يفتح مطعم الفو من الجيل الثالث في هانوي أبوابه لبضع ساعات كل صباح، ويأتي الزبائن متأخرين ويغادرون للأسف.

ملاحظة المحرر

يُعدّ طبق الفو من الأطباق التي ارتبطت منذ زمن طويل بحياة سكان هانوي . ومن بين مئات مطاعم الفو في العاصمة، يوجد العديد منها منذ ثلاثة أو أربعة أجيال، حيث يحافظ أحفادهم بفخر على الوصفة ويطورونها، مما يجذب المزيد والمزيد من رواد المطاعم.

تود صحيفة فيتنام نت أن تقدم بعض مطاعم الفو الشهيرة ذات التاريخ الطويل في العاصمة في سلسلة مقالات بعنوان "مطاعم الفو التقليدية التي تضم أجيالاً عديدة وزبائن كثر في هانوي" .

الدرس الأول: مطعم فو في هانوي مكتظ بالزبائن، وصاحبته البالغة من العمر 24 عامًا اعتادت تقطيع اللحم حتى أصبحت يداها خشنة.
الدرس الثاني: مطعم "فو" الأكثر "محافظة" في هانوي، يديره أربعة أجيال، يعود حفيده من الخارج لتولي إدارته.

من الساعة السابعة صباحًا وحتى التاسعة صباحًا يوميًا، يكون مطعم السيد فو ترونغ جيانغ (45 عامًا) المتخصص في حساء الفو في أوج ازدحامه. ينشغل السيد جيانغ بسكب المرق وتوجيه العاملين. وعندما يزدحم المطعم، يتولى السيد جيانغ بنفسه مسؤولية تقديم حساء الفو للزبائن.

امتلأت جميع طاولات المطعم بالزبائن.

السيد جيانغ هو الجيل الثالث في عائلته الذي يواصل العمل في مجال حساء الفو. وقد سُمّي مطعم الفو تيمناً بجده، السيد داو.

السيد داو من جياو كو، نام دينه - مهد حساء الفو. قبل حوالي 60 أو 70 عامًا، جلب حساء الفو إلى هانوي ليبيعه في الشوارع، متجولًا في جميع أنحاء المدينة القديمة. لاحقًا، علّم الوصفة لأبنائه. حتى الآن، لم يبقَ سوى جيانغ وشقيقه الأصغر يديران مطعم الفو في هانغ جياي.

قال السيد جيانغ إنه بمرور الوقت، قام كل طفل في العائلة بإجراء تغييرات طفيفة على وصفة حساء الفو العائلية لتناسب أذواق رواد المطعم.

السيد جيانغ (الذي يرتدي قميصاً مخططاً) هو الجيل الثالث في عائلته الذي يبيع حساء الفو.

يُحضّر مرق الفو في المطعم من عظام نخاع البقر وكمية قليلة من عظام الخنزير. تُحضّر جميع العظام بعناية في ثلاث خطوات: نقعها في الماء، ثم سلقها، ثم شطفها.

قال السيد جيانغ: "أنا من يقوم بطهي المرق كل يوم. تُطهى العظام على نار هادئة من الساعة التاسعة صباحاً في اليوم السابق وحتى الساعة السادسة صباحاً في اليوم التالي. وخلال هذه العملية، أحرص على إزالة الرغوة واللحم من على السطح، وضبط درجة الحرارة المناسبة لكل مرحلة."

أبدأ بخفض درجة الحرارة مساءً حتى يصبح المرق على نار هادئة. وبحلول الصباح، ستكون العظام طرية، فتطلق كل حلاوتها ونكهتها الغنية. ثم أضيف التوابل. لا يزال المرق يحتوي على القرفة واليانسون النجمي والهيل وصلصة السمك، ولكن بكميات قليلة، وليست قوية.

يُطهى المرق على نار هادئة لمدة 20 ساعة تقريباً.

بحسب السيد جيانغ، تستخدم عائلته لحم بقر محلياً، يتم طلبه من شركة موثوقة. يتميز هذا النوع من اللحم برائحة زكية، دون أي رائحة كريهة. وأضاف: "المكونات الصحيحة هي التي تحدد لذة طبق الفو".

يقدم المطعم قائمة طعام متنوعة تضم أطباقًا متنوعة من الفو، منها الفو النادر والمطهو ​​جيدًا، وشرائح اللحم، ولحم الصدر المقرمش، ولحم المتن، وأوتار اللحم الطرية. ومن بين هذه الأطباق، يُعد لحم المتن وفو لحم المتن من أكثرها مبيعًا.

