حساء فو هانوي يصبح التراث الثقافي غير المادي الوطني

على الرغم من أن العديد من مناطق البلاد تشتهر بفو، إلا أن فو ارتبط منذ زمن طويل بحياة سكان هانوي، وأصبح وجبة خفيفة شائعة، مرتبطة بعادات هانوي وثقافتها الطهوية . ومؤخرًا، أُدرج فو هانوي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

أصدرت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة للتو القرار رقم 2328/QD-BVHTTTDL لإدراج هانوي فو في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

في السابق، قدمت لجنة هانوي الشعبية مقترحًا لإدراج معارف فو الشعبية في هانوي كتراث ثقافي وطني غير مادي. ووفقًا لمقترح مدينة هانوي، فإنّ موضوعات فو هي الأفراد والعائلات الذين يمارسون ويمتلكون بشكل مباشر معارف ومهارات وتقنيات وأسرار صنع فو؛ متوارثة عبر الأجيال، مما يُظهر استمرارية الهوية والعلامة التجارية المعترف بها. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا مجتمعات تستمتع بفو. اعتبارًا من عام 2023، يوجد ما يقرب من 700 متجر فو في هانوي، تتركز بشكل رئيسي في مقاطعات با دينه، وهوان كيم، وكاو جياي، ودونغ دا، وهاي با ترونغ، وثانه شوان، ولونغ بيان. غالبًا ما تتخصص ماركات فو التقليدية (التي لديها أكثر من جيلين من الخبرة في صنع فو) في بيع فو لحم البقر أو فو الدجاج، وتتركز بشكل رئيسي في مقاطعات هوان كيم، وبا دينه، وهاي با ترونغ. تشير العديد من الوثائق التاريخية إلى أن طبق "فو" في هانوي ظهر في أوائل القرن العشرين. من عام ١٩٠٧ إلى عام ١٩١٠، كان فو في الأصل طعامًا شعبيًا يُباع في شوارع هانوي. تختلف الآراء اليوم حول أصل "فو"، مع ثلاث فرضيات شائعة: فو مشتق من الطبق الفرنسي "بوت أو فو"؛ فو مشتق من الطبق الصيني "نجو نوك فان"؛ وفو مشتق من الطبق الفيتنامي "بون زاو تراو" (حساء نودلز الجاموس). في الواقع، كانت عملية إعداد فو نتاج إبداع العديد من الناس، من مجتمع مرتبط بالسياق الاجتماعي والتاريخي والثقافي في أوائل القرن العشرين في هانوي. اعتاد الفرنسيون على تناول لحم البقر، لذلك وُجدت في هانوي أماكن متخصصة في توفيره. أما بالنسبة للأبقار، فكان يُختار اللحم الجيد فقط لصنع طعام للفرنسيين، بينما كان اللحم الفاسد نادرًا ما يُباع، وكادت عظامها تُرمى، لأن سكان هانوي تحديدًا والفيتناميين عمومًا لم يكونوا معتادين على تناول لحم البقر. يتميز الشعب الفيتنامي بالعمل الجاد والذكاء والاقتصاد بطبيعته، لذا من المحتمل جدًا أن يكون بائعو حساء نودلز الجاموس قد استبدلوا عظام الجاموس بعظام البقر لتوفير التكاليف، واستخدموا لفائف الأرز النباتية المقطعة بدلًا من النودلز، لأن لفائف الأرز النباتية (أو لفائف الأرز النيئة) كانت في ذلك الوقت طبقًا شائعًا جدًا ورخيص الثمن. قام الصينيون بتعديل تقنيات طهي لفائف لحم البقر والأرز المقطع الفيتنامية، فأضافوا إليها التوابل لجعلها ألذ، وحملوها إلى جميع الشوارع. تدريجيًا، أدخل الفيتناميون تعديلات، واحتكروا بيع حساء فو، وأصبح فو طبقًا شائعًا في هانوي. على الرغم من وجود فو في العديد من المناطق في البلاد، إلا أن فو ارتبط منذ فترة طويلة بحياة سكان هانوي، وأصبح وجبة خفيفة شائعة. أثرت حاجة سكان هانوي للاستمتاع بفو بانتظام على تقنيات طهي أصحاب مطاعم فو، مما جعل فو هانوي ألذ. كما يُظهر فو رقي سكان هانوي ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في الاستمتاع به. يُقرّ خبراء الطهي والباحثون والكتاب والشعراء بأن حساء الفو هبة خاصة من هانوي، ليس فقط في هانوي، بل لأنه لا يُقدّم إلا في هانوي. وقد أصبح الفو حاليًا طبقًا عالميًا مشهورًا، يحظى بتقدير كبير من السياح المحليين والدوليين. ومن المتوقع أن تُعزّز هانوي الدعاية والترويج؛ والبحث وجمع التحف؛ وتخطيط المساحات الثقافية لممارسة التراث؛ ووضع خريطة لحساء الفو في هانوي لتعريف السياح بمحلات الفو اللذيذة... المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm