টানা ৩ বছর ধরে মিশেলিন গাইড কর্তৃক সম্মানিত, হ্যানয়ের ৪টি ফো রেস্তোরাঁ এখনও বিতর্কের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে

চাম চিকেন ফো, নুয়েট চিকেন ফো, আউ ট্রিউ বিফ ফো এবং ফো ১০ লি কোওক সু - এই তিনটি রেস্তোরাঁ টানা তিন বছর ধরে মিশেলিন গাইডে তালিকাভুক্ত। তবে, এই ফো রেস্তোরাঁগুলি এখনও বিতর্কিত।

চাম চিকেন ফো-এর দাম প্রতি বাটি ৭৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে শুরু। ছবি: লিনহ ট্রাং

এটি তৃতীয় বছর যে মিশেলিন গাইড ভিয়েতনামে প্রকাশিত হয়েছে। ২০২৫ সালে, মিশেলিন ভিয়েতনামের ৯টি রেস্তোরাঁ, ৬৩টি বিব গুরম্যান্ড রেস্তোরাঁ (ভালো রেস্তোরাঁ, সস্তা দাম) এবং ১০৯টি মিশেলিন নির্বাচিত রেস্তোরাঁ (মিশেলিন নির্বাচিত) এবং বেশ কয়েকটি ব্যক্তিগত পুরষ্কার প্রদান করে।

শুধুমাত্র হ্যানয়েই ৯টি ফো রেস্তোরাঁর নামকরণ করা হয়েছে। যদিও এই ফো রেস্তোরাঁগুলির বেশিরভাগই দীর্ঘদিন ধরে খোলা আছে এবং তাদের গ্রাহক সংখ্যা বৃহৎ এবং স্থিতিশীল, তবুও তারা বিভিন্ন কারণে সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে বিতর্কের সৃষ্টি করে।

চাম চিকেন ফো দাম নিয়ে বিতর্কের সৃষ্টি করে

ফো গা চাম টানা তিন বছর ধরে মিশেলিন নির্বাচিত তালিকায় রয়েছে। মিশেলিন সুপারিশ করেন: এই ছোট দোকানের মুরগির ফো গড়পড়তার চেয়ে বেশি দামি হতে পারে, তবে মুরগির মান উন্নত এবং ঝোলটি সূক্ষ্মভাবে পাকা।

চাম চিকেন ফো এমন একটি রেস্তোরাঁ যা রাজধানীর খাবারের জন্য আর অপরিচিত নয়। তবে, এটিই "হ্যানয়ের সবচেয়ে ব্যয়বহুল" নামে পরিচিত ফো রেস্তোরাঁ, যা বিতর্কের জন্ম দেয়।

প্রতিটি বাটি ফোর দাম ৭৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে ১৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে। যদি খাবারের দোকানদাররা অতিরিক্ত উরুর মাংস, ডানা, ডিম অর্ডার করেন... তাহলে প্রতিটি অংশের দাম ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত হতে পারে।

"এক বাটি ফো পূর্ণ, মুরগি সুস্বাদু কিন্তু দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ থামানো উচিত। বর্তমান দাম ১.৫ গুণ, হ্যানয়ের অন্যান্য ফো রেস্তোরাঁর তুলনায় দ্বিগুণ ব্যয়বহুল"; "অনেক ফো রেস্তোরাঁর দাম ৪০,০০০-৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি কিন্তু এটি এখনও খুব সুস্বাদু, পূর্ণ এবং পরিষ্কার। এই দাম অনেক বেশি";... ডিনারদের কিছু মন্তব্য।

রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস চাম একবার ভিয়েতনামনেটের প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করেছিলেন যে তিনি নিজে মুরগির মাংস প্রস্তুত করেছিলেন এবং হাড় দিয়ে ঝোল তৈরি করেছিলেন। ঝোলটি ভেষজ দিয়ে প্রায় ৭ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়েছিল।

৩০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, তিনি কেবল ত্বকের রঙ দেখেই বলতে পারেন যে একটি মুরগি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা হয়েছে কিনা। "আমি ১ এর মতো ১০০টি মুরগির টুকরো ফিল্টার করে কাটতে পারি। মুরগিটি ঘন, সমান তন্তু দিয়ে কাটতে হবে, নরম নয় বরং শক্ত, মিষ্টি, সোনালী, খসখসে ত্বক সহ," তিনি বলেন।

