الفيتناميون والأمريكيون في الخارج يتذكرون أن "فطائر الحبار أفضل من أي تخصص آخر"

1. يقول العديد من سكان سايغون أن لديهم الآن ألفين ونصف من العملات الفضية للذهاب إلى السوق ولا يعرفون ماذا يشترون. ربما مصاصة. ولكن مع ألفين ونصف، في نينه هوا، يمكنك شراء بانه زيو المعطر المليء بنكهة القرية، وتناوله مرة واحدة ولن تنساه أبدًا، والتجول في ثمانية اتجاهات، والرغبة في الدوران مرة أخرى. أعود لتناول الطعام مرة أخرى.

ولكن بشكل أكثر تحديدًا، في الصباح الباكر، رتبنا للذهاب إلى Doc Let للسباحة على الشاطئ وتناول وجبة الإفطار مع أشهى فطائر الحبار على وجه الأرض.

يتمتع شاطئ Doc Let بمياه زرقاء صافية ودافئ طوال العام. لا توجد رياح كبيرة أو موجات كبيرة، فقط تنحدر بلطف من الشاطئ إلى المسافة، لذلك عند الاستحمام، لا داعي للقلق بشأن فقدان قدمك أو فقدان قدمك والانحراف بعيدًا. المنطقة الوسطى حارة للغاية على مدار السنة، وخاصة في البحر. لذلك غالبًا ما يستحم الناس مبكرًا، مبكرًا جدًا. أربع ساعات فقط في المحيط وهو ممتلئ بالفعل بالناس. ممارسة الرياضة والنقع في المياه المالحة واسترخاء العضلات والعظام، جميع أمراض الجلد والعظام تشفى تدريجياً. عندما ظهرت الشمس للتو في الشرق، عادوا إلى السيارة، قبل أن تحرق الشمس جلدهم وتحوله إلى اللون الأسود.

ذهبنا للاستحمام لاحقًا لأننا كنا قلقين بشأن النوم. في الطريق إلى الأسفل، اتصلت لشراء كيلوغرامين من الحبار الأخضر الطازج الذي تم اصطياده للتو من البحر. إذا تناولت وجبة كبيرة، فإن الكيلوغرام الواحد يكلف 150 ألفاً. عندما لا يأتي الحبر كثيرًا، يرتفع السعر إلى 250 ألفًا. سوف يأخذون الكيس ويغسلونه. يمكنك اصطحابه إلى متجر Banh Xeo الخاص بصديقك ووضعه في الثلاجة. عندما تنتهي من السباحة في البحر، سيكون لديك قالب لتتناوله على الفور.

عند العودة من المنزل بعد سنوات عديدة، يبدو أن الأكشاك الموجودة على جانب الطريق بأفران الطين ومواقد الفحم وستة قوالب حديدية غير قابلة للتغيير مع مرور الوقت. كلما طالت مدة الصب، كلما زاد حرق القالب باللون الأسود وستصبح الكعكة ذهبية اللون. انقعي خمس قطع من الأرز القديم حتى يصبح طريًا، ثم امزجيه مع كرات الأرز المحروقة، ثم هريسه، واخلطيه مع الماء للحصول على مسحوق. البائع المخضرم يمزج المسحوق جيدًا. لقد حصدوا رقعة، ورفعوها عاليًا، ثم سكبوها ببطء في الوعاء. مجرد النظر إليها يكفي لمعرفة ما إذا كانت العجينة سميكة أم متوسطة أم سائلة. يجب أن تكون العجينة مصنوعة من الأرز القديم الذي بقي لفترة طويلة لكي تكون الكعكة طرية ولذيذة، ولكن دقيق الأرز الجديد يجعل الكعكة طرية. لا يحتوي Countryside xeo على مسحوق الكركم، لذا فهو ليس أصفر اللون، بل أبيض عاجي، مع الحفاظ على نفس لون دقيق الأرز. لا يسميها الناس صب أو قلي الكعكة، بل يسمونها صب الفطائر. ما عليك سوى الاستماع إلى الكلمتين المألوفتين "صب الكعكة"، لتعرف أن شعب نينه هوا متجذر.

يأكل شعب نينه هوا بانه شيو مع براعم الفاصوليا المزروعة على رمال النهر أو البحر، رفيعة وطويلة، ذات طعم بارد وعطر، وليس مثل براعم الفاصوليا المستديرة والمستديرة بسبب تحضينها بالمواد الكيميائية. ولجعلها أكثر فخامة، تناولها مع الكرنب المبشور. ما زلت أحب مزج الاثنين معًا. كلاهما حلو ومقدد. ونادرًا ما يأكلون بانه زيو مع صلصة السمك المخففة مع القليل من سيقان المخللات، لكنهم يأكلونها مع صلصة سمك الروبيان ذات الرائحة العطرة. وهي لا ترتبط بنوع صلصة السمك التي تؤكل مع الشعيرية والتوفو في الشمال، ولكنها مطبوخة بصلصة السمك المخلوطة بشكل رقيق جداً مع الماء البارد، الممزوجة بلحم الخنزير المفروم والروبيان، ويضاف إليها القليل من لون الروبيان، وتتبل حسب الذوق ثم مطبوخ.

وإذا أردت أن تكون لذيذة عليك تناولها مع طبق من الخضار النيئة بما في ذلك الخس والأعشاب والعشب الأبيض والرماد وأحياناً إضافة الأعشاب المرة للحصول على الطعم المناسب. عند تناول الطعام، فإنهم لا يكسرون البان كون إلى أوراق الكرنب ويغمسونه في صلصة السمك مثل الجنوبيين، ولكنهم يضعون البان كون، ويضافون سيقان الخضار إلى الطبق، ويسكبون صلصة السمك، ويخلطون ثم يغلي. أو امزجها مع صلصة الثوم الحار والخضار النيئة، ولفها في ورق الأرز، ثم لفها بأوراق الموز، ثم خذها إلى المنزل، وتناولها أثناء التنقل.

