تقع قرية فو جيا (بمنطقة فو ثونغ، مقاطعة تاي هو) غرب هانوي ، على ضفاف النهر الأحمر، وتُعرف أيضًا باسم قرية فو ثونغ للأرز اللزج، نظرًا لوجود أكثر من 600 أسرة تُحضّر الأرز اللزج. بعد ظهر كل يوم، عندما تُشعل العائلات الموقد لطهي الأرز، تُشعل قرية الأرز اللزج النار أيضًا لإعداد الإفطار لسكان هانوي في صباح اليوم التالي.
قرية فو ثونغ لإنتاج الأرز اللزج تُكرم رسميًا باعتبارها التراث الثقافي غير المادي الوطني
قال السيد نجوين ثانه نام (من منطقة فو ثونغ، مقاطعة تاي هو)، الذي يعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 30 عامًا: "يتطلب طهي الأرز اللزج دقةً في تحضير المكونات، ودقةً في طرق الطهي، ودقةً في التوقيت. أهم ما يميز أرز قريتنا اللزج هو حباته. الأرز المستخدم في طهيه هو الأرز اللزج الذهبي، وهو نوع من الأرز اللزج، سميك، ممتلئ، ومستدير، مما يضمن عند طهيه أن يكون ممتلئًا ولامعًا، ويطابق المعايير من حيث المظهر والرائحة والطعم."
فيما يتعلق بطريقة الطهي، يقول السيد نام إنه يجب طهي الأرز اللزج اللذيذ مرتين وتحضيره بعناية للحصول على القوام المطلوب. في المرة الأولى، يُغلى لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يُسكب في سلة (مبطنة بمنشفة رقيقة)، ويُقلب باستخدام عيدان تناول الطعام لإخراج البخار. بعد 3 ساعات، يُخرج، ويُرش بالماء، ويُعصر جيدًا، ثم يُترك لمدة 5 أيام (من الساعة 3 صباحًا إلى 5 صباحًا - PV) ليُطهى بالبخار مرة أخرى قبل توزيع الأرز اللزج للبيع.
تمكن طلاب الصف العاشرD2 بمدرسة تشو فان آن الثانوية (هانوي) من تعلم واستكشاف كيفية صنع الأرز اللزج التقليدي من قرية فو ثونغ الحرفية.
منذ مئات السنين، اعتاد كثير من سكان هانوي كل صباح على تناول فطورهم على الرصيف مع كيس أرز دبق ساخن، يفوح برائحة أوراقه الملفوفة في قرية فو ثونغ. يوميًا، تُنقل أطنان من أرز فو ثونغ اللزج وتُباع في كل أنحاء المدينة.
لا يُصنع أرز فو ثونغ اللزج من الأرز الأبيض النقي فحسب، بل يُمزج أيضًا مع مكونات أخرى، مما يخلق العديد من النكهات المختلفة، من الأرز اللزج الأحمر الفاتح مع فاكهة الجاك، والأرز اللزج الأخضر العطري مع الباندان، إلى الأرز اللزج الدهني الجذاب مع الأسياخ... تجلب مئات العبوات من الأرز اللزج مئات النكهات الغريبة التي تجذب المتناولين من حيث الرائحة والثراء، مما يجعل من الصعب على أي شخص أن يرفض.
يستخدم الجاك الأحمر لتلوين الأرز اللزج.
يُعد لون أرز فو ثونغ اللزج نقطة قوة تُرضي حتى أكثر رواد المطاعم تطلبًا. شاركت السيدة دينه ثي دو (من قرية فو ثونغ) تجربتها قائلةً: "لجعل الأرز اللزج عطريًا ولذيذًا ومميزًا وصحيًا، يجب استخلاص الإضافات المصاحبة من النباتات والأزهار والأوراق الطبيعية. يُصنع الأرز اللزج الأحمر من فاكهة الجاك، ويُصنع الأرز اللزج الأرجواني من الأوراق البنفسجية، ويُصنع الأرز اللزج الأخضر من أوراق الباندان، ويُصنع الأرز اللزج الأزرق المائل للأرجواني من أزهار البازلاء الفراشية... كل لون من الأرز اللزج يختلف، فهو جميل وله نكهته الخاصة بفضل التوابل المختلفة."
للحصول على دفعة لذيذة من الأرز اللزج، من حيث المظهر والنكهة، تُعدّ الأوراق المستخدمة في لفّ الأرز اللزج بالغة الأهمية. صرّح السيد نام بأنّ مُصنّعي الأرز اللزج في قرية فو ثونغ يستخدمون غالبًا أنواعًا مختلفة من الأوراق لتغليف الأرز اللزج قبل بيعه للزبائن، بحيث يبقى الأرز اللزج بعد خبزه ووصوله إلى الشارع في أقصى درجات النعومة والرطوبة، سواءً تناوله الزبائن صباحًا أو بعد الظهر، فإنّ لزوجته تبقى مضمونة.
السيدة دينه ثي دو تقدم للطلاب عملية صنع الأرز اللزج.
"القطعة اللذيذة" التي تخرج من المطبخ لتذهب إلى الشارع هي نتيجة الدقة والعمل الجاد للعمال والحرفيين من مراحل اختيار الأرز والصباغة وطهو الأرز اللزج على البخار إلى إعداد الأطباق الجانبية ولف الأوراق للزبائن... كل صباح، تغادر كل دفعة من الأرز اللزج فو ثونغ وتنتشر في جميع أنحاء الشارع، مما يخلق وجبة إفطار لذيذة ومتعددة النكهات، مشبعة بالنكهات الطهوية في هانوي.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)