من ركن مطعم الفو، انبعثت رائحة الثوم المحترق العطرة. حرّك الطاهي بسرعة دفعات من اللحم البقري الطازج في مقلاة صغيرة عميقة، مُصدرًا صوت فحيح لطيف، وجذبت ألسنة اللهب المتصاعدة الأنظار.

فو لحم البقر الغني بالدهون مع مرق صافي وحلو هو الطبق الأكثر مبيعًا في المطعم. خصوصًا ساق اللحم البقري، إذ يقطعها أحدهم، ثم يقليها، فتُباع فور خروجها من الفرن.

W-pho van_ 32.jpg
مطعم الفو مزدحم كل صباح.

السيدة فان (صاحبة المطعم) اعترفت بأنها وزوجها يعشقان الفو، لذا يطبخانه في المنزل كثيرًا. قبل 30 عامًا، افتتحا المطعم لكسب عيشهما. وحتى الآن، لا تزال تحافظ على عادة تناول الفو يوميًا.

كان المطعم يفتح أبوابه في تقاطع شارعي هانج تشيو ونجوين ثين ثوات، ثم انتقل إلى أو كوان تشونغ، لذلك لا يزال العديد من العملاء يطلقون عليه اسم "فو فان هانج تشيو".

W-pho van_ 14 (1).jpg
السيدة فان تعمل بجد لبيع الفو في سن السبعين.

جلست السيدة فان بجانب قدر المرق الساخن، تُعدّ بسرعة كل طبق من لحم الخاصرة النادر، والذرة، وصلصة النبيذ الأحمر... للزبائن. في سن السبعين، لا تزال تتمتع بالرشاقة والتركيز العاليين لتجنب الأخطاء في الأطباق التي يطلبها الزبائن.

قالت السيدة فان إنه للحفاظ على الزبائن، يجب أن تكون المكونات طازجة ولذيذة وعالية الجودة. تُطلب العظام واللحوم بشكل منفصل من مطاعم مرموقة، وتُوصل كل صباح. وأضافت: "سأعيد المنتجات القديمة والمجمدة وذات الجودة الرديئة فورًا".

W-pho van_ 4.jpg
المالك حريص جدًا في استيراد المواد الخام.

في طبق لحم البقر النادر، يُقطع اللحم ويُباع كما هو. يُقلى اللحم الطازج بسرعة على نار عالية لضمان حلاوته ونكهته الغنية دون أن يحترق أو يجف. يُضاف الثوم والبصل المهروسان لنكهة جذابة.

سلقت السيدة فان نودلز الأرز في الماء، ووضعتها في وعاء، ورشّت عليها البصل الأخضر المفروم. ثم أضيفت إليها لحم البقر النيء الملفوف، ثم غُرف بمرق ساخن. كان المرق صافيًا، لذا لم يُشعرك تناوله مع لحم البقر النيء الملفوف بالشبع.

يحظى الطبق النادر "الناري" الذي يقدمه المطعم بشعبية كبيرة بين الزبائن.

بالنسبة للمرق، قالت السيدة فان إن العظام تُحضّر بعناية لإزالة الرائحة. لا يُستخدم في المرق البصل المشوي أو الزنجبيل المشوي، بل البصل الطازج والزنجبيل الطازج وقليل من القرفة واليانسون النجمي لإضفاء رائحة مميزة.

يُطهى المرق على نار هادئة لمدة ١٢-١٥ ساعة. تقول السيدة فان: "يتميز المطعم بتحضير المرق الصافي. تحضير المرق الصافي ليس صعبًا، بل تكمن الصعوبة في جعله صافيًا مع الحفاظ على حلاوته ونكهته الغنية".

ما يميز فو با فان هو إضافة ملعقة صغيرة من صلصة سمك الأنشوجة في كل طبق لتعزيز النكهة والرائحة. إذا كنت تفضل الطعام الخفيف، يُرجى إبلاغ صاحب المطعم مسبقًا.

فو فان_17.jpg
تضيف السيدة فان صلصة السمك إلى وعاء الفو قبل صب المرق.

نودلز الفو في المطعم طرية ورقيقة ومشبعة بالمرق. تبقى النودلز ساخنة دائمًا حتى نهاية الطبق.

يتراوح سعر طبق الفو الخاص بها بين 45,000 و80,000 دونج فيتنامي. الطبق ممتلئ جدًا. لحم الصدر مقرمش، مُقطع إلى قطع كبيرة، بسماكة متوسطة. اللحم غير المطهي طري وطازج. اللحم المستخدم في صلصة النبيذ الأحمر الخاصة بالمطعم هو وتر لحم البقر وصدره، وليس لحمًا مترهلًا.

W-pho van_ 29.jpg
وبحسب تجربة رواد المطعم، فإن مرق المطعم لذيذ بالفعل، لذا لا تتعجل في إضافة صلصة الفلفل الحار أو خل الثوم.

المطعم مزدحم، لكن وقت الانتظار ليس طويلاً، بفضل سرعة استجابة المالك والموظفين. أما طبق الفو النادر، فلا يُحضّره المطعم إلا عند الطلب، لذا فإن وقت الانتظار حوالي عشر دقائق.

W-pho van_ 27.jpg
السيدة لي فونغ زبونة دائمة للمطعم، وتُعجبها نكهة المرق هنا.

مطعم فو فان مفتوح طوال أيام الأسبوع من الساعة السادسة صباحًا حتى الثانية عشرة والنصف ظهرًا. يبيع المطعم مئات الأطباق كل صباح.

جرب سائح ياباني طبق الفو الشهير في هانوي الساعة الرابعة فجرًا، وأقر بأنه "يستحق الاستيقاظ مبكرًا لتناوله". أثناء تجربته، أومأ السائح الياباني برأسه مشيدًا بنودلز الفو الرقيقة والناعمة، وحساء اللحم البقري الطري، واللذيذ لدرجة أنه "يستحق الاستيقاظ مبكرًا لتناوله".