طحن الدقيق لصنع الكعك

(CMO) بعد فترة طويلة من التباعد الاجتماعي للوقاية من الوباء ومكافحته، إذا فكرنا في الأمر، فقد تغيرت الحياة كثيرًا. إلى جانب الصعوبات والإحباطات والقلق الحتمية الناجمة عن التطورات المعقدة للوباء، فإن العيش ببطء يجلب أيضًا العديد من التجارب المثيرة للاهتمام.

Báo Cà Mau•19/09/2021

في الريف، إذا لم تتمكن من الذهاب إلى السوق، فإن الحياة مع الحقول، وحدائق الخضروات، وبرك الأسماك، ومزارع الروبيان... لا تزال كافية لتغطية وجبات الطعام اليومية. أما بالنسبة للحياة في المدينة، فقد جعل أمر التباعد الاجتماعي الأمر صعبًا على العديد من ربات البيوت، وخاصة الأشخاص المشغولين الذين غالبًا ما يتناولون الطعام في الخارج.

عندما تكون المطاعم، حتى تلك التي تقدم الوجبات الجاهزة، مغلقة، وتكون الحركة محدودة، فإن الطريقة الوحيدة لتناول الطعام هي "التوجه" إلى المطبخ. يكتشف العديد من الأشخاص قدراتهم "المخفية" في الطهي، والتي لفترة طويلة، جزئيًا بسبب صخب الحياة، وجزئيًا بسبب انشغالهم بكسب لقمة العيش، وجزئيًا لأن العرض متوفر جدًا ومريح للغاية، لذلك فإنهم يصبحون أكثر كسلًا، ولا تتاح لهم الفرصة لإظهارها!

بسبب البقاء في المنزل لفترة طويلة، ينشغل الأصدقاء على مواقع التواصل الاجتماعي بمنتجات ركن المطبخ. يعجن بعض الناس العجين حتى يصبح كعكًا بخاريًا، ويقليون كعك عش الطائر، ويخبزون الخبز، ويصنعون كعكة إسفنجية في طنجرة الأرز، ويصنعون لفائف الأرز في مقلاة غير لاصقة، ويصنعون الشعيرية، ونودلز الأرز، ونودلز الخضار... باستثناء "الإصدارات المعيبة" بسبب الخرق أو المرة الأولى التي يقومون بها بذلك، فإن معظمها "مقبول". هناك أطباق كنت أشتريها فقط، ولم أفكر مطلقًا أنه في يوم من الأيام سأتمكن من صنعها بنفسي ليأكلها والدي وزوجي وأولادي. عمل شاق ولكن مليء بالسعادة، شعور لا يوصف بالفرح.

ومع ذلك، هناك أيضًا عائلات، على الرغم من عيشها في وسط المدينة، إلا أنها تحافظ على أنماط الحياة التقليدية وتعتمد بشكل أقل على المطاعم، وبالتالي فهي لا تعاني كثيرًا من التباعد الاجتماعي.

على الرغم من أنها عاشت في السوق لفترة طويلة، إلا أن خالتي لا تزال تحتفظ بالعديد من العادات العائلية التقليدية من وقتها في الريف. أمام المنزل، على الرغم من صغر حجمه، تستخدم صناديق البوليسترين والتربة لزراعة كل أنواع الأشياء، القليل من كل شيء، لذلك تحتوي وجبات الأسرة دائمًا على البصل والكزبرة والقرفة والفلفل الحار والليمون والزنجبيل وأوراق الباندان...

التباعد الاجتماعي، والذهاب إلى السوق مرة واحدة فقط كل 3 أيام، لذلك عليك أن تحسب مسبقًا، وتكتب ما تحتاج إلى شرائه، وتذهب بسرعة وأمان: شراء البيض، شراء اللحوم، الأسماك، الروبيان... تقسيمها إلى أكياس صغيرة وتجميدها؛ يمكن حفظ بعض الخضروات والفواكه لمدة طويلة: القرع، الكوسة، البطاطس، الكسافا...؛ شراء حزمة أخرى من الموز الناضج وحزمة أخرى "انقلبت" للتو؛ مر على متجر البقالة لشراء المزيد من الفاصوليا الخضراء والفطر والدقيق ونشا التابيوكا ... هذا يكفي لجعل المطبخ ممتلئًا ومريحًا بالوجبات لجميع أفراد الأسرة، صغارًا وكبارًا، طوال الأسبوع في المنزل لمحاربة الوباء.

باعتبارها ربة منزل، فهي جيدة في التنظيم، لذلك يتم تنفيذ الأعمال المنزلية دائمًا بشكل صحيح وسلس. لا ينفد الطعام والشراب داخل المنزل أبدًا بشكل غير متوقع، ولا يحدث أي هدر بسبب التلف. اشتري الفاصوليا الخضراء، ضعي بعضها في وعاء لصنع الكعك، أو اطبخي حساءًا حلوًا، أو اطبخي الأرز اللزج... وانقعي بعضها "لإزالة" سعر الفاصوليا. يمكن حفظ براعم الفاصوليا الممتلئة التي تزرعها بنفسها، وتضعها في سلة وتلفها بعناية في الثلاجة لمدة أسبوع كامل دون أن تفسد. كل ما أرسله لها أقاربها في الريف، كانت تعتز به وتحافظ عليه بعناية. قومي بتقشير الكركم وتقطيعه وتجفيفه. تركت بعض الأسماك الطازجة للطهي والقلي وتحضير الحساء، أما الباقي فقد تم تتبيله بالبهارات وتجفيفه. كما قامت أيضًا باختيار رؤوس الجمبري الفضي الصغير الناعم بعناية، والذي يوجد بكثرة في الساحة، وقامت بقليه مسبقًا. إذا كنت كسولًا لتحضير الأطباق المعقدة، فقط قم بطهي حساء الخضار، وقدمه مع الجمبري المقلي، أو السمك المجفف المقلي أو المشوي. وهذا يكفي لقضاء يوم عطلة خلال الوباء. إذا لم تنتهي من تناول المجد الصباحي، قم بتحضير المخللات. لقد نضجت مجموعة الموز بأكملها، إذا لم تتمكن من تناولها في الوقت المناسب، فيجب عليك عصرها بعناية وتجفيفها.

أكثر ما تحبه هو الكعك التقليدي الذي تصنعه من دقيق الأرز الذي تطحنه في المنزل. في وقت فراغها، عندما يكون الطقس مشمسًا، تنقع الأرز، وتخرج هاون الحجر العائلي من الريف، وتنحته بعناية، وتدخل فيه "أوزة" هاون جديدة، وتعلق المقبض، ثم تنظفه بعناية وتجلس لطحن الأرز المنقوع إلى دقيق. بعد الطحن، اتركي الدقيق في كيس من القماش طوال الليل حتى يجف. استيقظي في الصباح الباكر، قومي بتقطيع الدقيق إلى شرائح، وتجفيفه، وحفظه لاستخدامه لاحقًا. عندما تحتاج إلى صنع الكعك، فأنت تمتلك بالفعل دقيق أرز جيد في المنزل.

إن طحن الدقيق عمل شاق، لكن الكعك يكون ألذ من الدقيق الذي يتم شراؤه من السوق. الصورة: لي توان

كان الكثيرون يعتبرون هذا العمل الشاق مضيعة للجهد، عندما كان دقيق الأرز متوفرًا بسهولة في محلات البقالة. ومع ذلك، خلال الوباء الحالي، أصبح السفر صعبًا، كما أن الطلب على الدقيق ومكونات الخبز مرتفع، كما أن وجود ملاط حجري في المنزل أمر مريح في كثير من النواحي. عندما ينفد الدقيق الجاف، انقعي الأرز في الماء الساخن ثم اطحنيه مرة أخرى بسرعة. مع حفنة من الكركم المجفف، وضعتها في هاون وطحنتها مع الأرز حتى أصبحت مسحوقًا أصفر طبيعيًا، ثم سكبته في بان شيو وبان خوت.

إذا كنت تشتهي شيئًا حلوًا، قم بطحن الأرز مع أوراق البريلا، وشكلها على شكل كعكات. إذا لم يكن لديك أوراق الجاك فروت أو أوراق جوز الهند المائي كما هو الحال في الريف، يمكنك صنع الكعك أو تشكيل العجين في أوعية أو أطباق وطهيها على البخار، وستظل لذيذة. ثم كعك الأرز المسلوق، ونودلز الأرز الحلوة والمالحة، وكعك الموز المطهو على البخار، والممزوج مع نشا التابيوكا لصنع كعك الأرز الرطب، وكعك الأرز الملفوف...

من الأرز، مع هاون الحجر في المنزل، من خلال الأيدي الماهرة والمجتهدة للسيدة تو، ولدت عدد لا يحصى من الكعك التقليدي اللذيذ. استيقظ في الصباح، واخلط الدقيق، ثم قلّب اللحم، وفطر الأذن الخشبية، والكسافا؛ صلصة الغمس؛ بعد تحضير ورق الأرز، يمكن للعائلة بأكملها الاستمتاع بوجبة لذيذة من ورق الأرز دون الحاجة إلى مغادرة المنزل. هل سئمت من الأرز على الغداء، انقعي بعض الفاصوليا الخضراء واللحم المفروم والروبيان، ثم اصنعي بان خوت؛ أو قلي بان شيو مع براعم الفاصوليا والكسافا المتوفرة في الثلاجة... تناول بان شيو لتغيير الطعم، بدلاً من الأرز. في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة، كنت أتوق إلى تناول الوجبات الخفيفة، وكان لدي موز ناضج وبطاطا حلوة وبطاطا حلوة في المنزل، فقمت بخلط الدقيق لقلي الموز والبطاطا الحلوة المقلية؛ إذا كنت تعبت من الدهون، قم بتحضير كعكة الموز المطهوة على البخار...