هوت بوت (المعروف أيضًا باسم هوت بوت أو هوت بوت الفحم) طبقٌ مألوف، يُوضع غالبًا في وسط صينية الحفلات، صينية وليمة الغربيين. يُحضّر هذا الطبق بإتقان، ليس فقط بنكهته اللذيذة، بل أيضًا بشكل جذاب.
يأتي اسم القدر الساخن من شكله. يستخدم الغربيون قدرًا ألومنيوم مصممًا خصيصًا، وهو قدر دائري بمقبض، وفي وسطه أنبوب ألومنيوم مجوف بارز، يُستخدم لحمل الفحم.
يُذكّر أنبوب الألومنيوم في منتصف القدر الساخن الناس بالجزر العائمة في وسط دلتا نهر الميكونغ. تشمل المكونات الموضوعة حوله الروبيان والأسماك واللحوم والخضراوات والدرنات الملونة، مُجسّدةً ثراء منطقة الجزيرة.
بفضل هيكله الخاص، تُسخّن حرارة الفحم المحترق في أنبوب الألومنيوم المرق دون الحاجة إلى غاز أو كحول. يتناقل الناس تجربة استخدام الفحم، لأنه يحترق بالتساوي، ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، ويُنتج كميات قليلة من الرماد والغبار.
"كان هناك وقت كان الناس يفضلون فيه استخدام الكحول أو الغاز أو الأواني الساخنة الكهربائية من أجل الراحة وتجنب غبار الفحم، لذلك كان الوعاء الساخن غائبًا عن احتفالات الزفاف أو ذكرى الوفاة.
ولكن في السنوات الأخيرة، ظهر الطبق الساخن كتخصص، يحمل الثقافة النموذجية لدلتا ميكونج عند الترحيب بالضيوف من بعيد لتناول الطعام،" كما قال السيد هوينه تري هونج، وهو أحد مقدمي خدمات صواني الزفاف في هاو جيانج .
في الوقت الحاضر، تم رفع هذا الطبق الساخن إلى مستوى التخصص المحلي، حيث يظهر في قوائم المطاعم والفنادق.
لا يتطلب مرق القدر الساخن الكثير من الدقة فيما يتعلق بالمكونات ولكن يجب أن يتم تحضيره بمهارة ليكون صافيًا، عطريًا، وحلوًا للغاية من العظام (عظام لحم الخنزير أو عظام الدجاج أو البط)، والخضروات مثل الملفوف، والجيكاما، والقرع، والفجل.
يمكن للعائلات التي تعاني من مشاكل صحية أن تضيف الحبار المجفف والروبيان المجفف، ولكن يجب أن تعرف كيفية معالجتها لتجنب الرائحة السمكية.
تختلف مكونات صنع الطبق الساخن في كل منطقة، ولكن هناك دائمًا أشياء مثل كبد الخنزير (أو قلب الخنزير)، وقوانص الدجاج (أو البط)، وسجق الزهور، والخضروات...
يتم تحضيرها جميعًا بعناية للتنظيف وإزالة الروائح تمامًا، ثم تبييضها في الماء المغلي، ثم تقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة، وتتبيلها حسب الرغبة.
في وعاء ساخن من أطباق أن جيانج ودونج ثاب وهاو جيانج، غالبًا ما تكون الأسماك وكعكات السمك ضرورية، بينما في أطباق كا ماو وباك ليو، تتم إضافة الجمبري الطازج والحبار.
تشتهر هاو جيانج بسمك السلور، ولذلك يُحضّر الناس عادةً كعكات السمك لتناولها معه. تُدقّ كعكات السمك بعناية لتصبح مطاطية، وتُتبّل بالملح والسكر والفلفل المطحون والثوم المقلي، ثم تُشكّل على شكل كرات صغيرة الحجم، وتُطهى على البخار حتى تنضج قبل تقديمها في القدر الساخن.
في آن جيانج، غالبًا ما يُضاف إلى طبق اللحم الساخن جلد الخنزير. يُعالَج جلد الخنزير مسبقًا، ويُنقع في ماء دافئ مع زنجبيل طازج لإزالة الرائحة، ثم يُقطّع إلى مربعات ويُقلى مع الثوم المقلي. أو تُقلى بعض العائلات حتى ينتفخ، ليُصبح طبقًا جانبيًا مقرمشًا وفريدًا.
استمتع السيد نجوين نغوك ترا (33 عامًا، مدينة هو تشي منه) بطبق "البوت بوت" في حفلات الزفاف الغربية. أُعجب بهذا الطبق البسيط والجميل، فتعلم الوصفة وحضّرها بنفسه.
وفقًا للسيد ترا، يتطلب تحضير طبق كو لاو ساخن ولذيذ وقتًا طويلًا. على سبيل المثال، يجب تصفية مرق العظام عدة مرات بعد غليه لضمان صفائه. تُقطع خضراوات مثل الفجل والجزر والفلفل الأحمر إلى أزهار وتُنقع في ماء مثلج للحفاظ على نضارتها وجمال إزهارها.
يصبح طبق هوت بوت في الجزيرة أكثر فخامةً مع لفائف البيض والملفوف. يقول السيد ترا: "سيُقلى البيض رقيقًا ويصبح لونه ذهبيًا من الجانبين. يجب حفظ لحم الخنزير المفروم باردًا ليكون طريًا ومضغيًا عند مزجه".
يتم تحضير لفائف الملفوف من أوراق الملفوف (المسلوقة في الماء الدافئ)، ويتم لفها باللحم المفروم أو نقانق لحم الخنزير وربطها بالبصل الأخضر المسلوق.
يمكن أن يحتوي طبق "القدر الساخن" في الجزيرة على ما يصل إلى ٢٠ مكونًا مختلفًا. تُطهى معظم المكونات مسبقًا، ثم تُرتب جيدًا في القدر الساخن، ثم يُسكب المرق.
تعمل الفحم الأحمر الساخن الموجود في الأنبوب على تسخين ماء القدر الساخن، كما تساهم في إضافة رائحة الطبق.
انتظر بضع دقائق، وعندما يغلي ماء القدر الساخن، يفتحه الزبائن. ستثير رائحة ماء القدر الساخن ومكوناته حماس الجميع وتجعلهم متشوقين للاستمتاع به.
يتم تقديم طبق Cu Lao الساخن مع نودلز الأرز أو المعكرونة، أو خضراوات الأقحوان، أو التوفو المقلي، أو أعواد العجين المقلية الساخنة،...
وأضاف السيد ترا قائلاً: "إن طبق كو لاو الساخن ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا جزء من الثقافة الطهوية الفريدة لمنطقة الجنوب الغربي، حيث يُظهر الإبداع والخصائص الثقافية المحلية".
المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-o-mien-tay-mau-sac-ruc-ro-nau-bang-noi-dac-biet-2405619.html
تعليق (0)