مذاق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) من الأطباق المحلية

مع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تُعدّ المنتجات المحلية هدايا قيّمة من الريف، تحمل في طياتها عبق الماضي، وتُضفي على الجميع شعوراً بالألفة. بالنسبة للحرفيين المهرة، لا يقتصر الأمر على كسب الرزق فحسب، بل يجسّد أيضاً ثقافة عائلاتهم ووطنهم المميّزة.

بان تيت (كعكة الأرز اللزجة) الشهيرة في فام ثو

تقع قرية فام ثو، المتخصصة في كعك الأرز اللزج، في بلدة ماي ثانه، على ضفاف جدول فام ثو، أحد روافد نهر فام كو تاي، وتزداد حيويةً في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت). يتبادل الناس الأحاديث والضحكات المرحة بينما يسارعون إلى تغليف الكعك لتوصيله إلى الزبائن. تقول السيدة تران ثي كيم ثوا، إحدى سكان قرية فام ثو: "خلال عيد تيت، يكاد لا يخلو بيت من كعك الأرز اللزج، سواءً لتقديمه للأجداد أو لاستقبال الضيوف. في عصرنا الحالي، تنشغل العديد من العائلات ولا تجد الوقت الكافي لتغليف الكعك بأنفسهم، لذا يلجأون في الغالب إلى طلبه. وبفضل ذلك، تعج قرية فام ثو بالكعك خلال رأس السنة القمرية، ويُعتبر هذا الوقت من العام أسعد أوقات السنة". ما يميز كعك فام ثو هو أن الأرز اللزج لا يُطهى، بل يُغلف بأرز لزج نيء ممزوج بجوز الهند والفاصوليا السوداء وقليل من الملح. تأتي الحشوة بنوعين: الموز ومعجون الفاصوليا الخضراء. ولكل مخبز وصفته السرية الخاصة للحشوة لضمان نكهة غنية وعطرية. لا تقتصر لذة البان تيت (كعكة الأرز اللزج الفيتنامية) على جودتها فحسب، بل تشمل أيضاً مظهرها، الذي يتطلب مهارة عالية لتغليف كل كعكة بشكل متساوٍ وجميل. عادةً، يستطيع الشخص الماهر في تغليف البان تيت تغليف 50 كعكة في الساعة.

في كل عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تجتمع الجدات والأمهات لتغليف كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية (بان تشونغ) في جو دافئ وحنون على ضفاف نهر فام ثو (صورة: فينه هونغ).

قال السيد لي ترونغ تشان (أحد سكان قرية فام ثو لصناعة كعك الأرز اللزج): "تأسست هذه القرية منذ أكثر من أربعين عامًا. وبعد أن كانت تبيع منتجاتها في الأسواق المحلية فقط، توسعت الآن لتشمل مدينة هو تشي منه . في الأيام العادية، ينتج كل ورشة حوالي 500 كعكة، ولكن خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يتضاعف الإنتاج خمس مرات. ولتوفير عدد كافٍ من العمال لتغليف الكعك، تتناوب الورش على العمل، مما يتيح للجميع فرصة الحصول على دخل إضافي خلال العيد."

لا يزال في القرية حاليًا ثلاث ورش فقط لصنع كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (بان تيت)، لذا لم تعد القرية تعجّ بالحياة كما كانت في السابق. معظم من لا يزالون يمارسون هذه الحرفة من كبار السن. وللحفاظ على هذا التقليد، يضطر أصحاب الورش إلى السهر والاستيقاظ باكرًا، خاصة خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، حيث يعملون طوال الليل لتحضير المكونات والانتهاء قبل الساعة السادسة صباحًا حتى يتمكن العمال من التجمع لتغليف الكعك. وقد صرّحت السيدة نغوين ثي غون قائلة: "يعمل معظم شباب القرية في المصانع، أما كبار السن فهم فقط من يواصلون هذه المهنة. إنها حرفة تقليدية، ولذلك نرغب جميعًا في الحفاظ عليها. ورغم أن الدخل ليس مرتفعًا، إلا أن كل من يمارس هذه الحرفة يستطيع كسب عيشه منها."