قال السيد جيانغ: "تختار عائلتي أفضل جزء من وتر البقرة، وهو الجزء الموجود في قلب ساق البقرة. هذا الوتر حلو المذاق، طري ولكنه مقرمش في الوقت نفسه. مدة طهيه حوالي 30 دقيقة فقط. لا يتوفر هذا النوع من الأوتار بكثرة، لذا عادةً ما ينفد قبل الساعة التاسعة مساءً".

غالباً ما ينفد طبق فو الأوتار الطرية مبكراً.

كما يتم اختيار لحم الصدر بعناية وتنظيفه وسلقه حتى ينضج تمامًا، دون أن يفقد قرمشته.

يتم تقطيع اللحم البقري في المطعم يدوياً بالكامل.

في تمام الساعة الخامسة صباحاً، سيبدأ عاملان بتقطيع لحم الصدر، ولحم الخاصرة، واللحم النيء... لتكون جاهزة للبيع في تمام الساعة السادسة صباحاً. يقول السيد جيانغ: "يُعدّ لحم الصدر أصعب جزء في التقطيع، إذ يجب أن يكون رقيقاً، ويجب ألا ينفصل اللحم الخالي من الدهون عن الدهن. سيقوم أخي الأصغر بتقطيع لحم الصدر واللحم النيء مباشرةً".

يستخدم المطعم نودلز أرز رفيعة وطرية لكنها مطاطية. أما أصابع العجين المقلية فتُباع في مطعم مجاور، لذا يتم طلبها فور نفاذها، مما يضمن بقاءها ساخنة ومقرمشة دائماً.

يقدم المطعم قائمة طعام متنوعة تشمل حساء الفو النادر، وحساء الفو المطبوخ جيداً، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر المقرمش، ولحم الجذع، والأوتار الطرية.

يُقدّم المطعم على كل طاولة صلصة الفلفل الحار، وخل الثوم، والليمون، والفلفل الحار الطازج. وقال صاحب المطعم إن صلصة الفلفل الحار تُحضّر خصيصاً، ويجب أن يُصنع خل الثوم من ثوم محلي ليتمتع برائحة مميزة.

"يطالب العملاء بشكل متزايد بجودة طعام أفضل، لذلك عليّ أن أقوم بكل خطوة بعناية ودقة"، قال السيد جيانغ.

عندما يكون المطعم مزدحماً، يقوم السيد جيانغ شخصياً بتقديم حساء الفو للزبائن.

السيد هو كوانغ (هوان كيم، هانوي) زبون دائم هنا منذ سنوات عديدة. ووفقًا له، فإن حساء الفو في المطعم يتميز بجودة ثابتة، والمرق دائمًا ساخن وغني، واللحم طازج ولذيذ بشكل خاص.

كان السيد كوانغ زبوناً منتظماً للمطعم لسنوات عديدة.

تتراوح أسعار أطباق الفو مع لحم الصدر المطبوخ جيداً، أو لحم الصدر النيء، أو لحم الصدر، أو الأوتار، أو الذرة بين 40,000 و60,000 دونغ فيتنامي، بينما يبلغ سعر الفو مع قلب السلحفاة وحده 80,000 دونغ فيتنامي. كما يقدم المطعم طبق فو خاص بسعر 100,000 دونغ فيتنامي، يشمل أجود أنواع اللحوم المختارة.

يتناول السيد جيانغ حساء الفو بانتظام في منزله كل يوم.

قال السيد جيانغ: "أُنتج يومياً كمية ثابتة من البضائع، ولا تزيد إلا قليلاً في عطلات نهاية الأسبوع أو الأعياد. لذلك، في الأيام التي يكثر فيها الزبائن، قد يُغلق المتجر مبكراً من الساعة التاسعة إلى العاشرة صباحاً. فإنتاج كميات كبيرة من البضائع قد لا يضمن الجودة".

يتراوح سعر طبق الفو في المطعم بين 40,000 و 80,000 دونغ فيتنامي للوعاء الواحد

عند الحديث عن الأطباق الفيتنامية الشهيرة على خريطة الطهي العالمية ، لا بد من ذكر حساء الفو. هذا الطبق "الوطني" يحظى دائماً بتقدير كبير من السياح الدوليين.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html