VOV.VN - على بُعد حوالي 25 كيلومترًا من هانوي ، تشتهر بلدة بان ين نان، في مقاطعة مي هاو، بصنع صلصة الصويا بان. أما بالنسبة لصلصة الصويا، فهناك العديد من المناطق في البلاد التي تُنتجها، لكن صلصة الصويا بان تتميز بنكهة لذيذة ومميزة، تختلف عن غيرها.
من هانوي، اتبع الطريق السريع الوطني 5 حوالي 25 كم إلى بلدة بان ين نان (كانت في السابق قرية تابعة لبلدية فان فو)، منطقة ماي هاو، حيث توجد مهنة صنع صلصة الصويا بان.
عند وصولك إلى قرية هونغ ين الحرفية، سترى شارعًا كاملًا يبيع صلصة الصويا. هناك العديد من الأكشاك التي تبيعها مباشرةً، وبعضها يستأجر مساحات واسعة.
مكونات صلصة بان سهلة المنال، ومعظمها من الأرز اللزج وفول الصويا. مع ذلك، يتطلب تحضير كمية كبيرة من الصلصة اللذيذة خبرة ومهارة كل أسرة.
يتكون طهي صلصة الصويا من ثلاث خطوات رئيسية: تشكيل الأرز اللزج، ونقع الفاصوليا، وتخمير صلصة الصويا. أولاً، ينقع الطباخ الأرز اللزج ثم يطهوه حتى يصبح أرزًا لزجًا.
بعد طهي الأرز إلى أن يصبح أرزًا لزجًا، يتم وضعه بعد ذلك في مرحلة حضانة القالب.
لتحضين العفن، عندما ينضج الأرز اللزج، قم بإزالته على صينية واتركه لمدة يومين وليلتين تقريبًا حتى يتحول لون الأرز اللزج إلى الأصفر بسبب العفن.
لجعل العفن ينمو بالتساوي، يستخدم الصانع عيدان تناول الطعام لتحريك الأرز اللزج يوميًا حتى يتعفن بالتساوي، وفي الوقت نفسه يفرك حبات الأرز اللزج لجعلها أكثر رقة. يُطحن الأرز اللزج المتعفن ويُخلط مع فول الصويا والماء والتوابل، ثم يُترك ليتخمر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر لإنتاج دفعة من صلصة الصويا اللذيذة.
كلما زادت أشعة الشمس، زادت سرعة نضج صلصة الصويا. ولجعل صلصة الصويا ناعمة وملونة، يجب على صانع صلصة الصويا تقليبها باستمرار صباحًا وظهرًا.
حاليًا، في فناء منزل عائلة السيد مينه كوات، لا يزال المنزل العريق محفوظًا. يضم الفناء حوالي 800 جرة لتحضير صلصة الصويا، سعة كل جرة حوالي 100-110 لترات.
بالإضافة إلى صلصة الصويا الصفراء، يقوم مصنع Minh Quat أيضًا بتصنيع صلصة الصويا السوداء.
وفقًا لكنة مينه كوات، تُحضّر صلصة الصويا السوداء أيضًا باستخدام فول الصويا. بعد التخمير، يُصفّى جزء من صلصة الصويا ويُطهى حتى يُصبح صلصة صويا سوداء. تُستخدم صلصة الصويا السوداء في عمليات الطهي، مثل طهي السمك، كما تُعطي لونًا أصفر متجانسًا.
فيما يتعلق بصناعة صلصة الصويا، تنتشر في البلاد العديد من المناطق التي تُنتج صلصة الصويا اللذيذة والمشهورة، إلا أن قرية تونغ بان تتميز بنكهة شهية، تختلف عن غيرها. ورغم كل ما مرّت به من صعوبات، لا يزال سكان قرية بان يُحافظون على هذه المهنة، ويحافظون على سرّ صنع هذه الصلصة المميزة.
تعليق (0)