في كل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تجتمع الأمهات والجدات لتحضير "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي) في أجواء دافئة ومفعمة بالمودة على ضفاف نهر فام ثو. يضفي دخان مواقد المطابخ ورائحة الكعك مزيدًا من البهجة على الاحتفال، مما يساهم في الحفاظ على هذا الكعك التقليدي الفريد الذي لا غنى عنه خلال احتفالات تيت.

معجون روبيان تقليدي غني بالنكهة

في خضمّ أجواء الأيام الصاخبة التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، ينشغل سكان قرية فو ثي هونغ هاي (في بلدة فام كو) بتحضير مكونات معجون الروبيان ومعجون الأنشوجة ومعجون سمك الديك. ووفقًا للسيدة هاي، مع حلول موسم الرياح الموسمية الشمالية الشرقية، يبدأ بعض سكان ضفاف نهر فام كو بنصب الفخاخ لصيد الروبيان وسمك الديك والأنشوجة وغيرها. في البداية، كان الصيد وفيرًا لدرجة أنهم لم يستطيعوا استهلاكه كله، فخطرت لعائلتها فكرة صنع معجون الروبيان ومعجون الأنشوجة ومعجون سمك الديك للاستخدام الشخصي ولتقديمه للأقارب والأصدقاء. وروت السيدة هاي قائلة: "عندما رأى الكثيرون مذاق المعجون اللذيذ، طلبوه، ومن هنا قررتُ أن أبدأ مشروعًا تجاريًا لبيع أنواع مختلفة من المعجون، مع التركيز على معجون الروبيان كمنتج رئيسي".

وقالت السيدة فو ثي هونغ هاي: "إن الفترة التي تسبق رأس السنة القمرية هي موسم نصب الفخاخ وأكثر أوقات السنة ازدحاماً لتجارة أنواع مختلفة من صلصة السمك".

يكمن سرّ صنع معجون الروبيان اللذيذ في اختيار روبيان كبير الحجم، وإزالة جميع الأسماك غير المرغوب فيها، ثم تمليحه وتجفيفه فور صيده. فإذا احتوى الروبيان على أسماك غير مرغوب فيها، لن يكون المعجون عطريًا أو متماسكًا. بعد تجفيفه تحت أشعة الشمس لمدة يوم، يُخمّر الروبيان لمدة تتراوح بين شهر وشهر ونصف، ثم يُجفف مرة أخرى تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة يوم تقريبًا. خلال هذه الفترة، يجب على العامل تقليب المعجون باستمرار لضمان نضجه بالتساوي. بعد ذلك، يُطحن ويُخمّر مرة أخرى. في حال صنع معجون الروبيان بالطريقة التقليدية، يمكن استخدامه مباشرة بعد التخمير. أما معجون الروبيان المُتبّل الذي تُحضّره السيدة هاي، فيُخلط بعصير قصب السكر والثوم والفلفل الحار وعشب الليمون والسكر. وقد حصل منتج معجون الروبيان التقليدي لعائلة السيدة هاي على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم.

قالت: "إن الفترة التي تسبق رأس السنة القمرية هي موسم صيد الأسماك وذروة موسم بيع أنواع مختلفة من معجون الروبيان المخمر. يُستخدم معجون الروبيان المخمر في العديد من الأطباق، مثل لحم الخنزير المقلي مع معجون الروبيان المخمر، ومعجون الروبيان المخمر المطهو ​​على البخار، ومعجون الروبيان المخمر في حساء ساخن،... أو ببساطة كصلصة تغميس للوجبات اليومية. بالنسبة للكثيرين، أصبح معجون الروبيان المخمر طبقًا تقليديًا مألوفًا خلال رأس السنة القمرية لأنه يستحضر ذكريات الطفولة مع العائلة. وبفضل ذلك، يتضاعف دخل عائلتي ثلاث مرات خلال رأس السنة القمرية مقارنة بالأيام العادية."

ابنِ علامة تجارية، وابنِ الثقة.