রেস্তোরাঁটি মেশিনে কাটা নুডলসের পরিবর্তে হাতে কাটা ভাতের নুডলস ব্যবহার করে যাতে এটি নরম হয়। তবে, এই ধরণের নুডলসের অসুবিধা হল এটি সহজেই ভেঙে যায় এবং এতে কোনও প্রিজারভেটিভ থাকে না তাই এটি কেবল ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 4 ঘন্টা রাখা যায়। যখনই এটি প্রায় বিক্রি হয়ে যায়, মিসেস চাম আরও কিছুর জন্য আহ্বান জানান।

মিসেস চ্যামের মতে, রেস্তোরাঁটিতে প্রচুর নিয়মিত গ্রাহক রয়েছে কারণ বহু বছর ধরে তিনি সর্বদা স্থিতিশীল খাবারের মান বজায় রেখেছেন এবং তাজা উপাদান ব্যবহার করেছেন।

বিতর্কিত দাম থাকা সত্ত্বেও, চাম চিকেন ফো এখনও ভিড় করে।

নুয়েট চিকেন ফো তার স্থানের জন্য সমালোচিত।

হোয়ান কিয়েম জেলার হ্যাং ট্রং ওয়ার্ডের ফু দোয়ান স্ট্রিটে অবস্থিত ফো গা নুয়েট টানা ৩ বছর ধরে মিশেলিন গাইডের বিব গুরম্যান্ড তালিকায় সম্মানিত হয়েছে।

বহু বছর ধরে, ফো নুয়েট খুবই জনপ্রিয়, হ্যানয়ের সবচেয়ে বিখ্যাত চিকেন ফো রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি। প্রসেসিং কাউন্টারটি রেস্তোরাঁর প্রবেশপথে অবস্থিত। গ্রাহকরা অর্ডার করলে, শেফ হাড় ভেঙে ফেলবেন, মাংস কেটে ফেলবেন এবং সোনালী, রসালো মাংসের টুকরোগুলো বাটিতে সাজিয়ে রাখবেন।

নুয়েট মুরগির ফোর ঝোল স্বচ্ছ, সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি এবং এতে শুয়োরের মাংসের হাড়ের প্রাকৃতিক চর্বি থাকে।

ফো নুডল স্যুপের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটি একটি ছোট বাটি ঝোলের সাথে মিশ্র মুরগির ফোও পরিবেশন করে।

রেস্তোরাঁয় এক বাটি ফোর দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে শুরু।

তবে, রেস্তোরাঁটি তার পরিষেবা স্থান সম্পর্কে নেতিবাচক পর্যালোচনা পেয়েছে।

রেস্তোরাঁটির একটি ছোট জায়গা আছে, প্রায় ৫০ বর্গমিটার। যেহেতু এটি একটি মোটরবাইক মেরামতের দোকানের পাশে অবস্থিত, তাই অনেক গ্রাহক মেশিন তেল এবং গ্রীসের গন্ধের অভিযোগ করেছেন। এমনও মন্তব্য ছিল যে রেস্তোরাঁর জায়গাটি পরিষ্কার ছিল না, কারণ টেবিলের নীচে আবর্জনা ছিল যা কর্মীরা এখনও পরিষ্কার করেননি।

ফুটপাতের বসার দৃশ্যের কারণে আউ ট্রিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিতর্কের সৃষ্টি করে

টানা তিন বছর ধরে, ফো আউ ট্রিউ বিব গুরম্যান্ড পুরষ্কারে ভূষিত হয়ে আসছে। বেশিরভাগ হ্যানয় ফো রেস্তোরাঁয় স্বচ্ছ ঝোল ব্যবহার করা হয়, তবে এখানকার ফো রেস্তোরাঁয় মেঘলা, সমৃদ্ধ ঝোল থাকে। প্রতিটি পাত্রের ঝোল আগের দিন ভোর ৫টা থেকে পরের দিন ভোর ৬টা পর্যন্ত গরুর মাংসের হাড় এবং গরুর মাংস দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং বিক্রি করা হয়।

