اذهب إلى Go Cong لرؤية معجون الروبيان اللذيذ الشهير

نشأ مام توم تشا كطبق ريفي، يُصنع من لحم روبيان المياه العذبة الحلو الذي يسبح في المياه الطميية في الغرب. ولكنه أيضًا طبق فاخر، يرتبط بقصة السيدة فام ثي هانغ، المعروفة أيضًا باسم الملكة الأم تو دو، وهي من مواليد غو كونغ، والتي أحضرته معها إلى البلاط الملكي في هوي لتقديمه للملك قبل حوالي قرنين من الزمان. واليوم، يُقدم مام توم تشا على موائد العديد من العائلات، من الريف إلى المدينة، ومن داخل البلاد إلى خارجها.

المكون الرئيسي لمعجون روبيان تشا هو الروبيان الفضي، الذي يُصطاد من نهر تيان. عندما يصعب العثور على الروبيان الفضي، يضيف صانعو المعجون الروبيان الفضي بالكركم.

يُقطّع الروبيان بالتساوي، بحجم أصابع اليد الواحدة، وتُقطع رؤوسه وتُغسل وتُترك لتصفّى. في هذه المرحلة، يُزيل العمال العيون السوداء من الروبيان بعناية لضمان عدم اختلاط لون ونكهة صلصة السمك.

يُخلط الروبيان مع مزيج من الثوم والفلفل الحار والملح والسكر، أو يُرش بقليل من النبيذ الأبيض. يُحرّك الطاهي المكونات باستمرار، ويُعصرها برفق أحيانًا لتتغلغل التوابل في الروبيان.

قالت السيدة هوينه ثي فين، صاحبة منشأة معجون الروبيان في قرية تشو موي، بلدية لونغ هوا، بلدة جو كونغ ( تيان جيانج )، إن سر ابتكار نكهة هذا الطبق يكمن في التتبيل وخلط التوابل: "تعتمد خطوة الخلط على الخبرة والمهارة، ومن الصعب وصف الجرعة والطعم".

بعد التتبيل، يُوضع خليط الروبيان والمكونات في الخلاط. في هذا الجزء، كان على العمال في السابق وضع الروبيان في الهاون الحجري، ثم دقّه بالتناوب، ثم هرسه.

المرحلة الأكثر صعوبة هي المرحلة الميكانيكية، لذلك يظهر خليط لزج بسرعة، ويكون لونه مشابهًا لصلصة السمك عند الانتهاء.

الخطوة التالية يدوية، باستخدام صينية غربال لفصل السائل عن المواد الخشنة. يتدفق الهريس المُصفّى إلى الأسفل، بينما تبقى المواد الصلبة المتبقية على الصينية. أوضحت السيدة فين أن عملية الفرك والتصفية هذه تُفسر سبب تسميته بمعجون الروبيان.

ليس فقط لونه جذابًا، بل إن عصير معجون الروبيان الممزوج بالتوابل أصبح له رائحة خفيفة تُثير براعم التذوق. سيتحول هذا السائل اللامع إلى معجون روبيان، ويُخلط الجزء الجاف منه مع الروبيان للحصول على معجون الروبيان.

يُعد تجفيف صلصة السمك ومعالجتها خطوةً مهمةً أيضًا، وقد تم تحسينها بطريقةٍ مريحةٍ وعصريةٍ باستخدام حلول الصوبات الزراعية. في السابق، كان الناس يجففون صلصة السمك في الهواء الطلق لمدة 15-20 يومًا، وكانوا يُضطرون إلى القيام بذلك عند هطول الأمطار. أما الآن، ومع الصوبات الزراعية، فلا تحتاج صلصة السمك سوى إلى التجفيف لمدة أسبوع إلى 10 أيام لتصبح لذيذة. لن تكون صلصة السمك لزجةً إذا جُففت في الشمس لفترةٍ طويلة، ولن تنضج إذا جُففت في الشمس لفترةٍ طويلة.

هناك الآن بعض الأماكن التي اكتسبت خبرة إنتاج معجون الروبيان، لكن نكهته لا تُضاهي نكهة غو كونغ الأصلية. يُقال إن هذا يعود إلى المهارات والأسرار المتوارثة عبر الأجيال والتي لا يمتلكها الناس في أماكن أخرى، وجزئيًا إلى أن الشعور بالتخصص قد انطبع في أذهان الكثيرين.

عند حفظه جيدًا، يُمكن حفظ معجون الروبيان لعدة أشهر دون أن يفسد. يتميز هذا النوع من صلصة السمك بطعم معتدل، وهو ليس بقوة أنواع أخرى من صلصة السمك. عند وضع وعاء من معجون الروبيان "جو كونغ" كقطعة أساسية على مائدة الطعام، عادةً ما تُقدم معه خضراوات مثل فاكهة النجمة الخضراء، والموز الأخضر، والفاصوليا الطويلة، والريحان، وغيرها. يُلفّ بورق الأرز أو يُؤكل مع الأرز الساخن، ليكون شهيًا للغاية.

تقول الحكايات الشعبية: "أياً كان من يصعد أو ينزل نهر ترا، توقف لتناول أرز الشعيرية مع معجون الروبيان غو كونغ". من صلصة غمس جنوبية قديمة، أصبح معجون الروبيان الآن من أبرز سمات المطبخ الفيتنامي، ريفي ولذيذ في آن واحد.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/ve-go-cong-coi-cha-tom-ra-mam-ngon-nuc-tieng-185230716110924477.htm