طعم البحر في قطرة من صلصة السمك المحلية

صلصة السمك سمة مميزة للمطبخ الفيتنامي التقليدي. كل قطرة منها تحمل نكهة المحيط، وثمرة جهود وخبرة وحب مهنة أجيال عديدة من سكان المناطق الساحلية.

لونغ ثوي (حي بينه كين) قرية عريقة ومشهورة بصلصة السمك في الجزء الشرقي من مقاطعة داك لاك . ​​نكهة صلصة السمك لونغ ثوي الغنية واللذيذة تُصنع من مزيج من سمك الأنشوجة الطازج المصطاد من بحر لونغ ثوي وملح تويت ديم (سونغ كاو).

يتميز ملح تويت دييم النقي ببلورية عالية وشوائب قليلة ويتم تخزينه من قبل الناس لمدة 12 شهرًا على الأقل قبل المعالجة لإزالة الأيونات المعدنية التي يمكن أن تؤثر على النكهة.

السيدة لي ثي كيم نجان تقدم منتجات صلصة السمك التي تنتجها عائلتها.

بعد صيد الأسماك الطازجة، تُغسل بماء البحر، وتُملّح بنسبة 3 أجزاء من السمك وجزء واحد من الملح، ثم تُوضع في خزان تخمير، وتُضغط بشواية وقضبان وأحجار ثقيلة لإبقائها مغمورة في ماء البحر لمدة تتراوح بين 12 و18 شهرًا، كما أوضحت السيدة نجوين ثي هونغ، صانعة صلصة السمك في لونغ ثوي. ووفقًا لهذه السيدة البالغة من العمر 67 عامًا والتي تتمتع بخبرة تقارب 50 عامًا في هذه المهنة، للحصول على صلصة سمك لذيذة، بالإضافة إلى سرّ كل شخص، يجب صيد الأنشوجة في الموسم المناسب في منطقة لونغ ثوي البحرية. فعندما تنضج الأسماك وتصبح دسمة، ستكون صلصة السمك غنية، ذات طعم حلو، ولون أصفر مميز، ومحتوى عالٍ من البروتين، ورائحة عطرة تأسر رواد المطعم.

قال نائب رئيس اللجنة الشعبية لمقاطعة بينه كين، لونغ ثاو نجوين، إن قرية لونغ ثوي الحرفية لصلصة السمك شهدت على مدى أكثر من 50 عامًا من التقلبات، وارتبطت ارتباطًا وثيقًا بسبل عيش صيادي الأسماك الساحليين. حتى الآن، تضم القرية أكثر من 50 منشأة لإنتاج صلصة السمك التقليدية، منها 8 منتجات لصلصة السمك حاصلة على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم. في عام 2023، حصلت قرية لونغ ثوي الحرفية لصلصة السمك على شهادة OCOP من اللجنة الشعبية لمقاطعة فو ين (القديمة).

قبل أكثر من ست سنوات، قرر السيد فو نهات لينه، ابن السيدة نجوين ثي هونغ (صاحبة مصنع هونغ جيا فوك لإنتاج صلصة السمك)، ترك وظيفته في مدينة هو تشي منه براتب عشرات الملايين من الدونغ الفيتنامي، ليعود بزوجته وأطفاله إلى مسقط رأسه لإدارة مصنع صلصة السمك المملوك للعائلة. وقال السيد لينه: "لعائلتي باع طويل في صناعة صلصة السمك. كما أن الحفاظ على هذه المهنة التقليدية التي تركها أجدادنا وتطويرها هو رغبة عائلتي".

لم يتوقف السيد لينه عند حدود الميراث، بل تساءل دائمًا عن كيفية إنتاج صلصة سمك عالية الجودة وذات سمعة طيبة، تضمن صحة المستهلكين وتوسع سوق الاستهلاك. ومن هذا المنطلق، ناقش مع والديه توسيع المصنع، والاستثمار في الآلات، وتطبيق العلوم والتكنولوجيا في الإنتاج. قام بتركيب نظام ترشيح دقيق لإزالة الشوائب، وتجهيز خط تعبئة صلصة السمك... إلى جانب ذلك، أُعيد تصميم العبوات والملصقات لتكون أكثر جاذبية وحداثة، مما خلق ميزة تنافسية عند طرح المنتجات في السوق. وعلى وجه الخصوص، تمسك السيد لينه بمعايير "الثلاثة لا" لعلامة صلصة السمك "هونغ جيا فوك": خالية من المواد الحافظة، خالية من الملونات، خالية من النكهات. يُورد المصنع سنويًا حوالي 80,000 لتر من صلصة السمك إلى السوق. في عام 2023، حصل منتج صلصة السمك "هونغ جيا فوك" الذي تنتجه عائلته على شهادة معيار OCOP من فئة 3 نجوم من اللجنة الشعبية لمدينة توي هوا (القديمة).

فو نهات لينه وزوجته يسكبان صلصة السمك في زجاجات.

يشارك السيد ترونغ با هونغ - الابن الأكبر في عائلة لديها أربعة أجيال من معالجة صلصة السمك - نفس الحب للمهنة والتصميم على التمسك بمذاق بحر مدينته مثل السيد لينه، واختار أيضًا العودة إلى مسقط رأسه بعد سنوات عديدة من العمل في مدينة هوشي منه.

منذ عام ٢٠١٩، عاد السيد هونغ وزوجته إلى مسقط رأسهما لمواصلة أعمالهما العائلية والحفاظ على هذه المهنة التقليدية. لم يقتصر الأمر على الحفاظ على هذه المهنة فحسب، بل بادر أيضًا بتسجيل العلامات التجارية والتراخيص، وتحسين التصاميم، وتوسيع نطاق استهلاكها. بفضل ذلك، تبيع المنشأة حوالي ٥٠٠ لتر من صلصة السمك شهريًا؛ وفي عام ٢٠٢٣، حقق المنتج تقييم ٣ نجوم من OCOP. وصرح السيد هونغ قائلًا: "إن أهم ما في ممارسة مهنة تقليدية هو التفاني والعناية بالجودة والتصميم للحفاظ على المكانة المرموقة والتطور على المدى الطويل".

لا يزال شبابٌ مثل السيد لينه والسيد هونغ وشيوخ قرية لونغ ثوي يحافظون على نكهة صلصة السمك المحلية يوميًا - تلك النكهة المالحة التي تبلورت من البحر، ومن الشمس والرياح، ومن حبّ أهل القرية الحرفيين. وبفضل ذلك، انتشرت صلصة سمك لونغ ثوي على نطاق واسع، حاملةً جوهر أرض ناو، لتحتل مكانةً مرموقةً بين ماركات صلصة السمك التقليدية الشهيرة من العديد من المناطق الساحلية الأخرى.

المصدر: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/