ব্রিসকেটটি মালিক মিসেস এনগা সম্পূর্ণ হাতে সমান টুকরো করে কেটেছেন। তাজা গরুর মাংস মেশিনে কাটা হয়, কিন্তু বিরল ফো পরিবেশনের আগে, মিসেস এনগা একটি ছুরি ব্যবহার করে এটিকে পিষে, চ্যাপ্টা করে এবং দক্ষতার সাথে একটি পাত্রে মাংস রাখেন, তার উপর ফুটন্ত ঝোল ঢেলে দেন।

রেস্তোরাঁটির নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য সহ একটি মেঘলা, সমৃদ্ধ ঝোল রয়েছে।

রেস্তোরাঁটিতে একটি প্রশস্ত এবং বাতাসযুক্ত জায়গা রয়েছে, যেখানে একসাথে প্রায় 30 জন অতিথি থাকতে পারেন। তবে, প্রচুর সংখ্যক গ্রাহকের কারণে, গ্রাহকদের প্রায়শই লাইনে অপেক্ষা করতে হয় অথবা প্লাস্টিকের চেয়ার সাজিয়ে, ফো বহন করে এবং ফুটপাতে বসে উপভোগ করতে হয়।

ফুটপাতে প্লাস্টিকের চেয়ারে বসে থাকা গ্রাহকদের ছবিটি সোশ্যাল মিডিয়ায় বিতর্কের জন্ম দিয়েছে। অনেকেই মনে করেন যে এখানকার ফো-এর স্বাদ এত দীর্ঘ অপেক্ষা এবং এত "দুঃখজনক" খাওয়ার অভিজ্ঞতার জন্য যথেষ্ট নয়।

ফুটপাতে বসে ফো আউ ট্রিউ উপভোগ করছেন গ্রাহকরা

Pho 10 Ly Quoc Su, পশ্চিমা গ্রাহকরা লাইনে দাঁড়িয়ে, ভিয়েতনামী গ্রাহকরা এটিকে স্বাভাবিক বলে মনে করেন

Pho 10 Ly Quoc Su টানা ৩ বছর ধরে Bib Gourmand তালিকায় রয়েছে। রেস্তোরাঁটি Ly Quoc Su এবং Chan Cam রাস্তার সংযোগস্থলে অবস্থিত, যেখানে একটি প্রশস্ত স্থান, শীতল এয়ার কন্ডিশনিং এবং ৪০ জনেরও বেশি অতিথির ধারণক্ষমতা রয়েছে।

রেস্তোরাঁটি প্রায়শই পূর্ণ থাকে এবং গ্রাহকদের, বিশেষ করে বিদেশীদের, দরজার সামনে লাইনে অপেক্ষা করতে হয়।

রেস্তোরাঁটি সোশ্যাল নেটওয়ার্কিং অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে আন্তর্জাতিক ডিনারদের কাছ থেকে অনেক ইতিবাচক পর্যালোচনা পেয়েছে। হ্যানয়ের সুস্বাদু ফো সম্পর্কে কথা বলার সময় আন্তর্জাতিক মিডিয়াতে নিয়মিতভাবে যে ঠিকানাগুলি দেখা যায় তার মধ্যে এটিও একটি।

তবে, রন্ধনসম্পর্কীয় গোষ্ঠীগুলিতে, অনেক ভিয়েতনামী ডিনার এখানকার ফো স্বাদকে স্বাভাবিক বলে মূল্যায়ন করেন, কোনও বিশেষ বৈশিষ্ট্য ছাড়াই।

মিশেলিন টিমের মতে, মিশেলিন গাইডের মূল্যায়নকারীরা ২০টি দেশ থেকে এসেছেন, যাদের আন্তর্জাতিক মান রয়েছে এবং তারা প্রতিটি দেশের অনন্য পরিচয় তুলে ধরে। রেস্তোরাঁগুলিকে ৫টি মানদণ্ড পূরণ করতে হবে, যা বিশ্বব্যাপী সাধারণ মানদণ্ড: খাবারের মান, রান্নার দক্ষতা, স্বাদের সামঞ্জস্য, খাবারের মাধ্যমে প্রকাশিত শেফের ব্যক্তিত্ব এবং সময়ের সাথে সাথে এবং পুরো মেনু জুড়ে খাবারের ধারাবাহিকতা।
HA (ভিয়েতনামনেট অনুসারে)

সূত্র: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html