لماذا تختفي المطاعم العائلية الكورية التقليدية تدريجيا؟

لماذا تختفي المطاعم العائلية الكورية التقليدية تدريجيًا؟ - الصورة 1 — يفقد الطعام الكوري التقليدي مكانته في سباق العصر.

عندما يصبح الاجتهاد "عبئًا"

وجبة كورية تقليدية مع طاولة مغطاة بالبانشان (الأطباق الجانبية)، كل طبق صغير هو تحفة فنية من العمل المتقن، من الخضروات المخللة، وبراعم الفاصوليا البيضاء، والفجل المخلل إلى التوفو المطهو على البخار، وحساء الأعشاب البحرية ... لطالما اعتبر رمزًا لأسلوب حياة صحي، والتناغم بين التغذية والجماليات.

ومع ذلك، فإن هذه الوجبات المميزة بدأت تتلاشى ببطء في الذاكرة مع إجبار المزيد والمزيد من المطاعم ذات الطراز العائلي في كوريا على الإغلاق.

إن التراجع في عدد المطاعم التقليدية لا يمثل مشكلة لصناعة الطهي الكورية فحسب، بل يعكس أيضًا تغييرات عميقة في المجتمع الحديث: ارتفاع تكاليف المواد الخام، وتكاليف العمالة العالية، في حين أن عملية الطهي دقيقة للغاية وتتطلب مهارات المطبخ التقليدية التي يبتعد عنها الجيل الأصغر تدريجيًا.

وفقًا لبيانات وزارة الزراعة والأغذية والشؤون الريفية في كوريا، انخفضت نسبة المطاعم الكورية في إجمالي صناعة خدمات الأغذية من 45.6% (في عام 2018) إلى 41.8% فقط في عام 2024.

وفي الوقت نفسه، سجلت مجموعة المطاعم التي تقدم الوجبات السريعة مثل البيتزا والهامبرغر والمعكرونة الصينية نمواً ملحوظاً.

وراء هذه الأرقام، تكمن قصص آلاف المطاعم العائلية التي اضطرت للإغلاق عندما كبر أصحابها ولم يرغب أبناؤهم في تولي زمام الأمور. فاختاروا مسارًا أقل مخاطرة وأقل كثافة في العمل: مطاعم سريعة، وعمليات بسيطة، وأرباح مستقرة.

الخسائر خارج المطعم

لكن المطاعم العائلية ليست مجرد أماكن لتناول الطعام، بل هي كنوزٌ حيةٌ من فن الطهي الكوري، حيث يُحضّر الدوينجانغ بالطريقة التقليدية، وتُقطف الخضراوات البرية في موسمها، ويروي كل طبق جانبي قصةً عن المنطقة ومناخها.

ويعني اختفاءهم أن المجتمعات تفقد الجسور التي تربطها بأنماط الحياة الصحية التي غذت جيل أجدادها، وتفقد الصلة بين الماضي والحاضر.

علاوة على ذلك، يُعدّ هذا أيضًا تحذيرًا صامتًا بشأن الصحة العامة. فمع تزايد إقبال الأطفال على تناول نودلز الفاصوليا السوداء والهامبرغر والدجاج المقلي، واختفاء الخضراوات المسلوقة وحساء الأعشاب البحرية والحبوب الكاملة تدريجيًا من موائد الطعام، تشهد كوريا الجنوبية زيادةً مُقلقةً في حالات ما قبل السكري والسمنة.

الأطباق الجانبية - جوهر التغذية الكورية

على الرغم من تقديمها البسيط، فإن الوجبات الكورية التقليدية تعد من بين أكثر الوجبات توازناً وتغذية في العالم .

يتميز هذا النموذج بمبدأ "تناول العديد من الأطباق، القليل من كل طبق"، ويساعد على الحد من تناول السعرات الحرارية مع ضمان التغذية الكافية.

على وجه الخصوص، تُعدّ الأطباق الجانبية مع الخضراوات، عند إعدادها بكمية مناسبة من الملح، غنية بالألياف ومضادات الأكسدة، كما تُساعد على ضبط مستوى السكر في الدم بفعالية. ووفقًا لمبادئ التغذية الحديثة، يُساعد تناول الخضراوات قبل النشويات على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات، مما يُجنّب ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد الوجبات، وهو السبب الرئيسي لأمراض الأيض.

لماذا تختفي المطاعم العائلية الكورية التقليدية تدريجيًا؟ - الصورة 2 — ويؤكد خبراء الطهي الكوريون أن الوجبات العائلية التقليدية مفيدة للصحة وتمنع الأمراض المزمنة.

العودة إلى الطبخ المنزلي، خيار ذكي للمستقبل

يؤكد خبراء التغذية: أن الوجبات العائلية، التي تحتوي على مكونات طازجة، وقليل من المعالجة، وقليل من الدهون، لا تزال هي النظام الغذائي المثالي للوقاية من الأمراض المزمنة مثل مرض السكري، وارتفاع ضغط الدم، والسمنة، وسرطان القولون والمستقيم.

إن وجبة من الأرز البني، والكيمتشي قليل الصوديوم، وحساء الأعشاب البحرية، والتوفو المطهو على البخار، والبيض المسلوق، ولحم الخنزير المقلي الخالي من الدهون مع الخضار، أفضل بكثير من وجبة من المعكرونة السوداء النشوية المحملة بالصوديوم، أو الهامبرجر المحمل بالدهون المتحولة.

لكن المشكلة تكمن في إمكانية التنفيذ. حتى المهتمين بالصحة يعترفون بصعوبة العثور على مطاعم تقدم أطباقًا تقليدية من مطبخ الجدة في المدن الحديثة.

الأماكن القليلة المتبقية، مثل بعض محلات الشعير المطهو على البخار في ضواحي سيول، أصبحت وجهةً لمن يتطلعون إلى استعادة نكهة الماضي. لكنها قليلة العدد، ومعظمها يعتمد على الشغف لا على كفاءة العمل.

نداء لصناعة المطبخ الكوري

لقد حان الوقت لصناعة الأغذية الكورية لإعادة النظر في استراتيجيتها للحفاظ على المطبخ التقليدي. لا يُتوقع من المطاعم الصغيرة أن تتحمل وحدها مسؤولية الحفاظ على الثقافة الطهوية الوطنية.

إننا في حاجة إلى سياسات دعم محددة: بدءاً من دعم المواد الخام، وتعليم مهارات الطبخ للأجيال الشابة، إلى بناء نماذج أعمال مستدامة للمطاعم التقليدية، مثلما فعلت اليابان مع الواشوكو أو ما فعلته منطقة البحر الأبيض المتوسط في الحفاظ على قائمة الطعام الإيطالية اليونانية.

المطبخ ليس مسألة ذوق فحسب، بل هو جوهر الثقافة والصحة العامة. إذا اندثر الطعام الكوري التقليدي لأنه ليس "مواكبًا للعصر"، فهذا ليس خطأ السوق فحسب، بل أيضًا إهمال التراث، الذي سيُدفع ثمنه ببطون ممتلئة وقلوب وأجساد عطشى.

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/vi-sao-cac-nha-hang-gia-dinh-truyen-thong-han-quoc-dang-dan-bien-mat-156386.html