حول بان، استمع إلى فول الصويا يروي القصة

VOV.VN - على بعد حوالي 25 كم من هانوي ، تشتهر بلدة بان ين نان في منطقة ماي هاو، مقاطعة هونغ ين بصنع صلصة الصويا بان. فيما يتعلق بصنع صلصة الصويا، هناك العديد من المناطق في البلاد التي تصنع صلصة الصويا اللذيذة والمشهورة، ولكن تونغ بان لديها نكهة لذيذة، مختلفة عن الأماكن الأخرى.

من هانوي، اتبع الطريق السريع الوطني 5 حوالي 25 كم إلى بلدة بان ين نان (كانت في السابق قرية تابعة لبلدية فان فو)، منطقة ماي هاو، حيث توجد مهنة صنع صلصة الصويا بان.

عند وصولك إلى قرية صلصة الصويا هونغ ين ، سوف ترى شارعًا كاملاً يبيع صلصة الصويا. هناك العديد من الأكشاك التي تبيع مباشرة في المنزل، وبعض الأكشاك تؤجر أماكن كبيرة.

ليس من الصعب العثور على مكونات صنع صلصة بان، وهي تتكون بشكل أساسي من الأرز اللزج وفول الصويا. لكن تحضير كمية من صلصة الصويا اللذيذة يتطلب تقنية وخبرة كل أسرة.

يتضمن طهي صلصة الصويا ثلاث خطوات رئيسية: تشكيل الأرز اللزج، ونقع الفاصوليا، وتخمير صلصة الصويا. أولاً، يقوم الطاهي بنقع الأرز اللزج ثم طهيه حتى يصبح أرزًا لزجًا.

بعد طهي الأرز إلى أن يصبح أرزًا لزجًا، يتم وضعه بعد ذلك في مرحلة حضانة القالب.

لتحضين العفن، عندما ينضج الأرز اللزج، قم بإزالته على صينية واتركه لمدة يومين وليلتين تقريبًا حتى يتحول لون الأرز اللزج إلى الأصفر بسبب العفن.

ولجعل القالب ينمو بالتساوي، يستخدم صانعه كل يوم عيدان تناول الطعام لتحريك الأرز اللزج حتى ينمو القالب بالتساوي وفي نفس الوقت يفرك حبوب الأرز اللزج لجعلها أكثر رقة. يتم طحن الأرز اللزج المتعفن وخلطه مع فول الصويا والماء والتوابل، ثم يترك ليتخمر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر لإنتاج دفعة من صلصة الصويا اللذيذة.

كلما زادت أشعة الشمس، كلما نضجت صلصة الصويا بشكل أسرع. ولكي تصبح الصلصة ناعمة وملونة، يجب على صانعها أن يحرك الصلصة بشكل متكرر في الصباح وعند الظهيرة.

حاليا، في ساحة عائلة السيد مينه كوات، لا يزال المنزل القديم محفوظا. يوجد في الفناء حوالي 800 جرة لصنع صلصة الصويا، كل جرة تحتوي على حوالي 100-110 لتر.

بالإضافة إلى صلصة الصويا الصفراء، يقوم مصنع Minh Quat أيضًا بتصنيع صلصة الصويا السوداء.

وفقًا لزوجة ابن مينه كوات، يتم تحضير صلصة الصويا السوداء أيضًا باستخدام فول الصويا. بعد التخمير، يتم تصفية جزء من صلصة الصويا ثم طهيها في صلصة الصويا السوداء. يتم استخدام صلصة الصويا السوداء في عمليات الطهي مثل طبخ الأسماك، كما أنها تعطي لونًا أصفرًا متساويًا.

فيما يتعلق بصنع صلصة الصويا، هناك العديد من المناطق في البلاد التي تصنع صلصة الصويا اللذيذة والمشهورة، ولكن تونغ بان لديها نكهة لذيذة، مختلفة عن الأماكن الأخرى. على الرغم من العديد من الصعود والهبوط، لا يزال سكان قرية بان يحاولون الحفاظ على مهنتهم والاحتفاظ بسر صنع صلصة الغمس الخاصة هذه.

VOV.vn

المصدر: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov