بناء خريطة تراثية لـ"فو هانوي"

بعد إدراجه رسميًا كتراث ثقافي وطني غير مادي، لا يقتصر الاعتراف بـ"فو هانوي" على قيمته التاريخية والثقافية فحسب، بل يتيح أيضًا فرصًا للحفاظ على جوهر المطبخ التقليدي للعاصمة وتطويره بشكل مستدام. وقد علق العديد من خبراء الثقافة والطهي قائلين: "فو هبة خاصة من هانوي، ليس فقط لأنها هانوي، بل لأنها لذيذة فقط".

يعتبر الفو طبقًا مألوفًا لدى العديد من السكان المحليين والسياح.

كيف سيتم حماية وترويج الأطباق التقليدية ذات النكهات اللذيذة في هانوي عندما تصبح تراثًا وفخرًا لهانوي ؟

حماية وتعزيز قيم التراث

في عام ٢٠٢٣، خلال جولتهم في فيتنام، وعند وصولهم إلى هانوي، حظيت فرقة بلاك بينك بتجربة رائعة مع حساء الفو. روزي، عضوة الفرقة، تعشق الفو بشكل خاص، ووصفت شعورها بـ"التهام آخر قطرة" عند الاستمتاع بهذا الطبق الشهير.

أصبح فو طبقًا لا غنى عنه عند زيارة هانوي للعديد من السياح. يُضفي الاستمتاع بفو تجربة تذوق فريدة، تُتيح للسياح الشعور بثقافة العاصمة الفريدة، وتُثري انطباعاتهم عند زيارتهم لهانوي. يرتبط تاريخ نشأة وتطور فو بتقلبات العاصمة، ويعيش في ذاكرة العديد من سكان هانوي. وقد واكب فو التغيرات التاريخية في النصف الثاني من القرن العشرين في فيتنام عمومًا، وهانوي خصوصًا، حيث تطور بوتيرة سريعة وتوسع نطاقه، ليصبح طبقًا شائعًا في هانوي. لكل مطعم فو قصة تاريخية مُنفصلة، تُقدم للسياح تجارب تُتيح لهم فهم مطبخ هانوي وثقافتها وشعبها بشكل أفضل.

قال مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة دو دينه هونغ إنه بعد إدراج "فو هانوي" رسميًا في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، ستتخذ هانوي في الفترة المقبلة تدابير متزامنة لحماية وتعزيز قيمة التراث.

ستعزز هانوي وتنوع أشكال الدعاية والترويج والتعريف بالتراث، بالتزامن مع حشد المساهمات والدعم من المجتمع في أنشطة حماية وتعزيز قيم التراث. ونركز بشكل خاص على رفع مستوى الوعي ومسؤولية الناس في تحسين جودة المنتج، والوعي بأهمية التنظيم والحفظ، وتطوير مهنة طهي فو مستدام، وبناء علامة تجارية مميزة لفوهة هانوي فو..."، أكد السيد دو دينه هونغ. وسيتم تطبيق سلسلة من الحلول لتعزيز قيمة تراث "فو هانوي"، بما في ذلك البحث والجمع والتوثيق. لا تزال هناك آراء متباينة حول أصل فو وعملية تشكيله اليوم، ومن الضروري مواصلة البحث وتوضيح أصل وتشكيل طهي فو بشكل عام وفي هانوي بشكل خاص. ووفقًا لإدارة الثقافة والرياضة والسياحة في هانوي، سيتم توثيق التراث من خلال المقابلات والتسجيلات الصوتية والمرئية لممارسات أصحاب مطاعم فو العريقة في هذا المجال، والذين ينتمون إلى عائلات ذات أجيال عديدة من الخبرة في هذه المهنة، ويتمتعون بمكانة مرموقة في المجتمع. وفي الوقت نفسه، سيتم تنظيم ندوات وورش عمل حول الفو، حيث سيناقش الخبراء القضايا المتعلقة بحماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي غير المادي لممارسات طهي الفو واستهلاكه في هانوي.

فيما يتعلق بأنشطة تعليم التراث والحفاظ عليه والتوعية به ، يتمثل الحل المقترح في دعم الحرفيين الذين يمارسون مهنة طهي الفو لنقل خبراتهم وأسرارهم ومهاراتهم إلى الجيل القادم؛ ودمج تعليم التراث في المواد الدراسية... وعلى وجه الخصوص، ستكون هناك سياسات لتكريم ومكافأة الحرفيين الذين ساهموا في الحفاظ على هذه المهنة وتعليمها للأجيال الشابة. ويُقترح النظر في منح لقب فنان الشعب والفنان المتميز في مجال التراث الثقافي غير المادي للأفراد الذين يمتلكون معارف ومهارات طهي الفو ونودلز الفو. ومن الحلول المهمة لجذب انتباه الجمهور رسم خريطة لـ"فو هانوي"، لتقديم اقتراحات وتعليمات محددة حول محلات الفو اللذيذة. وفي الوقت نفسه، ينبغي البحث والتخطيط للمساحات الثقافية لممارسة التراث، والمساهمة في تنفيذ استراتيجية تطوير الصناعة الثقافية في العاصمة، ومجال ثقافة الطهي.

رحلة لجلب التراث إلى العالم

وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور بوي هواي سون، العضو الدائم في لجنة الثقافة والتعليم بالجمعية الوطنية، فإن إدراج وزارة الثقافة والرياضة والسياحة لطبق الفو، الطبق الأصيل في مطبخ هانوي، ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني له أهمية بالغة، ليس فقط للعاصمة، بل للبلاد ككل. فهذا ليس اعترافًا بالقيم الثقافية والتاريخية لهذا الطبق فحسب، بل هو أيضًا تأكيد على أهمية الحفاظ على التراث الوطني وتعزيزه في سياق العولمة.

تُجسّد عملية إعداد حساء فو والاستمتاع به جوهر العاصمة، وعراقة ثقافتها، وإبداع شعب هانوي ورقيّه. في بدايات نشأته، كان فو طبقًا ريفيًا يوميًا، ثم تحول من وجبة خفيفة، والآن ينتشر في كل شارع وحارة في هانوي، إلى مطاعم وفنادق فاخرة. يقول السياح الدوليون الذين يأتون إلى هانوي ويعشقون هانوي إن فو أصبح منذ زمن طويل طبقًا لا غنى عنه عند زيارتهم للعاصمة. يُضفي الاستمتاع بحساء فو تجربة مذاق مختلفة، مما يُتيح للزوار الشعور بثقافة العاصمة الفريدة، ويعزز انطباعهم عنها. ووفقًا للسيد بوي هواي سون، فإن الاعتراف بالتراث الشعبي لـ"فو هانوي" كتراث ثقافي غير مادي يفتح آفاقًا واعدة لتنمية السياحة والاقتصاد في العاصمة. والأهم من ذلك، أن تسجيل "فو هانوي" يهدف أيضًا إلى الحفاظ على جزء من روح الأمة وهويتها، وضمان نقل القيم التقليدية إلى الأجيال القادمة. وأكد السيد بوي هواي سون أن "تسجيل المعرفة الشعبية "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني سيخلق تأثيرات عميقة وإيجابية على الحفاظ على الثقافة الطهوية التقليدية وتطويرها في المستقبل ...".

يُشكّل هذا الإنجاز التاريخي في إدراج فو ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي دافعًا قويًا للطهاة وفناني الطهي والشركات لمواصلة تحسين الجودة والحفاظ على النكهات التقليدية. فعندما يُدرج فو ضمن قائمة التراث الثقافي، فإنه يحمل مسؤولية كبيرة تتمثل في الحفاظ على المعايير واحترام القيم الأصيلة، وضمان عدم تحريفه أو تسويقه تجاريًا، مع الحفاظ على روح المطبخ الفيتنامي. وعلى وجه الخصوص، يُسهم إدراج "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني إسهامًا كبيرًا في الترويج للثقافة الفيتنامية عالميًا. فو ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا سفير ثقافي، يحمل تاريخ الشعب الفيتنامي وتاريخه وثقافته. سيزيد هذا الاعتراف من اهتمام السياح الدوليين بالمطبخ الفيتنامي، مما يُرسّخ روابط ثقافية أعمق، ويُسهم في الحفاظ على القيم التقليدية في سياق التكامل العالمي.

خلال مهرجان هانوي للثقافة الغذائية 2024، الذي سيُقام في الفترة من 29 نوفمبر إلى 1 ديسمبر، صرّح دو دينه هونغ، مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة، بأنه سيتم تنظيم العديد من الأنشطة للترويج للتراث الثقافي غير المادي الوطني "فو هانوي". وأضاف: "يحمل المهرجان شعار "هانوي تربط القارات الخمس"، ويتضمن أبرز ما يميز تراث "فو هانوي" مع العديد من الرسائل للترويج له وتعزيز قيمته على نطاق واسع، ليس فقط محليًا بل ودوليًا، بما في ذلك إعداد ملف لتقديم "فو هانوي" إلى منظمة اليونسكو لإدراجه في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية...". وفي حفل الافتتاح مساء 29 نوفمبر 2024 في حديقة ثونغ نات (هانوي)، ستنظم لجنة هانوي الشعبية رسميًا الإعلان عن قرار إدراج "فو هانوي" كتراث ثقافي غير مادي وطني.

وفقًا للإحصاءات، بحلول عام ٢٠٢٣، بلغ عدد متاجر الفو في هانوي ما يقرب من ٧٠٠ متجر، تتركز معظمها في مناطق با دينه، وهوان كيم، وكاو جياي، ودونغ دا، وهاي با ترونغ، وثانه شوان، ولونغ بيان. وتتركز معظم ماركات الفو التقليدية في مناطق هوان كيم، وبا دينه، وهاي با ترونغ.

المصدر: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html