عن السمك المشوي

لا تقتصر غنى نها ترانج على الأسماك البحرية فحسب، بل تضم أيضًا العديد من أسماك المياه العذبة. في موسمها، تتميز الأسماك بقوامها الممتلئ، وتماسكها، وحلاوتها، ودهونها. ويُعد السمك المشوي من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، إذ يمكنهم الاستمتاع بمذاقه الحلو والطازج الأصيل.

في الماضي، كانت والدتي تشوي السمك على موقد الفحم. بعد الانتهاء من طهي جميع الأطباق، تبدأ بشوي السمك. وعندما يكون الموقد لا يزال ساخنًا، كانت تدفع بعض الجمر الساخن، فتُطهى السمك بالتساوي بفضل حرارة الموقد والفحم. كانت غالبًا ما تشوي الأسماك التي جففتها في الشمس حتى ذبل، مثل سمك الماكريل (شرائح) وسمك ذيل الشعر... بدلًا من القلي أو الطهي، كانت تلجأ إلى الشواء للحصول على نكهة مختلفة. في ذلك الوقت، رأيت والدتي تُحضّر ببساطة سمكًا مملحًا أو سمكًا طازجًا مُدلكًا بالملح والفلفل الحار، ويُجفف في الشمس حتى يذبل ثم يُشوى، دون إضافة توابل مُعقدة. كان السمك لذيذًا بفضل الحفاظ على حلاوته، وغنى توابل الملح والفلفل الحار.

خلال موسم الأمطار، عندما يكون السوق مليئًا بأسماك المياه العذبة، غالبًا ما تشتري والدتي سمك الفرخ للشواء. يكون سمك الفرخ المشوي لذيذًا مع صلصة سمك الكزبرة أو صلصة سمك الثوم الحار. تصنع والدتي صلصة سمك الكزبرة السميكة لأسماك رأس الثعبان المشوية والفرخ، وصلصة سمك الزنجبيل السميكة لسمك السلور المشوي. يكون السمك المشوي مع صلصة سمك الفلفل الحار في موسم الأمطار البارد لذيذًا للغاية. أفضلها هو سمك الماكريل المتبل بالماء المالح والمجفف ثم المشوي ويؤكل مع صلصة سمك الثوم الحار. أحيانًا تشوي والدتي الماكريل حتى ينضج تمامًا، ثم تصنع صلصة الطماطم. مع السمك المملح والفلفل الحار أو سمك الليمون المشوي المملح والفلفل الحار، يكون لذيذًا بنفس القدر. مع سمك الراي اللاسع وسمك القرش، غالبًا ما تتبله والدتي بالكركم وتشويه. تنتشر رائحة السمك والكركم والتوابل، عطرة وعطرة!

تُحضّر أمي أيضًا سمك الماكريل المشوي اللذيذ في أوراق الموز. يُتبّل السمك بالبصل والفلفل والملح... ثم يُغلّف بإحكام في أوراق الموز، ثم يُشوى. بعد أن ينضج السمك، تُدهنه أمي بزيت البصل الأخضر. يُؤكل هذا الطبق مع لفائف ورق الأرز، والخضراوات النيئة، والشعيرية.

أسرع طبق هو السمك المجفف المشوي. رائحة السمك المشوي التي تملأ المطبخ في يوم ممطر لا تُنسى. الجو بارد، والأم تجلس بجانب الموقد الدافئ، والأطفال يتجمعون حولها ليستمتعوا برائحة الدخان والسمك، يراقبون بشغف السمك وهو يُطهى ببطء تحت يدي الأم الماهرتين، وينتظرون تقديمه على الصينية.

عندما كنتُ لا أزال أطبخ على موقد الفحم، كنتُ أشوي السمك أحيانًا. كنتُ أقتدي بأمي بشراء سمك الماكريل أو التونة لشوائه. كان السمك المشوي على موقد الفحم يتميز بقشرة خارجية مقرمشة وداخل طري وحلو، لذيذ جدًا. لاحقًا، عندما اختفى موقد الفحم، كنتُ أشوي السمك في فرن كهربائي، ولم أجده لذيذًا. قبل اختراع ورق الألمنيوم وضرورة تنظيف الفرن، لم أعد أشوي السمك.

في الوقت الحاضر، يُعد ورق الألمنيوم مناسبًا جدًا للأطباق المشوية، خاصةً عند الشواء في الفرن أو المقلاة الهوائية. تُغلّف جميع مكونات الطعام بورق الألمنيوم حتى لا تذوب في الفرن، لكنها ليست لذيذة مثل الشواء على الفحم. يُشوى السمك الجلدي بالملح والفلفل الحار ملفوفًا بورق الأرز مع الخضراوات النيئة. في ورق الألمنيوم، تُحفظ حلاوة السمك ونكهة الملح والفلفل الحار المالح، ما يجعله لذيذًا للغاية. يُلفّ السمك بورق الأرز ويُغمس في الملح والليمون والفلفل الحار والسكر، إنه لأمر رائع!

بخصوص السمك المشوي، الأكثر دراية هم الصيادون أو الصيادون، فهم يعرفون أي سمكة لذيذة مشوية، وأي سمكة ليست لذيذة مشوية... السمك الذي يتم اصطياده للتو من البحر، لا يحتاج إلى التتبيل، مشوي ويؤكل مع الملح والفلفل الحار هو بالفعل لذيذ جدا!

في موسم الأمطار البارد، بالإضافة إلى السمك، يتناول سكان نها ترانج أيضًا الحبار المملح المشوي، وهو لذيذ جدًا. كانت والدتي تقول لي إنه إذا أردتُ أن يُقلل الحبار المملح من ملوحته، فعليّ نقعه في ماء مالح. فعلتُ كما قالت، فأكل الحبار المملح يُشعرني بالشوق إليها!

داو ثي ثانه توين

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202411/ve-an-ca-nuong-be06231/