يفتح مطعم الفو من الجيل الثالث في هانوي أبوابه لبضع ساعات كل صباح، ويأتي الزبائن متأخرين ويغادرون للأسف.

ملاحظة المحرر

لطالما ارتبط الفو بحياة سكان هانوي . فمن بين مئات مطاعم الفو في العاصمة، تَوارَثَ العديد منها لثلاثة أو أربعة أجيال، حيث حافظ أحفادها بفخر على الوصفة وطوّروها، مما جذب المزيد من الزبائن.

تود صحيفة فيتنام نت أن تقدم لكم بعض مطاعم الفو الشهيرة والعريقة في العاصمة هانوي في سلسلة المقالات مطاعم الفو التقليدية مع أجيال عديدة والعديد من العملاء في هانوي .

الدرس الأول: كان مطعم فو في هانوي مكتظًا بالزبائن، وكانت صاحبة المطعم البالغة من العمر 24 عامًا تقطع اللحوم حتى أصبحت يداها قاسيتين.
الدرس الثاني: مطعم الفو الأكثر "تحفظًا" في هانوي، يعود حفيده من الخارج ليتولى إدارته

من السابعة صباحًا حتى التاسعة صباحًا يوميًا، يُعد مطعم فو ترونغ جيانج (45 عامًا) للفو أكثر أوقاته ازدحامًا. ينشغل السيد جيانج بسكب المرق وحثّ الموظفين. وعندما يكون المكان مزدحمًا، يتولى السيد جيانج أيضًا مسؤولية تقديم الفو للزبائن.

سكين متجر الأحذية W-pho.jpg — امتلأت جميع طاولات المطعم بالزبائن.

السيد جيانغ هو الجيل الثالث من عائلته الذي يواصل تجارة الفو. سُمي مطعم الفو تيمنًا بجده، السيد داو.

السيد داو أصله من جياو كو، نام دينه ، مهد حساء الفو. قبل حوالي 60 أو 70 عامًا، أحضر حساء الفو إلى هانوي ليبيعه في الشوارع، متجولًا في أنحاء المدينة القديمة. لاحقًا، علّم أطفاله الوصفة. حتى الآن، لا يزال جيانج وشقيقه الأصغر يديران مطعم الفو في هانغ جياي.

وقال السيد جيانج إنه مع مرور الوقت، قام كل طفل في العائلة بإجراء تغييرات طفيفة على وصفة الفو العائلية لتناسب ذوق رواد المطعم.

سكين متجر الأحذية W-pho 12.jpg — السيد جيانج (القميص المخطط) هو الجيل الثالث في عائلته الذي يبيع الفو.

يُحضّر مرق الفو في المطعم من عظام نخاع البقر وكمية قليلة من عظام الخنزير. تُحضّر جميع العظام بعناية على ثلاث مراحل: النقع في الماء، والتبييض، والشطف.

قال السيد جيانغ: "أنا من يُحضّر المرق يوميًا. تُطهى العظام على نار هادئة من التاسعة صباحًا في اليوم السابق حتى السادسة صباحًا في اليوم التالي. خلال هذه العملية، أراقب إزالة الرغوة، وإزالة اللحم، وضبط درجة الحرارة المناسبة لكل مرحلة.

ابتداءً من المساء، أُخفّض درجة الحرارة حتى الغليان. مع الصباح، ستكون العظام طرية، تُطلق حلاوتها ونكهتها الغنية. ثم أُضيف التوابل. لا يزال المرق يحتوي على القرفة واليانسون النجمي والهيل وصلصة السمك، ولكن بنكهة خفيفة، ليست قوية جدًا.

سكين متجر الأحذية W-pho 19.jpg — يتم غلي المرق لمدة 20 ساعة تقريبًا.

يقول السيد جيانغ إن عائلته تستخدم لحم البقر المحلي، الذي تطلبه من شركة مرموقة. يتميز هذا النوع من اللحم برائحة زكية، دون أي رائحة كريهة. وأضاف: "المكونات المناسبة هي ما يحدد لذة طبق الفو".