يأكل سكان هذا البلد بانه زيو في الصباح، أو عند الظهر، أو في المساء، أو تحت أشعة الشمس الحارقة حتى تمطر تسعة بعد الظهر دون توقف. هناك صفوف من بانه زيو، تنتقل من الجدة إلى الأم، والآن إلى الأطفال. الأطباق والأكواب الحجرية لا تزال سليمة. لا يزال وعاء الدقيق المصنوع من الحديد الزهر يلمع بعد سنوات عديدة. مغرفة العجين وحدها نصف مهترئة والنقالة لامعة لأنها تم التعامل معها منذ عقود. جمال مطاعم نينه هو هو أنه مهما مرت السنوات، فإن الطعم لا يتغير أبدًا. أصبحت ذكرى لا تُنسى لكثير من الأشخاص البعيدين عن المنزل الذين توقفوا ذات مرة وأخطأوا خطوة.

بعد السباحة في البحر، تنتهي الحياة. جائعين، ذهبنا للجلوس. ابتسم المالك بشكل مشرق ورحب بي. جدتك الثانية قاربت التسعين، ظهرها محني، وشعرها رمادي، وبشرتها داكنة، وأطرافها ترتعش، لكنها لا تزال تساعد ابنتها في بيع الكعك. بمجرد أن رأى ابن أخيه، ابتسم بشكل مشرق. أرسل شخصًا إلى المنزل للحصول على سلة الحبر على الفور. قمنا جميعًا بغرف صلصة السمك بأنفسنا، وأضفنا الفلفل الحار، وغرفنا طبقًا من الخضار، ثم اتكئنا على عيدان تناول الطعام للانتظار. لأن الكعكة تأتي مع الحبار، وسوف تضيف الكثير من اللحوم الدهنية. السعر ألف أخرى. لكن لا بأس، ثلاثة آلاف ونصف للقطعة رخيصة. طالما أنه لذيذ، فلا بأس.

التقطت الجدة بضع قطع من الدهن ووضعتها في القالب، وقلبتها، وألقت بها بعض البصل الأخضر المقلي حتى تفوح رائحته، والتقطت ثلاثة أو أربعة حبار أخضر طازج ووضعتها فيه، ثم اغرفت العجينة وسكبتها في القالب . دعونا ندعو إلى أزيز حقيقي. وضعت الأخت الكبرى قليلًا من براعم الفاصوليا وخلطتها بالمطاط. إغلاق الغطاء. حوالي دقيقتين، افتحه. الكعكة جاهزة. مجرد النظر إليه يجعلني ابتلاع لعابي. يجب على أي شخص يأكل طعامًا طريًا أن يلتقطه على الفور. أنا شخصياً أريدها أن تكون مقرمشة لذا أنتظر لفترة أطول قليلاً.

في منتصف الصيف، كان الجو عاصفًا. إنه في الصباح الباكر ولكن الجو حار جدًا. لا يمكن للسقف العلوي أن يغطي أشعة الشمس الرهيبة. أضاف الفرن المشتعل المجاور له المزيد من الحرارة. ولكن عندما ارتفعت رائحة فطائر الحبار العطرة وتدفق اللعاب، كان لا بد من توقف كل حرارة العالم وسخونةه. ضعي الكعكة على طبق، أضيفي صلصة السمك، استخدمي عيدان تناول الطعام لخلطها ذهابًا وإيابًا، أضيفي بعض الخضار النيئة، أخرجيها، خذي نفسًا عميقًا، ثم افركي الكعكة العجينية المقرمشة ببطء، حتى يتذوق دقيق الأرز ، ممزوج بطعم البصل اللاذع، وثراء الدهن، وعاطفة صلصة السمك، وحلاوة ماء الحبار، مصحوبة ببراعم الفاصوليا والكرنب المضغ مع رائحة رمل البحر، ممزوجة بقليل من بهارات الثوم الحار. وحفنة من الخضار الخضراء الطازجة ملفوفة حولها نعتز بها إلى الأبد.

عض قطعة من الحبار. لوطي. اللحم حلو وطازج.

لا تتقيأ، لا تتعجل. يجب أن تأكل ببطء وبشكل متعمد. لا تحرك عيدان تناول الطعام بسرعة مثل الأشخاص العاديين. يجب أن تدع طعم الكعكة اللذيذ يتغلغل في كل خلية من خلايا لسانك وشفتيك، وينجرف ببطء إلى أسفل رقبتك.

بدت الحرارة فجأة وكأنها معجزة، وانتشرت في جميع أنحاء الجسم كله. في لحظة، ارتفعت درجة حرارة معدتي تدريجيًا، وأرادت الدموع والأنف أن تتدفق، في منتصف يوم مشمس حار. اكتشفت حديثاً، أن فطيرة الريف تحتوي على الكثير من جوهر التربة الرملية والأنهار والبحار والحقول في هذا البلد، ممزوجة بقليل من موهبة الأم وابن صاحب المتجر، مما جعل الناس مفتونين إلى الأبد، من قبل حتى أنهم يخطوون، يبدأون في الشعور ببهجة المكان، اليانسون.

سافرت في آلاف الاتجاهات، مرورًا بآسيا ومن ثم الاستمرار في أوروبا، ولكن لم أر قط أي فطائر مثل فطائر اللحم الدهني مع الحبار الطازج في المنطقة الساحلية من مسقط رأسي. إنه ألذ من أي تخصص آخر في هذا العالم.