طعم البحر في قطرة من صلصة السمك من موطني.

تُعدّ صلصة السمك سمة مميزة للمطبخ الفيتنامي التقليدي. فكل قطرة منها تُجسّد نكهة البحر، وتُعبّر عن العمل الجاد والخبرة والشغف الذي تميّزت به حرفة أجيال من سكان المناطق الساحلية.

لونغ ثوي (حي بينه كين) قرية عريقة وشهيرة بصناعة صلصة السمك، تقع في الجزء الشرقي من مقاطعة داك لاك . ​​تُصنع صلصة لونغ ثوي الغنية واللذيذة والفريدة من نوعها من مزيج متناغم من سمك الأنشوجة الطازج الذي يُصطاد من منطقة لونغ ثوي البحرية مع ملح تويت ديم (نهر كاو).

يتميز ملح تويت ديم النقي بمعدل تبلور عالٍ، وقليل من الشوائب، ويتم تخزينه من قبل السكان المحليين لمدة 12 شهرًا على الأقل قبل المعالجة لإزالة أيونات المعادن التي قد تؤثر على النكهة.

تقدم السيدة لي ثي كيم نغان منتج صلصة السمك الخاص بعائلتها.

"يُغسل السمك الطازج بماء البحر، ويُملّح بنسبة ثلاثة أجزاء من السمك إلى جزء واحد من الملح، ثم يُوضع في أحواض التخمير ويُضغط عليه بشبكة وقضيب داعم وحجارة ثقيلة ليظل مغمورًا في المحلول الملحي لمدة تتراوح بين 12 و18 شهرًا"، هذا ما أوضحته السيدة نغوين ثي هوونغ، صانعة صلصة السمك في لونغ ثوي. ووفقًا لهذه السيدة البالغة من العمر 67 عامًا والتي تتمتع بخبرة تقارب 50 عامًا، فإنّ سرّ صنع صلصة سمك لذيذة، إلى جانب الوصفة السرية لكل شخص، يكمن في ضرورة صيد سمك الأنشوجة في موسمه المناسب في منطقة لونغ ثوي البحرية، عندما يكون السمك ناضجًا وممتلئًا، وذلك لإنتاج صلصة سمك غنية وحلوة المذاق بشكل خفيف، ذات لون أصفر مميز، ومحتوى عالٍ من البروتين، ورائحة لا تُقاوم تُبهر روّاد المطعم.

بحسب لونغ ثاو نغوين، نائب رئيس اللجنة الشعبية لحي بينه كين، فقد شهدت قرية لونغ ثوي لإنتاج صلصة السمك تقلباتٍ على مدى أكثر من خمسين عامًا، لارتباطها الوثيق بمصدر الرزق الرئيسي للصيادين في المنطقة الساحلية. واليوم، تضم قرية لونغ ثوي أكثر من خمسين منشأة تقليدية لإنتاج صلصة السمك، من بينها ثمانية منتجات حاصلة على تصنيف ثلاث نجوم من منظمة OCOP. وفي عام ٢٠٢٣، اعترفت اللجنة الشعبية لمقاطعة فو ين (سابقًا) بقرية لونغ ثوي لإنتاج صلصة السمك.

قبل أكثر من ست سنوات، قرر فو نهات لينه، نجل نغوين ثي هوونغ (مالكة مصنع هونغ جيا فوك لإنتاج صلصة السمك)، ترك وظيفته في مدينة هو تشي منه براتب بلغ عشرات الملايين من الدونغ، ليعود مع زوجته وأولاده إلى مسقط رأسه ويتولى إدارة مصنع العائلة التقليدي لإنتاج صلصة السمك. وصرح لينه قائلاً: "لعائلتي تاريخ عريق في صناعة صلصة السمك. إن الحفاظ على الحرفة التقليدية لأجدادنا وتطويرها هو أيضاً أمنية عزيزة على قلوبنا".

لم يكتفِ السيد لينه بمجرد وراثة أعمال العائلة، بل كان دائمًا حريصًا على ابتكار منتج صلصة سمك عالي الجودة وذو سمعة طيبة، يضمن صحة المستهلك ويوسع نطاق السوق. وانطلاقًا من هذا، ناقش مع والديه توسيع المصنع، والاستثمار في الآلات، وتطبيق أحدث التقنيات العلمية في الإنتاج. فقام بتركيب نظام ترشيح دقيق لإزالة الشوائب، وجهز المصنع بخط تعبئة. بالإضافة إلى ذلك، أعيد تصميم العبوات والملصقات لتكون أكثر جاذبية وعصرية، مما منح المنتج ميزة تنافسية عند طرحه في السوق. ويحرص السيد لينه بشكل خاص على الالتزام التام بمبدأ "اللا ثلاث" لعلامة هونغ جيا فوك التجارية لصلصة السمك: لا مواد حافظة، لا ألوان صناعية، ولا نكهات صناعية. ويُنتج المصنع سنويًا ما يقارب 80,000 لتر من صلصة السمك للسوق. في عام 2023، حصل منتج صلصة السمك هونغ جيا فوك لعائلته على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم من قبل اللجنة الشعبية لمدينة توي هوا (سابقًا).

يقوم السيد والسيدة فو نهات لينه بسكب صلصة السمك في الزجاجات.

وبمشاركة نفس الحب للمهنة والعزيمة على البقاء على اتصال بنكهات البحر في مسقط رأسه مثل السيد لينه، اختار السيد ترونغ با هونغ - الابن الأكبر في عائلة تعمل في مجال تصنيع صلصة السمك لأربعة أجيال - العودة إلى مسقط رأسه بعد سنوات عديدة من العمل في مدينة هو تشي منه.

منذ عام ٢٠١٩، عاد السيد هونغ وزوجته إلى مسقط رأسهما لمواصلة العمل العائلي، محافظين على الحرفة التقليدية. لم يكتفِ السيد هونغ بالحفاظ على الحرفة فحسب، بل بادر أيضاً بتسجيل العلامات التجارية والتراخيص، وتحسين تصميمات المنتجات، وتوسيع نطاق السوق. ونتيجةً لذلك، يبيع المصنع حوالي ٥٠٠ لتر من صلصة السمك شهرياً؛ وفي عام ٢٠٢٣، حصل المنتج على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم. يقول السيد هونغ: "في الحرف التقليدية، الأهم هو التفاني والاهتمام الدقيق بالتفاصيل، من الجودة إلى التصميم، للحفاظ على السمعة وضمان النمو على المدى الطويل".

يواصل شباب مثل لين وهونغ، إلى جانب كبار السن في قرية لونغ ثوي، الحفاظ على النكهة الأصيلة لصلصة السمك المحلية - وهي نكهة لذيذة مستخلصة من البحر والشمس والرياح وحب أهل القرية. وبفضل ذلك، وصلت صلصة سمك لونغ ثوي إلى أماكن بعيدة، مجسدةً جوهر منطقة ناو، ومتبوأةً مكانةً مرموقةً بين أشهر علامات صلصة السمك التقليدية من العديد من المناطق الساحلية الأخرى.

المصدر: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/