يقدم المطعم قائمة طعام متنوعة تضم فو نادرًا ومطهوًا جيدًا، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر المقرمش، ولحم الخاصرة، ولحم الوتر الطري. ومن بين هذه الأنواع، يُعدّ فو لحم الخاصرة ولحم الظبي الأكثر مبيعًا.

تختار عائلتي أفضل أجزاء وتر البقرة، وهو الجزء الموجود في الجزء الداخلي من ساق اللحم. يتميز هذا الوتر بمذاقه الحلو والطري، ولكنه يبقى مقرمشًا. مدة الطهي حوالي 30 دقيقة فقط. لا يتوفر هذا النوع من الأوتار بكثرة، لذا عادةً ما ينفد قبل الساعة التاسعة مساءً، كما قال السيد جيانج.

متجر أحذية W-pho 2.jpg — غالبًا ما يتم بيع طبق الفو الطري مبكرًا.

كما يتم اختيار لحم الصدر بعناية وتنظيفه وغليه حتى ينضج تمامًا، دون أن يفقد قرمشته.

سكين متجر الأحذية W-pho 5.jpg — يتم تقطيع لحم البقر في المطعم بالكامل يدويًا.

في الخامسة صباحًا، يبدأ عاملان بتقطيع لحم الصدر، واللحم الخاصرة، واللحم غير الناضج... ليكون جاهزًا للبيع في السادسة صباحًا. قال السيد جيانج: "يُعد لحم الصدر أصعب جزء في التقطيع، إذ يجب أن يكون رقيقًا، ويجب ألا يكون هناك فصل بين اللحم الخالي من الدهون والدهن. سيقوم أخي الأصغر بتقطيع لحم الصدر واللحم غير الناضج مباشرةً".

يستخدم المطعم نودلز أرز رقيقة، طرية، لكنها مطاطية. تتوفر أصابع العجين المقلية في مطعم قريب، لذا يُطلب فور نفاذها، لضمان بقائها ساخنة ومقرمشة دائمًا.

سكين متجر الأحذية W-pho 4.jpg — يحتوي المطعم على قائمة طعام متنوعة تضم فو نادر، وفو مطهو جيدًا، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر المقرمش، واللب، والوتر الطري.

على كل طاولة، يُقدّم المطعم صلصة الفلفل الحار، وخل الثوم، والليمون، والفلفل الحار الطازج. صرّح صاحب المطعم بأن صلصة الفلفل الحار مُعدّة خصيصاً، وأن خل الثوم يجب أن يُحضّر من الثوم المحلي ليُضفي رائحة مميزة.

وقال السيد جيانج: "يطلب العملاء بشكل متزايد طعامًا عالي الجودة، لذلك يتعين علي القيام بكل خطوة بعناية ودقة".

سكين متجر الأحذية W-pho 8.jpg — عندما يكون المطعم مزدحمًا، يقوم السيد جيانج شخصيًا بتقديم الفو للزبائن.

السيد هو كوانغ (هوان كيم، هانوي) زبون دائم هنا منذ سنوات. وحسب قوله، يتميز حساء الفو في المطعم بجودة ثابتة، والمرق ساخن دائمًا وغني، واللحم طازج ولذيذ.

سكين متجر الأحذية W-pho 23.jpg — لقد كان السيد كوانج زبونًا منتظمًا للمطعم لسنوات عديدة.

تتراوح أسعار أطباق الفو التي تحتوي على لحم صدر البقر المطهو جيدًا، ولحم الصدر، والوتر، والذرة بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي، بينما يبلغ سعر الفو مع لحم السلحفاة وحده 80,000 دونج فيتنامي. بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم طبق فو خاص بسعر 100,000 دونج فيتنامي، يشمل أجود أنواع اللحوم المختارة.

سكين متجر الأحذية W-pho 26.jpg — السيد جيانج يأكل الفو بانتظام في منزله كل يوم.

"أُنتج يوميًا كمية ثابتة من البضائع، وتزداد قليلًا في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية. لذلك، في الأيام التي يكثر فيها الزبائن، قد يُغلق المتجر مبكرًا من التاسعة إلى العاشرة صباحًا. إنتاج كميات كبيرة من البضائع قد لا يضمن الجودة"، قال السيد جيانغ.