في بلدة فينه كونغ، ينشغل مصنع تان تو للأغذية التابع لنجوين توان ثانه بإتمام المراحل النهائية من صناعة نقانق لحم الخنزير ولفائف الربيع المشوية لتسليمها للزبائن قبل الفجر. يقول السيد ثانه: "تُصنع نقانق لحم الخنزير من لحم طازج يُؤخذ مباشرة من المسلخ، بنسبة 7 أجزاء من اللحم الخالي من الدهون و3 أجزاء من الدهن. يُغسل اللحم ويُفرم ويُخلط بالتوابل ويُطهى على البخار. والأهم من ذلك، أن نقانقنا لا تحتوي على سكر مضاف؛ فهي تتميز فقط بحلاوة اللحم وغنى الدهن. منذ حصول نقانقنا على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم، زادت المبيعات. في السابق، كنت أبيع بضعة كيلوغرامات فقط يوميًا، أما الآن فأبيع ما معدله 150 كيلوغرامًا يوميًا. من الثالث والعشرين من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري إلى اليوم الرابع من عيد رأس السنة القمرية (تيت)، أُورّد حوالي طن واحد من نقانق لحم الخنزير يوميًا إلى السوق."

وبحسب السيد نغوين توان ثانه، فإنه منذ حصول إنتاج نقانق لحم الخنزير الفيتنامية (تشا لوا) على شهادة OCOP، فإن الإنتاج يتزايد باطراد.

إلى جانب أساليبه الفريدة في المعالجة، يولي السيد ثانه اهتمامًا بالغًا بسلامة الغذاء. فمنشأته نظيفة، ويستخدم أحدث الآلات والمعدات في الإنتاج، مما يُسهم في زيادة الإنتاج وخفض التكاليف. وقد استثمرت المنشأة حاليًا في ثلاث ماكينات طحن، وآلتين للتبخير، وآلة تغليف بالتفريغ الهوائي. ويحرص على استيراد المواد الخام من موردين موثوقين ذوي جودة عالية، ولا يُفضّل الربح على الجودة بتاتًا. وهذا ما يُساعد منشأة السيد ثانه على بناء علامة تجارية مميزة، وكسب ثقة العملاء، والترويج بشكل خاص لقيمة برنامج OCOP وأهميته وفعاليته.

أكد نائب مدير إدارة الزراعة والبيئة، ترونغ تان دات، قائلاً: "يُعدّ رأس السنة القمرية الجديدة مناسبةً يحرص فيها الكثيرون على اقتناء منتجات "أوكوب" للاستخدام العائلي وكهدايا للأصدقاء والأقارب، لما تتميز به هذه المنتجات من أصول واضحة ونكهات مميزة تعكس تراثها. وبالمقارنة مع السنوات السابقة، يشهد سوق منتجات "أوكوب" خلال عطلة رأس السنة القمرية هذا العام العديد من الميزات الإيجابية الجديدة، ولا سيما التنوع الكبير في الأنواع والفئات، بدءًا من المنتجات الاستهلاكية اليومية وصولاً إلى الهدايا والتحف الخاصة برأس السنة القمرية بتصاميمها الجميلة وأسعارها المناسبة لمختلف الفئات."

من اليوم الثالث والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر وحتى اليوم الرابع من عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يقوم مصنع إنتاج الأغذية تان تو التابع لـ نغوين توان ثانه بتوريد ما يقرب من طن واحد من نقانق لحم الخنزير الفيتنامية (تشا لوا) يوميًا إلى السوق (صورة: فينه هونغ).

ارتفعت نسبة المنتجات المُعالجة بشكل كبير بشكل ملحوظ، مما أدى إلى إطالة مدة صلاحيتها، وتسهيل نقلها، وإتاحة استهلاكها على مدار العام. كما أصبحت التعبئة والتغليف أكثر احترافية، حيث تُبرز بوضوح المنشأ ومعايير الجودة والقصص المرتبطة بالهوية المحلية، مما يعزز ثقة المستهلك. وتم توسيع قنوات التوزيع من خلال نظام نقاط البيع المباشر للمنتجات، مع 13 نقطة بيع...

كيم نغوك

المصدر: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html