.

يُذكر أن حتى تقنية زراعة الزيتون يُعتقد أنها ذات أصول أسطورية. تقول الأسطورة إن نصف الإله أريستايوس هو من وهب البشر معرفة كيفية رعاية الشجرة واستغلالها، بالإضافة إلى العديد من الحرف المهمة مثل تربية النحل، وصناعة الأعشاب، وصناعة الجبن، وغيرها من المهن "الرعوية" والريفية كتربية الماشية والبحث عن الطعام.

وصف هوميروس، شاعر الإلياذة والأوديسة، زيت الزيتون بـ"الذهب السائل". وتقول قصة أخرى إن الملك داود، ملك اليهود الأسطوري، قدّر أشجار الزيتون تقديرًا كبيرًا لدرجة أنه كلف جنودًا بحراسة أشجار الزيتون ومخازن زيتها.

السمات الثقافية الفريدة

وفي الواقع، أصبح الزيتون وزيت الزيتون سمة ثقافية فريدة من نوعها في بلدان البحر الأبيض المتوسط وشمال أفريقيا.

منذ العصور القديمة، كان الزيتون مصدرًا للغذاء والدواء ومستحضرات التجميل والضوء، وله أهمية دينية بالغة لدى شعوب البحر الأبيض المتوسط القديمة، بما في ذلك المينويون والميسينيون. كان زيت الزيتون والزيتون جزءًا أساسيًا من قائمة طعام شعوب هذه المنطقة. كما استُخدمت أوراق الشجرة كشاي طبي وغسول لعلاج أمراض مختلفة.

وفي الوقت نفسه، كانت جذوع أشجار الزيتون تستخدم لصنع الأدوات المنزلية والمنازل وحتى نحت التماثيل المقدسة، بما في ذلك تمثال الإلهة أثينا في إريخثيوم على الجانب الشمالي من الأكروبوليس في أثينا.

على وجه الخصوص، لزيت الزيتون استخدامات صحية عديدة، فقد استُخدم كمكوّن في العطور، ويُعتبر أيضًا مرطبًا ومنظفًا للجسم والشعر. تشير بعض الوثائق القديمة إلى أن اليونانيين، وخاصة الرياضيين، كانوا غالبًا ما يدلكون بشرتهم بزيت الزيتون، ثم يستخدمون سكينًا معقوفًا (ستريجيل) لكشط السطح لإزالة الأوساخ والعرق. كما استُخدم زيت الزيتون كوقود للمصابيح الفخارية والمشاعل.

(03.27) Quả và dầu olive là một phần quan trọng trong nền ẩm thực của các nước Địa Trung Hải và Bắc Phi. (Nguồn: Stocksy United)

تُعدّ ثمار الزيتون وزيته جزءًا أساسيًا من مطبخ دول البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا. (المصدر: Stocksy United)

وعلى وجه الخصوص، لأن الزيتون كان يعتبر "هدية" من الآلهة، كانت هذه الشجرة تتمتع أيضًا بأهمية مقدسة في الأنشطة الدينية لليونانيين القدماء.

كان زيت الزيتون يُستخدم غالبًا لدهن الأماكن المقدسة، والأغراض الطقسية، والجسد قبل أداء الطقوس. وفي أماكن عديدة، استُخدم زيت الزيتون كوقود لإضاءة المعابد ودهن الملوك والمنتصرين. واليوم، لا يزال الزيتون وزيت الزيتون يلعبان دورًا هامًا في الثقافة والاقتصاد اليونانيين.

إلى جانب الأوريجانو، يكاد زيت الزيتون أن يكون جزءًا لا يتجزأ من كل قائمة طعام يونانية، سواءً أُكل مع الخضار المسلوقة، أو السلطات، أو جبنة الفيتا، أو كزيت للسمك المشوي، أو استُهلِك به بمفرده. كما تُسهم النكهات المُركّبة، التي تختلف باختلاف ظروف الزراعة والمناخ، في إضفاء لمسة من الرقي على مظهر زيت الزيتون البسيط، حيث يعتبر العديد من اليونانيين أن مذاق زيت الزيتون يُثير الحواس بقدر النبيذ. كما يُعد زيت الزيتون أساسًا شائعًا للصابون، ومستحضرات التجميل، والعطور.

ناهيك عن الزيتون الغنيّ بأحجام وألوان متنوعة. في البداية، يكون طعمه نيئًا ومرًّا، ولكن بعد تحضيره وتنظيفه ومعالجته بالزيت والملح وحشوه ونقعه بالأعشاب والخل، يُمكن تناوله مع السلطات واليخنات والمعكرونة والمقبلات أو حتى كوجبة خفيفة.

(03.27) Hy Lạp là nhà sản xuất dầu olive lớn thứ ba thế giới. (Nguồn: Olive Oil Times)

اليونان هي ثالث أكبر منتج لزيت الزيتون في العالم. (المصدر: أوليف أويل تايمز)

مع كثرة استخداماته، ليس من الصعب فهم سبب استهلاك كل يوناني لأكثر من 10 لترات من زيت الزيتون سنويًا. مع 140 مليون شجرة زيتون، تُنتج 300 مليون لتر من الزيت سنويًا، تُعدّ اليونان ثالث أكبر منتج لزيت الزيتون في العالم. في عام 2021، صدّرت البلاد 175 مليون طن من زيت الزيتون، وحققت إيرادات بلغت 494 مليون يورو. يُذكر أن غالبية زيت الزيتون في البلاد (82%) هو زيت زيتون بكر ممتاز (EVOO)، يتميز بأعلى نقاء وجودة، وهو الخيار المفضل دائمًا في الأسواق الخارجية.

ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، وبسبب تأثير تغير المناخ، اتجه إنتاج زيت الزيتون في اليونان إلى الانخفاض. وقد فرض الجفاف الشديد في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وحرائق الغابات الكبيرة في عام ٢٠٢١ التي دمرت جزءًا من مساحة زراعة الزيتون، وارتفاع التضخم في أوروبا، تحدياتٍ عديدة.

ولحسن الحظ، من المتوقع أن تستمر صناعة زيت الزيتون اليونانية في التعافي والتطور بقوة في عام 2023، مما يجلب فوائد اقتصادية مع حماية القيم والتقاليد الثقافية الفريدة للشعب اليوناني على وجه الخصوص ومنطقة البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا بشكل عام.