قنافذ البحر هي الرخويات التي تعيش مدفونة عميقا تحت الرمال. تظهر على مدار السنة في السهول الطينية الساحلية في بعض المقاطعات الشمالية مثل تاي بينه، أو نام دينه، أو هاي فونج.
 |
|
ضياء لديه أرجل طويلة مثل براعم الفاصوليا |
| كو هين |
للوهلة الأولى، تبدو قنافذ البحر مثل المحار إلى حد كبير، ولكن أكبرها لا يتجاوز حجمه حجم إبهام الشخص البالغ. قصب السكر له قشرة صلبة، خضراء أو حمراء. في العديد من المناطق الأخرى، يُطلق على نبق البحر أيضًا اسم براعم البحر، لأن لها أرجل طويلة، وتبدو مثل براعم الفاصوليا، وتكون مقرمشة عند تناولها. لحم الضياء طري وحلو، ويستخدم كمكون في العديد من الأطباق المختلفة.
وفقًا للسكان المحليين، إذا كان ضياء ذو بشرة خضراء، فسيكون اللحم أحلى وستكون الأرجل مقرمشة أكثر من الأنواع الأخرى. ولذلك فإن هذا النوع أكثر تكلفة، حوالي 160.000 دونج فيتنامي/كجم.
وقالت السيدة دونغ ثي هونغ (المقيمة في مدينة ديم دين)، التي تمارس الأعمال التجارية لسنوات عديدة في المهنة التقليدية المتمثلة في صنع سلطة ضياء: "غالبًا ما تختبئ أنواع ضياء عميقًا تحت الرمال. لذلك، عند المعالجة، نقعها في الماء لبضع ساعات لتحرير الرمال. ثم اغسلي وافركي قدميك. غلي الجسم لفترة وجيزة لإزالة القشرة. إذا كنت بحاجة إلى القيام بذلك بشكل عاجل، فعليك غسل الفاكهة عدة مرات بالماء للتأكد من عدم اختلاط الرمل بها عند تناول الطعام.
بينما في أماكن أخرى، غالبًا ما يتم تحويل ضياء إلى طبق مقلي، في ديم دين، يتم تحويل ضياء إلى سلطة مختلطة شهيرة.
 |
|
سلطة ضياء ممزوجة بالسمع والخولنجان |
بعد إزالة الأرجل، اغسليها جيداً، ثم ضعيها في وعاء من الماء المغلي ويمكنك تناولها على الفور. ووفقا للسيدة هونغ، إذا غمستها في الماء المغلي أكثر من اللازم، فإنها ستفقد قرمشة الجذور، مما يجعل السلطة أقل لذة.
لإنشاء سلطة ديا مليئة بنكهة ديم دين، هناك حاجة إلى مكونات إضافية مثل: شرائح أوراق الليمون، وأوراق البريلا، وأوراق التين، والفطر. لا غنى عنه بشكل خاص هو الخولنجان المطحون.
“في العصور القديمة، علم الكبار أن الخولنجان له طعم حار وخصائص دافئة؛ ضياء لديه طبيعة باردة. لذلك، عند الجمع بين هذين الطبقين، سيساعد ذلك رواد المطعم على الاستمتاع بسلطة ضياء اللذيذة دون الشعور بالبرد في المعدة. علاوة على ذلك، فإن الخولنجان عطري للغاية وسوف يتغلب على الطعم المريب للخولنجان. عندما تقوم بخلط الخولنجان وطحنه جيدًا، سوف يمتزج ضياء مع الخولنجان، مما يسمح له بامتصاص الطعم الحار ورائحة الخولنجان،" كشفت السيدة هونغ عن سر صنع سلطة ضياء.
بعد تقشير اللحم، تُسكب الجذور في الماء المغلي وتُمزج مع أوراق الليمون والخولنجان والفطر. تستخدم أوراق التين والبريلا في تغليف السلطات عند تناول الطعام.
يمكن الاستمتاع بسلطة ضياء على مدار السنة، ولكنها غالبًا ما تكون أكثر شعبية بين الأشخاص بعد تيت، أو عندما يحتاجون إلى طبق "مهدئ" فعال.
سلطة ضياء طعمها غريب ومقرمشة ومعطرة برائحة الخولنجان. يحظى هذا الطبق بشعبية لدى الكثير من الناس لأنه غريب جدًا، ولا يتوفر إلا في أماكن قليلة ولكن سعره في متناول الجميع. يرغب رواد المطعم من جميع أنحاء العالم في الاستمتاع بهذا الطبق، ما عليك سوى الذهاب إلى السوق الريفية في مدينة ديم دين لتجربة طعم كيا الذي لا يُنسى على الفور.
